#西班牙火腿

西班牙火腿是西班牙传统风干腌肉制品，制作历史可追溯至罗马帝国时代，采用猪后腿（Jamón）或前腿（Paleta）经海盐腌制、自然风干及窖藏陈化制成。西班牙火腿分为两大类：伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。制作伊比利亚生火腿之前，当地匠人先用粗海盐将其在低温下腌制，盐渍过后，伊比利亚生火腿会被送往储藏窖，经过脱水、风干后成熟，“卡萨德蒙特”公司出品的塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间，而西班牙最顶级的伊比利亚火腿则需要数年。在四季穿梭中，伊比利亚生火腿的风味，有了翻天覆地的变化。渐渐地，香味变得更浓郁奔放，肉质也变得更柔嫩多汁。西班牙火腿适合切薄片生吃，适合搭配葡萄酒食用。2018年中西签署协议取消腌制期限制，允许带骨火腿进入中国市场。中国市场需求增长促使西班牙厂商开设网店提供切片直邮服务，青田县通过制度创新推动产品本地化，通过华侨优势建立西班牙火腿进口集散中心，2023年颁发全国首张进口即食发酵火腿制品生产许可证并筹建加工基地，实现切片预包装销售，国内消费者首次通过售价百元左右的青田加工切片接触到该产品。儋州洋浦利用海南自贸港政策完成首单加工增值西班牙火腿制品免关税出区，尚岛（海南）供应链管理有限公司生产的火腿制品通过加工增值30%内销免关税政策减免25%关税，成为西班牙肉制品进口加工首个落地项目，降低企业成本。