#红烧肘子

红烧肘子是鲁菜中的一道传统大件菜，选用带皮去骨的猪肘子为主材，经过水煮、过油、蒸制而成。成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。红烧肘子是山东鲁菜的代表之一，曾被评为十大名菜之一。猪肘又可分为前肘和后肘，红烧肘子选用前后肘均可，后肘较好。红烧肘子是一道家常菜，主要烹饪[rèn]工艺是红烧，成品质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。红烧肘子制作的原材料猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。由于红烧类菜肴油脂用量往往较多，导致菜肴热量较高，减肥期间不宜多食。