#酱香型白酒

酱香型白酒，通常也称茅香型，属大曲酒类，以茅台、国台、钓鱼台、磨槽湾窖酒为代表。以酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长、空杯留香持久为特点，酒液呈无色（或微黄）透明之状，无悬浮物，无沉淀。入口柔绵醇厚，风格突出。对于酱香型白酒的起源，可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱香型白酒”。在明代中期，酱香型白酒发展日趋成熟，到清代酱酒进一步发展繁荣。酱香型白酒是以高粱为原料，小麦制成的高温大曲作为发酵剂。经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。具有“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存周期长”四高两长的工艺特点。酱香型白酒的生产工艺对地理环境条件要求较高，因此其产区相对较少，主要集中在川黔赤水河畔、“中国白酒金三角”、湘桂鲁东北等地。赤水河是中国长江上游支流，因河流含沙量高、水色赤黄而得名，位于云、贵、川三省接壤地区。其独特的地理条件为酱香型白酒的出现提供了有利条件。有“世界酱香型白酒核心产区”“中国第一酒镇”“中国国酒之心”和“中国酒都核心区”之称的贵州省茅台镇是中国酱酒的主要产地。因此这个区域也被誉为中国酱香型白酒的发源地。