功夫厨神演员表
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02:57查看AI文稿AI文稿把鸡鸭鸽子还有鹌鹑完整剔骨，还要环环相套。那么电影功夫厨神里的这道四套宝，他真的好吃吗？今天我们一定要来试做一下。 那首先我们要集齐这四样缺一不可的家禽，然后这道菜最难的其实就是剔骨了。那咱们今天就从最小的鹌鹑开始，给鹌鹑剔骨。我选择从下到上的顺序。首先要找到大腿骨，鹌鹑的肉比较嫩，用刀小心的给他剥离，抽掉整个的大腿骨 到胸前，要特别注意锁骨和翅膀骨的位置，一直剃到脖子，咱们再用剪刀把它断开，这样一副完整的鹌鹑的骨架就剃完了。先把它放入冰箱冷藏。我们接着来给鸽子剔骨，刚才从下到上鸽子呢，我们就从脖子的开口开始，先 找到翅膀骨的关节，小心的给他骨肉分离。然后再顺着锁骨一点一点的往下剃，一直剃到大腿骨的地方，把腿骨和骨架分离，再小心的把腿骨抽出来。接着我们再往下就到胳膊 的尾骨了，还是用剪刀把它断开就完成了。接下来就是整机和整压剔骨了。这种大一点的家禽剔骨的难度相对也小了很多呀，你看是不是很简单， 鸭子的个头最大，他也是最容易的。如果你对鸡鸭的剔骨比较感兴趣，可以看一下往期的视频，在之前在乾坤叫花鸭和八宝鸡里介绍的都非常的详细了。接着我们再把它翻过来腌制一下葱姜、盐，料酒和黑胡椒粉，再来一点老抽，再用手把它抓匀，然后封上保鲜膜，放入冰箱腌制一晚。 卖了。第二天我们首先要准备好七种食材，锅内放适量油，先把葱姜爆香，再下入我们准备好的馅料，放入酱油和食盐调味，然后再盛出来备用。 我们先把腌制好的鹌鹑取出来，再把炒好的馅料酿进去，然后还要用竹签把开口封上，再放入热水中给他定型，去除血水。还要用竹签不停的给他扎孔，防止他爆裂。那么这个焯水完成以后， 再放入清水中给他清理干净，再拔掉他身上的竹签。接下来才是我们套娃的开始，把鹌鹑塞进鸽子里，还是用竹签封口，再用热水给他定型去腥。这一部分 非常的繁琐，但你一点也不能偷懒。那这里鸡和鸭的大小比较接近，他就需要腿套腿，身体套身体，把他的四肢塞进相应的位置，最后的成品才会更加的饱满，少不了再给他洗一个热水澡。鸭 焯过水以后，我们给它沥干水分，然后我们来看一下电影里的成品是怎么样的。根据这样的效果，我们先给鸭子刷一层蜂蜜水，然后把油温升到六成热，我们用淋油的方法来给司淘宝上色。接着我们再把它放到盘子里，放入蒸锅蒸四个小时， 盘子里的汤汁千万别倒掉。我们把它倒回锅里，然后烧开以后放入盐，胡椒粉、糖和老抽调味，最后我们再用水淀粉勾芡。浇上汤汁以后，我们这个丝淘宝就算做好了。 忙活了两天，我终于尝了一口，可是这不就是普通的鸭肉的味道吗？ 实际上传统的四淘宝，它是一道汤菜，吃的时候也是由服务员切开各种食材，充分的融合汤的味道，在这个时候也才能达到最佳。电影里的做法，我只能说一言难尽了。今天的视频就到这里了，想看我做的菜别忘了给我留言，拜拜。
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01:56查看AI文稿AI文稿今天的主题是 这道菜以开水命名， 是因为清汤看起来清澈如水。做法是将做成绒的鸡肉均匀的放在鸡汤里，在鸡绒慢慢沉降过程中， 吸收鸡汤里剩余的浮油杂质。 他用这个风火轮做佛跳墙，紫砂球受热更均匀，比针灸银针还细的长针在菜叶上扎出无数的小孔，最后把加工好的高汤倒进成白菜的汤中。 上帝望征透 弹起，茴香飘四淋，活闻气禅跳墙来不跳墙，绝对是汤中极品。开水白菜根本就不是这个档次， 但是事物的本味大更不合。
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