综合视频用户直播
多列
单列
筛选
共比邻国际旅行社
·3年前
00:08 1、红烧肉。正宗的上海本帮红烧肉，虽然是浓油赤酱，却丝毫不腻口，酥而不烂、肉质软糯，非常下饭。00:18 2、八宝鸭。整鸭去骨，填入八种不同馅料，上笼蒸三四个小时，再浇上秘制的酱料，这道色香味俱全的八宝鸭就完成了。全部摘要
00:00/01:31- 上海菜百科江南地区传统饮食文化的一个重要流派上海菜即沪菜，是中国的主要地方风味菜之一。烹饪主要以红烧、煨、糖为主，口味咸鲜甜，其风味特色可以用“浓油赤酱”来进行简要概括。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。二十世纪三十年代，上海菜吸纳各地方菜肴风味，使苏、杭、浙的风味融合成为一体，从而成为今日上海的主体风味，这时的上海菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，常用的烹调方法为红烧、煨、糖。上海菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”“青鱼秃肺”“腌川红烧圈子”“生煸草头”“白斩鸡”“鸡骨酱”“糟钵头”“虾子大乌参”“松江鲈鱼”“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。 2014年，上海本帮菜肴传统烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。历史沿革菜系特色经典菜品菜品制作
在上海做本帮菜的胡哥
·4月前
00:07 鳝丝切到刚好能入口的5厘米长度，80度热水先泡个温泉。00:12 锅中来点底油，下入姜末爆香，鳝丝下锅来个30秒爆炒，老抽上个色，白糖提个鲜，再来点盐调味，加点水翻炒8864秒，淀粉水就可以下锅了。全部摘要
00:00/00:40
一只吴脚鸟🦆
·2月前
01:14 尖椒红烧肉是我吃过上海滩最好吃的红烧肉，草头虽然从来不做菜，但是茂隆的阿姨蹲在外头理菜摘草头，是因为它去头去脚，要老大一包才能够烧这么一点点，这全是人工的。包括豆苗也是一样，豆苗的根还有尾巴统统全去掉的，这样口感是非常好的。02:06 鲳鱼有两种，一种是湿的，一种是干的，这是干的，老好吃老好吃。上面的酒酿跟鱼烧在一起的感觉全是最新鲜的。
00:00/02:45
二个杜老官（教做菜）
·2月前
红烧扇形划水 2018 年上海十大经典名菜！ 上海宁刻在骨子里的浓油赤酱！ 这道红烧划水才是本帮菜的灵魂，鲜到舔盘的秘方今天全教你！ 外面饭店动辄卖上百还不一定买得到，在家几块钱成本就能复刻。 #上海 #美食 #美食教程 #红烧划水 #本帮菜 @阿苏阿苏（苏德兴）
00:00/02:31在上海做本帮菜的胡哥
·2月前
00:02 本帮红烧肉，上海菜的灵魂代表。慢炖后肉质酥烂，酱汁甜咸交织。00:09 蟹粉豆腐用当天现拆的蟹肉、蟹膏与嫩豆腐结合，是秋天的第一口鲜。全部摘要
00:00/00:39
不一样的上海宴
·2月前
00:17 第一步放水先烧开，往里边放点黄酒能去鳝鱼的腥味。00:21 第二步把鳝糊倒在水里边基本上就是10秒钟就可以，不要焯时间长，焯时间长鳝糊会老。吃响油鳝糊吃的就是鲜劲、嫩劲，主要的秘诀就在焯出来的鳝鱼一定不要柴。全部摘要
00:00/02:37
上海杨阿姨
·5月前
00:09 肉末里打个鸡蛋，再加一点十三香，肉馅好吃还得用手充分搅拌，不停的搅拌、摔打上劲肉馅就非常的好吃。00:44 封上一点香油，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。全部摘要
00:00/02:01
