#东北菜量到底有多大

东北菜（The Northeast Food），又称为关东菜、京东菜，是中国东北地区（含黑龙江、吉林、辽宁及内蒙古东部）的本土菜系，由黑龙江菜、吉林菜、辽宁菜三大分支构成。开放包容、兼收并蓄是东北区域文化历史性特征，东北菜同样也是如此。东北菜是黑龙江、吉林、辽宁东北三省菜品的统称，有“分量大、肉菜多、冒热气”等特点，也是全国少有的一种概括了三个省份的菜系，在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜的各家所长，又兼收了鲁菜、京菜、粤菜的精华，也吸收了大量的日系、朝鲜系、俄系的做法，形成了以名菜、名点、名小吃和名宴为主体的基本框架，并注重利用东北特产原料和绿色食品原料，刀工精巧细致，精烹山珍野味，讲究火候，擅长勺工，烹调技法以熘[liū]、爆，烧、扒、烤、酱，炖、拔丝见长。东北菜的代表菜有很多。比如：锅包肉、小鸡炖蘑菇，还有素菜类的地三鲜、尖椒干豆腐、烩酸辣干丝、木须柿子，汤类的羊肉冬瓜汤、甩袖汤、鸡蛋汤等。虽然东北菜不在中国四大菜系中，但近年来专家把东北菜称为继川、粤，鲁、苏四大菜系和西北清真第五菜系之后的中国第六大菜系。在雀巢专业餐饮联合美团新餐饮研究院编写发布的《2023中国中式餐饮白皮书》中写道，东北菜在中国的门店数排名第四位。东北菜长期面临“量大粗糙”的刻板印象，2024年雀巢专业餐饮报告指出其客单价仅46.1元，连锁化率不足制约高端化发展。