#酥油

酥油，（英文名：Yak butter），(别名：酪苏、酥油、马思哥油、白酥油等）是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。酥油在地域上可分为中国酥油和印度酥油，从颜色上则有黄、白之分，这是由于制作原料以及制作方式的不同而决定的。中国古籍中所谓“酥”即奶油。李时珍曰：“酥乃酪之浮面所成。”《臞仙神隐书》云：“造法，以乳入锅，煮二三沸，倾入盆内，冷定，待面结皮，取皮再煎，油出去渣，入在锅内，即成酥油。”可见酥油为牛羊乳熬成之油也。不过，古时酥油及其他乳制品是皇室和贵族享用的珍品，国家设有专门机构生产御用乳品。宋朝就有“牛羊司乳酪院”，供造酥酪。后亦由中国传至日本。而印度酥油则是从水牛乳中获得的奶油，印度、巴基斯坦及中近东各国的气候条件恶劣，奶油在乳中极易与水离析，故只能使用脂肪部分，经过加热、过滤、冷却等工序制成。酥油常用于制作酥油茶、酥油饼等。在藏区，酥油用途广泛，功能多样。而且不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油则凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。在西藏传统文化中，经常运用酥油来制作各种造像，以此作为各种大小仪式上的供品。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。酥油能够增加体内的消化和吸收能力，润滑结缔组织，增加灵活性，改善脑部功能和记忆力，并将草药的药性运送到全身的组织内。此外，酥油在牛奶提炼的过程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐症者极好的替代乳品。