#凉拌金针菇

凉拌金针菇是以金针菇为主料的经典凉菜，通过焯水、调味、拌制等工序制成，常搭配红萝卜、黄瓜、葱丝等配料，使用生抽、香醋、香油等调料调味。制作时需将金针菇快速焯水（通常30秒至1分钟）并过凉水保持脆嫩，部分做法加入豆瓣酱、辣椒或蒸制后淋热油激发香气。金针菇富含赖氨酸、精氨酸及锌元素，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”，所含朴菇素具有调节胆固醇、抗菌消炎等作用。菜品冷藏后口感更佳，可根据喜好调整配料，常见变体包括黄甜椒、熏火腿等食材。制作需注意控制焯水时间以避免软烂，部分菜谱强调腌渍配菜、冰水浸泡或冷藏入味等细节。