#重庆老火锅

重庆老火锅是川渝地区的传统美食之一，以麻辣为主，同时具有咸鲜、酸辣味。重庆老火锅可分为清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅三种类型。重庆老火锅的香气来源于牛油，只有这样才能涮出够味的菜品。重庆老火锅分为酱香型和浓香型两种，一般以鲜菜为主，会选择当天的新鲜食材作为主打，冻菜则点得较少。这种点菜方式可以保证食物的口感新鲜，且不会增加锅里的水分，使汤底越煮越香。