大蒜收获机是一种农机具，用于在大蒜成熟时对其进行挖掘、去土、输送、整理、切茎、收集、转运等农艺环节的收获。这些工序可能是单项、多项或全部环节。手工收获大蒜的工序包括掘取大蒜并将土抖掉、切除大蒜的须根并铺放、切除大蒜秸秆并聚拢蒜头、将大蒜装袋、将蒜袋搬到运输工具以及将大蒜运送到晾晒场地。由于大蒜每亩收获的用工量巨大，该产业迫切需要机械化收获。
