蓬灰水是什么
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00:40查看AI文稿AI文稿蓬灰是什么？拉面里能不能放？这是拉面绕不开的话题，每个拉面师傅的台子上都会有个小蓝袋，很多人都好奇这到底是啥？是不是科技与狠活，拉面到底能不能放心吃？其实这个叫拉面剂，百分之九十以上拉面师傅都会用。又有人会问了，这个是叫蓬灰吗？其实没啥区别， 我们可以看下它的配料表，百分之五十的成分是盐，百分之四十七是碱。它的主要作用是啥？就是为了改变面团的结构，增强筋度、弹性和延伸性， 让拉面在反复拉扯过程中不易断。但这个东西放多少是有比例的，越是有真手艺的师傅，一般不会放很多，如果在外面吃到的拉面比较黄，还带有一股刺鼻味道。蓬灰确实放多了，因为拉面剂放的多，面会比较好拉。别说是我告诉你的这个师傅在偷懒。
1065会功夫的拉面(收学员)
02:55查看AI文稿AI文稿大家都知道牛肉面是兰州，可以说是一道传统的美食了，在制作这个拉面的过程当中呢，为了让面的口感更加好，吃起来更加劲道哈，后面的师傅啊，经常就会加入到一种叫做鹏辉的东西，但是呢，最近这段时间有网友就说了，鹏辉呢，重金属是超标的，吃了添加鹏辉的牛肉面 会得癌症。事情的真相是不是这样的？我们来看一看。马宝子又在和面时创造性的加入了硼灰水，这使得面团更加赋予弹性。 马宝子就是牛肉面的创始人，让他没有想到的是，添加彭辉这个当初的独家秘籍，如今成了一些人口中的致癌物。网上的有人说是兰州牛肉面的那个彭辉，好像有点啥啥问题啊，说是，哎呀，是个怎么了？ 看着了一点，那您相信了吗？啊，没相信。虽说关于彭辉对于人体造成伤害的传言不时会出现，但是兰州人对于这些传言并不在意，大街小巷写着彭辉二字的牛肉面馆生意依然火爆。 我们一般都比较喜欢吃那种纯灰的，比较味道比较正宗一些吧。嗯，他是传统牛肉面还是喷灰那种面比较，那平时选择也是选择的这种，嗯嗯 嗯，那么这个鹏辉他究竟是一种什么样的东西呢？他在牛肉面的制作工序当中又起到一个什么样的作用呢？我们继续来看看记者的调查。 彭辉是由生长在西部地区一种名叫彭草的植物烧制而成的。马文卿是一位有着三十多年制作牛肉面经验的老师傅，他告诉记者，在兰州 使用鹏辉已经有一百多年的历史了，那么传统的鹏辉和拉面剂究竟会不会致癌呢？前不久，兰州市食品药品监督管理局对兰州市多家牛肉面管理使用的鹏辉水 散装棚灰以及兰州拉面剂进行了抽氧检测。甘肃省食品质量监督检验中心检测后出具了三份报告，结果显示，棚灰水里铅含量为零点一毫克每公斤，深含量为零点零零五毫克每公斤。散装棚灰铅含量为一点七毫克每公斤，深含量零点四毫克每公斤。 拉面剂里没有检测出铅含量，深含量为零点零零二毫克每公斤啊，就我们检测这个里面含有铅和深呐，呃，也低于国家货币生命添加剂的这个要求，两个毫克每公斤，咱们检测的结果大概是多少？嗯，零点四，零点四 一下。带着检测结果，记者找到了兰州大学公共卫生学院专门研究环境卫生方面的专家刘兴隆教授，在这个检测报告里面，这个声呐和铅的这个含量呢，都非常低， 而且呢都是呢处在呢咱们国家的食品添加剂的安全的限量之内的，所以说呢，可以呢，放心的可以去使用它，不用呢过分的担心它。
3917拉面指导官
01:39查看AI文稿AI文稿好，那么有很多小伙伴呢，想看一下我们彭辉水的制作啊，那么这一期我们来给大家讲一下彭辉水的制作，那么什么是彭辉水呢？彭辉水啊，就是 红灰和水按照一比三的比例给他稀释出来的产物，那么我们常用的这种棚灰呢，也就是拉面剂啊，也就是拉面剂，他的比例和水的比例是一比三，也就是说一斤棚灰我们用三斤清水啊，用三斤清水 给他锡纸开。好，那么我们来看一下我们的制作过程，对吧？首先呢我们找一个这样的不锈钢的水盆啊，找一个不锈钢的水盆， 然后呢我们把这个水给他倒到这个不锈钢的水晶里面啊，倒到这个不锈钢的水盆里面，然后呢我们拆开这个盆灰啊，拆开盆灰，大家记住啊，千万不要是先放盆灰后放水啊，短尿先放 鹏辉的话，这个水一冲，这个鹏辉他就结晶了。是先放水，然后呢放鹏辉边放的时候边用这个勺子给他搅拌开啊，边用这勺子给他搅拌开。 好，我们给他搅拌好了之后呢，我们找一个水桶啊，找一个小的这样的一个水桶，我们直接把这个水给他倒到这个水桶里面就可以了，就可以了。 好，我们给他放到这个水桶上之后呢，我们给他找到一个干燥阴凉的地方，我们给他放三四个月都不会坏啊，这个彭水的制作大家学会了没有？
879拉面指导官
01:37查看AI文稿AI文稿我们说一下蓬灰水的制作啊，蓬灰水就是蓬灰和水按照一比三的比例稀释出来的水，那这里面呢，他们的比例是一比三，对吧？这一袋蓬灰，也就是说蓬灰水来制作，就是一袋蓬灰 用三斤水化开，我现在是四袋，所以说我这里面是十二斤水。那这里面你一定要注意什么呢？是先放水 再放鹏辉，因为你要是放干鹏辉放进来之后水一冲他就形成颗粒了，所以说你先放水再放鹏辉热水，对，冬天呢你就用热水给他化开就行了， 夏天呢你就用这个常温水就可以了。那化它就很简单，你一撕开要多少度呢啊？要多少度的热水？ 只要是能够把这个化开就行了，他没有什么就是非得是特别高的热，你要是实在不行，你就用开水化，也是没问题的。好，和温度没关系，只要能化开。对，只要能化开它就行了。往里面倒勺子，就边倒边搅，边倒边搅， 这个画好之后就把它放到这水桶里面，放在阴凉干燥的地方，一个月都没问题啊。好，这就可以了，倒到水桶里面直接不用放冰箱啊。冬，不管是春夏秋冬， 因为这个水是一直在损耗的啊，你没用几天你就要去换盆水，没用几天就要换盆水啊，你要是自己平常自己在家用的话，你就少做，你不用做那么多就可以了啊。
648拉面指导官
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00:37查看AI文稿AI文稿硼灰是什么？到底能不能放，你们不懂？可以，但是不可以乱讲，可以问问豆包，让豆包告诉你，它的主要成分是碳酸钾，通过西北的一种特殊植物灰烬浸泡过滤出来的，属于天然解。有的人在评论区说了这是硼砂，不能吃的， 哥们你是真敢造谣。硼砂是什么？是属于工业用品，不可以添加在食品里的，使用超过十五克以上可能就要全村吃大席了。所以说有的朋友你可以不懂，但是千万不能装懂，误导别人。拉面是一种传统美食，不能让喜欢的人失去信心。
04:03查看AI文稿AI文稿今天我们教大家做兰州拉面蓬灰水一次打足是怎么做出来的，一定要认真跟着我们学习哦，过程很详细，一定要记得点赞收藏哦。 我会把我们的和面比例打到屏幕上方，大家可以作为参考我们的这个和面方法，首先我们打开机子，让机子空转一下，让盐和面粉融合一下，差不多转个十秒钟，我们开始加水，这边五十斤面粉，我们用到了二十三斤水， 我们每晚都会教大家如何和面，我们有跟大家讲过，我们盐和水的量会根据季节的变化而变化的，你们可以按照我们现在这个季节跟着我们的比例和面 看一下。我们师傅这边二十三斤水，他这边第一次加水打絮子。我们做兰州拉面和面的时候，这一步非常重要的，我们一定要确保在五分钟以内就要把你的五十斤面给和出来哦。 大家加水的时候可以在干面粉的地方朝干的地方加，大家可以看到你们在加水的过程中呢，我们的机子在持续的运转，这个时候他能充分的把你的絮子打匀打好， 总共五十斤面粉，我们用到了二十三斤水，他第一次加水大概是加了十八斤水，加了十八斤水以后呢，然后让机子稍微转一下，转个三十秒钟以后，我们开始加第二次水。 大家如果说，呃，有的面粉他可能吃水，有的面粉不吃水，你可以用手捏捏，看看一下你的絮子打的怎么样，水分足不足，你觉得面有点干的话，你后续再往里面加水就可以了。这就是为什么我们让你们分段打水， 这边我是不是觉得面有点干，然后他再次加水，大家可以看一下我们面水加到什么程度，面能形成团就可以了。 我们是在夏天的时候，我们水要比冬天稍微少一点，因为夏天天气热，如果你放到案板上超过两个小时，面有可能越来越趴的。 这边大家可以看一下我们这个面，我们的面形成这种状态，我们就可以打硼灰水了，我们每次告诉大家都是打个底灰放在那里，但是今天这个面呢，我马上就要出餐的，所以说我们整个把硼灰水都倒进去，这边的话我们一比四的比例倒了三百克的硼灰水进去， 我们现在开始打硼灰水，这边的话五百毫升的硼灰水，我们总共打了三百毫升，基本上硼灰水已经打足了， 这个面和我们打过底灰的面有点区别的，这种面的话你必须在一个小时之内尽量把它出餐出掉，不然的话他又会重复给他打灰，他口感可能没那么好了。 这就是我们的店，里面就是人流量特别大，我们就不需要说来一个顾客弄一个面剂子，我们整体就可以把这个五十斤面五分一个中午就能出掉。 这边我们的拉面就是鹏辉水打足的面，我们把它拿出来放到案板上，等一下我们压面剂把它压光滑，顾客一来直接出餐就可以了。 这边我们的师傅在我们的面上抹了一点油，然后把它折叠起来放到角落，等一下他要用压面剂来压面的，把它压光滑以后就马上就可以除残了，蓬灰也不用再打了，因为蓬灰是已经是打足了的。 这边我们把它放到角落以后呢，我们要准备一个袋子把它套起来，这样的话防止表面风干。这边我们把我们的面割一点，给大家做个示范，就是这么压出来的。 这边我们把我们的面在压面机里面压光滑以后呢，就直接可以溜剂子给顾客出餐了，蓬灰也不需要反复再打了。 这边我们的面压面机里面压光滑以后呢，我们的师傅把条溜起来，就可以给顾客正常出餐了。这边的话我们每天晚上都会有教大家手工和面，手工溜条，大家可以学习一下， 你看一下，不管是多的面还是少的面，我们的溜法都是一样的。我们这边扯好机子以后呢，我们就可以拉了，这边裹一层干面粉。
242海娃兰州拉面
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04:27查看AI文稿AI文稿哈喽，大家好，拉面和面方法，两斤面啊，从中间给他扒一下，扒个坑哎，然后咱们要用到这个食用盐跟精纯蓬灰，咱们对准这个蓬灰戳两下，把小红心点亮，开始和面了啊， 哎，倒上两克盐，两瓶盖，白糖红归 先倒，先倒半盆啊，然后水的话就这一瓶啊，一矿泉水 瓶子两斤面，这个水大概是五百克，盐是十二克，红灰是两克， 一点一点往里面扒，然后给他拢起来， 然后轻轻的给他搓啊，两个手十指交叉，慢慢的给他搓，多搓几下，给他搓匀啊， 多给他搓一下，给他搓匀啊， 把这个面给他做成这样。棉絮状干啊，有点事哎，这个棉絮状啊， 再给他拌一下啊，再稍微再搓一下，把他加进去的水给他搓匀， 然后用手抓一下啊，给他感觉一下，如果觉得硬的话，再稍微撒一点啊，这个水加的这个面啊，他能粘到一起，你搓的时候他粘到一起就可以了，粘到一起之后咱们就开始往一起压啊，用劲给他压，压到一起， 把鸡蛋压上去，然后回来 没关注我的，关注我一下，我每天下午四点，晚上九点 在直播间详细教揉面手法，然后拉面手法啊，都教大家， 在这个面请慢慢下 包起来怎么办？第二次的话还用那个瓶盖，加头盔的话加个大板凳，年轻啊，就是再加个大板凳，用嘴边画一下。
1082小时牛肉拉面(拉面时哥)
02:53查看AI文稿AI文稿兰州拉面彭辉水一次打足是怎么做出来的？一定要认真跟着我们学习哦，过程很详细，我们的这个后面方法主要是针对集中出餐量特别大的店使用的。这边我们用到面粉五十斤，食用盐五百克， 首先我们打开机子，让机子空转一下，让盐和面粉融合一下，差不多转个十秒钟，我们开始加水，这边五十斤面粉我们用到了二十三斤水， 我们有跟大家讲过，我们盐和水的量会根据季节的变化而变化的，你们可以按照我们现在这个季节跟着我们的比例和面 看一下我们师傅这边二十三斤水，他这边第一次加水打絮子。我们做兰州拉面和面的时候，这一步非常重要的，我们一定要确保在五分钟以内就要把你的五十斤面给和出来哦。 大家加水的时候可以在干面粉的地方朝干的地方加，大家可以看到你们在加水的过程中呢，我们的机子在持续的运转，这个时候他能充分的把你的絮子打匀打好。 总共五十斤面粉，我们用到了二十三斤水，他第一次加水大概是加了十八斤水，加了十八斤水以后呢，然后让机子稍微转一下，转个三十秒钟以后，我们开始加第二次水， 面粉他可能吃水，有的面粉不吃水，你可以用手捏捏，看看一下你的絮子打的怎么样，水分足不足，你觉得面有点干的话，你后续再往里面加水就可以了。这就是为什么我们让你们分段打水，我们面水加到什么程度，面能形成团就可以了， 如果你放到案板上超过两个小时，面有可能越来越趴的。这边大家可以看一下我们这个面，我们的面形成这种状态，我们就可以打硼灰水了，我们每次告诉大家都是打个底灰放在那里，但是今天这个面呢，我马上就要出餐的，所以说我们整个把硼灰水都倒进去， 这边的话我们一比四的比例倒了三百克的硼灰水进去，我们现在开始打硼灰水，这边的话五百毫升的硼灰水，我们总共打了三百毫升，基本上硼灰水已经打足了， 这个面和我们打过底灰的面有点区别的，这种面的话你必须在一个小时之内尽量把它出餐出掉，不然的话他又会重复给他打灰，他口感可能没那么好了。 这就是我们的店里面就是人流量特别大，我们就不需要说来一个顾客弄一个面剂子，我们整体就可以把这个五十斤面五分一个中午就能出掉。 这边我们的拉面就是鹏辉水打足的面，我们把它拿出来放到案板上，等一下我们压面机把它压光滑，顾客一来直接出餐就可以了，我们的这个面只适合量大集中出餐的使用哦。
01:04查看AI文稿AI文稿提起来都是响当当的兰州拉面，大家都知道牛肉面是兰州可以说是一道传统的美食了，在制作这个拉面的过程当中呢，为了让面的口感更加好，吃起来更加劲道哈，烩面的师傅啊，经常就会加入到一种叫做鹏辉的东西， 但是呢，最近这段时间有网友就说了，鹏辉呢重金属是超标的，吃了添加鹏辉的牛肉面会得癌症， 事情的真相是不是这样的？我们来看一看兰州牛拉面，你用的盆草也叫水盆，这个草烧完之后烧成灰，兰州人简称盆灰，就是大家看到的就是这个啊，再用熬完的这个水就是碱水，这是传统的原生态的碱水， 我们现在用的碱都是合成的碱面这些，那实际上做面条呢？我们里面加的这只要一个天然的草，它起什么作用呢？它里面含有碳酸钾和酸钠，而且它在面条里面呢，一个增加面条的筋度，一个增加面条的硬度，实际上它是一种天然的植物。
332梁顺俭
00:36查看AI文稿AI文稿好，我们来说一下蓬灰水的制作啊，蓬灰水呢就是蓬灰和水按照一比三的比例稀释出来的，就是一斤蓬灰，也就是一袋蓬灰用三斤水给它化开，夏天呢用凉水， 冬天呢用温水或者开水给它化开就可以了，它的作用是软化面筋，增加面的延伸性的。 就是这个面团我们和好了之后再补加蓬灰水，然后我们通过按压的方式把蓬灰水压到这块面里面，然后呢把这个面给他揉开揉透，然后六条这个面就可以做拉面了。
463拉面指导官
03:03查看AI文稿AI文稿今天我们教大家做兰州拉面，澎灰水一次打足是怎么做出来的，一定要认真跟着我们学习哦，过程很详细，一定要记得点赞收藏哦。总共用到面粉二十斤，清水八斤盐，我们用到了一斤面粉八克盐，我们用到了是一百四十克盐。 我们把我们的面粉倒到我们的和面机里以后呢，我们把我们的盐呢倒进去，然后开启机子，让机子空转十秒钟，现在空转他的目的就是让盐和面粉这样融合，出错的 就是第一次呢，你加三分之二进去打絮子就可以了，把我们的面打出絮状以后呢，再把剩余的水倒进去，如果你担心最后加多水的话，可以最后再留一点点，看看我们的面能不能和成团，如果能和成团的话，你就没必要再加第三次水了， 一般加两次水我们的拉面就和完了。第二次加水的时候呢，大家可以也像我们师傅一样，这样小心翼翼的就让他尽量成团就可以了。我们这里呢，我们的师傅也是小心翼翼的在加水，只要让面形成团就可以了， 大家可以看一下面已经被和的形成团了。接下去我们来称蓬灰水，这边蓬灰的话，我们按一比四的比例就是一克蓬灰四克水的比例，我们花了一百克，我们的底灰呢都是可以打百分之二十到三十进去的， 底灰打完以后呢，让面再这样，嗯，正转反转一下，然后让我们蓬灰和面这样吃起来，我们就可以把我们的面拿出来了， 在机器里面呢，兰州拉面和成这种状态出来放到案板上，等一下我们压面机把它压光滑，顾客一来直接出餐就可以了，我们的这个面只适合量大集中出餐的使用哦， 如果你们的店是那种一会来五个顾客，一会又来十个顾客，你们就不可以用这种方法哦。这边我们的师傅在我们的面上抹了一点油，然后把它折叠起来放到角落，等一下他要用压面剂来压面的，把它压光滑以后就马上就可以除螨了。 蓬灰也不用再打了，因为蓬灰水已经是打足了的。这边我们把它放到角落以后呢，我们要准备一个袋子把它套起来，这样的话防止表面风干。这边我们把我们的面割一点，给大家做个示范，就是这么压出来的。 这边我们把我们的面在压面机里面压光滑以后呢，就直接可以溜剂子给顾客出餐了，蓬灰也不需要反复再打了。 这边我们的面压面机里面压光滑以后呢，我们的师傅把条溜起来，就可以给顾客正常出餐了。这边的话我们每天晚上都会有教大家手工和面，手工溜条，大家可以学习一下，你看一下，不管是多的面还是少的面，我们的溜法都是一样的。 我们这边扯好机子以后呢，我们就可以拉了。这边裹一层干面粉，因为每天我们都有教大家手法，大家晚上要仔细跟着我们来学，如果你想要学习更多呢，一定要记得关注我们，我是海娃，下次再见。
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01:28查看AI文稿AI文稿好，昨天直播的时候呢，有小伙伴私信我们说硼灰水加多了，这个面呢，特别特别的稀，对吧？像水一样就坠下来了。那么我们遇到这种情况，水硼灰水加多了，面发软发稀，我们该去如何解决这样的问题呢？好， 我给大家说三个方法。第一种方法就是我们不断的加干面，把这个面给他，一直加到他不这么软为止。第二种呢就是我们把这个面 用塑料袋给他封起来，放在案板上，让他静止自动自然回音，回到他的软硬度刚刚好为止。那么最快的最简洁的解决这个面面的方法呢？是第三种，我们 应该怎么样做呢？如果说这个面我们红灰水加装的特别稀，那么我们找一块没有加过红灰水的，或者说是我们和好的这个面团没有加过同灰水的这个面团我们呢给他掺在里面，继续把这个面给他揉开就可以了，我们给他加到 这个红灰水多的这一块面中，然后我们把这个面给他，继续给他揉出来啊，给他揉出来。 好，然后我们给他六条啊，给他六条，给他六至左右，粗细均匀， 我们撒上一些干面之后，把这个面给他擀至均匀。 好，那么红灰水加多了该如何解决的这个问题大家学会了没有？
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