肉夹馍怎么做

三个腊肉夹馍全让你给干了，为我在外面吃过都要死啊！那当然了，下叔就靠这一口肉夹馍赚了人生第一桶金！ 卤肉配方，毫无保留的分享给大家，一定拿小本本记好了啊！是拿温水浸泡了十分钟，要想知道它的精准，尽量咱们在评论区里讨论一下。小伙慢慢备，炒锅里边已经香味突出的时候，放到卤料袋里边，油的加持， 姜片，大葱大蒜编到带点红褐色的时候放上香菜段煎炸，出香以后油炸分离，咱们也放到料包里。炒肉锅做冷水调一下，然后放进去 锅里边的水，慢慢开锅，撇进血沫捞肉肉炒糖色不要油太多，冰糖逐步出现了淡淡的黄色沫，慢慢起来了，接着它还会慢慢消散热水，它既红润又不会发苦。一碗清水少来点糖色，红润 诱人。正式卤肉，再加热水，花椒酒，生抽，酱油，糖色倒到锅里，接着放盐窜蛋。好的肉丢到锅里，葱姜蒜料包，秘制香料包，熬葱油的那些浓香油。 大火烧它五分钟，皮上已经逐步的吸附上了这个红润的糖色，改成小火一个小时，烙个迷人的白筋膜自发粉就可以了。放温水，拿面粉往里边都打成雪花状，越揉越滋润。醒发 二十分钟，揪剂子揉搓成长条缝，一头卷上，另一头。干锅烙馍盖上锅盖一面，咱们先给他烙一分钟再翻盖，也就是将近四分钟的时候，就算是好了，剪磨喽。

奶奶做这个肉夹馍比外面卖的还好吃呢。 妈，哎，这不是这两天孩子也上不了学吗？啊，很多朋友说啊，在家里啊，又不知道给孩子做什么饭吃了呢，想让你教大家怎么做肉夹馍呢，这样，我出去买块肉来，咱今天做个肉夹馍吃吧。行哎，买的吧，这会我也想吃了。行啊， 第一步，咱先把面放上，倒上五百克面粉，五克酵母，三克白糖，用三十五度以下的温水和面搅成面絮以后，倒上少许食用油和成一个搅软的面条，醒至两倍大。洗好的潜水肉，咱把它切成小块。 切好的肉凉水下锅，放上葱姜料酒焯一下水，焯水二十分钟，把它捞出来， 用油热，放上冰糖炒个肠水炒至枣红色，倒上肉，把它翻炒均匀。盛上以后放上葱姜、白椒、桂皮、香叶，一个凉姜，放上半勺生抽，一勺红烧酱油，继续翻炒， 倒上没过肉的开水，再放上煮好的鸡蛋，中小火炖上五十分钟。面发好了，再把它多揉一会，排排气， 揉好以后他能长条，切成大小均匀剂子， 把它拖成中间，拖两头细的机子盖成长条，从这一头把它卷起来，这个尾巴压在这底下，把它按压一下， 全部盖好以后盖上保鲜膜，醒上十分钟。已经炖了五十分钟了，放上适量的盐，盖盖再炖上十分钟。冰箱不用刷油，放上性好的冰皮， 盖盖开始捞，直接倒咱这个饼就做好了。卤好的肉咱把它端水 加点清香，刚刚做好的肉浇上汤汁，咱这个肉夹馍都做好了。

用心做美食，厨艺功分享！大家好，我是祥子，今天我们来做陕西著名小吃腊汁肉夹馍，要想肉夹馍好吃，炖肉是关键。首先呢，我们要选肥瘦相间的五花肉切成小块， 肥肉和瘦肉的比例五五分就可以了。把切好的肉放入冷水锅中，加入适量的料酒去腥， 大火烧开，撇去浮沫，煮三分钟捞出。 然后我们准备一个料包，加入五克干辣椒、两克香叶、三克小茴香、两克陈皮、两克八角、一克白芷、一克山奈、 两克桂皮、五克花椒，然后包起来， 加水浸泡半小时。 锅中倒入适量的油，加入适量的冰糖，开小火慢慢搅拌至糖融化，熬至颜色呈枣红色时，表面起沫，倒入适量的清水， 糖色就做好了。 另起锅倒油， 下入葱姜制作葱油，熬至大葱微微发黄时，再加入一根香菜， 熬制到大葱焦黄色即可捞出料渣，葱油就做好了。锅中加入清水或者高汤两千克， 倒入做好的一百克糖色，加入八颗八克鸡粉，十克盐调味，倒入十克白酒，下入浸泡好的香料包， 五克冰糖、八克味精、三十克黄豆酱油调制鲜味。 最后加入五花肉， 一百五十克的葱油，大火烧开，改小火，盖上盖子慢炖一个半小时。 这时我们来和面盆中倒入五百克的面粉，加入三克酵母，二百四十克的温水和成面团。 白吉馍起源于山西的白吉地区，所以人们习惯的叫他白吉馍。白吉馍的特点呢是铁圈虎背菊花心，皮薄松脆，内心绵软。揉好的面团盖上盖子醒发一小时左右， 肉煮成这个样子就可以了。取出料包，再盖上盖子焖一小时， 这样才能达到软烂受伤的效果。将醒发好的面团取出，揉搓排气，搓成长条， 再揪成大小均匀的剂子。 取一个剂子，先搓成长条，然后按扁，再卷起来， 收口处垫底，再按点 用枣和杖擀成饼皮即可。如视频中的手法，把所有的面筋都做好， 这样的手法做出来的白金膜就会出现铁圈、菊花心的效果。放入提前预热好的饼称中，饼称的温度上下二百一十度，盖上盖子，保持定型，待底部微微的上颜色，翻面， 反复烙至馍的外表酥脆即可。 白吉馍我们就做好了， 块肉放在案板上剁碎， 切开白吉馍，把肉碎放入肚中， 这是一种传统的吃法，另取尖椒、香菜和肉一起剁碎，加入饼中， 现在市面上都是这个做法。辣汁肉夹馍就制作好了，感谢大家观看，下期再见！

贺老师，您来个肉夹馍尝尝。嗯，我这嘴啊，可能有点叼， 还是我自己做去吧。为什么陕西人做的肉夹馍肉香四溢，肥而不腻，越嚼越香呢？这秘密啊，就在这卤肉上。肥三瘦七的五花肉切成小块，冷水下锅，加花椒酒，大火烧开，捞出， 起锅烧油，下冰糖，小火炒到枣红色，加入适量的热水。想要味道好，这卤料一定得丰富。放入屏幕上，这十四种香料我都把它配好放在这小包里了，您要是怕麻烦，点一下左下角。 五花肉下锅，下葱姜、生抽、老抽、花椒酒和卤料包盖盖焖四十分钟。卤好的肉取出，加上尖椒和香菜一起 剁碎。老潼关馍横切一刀，加上这满满的碎肉，再淋上一勺卤肉汁，咬上一口，他就顺嘴流油，那是越嚼越香，快快动手为家人做起来吧！

这肉夹馍啊，我是特别好这口，在外边买一个啊，得八块钱，自己做啊有两块钱，既经济呢又实惠，今天必须整上开干。 其实做法呢特别简单，普通面粉呢，来点酵母粉和白糖，加入这个温水啊，给它和成这个面絮状，这个面絮状啊加点食用油，这样和的面光滑有韧度，吃起来呢更好的增加口感。和好以后啊，开始醒发 这个时间呢，咱们把肉夹馍的肉啊给他炖一下，这五花肉啊，选这种带皮的五花肉改刀呢，给他切成大块，切好以后咱们凉水下锅，放入葱姜去腥。 开锅五分钟以后啊，咱们给它捞出来，把这个五花肉啊给它洗干净。锅中啊留着底油，把这个葱段和姜片啊先是给它爆香，再放入咱们焯水洗净的五花肉， 稍微啊给他煸炒一会，煸出油脂，花椒，大料，葱姜叶，干辣椒，放入香料以后啊把这香料啊炒出香味，再来一碗糖和水， 再来一勺生抽，最后啊把它清水啊一次性加够，再来点食盐， 盖盖给他炖上一个小时。这个时间呢，咱们把烧饼给他烙一下，面呢也醒发好了先是啊揉面排气，再是呢搓成长条，给他揪成面剂子， 这烧饼啊给他做个芯，放点盐呢和花椒面呢做个椒盐，再整个小碗，给他倒点香油，把这揪好的面剂子啊给他拽一块小面，然后呢 给他捏成小饼，把这个小面蘸一下香油，然后呢再蘸一下椒盐，把这个小面放在这个面饼中间，然后呢给他包在一起，包好以后啊用手给他压平，然后呢用擀面杖擀成小饼，这样做的烧饼啊，就有心了。 新式烧饼炉啊，上边烙下边烤，来点油啊，最上面给他少来点油。先把烧饼啊给他烙一烙， 这一面烙至金黄，再烙另一面。别说啊，这烧饼炉啊真好用， 两面烙至金黄以后啊，把这烧饼啊再给他烤一烤，这样烙出的烧饼啊，是外焦里嫩， 口感呢，吃起来更好。这一会啊，我就烙了好多烧饼，这平时咱们烙个煎饼啊，这里边烤个鸡腿啊，烤肉啊，都特别棒。来吧，咱们肉夹馍的肉啊，也做好了肉啊，这自己炖的肉啊，是想吃瘦的就整瘦的，想吃肥的就长肥的。 这爱吃辣椒啊，爱吃香菜，爱吃蒜瓣啊，你就随便放吧。 最后啊，给他浇点原汤，自己做的干净，经济又实惠。肉夹馍这肉好多呀。

大家好，我是阿雅。肉夹馍的完整版视频来了，从烙馍到卤肉，每一步都详细讲解。三百克面粉中加三克酵母，四克盐，用一百五十毫升温水搅拌成面絮，再加上十五毫升食用油，下手揉成不软不硬的面团。 面团揉好后发酵至两倍大一块后腿肉，带皮带肥肉的那种，切成小块，冷水下锅，加点料酒焯水五分钟， 捞出来控干水分。锅里倒点油，加上几块冰糖炒一下糖色，炒到糖色变成枣红色，放入肉块翻炒，炒到表面微微焦黄， 加上适量生抽，适量红烧酱油，再翻炒，炒到肉表面上色， 加上适量的温水，没过肉就行了。提前煮上几颗鸡蛋，用刀在上面划几刀，和肉一起炖，再加上葱姜、桂皮、香叶和八角， 盖上盖子，中小火炖四十分钟。面发好了，放到面板上揉搓排气，搓成长条，再切成小剂子，把剂子搓成中间粗两头尖的形状，再擀薄， 然后从一头卷起来，最后的头压在下面竖着按扁，像这样就行了。再擀成一个稍微薄点的小圆饼， 全部做好了，盖上保鲜膜，二次发酵二十分钟，然后就可以上锅烙了。电饼铛烙很简单，翻两次面基本就熟了， 烙到按压，这个小饼很快回弹就可以出锅了。我一共烙了十个这个肉，在出锅前十分钟加点盐调味，真的是太香了。如果是不夹馍，配着米饭吃也超级下饭。 把馍从中间分开，盛出几块肉，用刀切碎，也可以再加点青椒或者是香菜，一块剁碎， 然后就可以加到馍里面了。再舀上一点汤汁浇在上面，别提多好吃了，每一口都是肥瘦相间，裹着浓浓的汤汁， 自己做的一点不比买来的差，喜欢就动手试试吧，我是阿雅，拜拜。

肉夹馍肉夹馍外行看的是肉，内行看的是饼，饼子可得做到金圈虎背菊花心，焦黄酥脆两张皮，只有达到了正经点，才是一个合格的白鸡饼。 跟着阿杜学小吃，你最绝。大家好，我是品东阿杜白疾病。想要做到焦黄酥脆两张皮，从第一步和面就很重要。 面呢，选择高筋面粉，这样做出来的饼子更白净更好看。泡打粉可以让饼子外皮酥脆，内瓤黄碱，可以让花色更好看，增加面香味。这个呢是酵母，是发酵用的，猪油才是饼子酥脆的关键。两斤面粉加入八十克猪油， 八克泡打粉，一克碱面也就进来了。先把它们搅拌均匀，把猪油捏开给它搅散，这样和出来的面， 猪油和面团才能融合在一起。看重点，四克酵母用四百四十克温水给它化开，水温呢控制在三十五到四十度就可以了。 温水可以唤醒酵母的活性，缩短咱们的发面时间，水温不能太高，太高了就把酵母烫死了，烫死了就毙了，今一天一滴面都发不起。 然后再把酵母水加到面粉里面，边加边搅拌，把盆边的面给它吃下来，吃不下来就扣下来，扣不下来就蹭下来。 酵母水夹完搓拌成这种絮状，盆底呢，没有干面粉了就可以了，夹成团，这样踹出来的面才能够做到面光、盆光手光。踹好的面拿出来，你看盆干干净净，把面放在案板上，腰码合一，把它揉光，光把面揉到这种纵享丝滑的感觉 就可以了。再放回盆里面，封上保鲜膜，稍微醒发上三十到四十分钟就可以了。 白鸡饼的面呢，讲究的就是半发面，所以呢，发面时间不能太长，不能让面发的太旺，这样烙出来的饼子皮更薄更酥脆。如果醒发的时间太长，面发的太旺，烙出来的饼子皮就厚了，就达不到酥脆的效果。醒好后拿出来再次揉光。 接下来看手法，先取出一块面，一百一十克就够了，揉一揉，搓一搓，一个手劲大一点，一个手劲小一点，搓成一个猪尾巴状， 再用擀杖撩一下，掉个头，从中间往上擀，轻轻的擀一下就可以了。从一头卷起来，边拉边卷，把剂子卷的紧一些，卷紧了，擀出来的饼就圆了。顺着 这个机子越来越紧的方向，轻轻的转一下，压一下，压成瘪瘪，再沾点干面粉，不沾干症，也不沾案板。 想要做到中空两张皮，擀的手法很重要，必须得用这种枣干仗。轻轻的在饼子上擀一下，转一下，擀一下，转一下，擀成碗状，拿起来，动作要快，姿势要帅。翻个面继续擀，两手夹起来捏捏，转一转，捏成碗状， 再用大拇指顶一下，大拇指顶起来才好点。菊花心，再完整的来一遍。取一块面，一百一十克，先搓成猪尾巴状， 掉过头，大头朝上擀一下，卷起来，顺着纹路压一下，要轻一点，再用降龙十九杆的速度擀成果状 气势。这一块咱一定得拿，捏住了再擀一下， 拿起来捏一下，塑个形，这样在锅里一烙，金圈不就有了吗？上炉点上菊花心，先烤三十秒，这时候你看金圈菊花心都有了，翻面再烤，再烤四十秒，你看金圈虎背、菊花心都有了。 进烤箱先给他烤上三分钟，看重点，上火温度两百四，下火温度两百度。 做这个饼温度不能太低，因为是半发面，只有在高温下饼子才能拔起来，发的更圆更胖。温度太低，饼子拔不起来，中间是个坑。时间到翻面 再烤两分钟。你看烤好的饼，每一个都像我一样胖嘟嘟，圆噜噜出锅。这个白鸡饼，不管你是加肉加菜加辣子，啥啥都能加，味道都是杠杠的。这个饼轻轻一捏就开了，你看它中空两张皮， 皮呢，是相当的薄呀，相当的脆呀！所以说跟着阿杜学小吃，你最绝，愿大家技能全掌握，日子越过越快乐！

大家好，我是易宁妈妈。今天我们来做一个家庭版的肉夹馍，我会从卤肉到烙饼详细的讲解，保证大家一次就可以学会。 首先我们先准备一块梅花肉，将它改刀切成大块，如果你喜欢吃肥的，可以选择五花肉或者是猪后腿肉。 冷水上锅，加入姜片去腥，然后大火煮开，煮出血沫后给它捞出。接下来我们来炒糖色，锅中少放一些油，然后加入一把冰糖，然后用最小火将冰糖炒化，最后炒到这种枣红色为止，然后关火， 然后从锅边淋入热水，这样我们的糖水就熬好了，大家可以看一下这个色泽。加入热水以后呢，它依然是这种枣红色。然后我们将焯过水的肉放入电饭 锅的内胆里，加入姜片，干辣椒，葱节，卤肉的料包，适量的生抽，少许的老抽，然后倒入炒好的糖色，最后再加入和肉持平的热水， 然后再加一勺高度白酒去腥，这样还可以使肉吃着更香。然后我们按煮饭键煮四十分钟，四十分钟以后加入适量的盐，然后再煮四十分钟。 肉呢先让他在那卤着。然后我们来和面，一斤的中筋面粉，加入四克酵母，然后加入二百五十克的温水，和面 搅成絮状以后加入十克玉米油，然后下手揉成一个面团。揉成面团以后呢，盖上保鲜袋密封醒发二十分钟。二十分钟以后呢，这个面是属于半发的状态，然后我们 给它取出，放在面板上揉搓排气。今天我做的是家庭版的白吉膜，我们用它来夹肉，然后给它搓成一个长条，平均分成八个等份面剂， 然后我们再把每个面积都像这样的揉搓，揉成一个馒头型。揉光滑以后呢，我们给他搓成一个水滴的形状，也就是一头大一头小。 搓好以后呢，我们直接用手掌给他按扁，然后用擀面杖给他擀开。 擀好以后呢，我们从大的那一头开始卷起，卷的时候要注意我们一侧呢是持平的。最后呢将小头给它掖在底部， 然后我们反着方向给他按扁，在面板上少撒一点面粉防粘。 擀成一个圆饼，厚度大约是半厘米左右。然后我们准备一个瓶子，最好底部呢是平底的，然后在中间给他压一下，这样一个生僻就做好了。做好以后呢，不用进行二次醒发电饼铛呢，热了以后不用刷油， 将有纹路的一面给它朝下，依次放入锅中，然后盖上盖子，我们全程都要用小火来烙，烙至一面定型。变色以后我们给它翻面， 然后再盖上盖子，再继续把这一面给它烙至变色。全程都要用小火慢烙，大约烙五到六分钟 左右呢，这个饼也就熟透了。中途我们要记得给它勤翻面，这样可以使它呢上色更加的均匀。最后把饼都烙到这种虎皮色即可出锅。这样我们的白金膜就做好了。 时间到，我们的肉已经卤好了，用筷子轻轻的一扎就可以扎透，而且呢特别的烂糊，你根本用筷子都挑不上来，用夹子轻轻的一捏，他就会变碎。然后将卤好的肉放到菜板上，给他剁几刀，不用剁的太碎。 然后再切入一根青椒加入里面，这样吃着可以解腻。最后再加入两勺卤肉的汤，然后将它搅拌均匀。无论你是夹饼还是配米饭还是夹馒头，都是特别的好吃。 然后我们用刀将烙好的饼从中间给它切开，然后塞上满满的卤肉，这样我们家庭版 的肉夹馍就做好了。我这里卖八元一个，自己在家做呢，经济实惠吃到饱。喜欢的朋友可以点赞收藏起来哦。我是易宁妈妈，我们下期见。

孩子们爱吃的肉夹馍在家就可以做，每个饼还都是空心的，吃起来香一点也不油腻。盆中倒入四百克的面粉，加一勺糖，放入四颗高活性益生菌的酵母粉，这个酵母活性高，画面快， 然后加入二百四十毫升的温水，边加边搅拌，搅成大面絮状，之后再下手揉成面团， 直到揉成这样光滑细腻的面团即可。不用发面，直接放面垫上，搓成长条，切成大小相等的面积，再将每个小面剂都充分的揉圆，搓成长条，按扁擀成长方形的薄面片， 横着晃，再对折起来，从一头给它卷起来，收口处可以压在下面， 这样做好的饼胚会更圆一些。最后用擀面杖擀成圆饼，花面的生胚要稍微厚一点， 饼胚都擀好了，用保鲜膜盖住，醒花半个小时。醒好的生胚用手托起来，轻飘飘的就可以了。电饼铛，不用刷油，放入饼胚，选择大火先烙上一分钟，饼子鼓泡以后，挨个给小饼翻一面， 两面都受热均匀，饼就会鼓起大泡了，说明里面就熟透了，按一按立马回弹给他出锅。 烙好的饼从中间划开，放入炖好的五花肉，我又多了点青椒和香菜，再来一勺卤肉汁，咬一口，真的是太香太好吃了。做法也简单，喜欢的朋友可以收藏起来试一下。

据说呢，西安是面食者的天堂，虽然很遗憾我还没有去过，但这个肉夹馍是不是可以先吃起来了？我都不敢相信啊，我自己在家里还能做出这么好吃的，反正比我在很多小店买的还好。做肉夹馍这个 和面的比例就是我屏幕上面这个你们要记一下的，再用个小梁秤去称一下，最后揉成这种光滑柔软的面团，如果有面包机就交给他，发面的功夫刚好可以准备肉馅。我这个周末买的五花肉，焯水的时候直接加料酒，另外起锅冰糖炒出糖色，然后就可以炒肉块了。加酱油啊，蚝油啊，炒香 味道，葱段，姜片，足量的热水，我顺便还一块卤了俩鸡蛋，盖上盖子小火焖煮，肉质软烂了就是做好的标准了。差不多这个时候面团也基本上两倍大了，又软又蓬松，气孔还挺多的。后面这几个操作你看，虽然步骤是多了那么一点，但是他不复杂的，想一想，后面还有完美的肉夹馍，真的，那一刻非常值得期待。最后擀成这种薄饼， 小火烙，表面变成微黄鼓起来，有点胖胖的。烙的时候不用刷油，焖好的五花肉已经软烂软烂的，入口即化，你就直接当成卤肉饭都行。我真的是想不到谁家小孩会不喜欢啊， 剁碎碎的，等会就要加到肉夹馍里面了，再来一把绿色的甜椒，清新又解腻。自己做的肉，自己做的饼，最后他俩配到一起，圆满在家里吃，出门吃啊，或者你送给朋友吃。我的天呐，真的就俩字，快乐！推荐给十八个月以上所有的宝宝！

老潼关肉夹馍和其他的肉夹馍相比，主要在于烧饼的不同，馍呢是一圈一圈的干脆酥香，肉则更是肥而不腻，传说当年李世民吃了以后都连在妙啊，这个潼关肉夹馍真的馋到我了，怎么能有我吃不到的东西。自己做 猪五花，肥而不腻，猪后腿呢都是瘦肉，两个搭配起来吃着就会更香。我们先把他们都切成大块备用，哎，自打做了美食博主，看五花肉都觉得漂亮，哈哈哈。把肉先冷水下锅，然后我们加一点料酒，再加几片姜焯一下，泡的差不多呢，我们把这个肉 捞出来，我们先这个在锅里倒一点油，一小把冰糖进去炒糖色。把冰糖全部炒化之后呢，把肉加进去，肉都沾上糖色之后呢，我们把刚才准备的其他香料一起加进去翻炒一下，像这些香料呢也在热油里面煸一会， 让它的香味呢就会被激发的更加的充分，再加点生抽和蚝油调味。卤汁呢要加没过肉的热开水。 铺开以后呢，我们再来撒一些盐，大家可以边尝汤底的咸蛋边加盐，然后我们关最小火盖盖卤制一个小时。 哇塞，因为炖煮的时间长，所以他们已经非常入味了，而且非常软烂。 和面的工作交给厨师机了，我用了高筋面粉做出的饼呢，有嚼劲更劲道。如果宝宝们是用手和面，也可以换成中筋面粉，更省力气。揉成不粘手的面团以后放到大盆里，照上保鲜膜醒面三十分钟，醒好的面团就柔软多了。拿出 以后再揉面五分钟，大家千万不要忽略这一步，要不然你的面团会很硬，接下来会很难去擀他揉好的面团柔软不， 表面光滑，韧性十足。我这坨面大概是一斤，用刀分切成四份，这样每一份能做出两个饼，上擀面杖擀成长条。 而饼皮起酥的秘诀是油酥、猪油和面粉二比一的比例混合，一碗油酥就做好了。卷饼的手法呢，有点讲究，我们先在面皮上抹上一层油酥，然后压着两头卷起，两头卷的紧一些，中间卷的松一些，尾部还剩下三分之一左右，用刀均匀的划上细丝， 先向一边斜着卷几下，再向另一边斜着卷几下，这样就能得到一个身带螺旋纹的牛角包的形状。之后用刀在中间分切成两份，立成两个小圆锥，再用手掌心下压成饼擀面， 这样擀大擀薄，带着一圈圈螺纹的饼皮就做好了。其实呢，我也尝试过，不费劲，斜着卷成牛角包就直着卷成圆筒状，最后吃起来 没啥区别，就是压出来的螺纹容易跑偏，纹理没那么好看。烧饼要先煎后烤，在饼皮上都刷上一层植物油，把这面刚刷过油的呢，冲下中小火，每面各烙个一分钟左右，这时候可以在另一面也刷上一层油。 哇，那一圈一圈的效果出来了，看到没啊，成功了，居然没有翻车！不行，话不能说的太早，现在呢，饼只是表面上的色，里面并没有完全熟透，需要把煎好的饼放进烤箱回炉打造。烤箱一定要先预热，让这个烤箱里面的温度起来，之后再放进去二百二十度烤六分钟 都起酥了。看到没？看都不能太使劲的去去去，碰他的感觉都掉渣，里面也是 很多层的，看掉下来那个一圈一圈的酥，我做的可能有一点过于成功了，哈哈哈。 虽然不少人是不吃香菜和不吃青椒党，但是这俩和肉一配，那味道就产生了神奇的化学反应。这肉我都想直接搁嘴里头剁在一起，让菜和肉你中有我我中有你。 最后得使劲塞上摊位老板娘不舍得的肉量，再浇上点卤肉汁，一份肉量满满，满嘴爆汁，饼皮喷香，满口酥脆的老潼关肉夹馍就做好了。

大家好，卤上一锅红烧肉，再烙上几个发面饼子，自己在家里做肉夹馍，干净卫生，相好吃了。盆里倒上一斤面粉，三克白糖，三克酵母，用温水搅成面絮，和成一块偏软一点的光滑的面团。醒上。 准备二斤新鲜的带皮三层五花肉，肥瘦相间，做出肉夹馍来啊，格外好吃。把五花肉改改刀，切成小块，凉水下锅， 放葱姜料酒，开小火冒冒去去腥。开锅以后撇撇浮沫，煮二分钟，捞在温水里，把表面的血沫清洗干净，捞出来控控水。 准备葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒这些大料。锅里烧倒油，放上半勺冰糖 糖水，小火慢炒，炒至枣红色，倒上五花肉，翻炒至均匀上色，煸炒出油脂，炒至表面搅和，倒上葱姜大料，炒出香味，再加上一勺生抽，少许老抽，炒出香味。 倒上足够的开水，满锅肉来，盖上盖子，小火慢炖四十分钟。视频看到这里，大家可别忘了给俺点个红心，加个关注，要是哪一天你知不道吃啥的时候啊，一下子就能找着我了。 面也醒好了，全是大蜂窝，揉面排气，揉至光滑，搓成长条，切成等份的小剂子，再擀成牛舌状，宽度对折，再从一头卷起来，另一头压在下面，用手掌按扁，再擀成火烧一样大小的小圆饼，盖上保险膜，再行 二十分钟。五花肉炖四十分钟。调出大料来，放上几个煮鸡蛋，再放上豆皮，加上足够的盐，盖上盖子再炖十分钟。平底锅不用刷油，放上醒好的面饼，盖上盖子，开小火慢烙，烙至一面微黄，翻过来再烙另一面。 凉面烙至微黄鼓起来，发面小饼就烙好了出锅。这样烙的小发面饼啊，个个都是空心的，夹啥菜都好吃。肉也炖的稀烂，糊了闻了是忒香了。捞出几块来放在案板上剁碎，再剁上一些辣椒和香菜，格外好吃。 饼里多加上一些肉，放上鸡蛋，再放上豆皮，最后再来上一勺汤汁，肉夹馍就做好了，恁聊聊馋人吧。自己在家里做的肉夹馍，干净卫生，肉也多，还想好吃了。 孩子想吃肉夹馍，再也不用去外面买了，喜欢吃的，你也麻利收藏起来试试吧！

喜欢吃肉夹馍的不用出去买了，自己在家做起来非常简单。这个小饼不加一滴油，麦香味十足，而且个个空心， 配上肥而不腻的红烧肉，特别的好吃。先来做饼胚，五百克面粉中加入五克酵母，五克白糖、两百八十克温水，搅成絮状，揉成一个光滑的面团，再把它分成十二个等份的剂子， 取一个面剂擀成长舌状，再把它卷起来，卷好了之后从上往下按压，擀成小饼的形状。 做好了以后盖上保鲜膜，醒发半个小时。平底锅不用刷油，直接把饼胚放进去，盖上锅盖，全程用小火表面鼓泡，泡的时候翻面，烙到两面定型，多翻几次，面饼的里面充满空气，圆鼓鼓的就已经熟了。这样做的小饼不管是夹菜还是夹肉都 非常好吃。接下来我们来做红烧肉，把五花肉切成块，再把它焯一下水，起锅热油，加入白糖或者冰糖，把糖炒到融化，放入五花肉炒出糖色。炒好了以后放到高压锅里，加入和肉齐平的水，再加入屏幕上的调料，就可以开始煮了。 做肉夹馍要把肉煮的软烂一点，这个高压锅用起来特别方便。浓香汤肉腱二十五分钟，一般的红烧肉只要六分钟就可以， 煮好了以后有自动排气的功能，可以减少等待的时间。出锅了以后加点青椒剁碎，再夹到小饼里面，肉夹馍就做好了，你们可以去尝试一下，真的特别好吃。

今天在家跟我学肉夹馍，凉油放白糖炒糖色，小火慢炒，炒至枣红色，加开水 调成这样的汤色。倒地卤锅后，腿肉清洗干净， 下肉，大香，桂皮，草果，丁香、良姜，香叶，小香 包起来，下调料，包下盐，依次加购，大火烧开，转小火煮一个小时，肉煮好出锅。一斤普通面粉，六克酵母粉，温水化开， 和面揉成面团，放在暖和的地方发至两倍大，面已发好，揉面排气，分成剂子，卷起来擀成饼，烙饼烙至两面金黄。出锅， 腊汁肉剁成末，夹馍加一点肉汤，肉夹 面膜。请大家参考推荐你喜欢的美食并参与活动，和我一起成为美食推荐官吧！

小白在家怎么做出地道的陕西肉夹馍？猪肉夹馍呢？你可以选猪前腿肉，猪后腿肉还有那个五花肉， 但是选猪前腿肉乎比较好一点，因为他有肥有瘦，有皮有筋，而且肥瘦比例比较合适，做出来的肉夹馍会更香一些。 把肉清水浸泡俩小时，给他去掉血水。下面咱们来炒个糖色，锅烧热之后加入冰糖，然后用勺子给他搅，让他 冰糖受热更均匀一些，等到冰糖开始冒那个密集的大泡，黄烟升起的时候，加入清水给他大火炒匀即可。下面咱们炒一个加白糖的试一下， 看加热水是什么情况，一般来说就是冰糖会效果会更好一点，加开水之后反应特别剧烈，人差点没了，也就是这种糖加水的方法，那炒起来比较快，比较方便，但是一定要加清水，不要加热水。 还有很多炒糖色的方法，有一种是用油加糖，再加水去炒，那个炒糖色用的是开水，如果你加凉水的话，那里面的糖块就凝结了，最后炒出来糖色特别甜。 咱们来对比一下两个糖色，左手边就是我炒成功的那个，他吃起来就是就是有一点点不易觉察的甜味，就几乎没有，然后他的颜色是枣红色，也是非常对的哎。右手边这个他吃 吃起来就是有点甜了，而且他有一点苦味，也就是说我在倒水的那几秒钟下手有点晚了。 这个炒炒糖色方法是我就是觉得还比较方便，比较快捷的一个方法，推荐给大家试试，不管你用哪种炒糖色的方法，心里没底之前建议做好防护，然后呢，你也可以不炒糖色，到时候用多加一点老抽，去调一个你觉得合适的颜色。 肉泡好之后，咱们现在开始炖肉，我给的水量是我炖三小时肉的量，也就是说一般炖这个肉炖二到四小时都是可以的，吃起来差别也不太大。 如果说你是炖两小时的话，那你就没过肉就行了。如果你要炖四小时的话，你可能在这个基础上还要加点水，咱们先 把这个水给它烧开。下面说说香料吧，你看香料常见的老演员就这些，八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒，草果，草果呢，最好把它的籽给去掉，因为草果的自发苦，为避免你熬出来的汤会有苦味， 剩下的有陈皮、丁香、良姜、砂仁、碧波，其他的这个几款香料可能碧波、砂仁、良姜很多人家里没有，如果没有的话也没关系，他就是复合的香味会少那么一点点，但是也不太影响。 把这个香料都装到这个纱布袋里，然后把纱布袋给扎紧，放到水龙头底下冲一下，这样洗的话就比较好洗。还有就是很多对香料的处理方法是用白酒浸泡，还有用于 油炒一下，他也就是更好的能激发香料的香味。如果比较讲究的话，可以那样先处理一下，再把它放到纱布袋里， 水煮开之后小火咕嘟五分钟，让肉尽情把他的血沫子释放出来，然后把咱咱们把这个沫子都给他打干净了。 这个对肉的处理能更好的保留原汤的风味，因为这个肉首先它是新鲜的，其次咱们也泡了俩小时血水了，然后呢后面又用各种香料和葱姜啥的，也就是说不存在腥味了，所以说没有必要把它这个水倒出来，再重新加水去煮。 处理好之后加入咱们炒好的糖色，这个糖色只是上色，没有甜味，然后加入生抽、老抽、料酒、冰糖和盐， 这个盐是一开始就要加的，这样能更入味一些，这个冰糖呢吃起来肉不会甜，他只是一个增加的复合的味道和提鲜。你发现我加的生抽是比较少的，因为最主要还是要突出这个卤肉肉原始的本味， 然后加入葱姜，这个葱姜为避免最后在锅里捞出来太散，咱们给他装到料包里放进去，再把准备好的卤料包放进去，水烧开之后小火炖三小时，一般来说炖肉在二到四小时之间， 也就是说炖几小时，你可以灵活调整，但是同时你的水量和盐量可能也需要调整。下面开始做白鸡饼，把屏幕上的材料先给他混合，然后分 次加入到面粉里，一边加一边搅，然后给他和成絮状，最后给他揉成一个团， 再给里面加入植物油和猪油。一般比较讲究的白吉饼是用老面发酵，然后加入的是卤油，卤油就是你卤完腊汁肉之后凝上面凝固了的那层油， 家里没有的话你就加猪油，其实效果也还不错，没有猪油的话你就用那个植物油也行，加卤油和猪油，或者说猪油，他目的是让这个饼吃起来会更酥一些， 然后把它揉均匀了，醒面二十分钟，醒好的面还是非常好揉的，两下就揉光了，然后给他分成八十二克一个剂子，一般来说分八十到一百克的剂子都是可以的，就是咱们小白没工 里的话，还是你直接就是称重一个一个八十二克那家行家老鼠，一般人家直接用手就能整出比较均匀大小的剂子来，把每个剂子给他揉四五十下，给他揉光滑就行，但揉的同时要把他的大部队用保鲜膜给盖上。 如果想要做好的白鸡饼纹理更加细腻，你可以把这个剂子揉完之后，再用家里一般用的那种迷你的压面机给他来回压上三次。拿一个剂子给他搓成中间厚两头尖的这种枣糊状， 然后用这种枣核擀面杖从中间往下擀一下，然后再从中间往上擀一下，也可以再多擀一个来回，然后一手拽着剂子 头，另一手一边抻一边给他卷起来，把剂子头呢给他压在底下，然后用手顺着剂子卷起的方向给他按两下， 用擀面杖变换角度擀四五下，然后翻面再变换角度擀四五下。高手在第二次擀的时候就能给他推拉出一个碗状， 但对于小白来说还是不行，所以咱们就给他老老实实捏一个碗状，这样就是为了他出那个钢圈虎背菊花芯的效果。但如果说你不想要那个效果的话，你直接擀成一个圆圆的片也是可以的。 再反面再给他中间戳一下，这样那个菊花就出来了。平底锅烧热之后，顶配给他放进去，小火煎两分钟，两分钟之后 翻面，他基本就出现那个钢圈了，然后把这个饼每个往下稍微压一下，让整个饼铺平， 这样小火烙个三分钟再给他翻面。这个基本就是那种钢圈虎背菊花心，当然咱做的不是不太好，但是那种专业手法是做的挺好的。然后把这个饼咱们拿到烤箱里两百度烤十分钟左右。 第一种方式是平底锅烙加烤箱烤的方式，咱试一下。第二种用平底锅直接给他烙熟，也就是平底锅烙六到八分钟。咱们需要把饼放在锅里之后盖上盖子 小火烙两分钟，两分钟之后出现金圈之后给他翻面，翻面给他压平，再盖盖烙个两分钟， 然后再翻面，再盖盖烙个两分钟。最后你看看还是否需要翻面，再盖盖烙两分钟，这需要结合你家那个锅和火的程度来衡量。怎么判断这个饼熟没熟？你拿一个饼按一下它的边缘，你看 按起来如果他回弹特别慢的话，说明没熟，如果他立刻回弹了，就说明熟了，咱们再试一下。第三种方式就是这种家庭版的电饼铛，我又斥巨资买了一个低配版的电饼铛， 把这个饼放到电饼铛里，然后给他双面烙了两分钟，两分钟之后给他翻面，再烙了一分钟，这个饼就熟了。 咱们看一下这三组选手，最左边这个就是平底锅烙加烤箱烤，中间这个就是平底锅直接烙熟，最右边那个就是 是电饼铛给他搞定的，也就说这三款就是说由小到大的这样一个感觉。 下面咱们对比一下用压面机压过的那个面和没压过的区别。左边就是压过的，右边是没压过的，你能明显看到压过的面，他的孔洞是特别细腻的哎，没压的就稍微粗糙一些， 这个是卤了三个小时的状态，我尝了一下它的盐味正合适，后面我就没有再加过盐。这个膜切的时候用刀刃给它切到中间，然后用刀头在里面顺着转一下就行。 这个饼是那种半发面的饼，它的膜就是这种稍微有一点细腻的韧度，这样你那肉夹馍的汤加进去，才不会把这个馍给泡烂了。咱们先来加个 馍，把这个肉有肥有瘦，有皮有筋给他压一下，然后给他剁碎，浇点汤汁夹到馍里头，最后再来上一勺灵魂汤汁搞定。 西安还有一家网红店的吃法稍微霸道一点，他这个肉就是不给他剁碎，直接把这个整块的肥瘦皮筋都给他夹到馍里头。这个吃法用陕西话讲残酷的很， 作为一个小白来说，一来是功力有限，二来也没有专用的烤的那种炉子，所以你的外观跟外面那种完美的饼是有一点差距的。 咱们来尝尝这个平底锅烙加烤箱烤的肉夹馍吧，它吃起来呢，这个馍是外酥内软，然后这个肉呢，因为我家的那个料都比较少，主要是为了突出这 这个肉本来的肉香味，所以这个肉香味就就比较溢出。然后这个馍又比较就是朴实平淡，他俩结合在一起，就是这个肉能激发了这个馍原始的那个麦香， 这个馍又衬托了这个肉本质的那个肉香，所以结合起来是非常完美的。我觉得比在外面吃过的大部分肉夹馍店的馍和肉都要好吃。 这个白吉馍加腊汁肉是陕西肉夹馍的一个经典的组合，很多改良的他会加一些青椒呀、香菜呀， 那也是一种风味。但是经典之所以成为经典，就是因为当你把馍和肉做到足够好的时候，其他的东西什么都不用加，就已经 惊艳到无以复加。下面我又对比了用平底锅烙熟的肉夹馍和电饼铛烙熟的肉夹馍的口感。 这三款馍口感最好的是平底锅烙加烤箱烤，他的速度最佳，然后韧性最少。第二个是平底锅烙熟的，他的速度下降了，他的韧性提升了。 最差的就是电饼铛给他烙熟的，他的速度是没有的，他的韧性是最强的。今天就这吧，我是剪剪。

今天我要跟老唐下厨了，老唐给大家打个招呼，哈哈哈，你们做一个自己觉得好吃的肉夹馍，这一步是代替两毛。老唐，这样对不？老唐你要不要来帮我？可以不，老唐 稍微咔哧一下把这个糊的掉，然后我要把这个肉下锅了，基本就是红烧肉的做法了，但是没有那么多糖而已。拿醋熏一下，再来点老抽，来点水，再来点糖，盐得再放点， 放这扒一会，然后先把油酥做了，就是把面炒成这样的颜色，这个油酥好了，你要烙饼了是吧？对，我要开始烙饼了。 呀呀呀呀，哭了哭了，赶快赶快离火， 差一点就糊了。肉肉肉肉肉肉，太烂糊了，有那个龙江猪脚饭的那个感觉啊。对对，有那感觉，蘸料切片，辣椒圈。妈呀，这个可得给老糖来第一个，谢谢谢谢。 哎哎哎，李好书啊，钥匙落下了。哈哈，我就爱听老唐夸我，这个我来了， 就是生蒜和生辣椒，凉了都不会腻的那种。

这个肉夹馍我真的不是吹，太好吃了，连饼都是我自己做的，绝了绝了，完成了，这谁不迷糊这个颜色，看一下这个肉，短短的哦，软烂入味了。嘟嘟说我很久没有给他做肉夹馍吃了，今天就给他安排上来两块挺好的五花肉。 五花肉先切大块，凉水下锅，放葱姜料酒焯水后捞出来，再次冲洗干净，放点冰糖，炒至这种枣红色，放五花肉， 然后放葱姜，八角，香叶，桂皮。吃辣椒的可以放两 辣椒进去，加水均匀煮肉，我又煮了几个鸡蛋，放进去一起炖，特别香。煮开小火慢炖一个半小时， 放三克酵母粉，来一点白糖，温水分次加入，搅成这种面絮状，然后就下手揉，他也是不沾手的， 和成一个偏软的面团，裹上保鲜膜，发酵至两倍大，夏天正常一个小时就够了。看这面发的特别好，揉面排气，然后给他们切成等份的剂子，擀成牛舌状对折，然后从一边卷起来， 饼皮就做好了，放旁边再醒五分钟。平底锅什么 都不用放，直接下锅烙， 烙至饼鼓起来了，然后翻面， 你有明显的回弹就可以了，你就做好了，这多好看，手工做的，比外面的好吃多了。我们的肉也炖好了，开火收个汁，然后把这些大料给挑掉，稍微来点盐调味这个颜色，看一下这个肉短短的，然后软烂入味了。 这个饼从中间划开，它是空心的，里面夹肉， 舀两勺汤汁，汤汁放上去，这谁不迷糊啊，我的天呐！ 嗯，都拍不到我了。没事拿单独拍你呢。 这个肉夹馍真的不是吹，太好吃了，我们自己做的，连馍都是自己做的。好不好吃？你做的？嗯，好吃。嗯，太好吃了。嗯，好的。怎么叫我爸？谢谢。蛋糕，我们三个人一人吃了俩，把这两个留给蛋糕爸爸吃， 饼吃完了他又把鸡蛋跟那个卤肉在一起。这样吃的。这么好吃吗？多多。嗯，一点都不腻，是不是？嗯。