#蘑菇科普

蘑菇（学名：Agaricus campestris L.），又名蒙古蘑菇、肉菌、四孢蘑菇、黑蘑、鸡脚蘑、野蘑菇、白蘑菇、田蘑菇、雷窝子等。蘑菇科（Agaricaceae）蘑菇属（Agaricus）真菌。广泛分布于欧洲、北非、亚洲以及美国、加拿大和澳大利亚等地。在中国分布于黑龙江、江苏、台湾、陕西、内蒙古、云南等地。春、夏、秋季野生于草地、田野、路旁、林间空地，常成群或单个生长。蘑菇子实体中等至稍大。菌盖初期球形至扁半球形，后渐平展，白色至乳白色，有时呈浅褐色，光滑或后期具丛毛状鳞片。菌肉白色，厚。菌褶初粉色，后变至褐色及深褐色，较密，离生，不等长。菌柄较短粗，圆柱形，近光滑或略有纤毛，白色，中实。菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。孢子印褐色。孢子褐色，椭圆形至广椭圆形，光滑。蘑菇种类丰富，包括有毒品种（如毒鹅膏、丝膜菌属等）、可食用品种（如牛肝菌、羊肚菌等）、与文化关联的品种（如名字与十二生肖相关的鼠灰光柄菇、虎掌菌等）及分类学新发现物种（如老伞属新物种窄褶老伞、诸犍老伞等）。需注意的是，野外采集蘑菇存在较高风险，可食用品种建议通过正规渠道获取。蘑菇因风味独特、营养成分丰富，被部分文化或饮食领域称为“素中之荤”，是一类具有食用价值的真菌。此外，蘑菇子实体为中药蘑菇的基源之一，尤以菌蕾为佳。具有健脾开胃，平肝提神的功效。