#十三香小龙虾

十三香小龙虾是一道汉族小吃，产自江苏盱眙，属于淮扬菜。这道菜品以小龙虾和特制的调味料磻溪十三香（数十种中草药混合）为原料，再配以辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖、洋葱、青椒、料酒等材料烧制而成。十三香小龙虾具有麻、辣、鲜、香、甜和嫩、酥等多种口感，十分富有营养。十三香小龙虾的制作方法较为复杂，需要剪去龙虾的脚和须，并用牙刷仔细刷洗龙虾腹部，然后放在清水中冲洗干净。在锅中放入油，七分热后加入姜片爆香，随后放入洗好的龙虾，煸至龙虾稍显红色，淋入料酒，继续翻炒。随后，加入盐、红糖、老抽和醋，继续翻炒，并加入少量水，煮至龙虾呈绯红色。最后，撒上十三香调料，翻炒均匀，再加入葱花即可。十三香小龙虾的制作过程中，各种香料和调味料的搭配非常讲究。十三香小龙虾衍生出八大门派、二十七种烧制方法、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。此外，还可以将十三香小龙虾做成十三香小龙虾鲜锅和麻辣十三香小龙虾等多种菜式。