老白茶，又名白金茶，是以贮存3年以上的白茶为原料制成的茶叶品类，主产于福建福鼎、政和等地。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，抗氧化活性显著提升。老白茶寒凉，功同犀角，且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。
