裸胸鳝怎么吃

想吃它，你得去日本，而它咱国内就可以吃。我国东南沿海每年就要捕捞数十万吨海鳗，鳗鱼凶猛，肉质极好，它能搭配姜丝、葱段，青， 鲜爽不腥，也能裹粉油炸，外酥里嫩，还能切断晒干，制成风味独特的鳗香，爆炒之后好吃又下饭。最能彰显海鳗风味的，还得是现捕现烹的红烧海鳗。数百年前，渔民就摸清了海鳗的习性， 他们在夜幕降临时放下绳钓好鲜活的鱼饵，借着潮水涨落的规律，静待海鳗上钩， 一条条肥美凶狠的海鳗就此被捕捞上传。捕获的海鳗不仅肉质紧实弹牙，且油脂含量适中，鲜度远超那些养殖的海鳗。 红烧海鳗的精髓在于一个鲜字，刚捕捞上岸的海鳗，去骨切断，搭配秘制的酱汁，红烧红色的酱汁在火力的加持下，使得滋味慢慢进入肉里， 随后转至小火慢炖。海上的渔民对鲜味有着自己极致的追求，在他们看来，海鳗只需简单的烹饪，就可尝到大海馈赠的本真滋味。 几十分钟的慢炖，海鳗的胶质和鲜香充分融入汤中，鲜香中带着一缕淡淡的海味。海鳗，这个滋养了一代代沿海渔民的海中真味，在这群出海的渔民的手中，烹制出了满是渔家烟火气的海洋味道。

大家好，欢迎来到顶级日料。本期来到的是日本靖冈县一东市的一家海上料理专门店，位于一度半岛中东部的一东市，面朝香膜湾。这里拥有丰富的海洋渔业资源， 店主利用当地一种特色鱼或制作的料理，受到了众多顾客的青睐，并且多家媒体竞相报道后，不少外县人士还会专程前往品尝，成为当地的特色美食。 这种鱼货便是常生活于近海礁石周边的海山。海山由于性情凶猛，长相吓人，并且鱼刺众多，难鱼 烹饪在日本并不是一种大众的食材，他只在合格山四国以及伊豆一些地区作为地方性菜肴食用，日本的多数地区则都不会吃它。以往渔民捕获后通常也都会丢回海中，一般不在市场贩售，但今年由于海上爆发式增长 肉食特性的他们还会钻入鱼王捕食章鱼和一世龙虾，所以成为了一些地区渔民们灭绝的对象。而一些厨师却关注到了令人讨厌的海山，其实相当的美味。 画面中的店家便是海扇料理的代表，店铺使用的海扇全部由店主和店员亲自补货，因为能将海扇鱼骨彻底处理干净的高超技巧， 店主甚至受邀前往东京传授这项技术。在最初接触海膳时，他处理完一条可能要超过一小时的时间，但如今掌握技 一小后，处理每条海鳝仅需要三五分钟，经验丰富的他现在一天最多时可处理一百条海鳝。操作上，先将冰水冻晕的海鳝用大量的食盐揉搓，为的是彻底清理干净表皮的污垢以及粘液。 海膳拥有厚实的外皮层，而且富含胶原蛋白，事实上是美容保健的绝佳食品，外加高蛋白低热量，在日本少数地区长期以来被看作滋补佳品。在四国的高脂就传闻海膳还有改善视力以及产妇下奶的功效。 除了健康，营养价值高，海上味道也非常鲜美，他没有一点鱼腥味，一旦尝试就会上瘾。但就是因为鱼骨错综复杂的交织在一起，众多小刺很难处理，所以便不能轻松的在家中烹饪食用。而如今通过店主的 巧手处理无刺的海扇，从老人到小孩都可以轻松享受美味。身体结构上，海扇和常见的海蛮其实相类似，但是不同的是即使是鸡尖的小刺也非常坚硬，他无法如海蛮那般用骨切紧凑的切碎后烹饪。 在开背铺开鱼身，摘除内脏，去掉周脊骨后，首先要切除带刺的背鳍部分，接下来两侧背部的鱼柳部位还有隐藏的肌尖刺，店主需要通过手触摸出鱼刺的分布，从前到后再将其整条剔除出来。 这个过程如果没有长期的训练，就会出现残留鱼刺或者将鱼肉剔除过多的情况发生。需要充分了解海鳝的鱼骨分布。而如今店主轻松的解决了海鳝的鱼刺问题，让这种以往当地海边经常看到却无 无人问津的特殊余货受到重视。并且店家还将处理完的无刺海扇肉通过网络销往其他地区。接下来处理的是海扇的头部，割开下颌，取出不可食用的咽喉部位，因为嘴中细小极其锐利的尖牙常会划破皮肤， 所以传统上即使要吃海鳝也不会食用头部。但是店家同样打破传统，将其制作成一道特别的料理。很多顾客就是在网络上看到海鳝头烹饪后富有冲击力的外观而被吸引前来品尝。 由于生的海山肉肉质紧实，富有弹性及韧性，可用作刺身的材料只有背部的两小条鱼，剩余的鱼身则会做成熟食，熟的海山肉会变得柔软蓬松。蒸熟后的海山鱼块沾取由蜂蜜、酱油调制的浓稠 之后放入电烤炉中烤制。店主运用了典型的关东蒲烧蛮鱼的手法来制作蒲烧海鳝，看起来就美味无比。海鳝刺身与河豚鱼的口感相类似，弹性很强，所以药片切的很薄，并且为了让鱼片变得柔软和增加鲜味，还会熟成三到五天。 下面看到的便是店中的第一人气料理，油炸海鳝头撑起的牙签，能在榨汁时让海鳝张开的大嘴定型。 与他可怕的异形生物般的外观相反，他的肉质肥美多汁，炸到酥脆略带嚼劲的外皮也很好吃，而且脸颊和脖子根部的肉很多，吃上去甚至有点像炸鸡块。 唯一要注意的还是他锋利的牙齿，很多人在想用时会不小心勾到口腔、嘴唇或手指而 流血弄伤自己。就有顾客留言说，唐洋鱼头的视觉冲击力真是惊人，不愧他海中匪徒的称号，就算被炸熟了都感觉到他像是要扑过来咬我。将腌制的一叶干连皮海山肉表面烤到微焦后切片， 再用喷火将制烤鱼皮释放出皮下油脂。这种腌制过的海扇肉有蒜瓣肉的口感， 并且油脂四溢，浇制满满。下面店主正在摆盘的就是海鳝的全吃套餐。套餐包含油炸的海鳝头、一夜干海鳝和蒲烧海鳝切片以及海鳝刺身。由于海鳝都是自行捕捞的鱼货，所以价格相对合理。 这样一份全翅的套餐价格为三千三百日元，而单个的炸鱼头仅需五百五十日元。仅撒上盐 和黑胡椒的海鳝头既便宜又好吃，并且令人印象深刻，所以就不难理解为何成为第一人气料理了。当然，除了炸鱼头，油炸的海鳝、鱼蹄、鱼肉也相当受欢迎， 连皮肉切条裹粉油炸后同样以盐、黑胡椒调味，香酥而有嚼劲。而裹上面糊油炸的大块鱼肉，肉质软嫩蓬松，两种油炸套餐价分别为一千三百和一千两百日元。另外铺上大块蒲烧海鳝，一千八百日元的盖饭也是尝点的美味。 最后要展示的就是震撼的海上活造刺身。活造的海上不会做冰块冻晕处理，因为异常凶猛，宰杀时须特别小心，以免被咬。即使在头部被切下后，他仍能保持超强的生命力。切下的鱼头冲洗 干净，放入刺身摆盘的中央作为装饰，再将取出的海上背部鱼柳片切到薄壳透光，摆在盘中后，盘底的花纹仍清晰可见。这和河豚刺身的手法如出一辙， 未熟成的刺身肉质松脆，越咀嚼甜香味就会在口中越破散。但五到十分钟后，海鳝头仍可活动，可谓吃得动辛苦。好了，本期的日本海鳝料理就到这，这里是顶级日料，谢谢观看，下期见！