干猴头菇的泡法及做法

随便在网络上一搜，干猴头菇发苦的信息多达上万条。做猴头菇的时候，尤其是这种干猴头菇，那他们做出来苦味会比较大，那这是怎么回事呢？呃，这个可能就是在处理的过程中的方法可能不对。 一般来说，他要用这个热开水它拿来，再把它漂清，以后煮的时间要一定要煮长，大概要炖多长时间？这个一个半小时。 其实新鲜猴头菇也有苦味，只不过水分充足，苦味很淡，基本吃不出来。而脱水烘干后的猴头菇没了水分，苦味就会变得明显。除此之外，猴头菇的根部也会有苦味。我们在烹饪过程中，先将根部清理干净， 再将它重新喝饱水，这样做出的猴头菇不仅不苦，更添一丝醇香。

干猴头菇加长做法，先浸泡挤压多次换水， 放入热水中滚十分钟，热水浇淋，去除苦味，捞起用剪刀剪碎根部， 再剪成块状。 碗里打三个鸡蛋， 加少许盐巴、味精，将蛋液打匀，加入猴头菇，加入香菜和椒圈拌匀，加入 入些许淀粉汁，用油锅去煎，香喷喷，养心又养胃。猴头菇炒菜就做好了。

烘干的猴头菇怎样泡发才不会苦呢？今天一条视频就来教会大家如何泡发。拿出适量的猴头菇放入碗中，加入较多的清水，要用一个盘子压住猴头菇哦，不然它会像这个样子。摸起来没有硬疙瘩的时候，就把水分攥干， 换清水，再浸泡十五分钟，再挤干水分猴头菇泡澡，重复个两到三次，直至水清。这样泡发好的猴头菇就不会发苦了。

哈喽，大家好，分享一个超级简单美味的猴头菇做法，纯素辣子猴头菇香气十足，口感一流，你一定要试一下哦。 我们用的是干的猴头菇，提前一晚用清水浸泡，可以用手轻轻的压一压，挤一挤，让猴头菇更迅速的吸饱水分。 这是浸泡一整晚的猴头菇，已经像海绵一样，里面吸满了水分，我们把水稍微挤干，可以看到泡过的水非常的浑浊。 然后我们把猴头菇放进盆中，继续用清水冲洗，可以一边冲洗一边挤压，把猴头菇的脏东西全部洗出来，多清洗几遍，洗到猴头菇的水不会再混浊，大概像这样清澈就可以了。 随后我们再一次把猴头菇的水分挤干，把猴头菇翻过来，我们把根部比较老的部分把它剪掉，然后我们把猴头菇撕成小块， 锅中烧开水，放入一小勺糖，然后把猴头菇放进来焯水，大火煮八分钟左右， 趁这个时间我们来切一点配菜，一根青椒，把它洗干净以后切成圈，再准备点干辣椒，还有黄飞红，麻辣花生。猴头菇焯好水以后捞起来沥干水分，然后放入凉水，让它迅速的降温，稍微放凉，我们再一次把猴头菇里面的 水分挤干， 好多菇团在一起，我们把它打散开， 再把猴头菇放入盆中，加入一勺玉米淀粉，用手轻轻的抓均匀， 六成左右油温，我们把胡豆菇放进来炸，炸五到六分钟左右，把胡豆菇捞起来，可以看到表面变成金黄，还有一点焦焦脆脆的感觉，稍微把油沥干放在一旁备用。 另起锅热油，放入青椒和干辣椒炒香，然后把炸好的猴头菇倒进来，加入麻辣花生翻炒均匀， 然后加入两勺生抽，一小勺盐，一小勺白糖，再次翻炒均匀。 这道超级简单又美味的纯素辣子猴头菇就做好了， 炸过的猴头菇表皮酥脆，里面纤维感十足，麻辣鲜香，非常的好吃又下饭， 推荐大家一定要试一试。好了，本次的分享就到这里，感谢大家的观看，我们下个视频再见！拜拜！

猴头菇如何泡发去骨？三两朵猴头菇温水泡发五小时，用盘子压上，不然他就会这样。或者这样摸起来没有硬疙瘩了，就把水分捏干，探清水，再次浸泡十五分钟，挤干水分， 猴头泡澡，重复两到三次。水清之后撕成小朵。准备烹饪。猴头菇排骨汤。猴头菇鸡汤都很鲜哦。耕地是猴头菇苦的一个来源，老人孩子都可以吃，而且对胃很好哦。

猴头菇如何泡发去苦？两三朵猴头菇温水泡发五小时，用盘子压上，不然他会这样，或者这样摸起来没有硬疙瘩了，就把水分攥干， 换清水，再次浸泡十五分钟，挤干水分，猴头泡澡重复两到三次，水清之后撕成小朵，准备烹饪猴头菇排骨汤、猴头菇鸡汤都很鲜。根蒂是猴头菇苦的一个来源，发货的时候已经剪过根了， 老人小孩都可以吃。猴头菇呢，他对胃很好。下午四点多，小西安铃天已经黑了，这样一包有二十二到二十八克，可以吃十多吨左右，煲汤很鲜的。

到这种程度，哎，这是最佳的标准，这是个比较大的，你看这根部很大，但是发完了之后都能成这样，颤颤微微啊，对，口感好啊。干猴头用清水洗净，用开水给它泡上， 泡了二十四小时，我们现在呢，把它攥净水分，搅掉这个根，切掉根，进行剪发，面剪倒进去，一斤猴头一百五十克面剪， 大火把它烧开了，现在已经开了小火，给他慢火的煮，煮了四十分钟， 搁筷子轻轻一扎看，轻轻一扎，这样的嫩的猴头可以捞出来搁水漂，这还都不行这都不行，这都老，还得继续煮啊，老婆还得继续这老的继续煮， 这个煮到这种程度哈，他这个这个非常嫩啊，就是吃他就像喝豆腐脑一样，口感好啊，口感特别好，捞出来之后搁水漂，漂到没有碱味为止，用水冲了十二小时， 碱味没有了，哎，我们现在上去蒸。蒸呢，搁什么佐料呢？搁上葱姜，搁上盐啊，搁点盐， 加点花椒酒去去的他去杂味啊，加入鸡骨架料，好的鸡汤啊， 一起蒸，我蒸了三个小时，我现在捞出点来，哎，这么多呢，还有下一道的这个猴头菇菜剩下的啊，哎，请网友期待。

先把它泡上，放在清水中泡它就可以了。这个猴头菇干了，它会飘起来，我们泡的时候拿个盘子给它压下，看它就泡的。你看这个猴头菇，这个泥巴里面的水在冲， 把猴头菇倒进来，蛋液一起搅在一起就可以了，放点盐，其他什么都不想放，把蛋液搅匀进去就可以了。等油温高一点，咱们可以下锅， 哎呀。

宝贝们，猴头菇收到这一包是五十克，能吃一到两顿啊，那我们呢给他用冷水洗，然后呢温水给他呢先泡个一个小时，然后呢咱们这个猴头菇啊，先给他泡，咱们泡的时候他会浮起来啊，咱们可以拿个碗给他压起来，这样子就是为了他更好的浸泡啊，这样子压一下，然后咱们先泡一个小时 来，我们浸泡一小时之后啊，我们就可以把给他挤一挤了啊，这个时候呢猴头菇已经软了啊，我们拿到手上这样子给他挤压一下，然后呢这个挤出来的黄水啊，就是苦水，我们给他反复这样子多挤压几次，就这样子就这样子给他控干水分，然后再挤压一下，然后这个时候呢我们可以给他，嗯，换个水， 那我们给他换了水，继续再给他挤压一下啊，我可以这样子给他撕开那那个你看这个黄黄的水，就是我们平时煲汤会有点苦的，我们把这个水挤出来就好了，就这样子反复给他挤压几次， 中心根部这个位置，反复给他挤一挤，哎，重复个三到四次，中途呢咱记得换水就可以了，咱把这个黄黄的给他挤了之后，咱再煲汤啊，就非常鲜非常美了，平时咱们炒个菜啊，或者说给他煮个粥啊，都是可以的。来，看到没有？ 这样子呢，咱们就看挤的时候没有防水出来，取出来之后呢，咱们很简单啊，就给他呢撕成这一小朵一小朵的啊，咱就给他 这样子给它掰开了，然后这样子撕，撕成一小块一小块的啊，你看这个肉质，这肉质真的很好，很咸的啊，撕下一小块一小块的，然后我们就可以直接 就随着咱家的鸡啊、排骨呀、鸭肉啊，就随着肉一起下锅就可以了，一般呢大火十分钟，然后给他呢文火一个小时之后出锅，放一点点盐就直接可以喝了。

干猴头菇身上有不同程度的苦味是正常现象，这里给大家安利一种去除苦味的方法。首先呢，用温水浸泡二至三小时，浸泡的时候加勺盐巴，猴头菇比较轻， 拿个重物压一下，泡发至软，手捏无硬疙瘩，然后剪掉底部根蒂，这个根蒂也是苦味的来源。清理干净， 然后把猴头菇身上的水挤干，换水，再浸泡半小时。再次把猴头菇身上水挤干，再浸泡半小时， 重复换水二至三次。这样处理的猴头菇基本没有苦味。但是如果你购买的猴头菇是年份比较久的， 用这种方法虽然不能完全去除苦味，但也可以减轻很多。所以平时买猴头菇的话，尽量选择生产日期进的，这样口感也会更好。

用心做菜，吃出健康美味。大家好，我是王俊杰，今天给大家分享一个 怎么用水发猴头菇的做法。猴头菇是干制品，有鲜的有干的，今天我用的是干制品， 我们放水把它浸泡，水要多一点，我们要清洗一遍，一遍不行，我们要多清洗几遍， 化学控制，发好的猴头菇 颜色是白的，这个是黄的，我们我多浸泡几次，多清洗几次， 水要放足一点，泡至一夜，就是泡了一晚上的胡萝卜，看一下颜色变白了，我们还要清洗，清洗的时候用力挤一下， 把里边的水挤去，这样猴头菇才颜色发白。 我们用剪刀剪灭猴头菇的根，然后把猴头菇 剪成小块，用手撕也可以，一定要把 猴头菇清洗几遍，不然的话猴头菇有一股苦味， 就这样剪成小块做什么菜，我们就可以直接加工，到时候用力的抓洗， 挤去水分进行清洗， 这样洗的比较干净。放入小不锈钢盆，盆内加入水，我们还要上锅蒸至半个 小时，放蒸箱蒸半个小时，猴头菇的口感有一股韧性，所以说我们要啊 蒸半个小时，半个小时以后我们取出可以看一下效果，用勺子看一下，现在 是白的，不是发黄的，说明我们这个猴头菇洗的很干净，绝对不会发苦。这个可以做汤， 做葱烧，宫爆猴头菇都可以啊，离近看一下挺漂亮，做出的菜口感也好。

我教你怎么泡发猴头菇。有的朋友说，猴头菇啊，我吃的都发苦，但是按照我这个方法，你泡完了跟鲜的一样，他一点都不会发苦的。昨天拍了猴头菇的朋友，一定要看完这个视频哈。先接一盆水， 然后把头茬大个短毛的猴头菇扔在水里边泡发，他就跟面包一样会飘起来。所以咱们再找一个接满水的盆给他压住，让他完全浸泡在水中。六个小时。 期间，咱们抽出点空啊，用手捏咕捏咕，他，反复的这么揉，就挤咕他啊，像给按摩似的按压揉搓给他。把这个里面的黄色的水给他往出挤。反复的这么挤 挤差不多了。咱们换一盆清水，再接着泡。为啥要选个大短毛的呢？这样的 他吃的口感比较嫩一些，个大的是头茬的。头茬的猴头菇成熟度高，营养价值也更高。准备点山药、红枣、枸杞，再来点小排骨，一会咱们煲一个营养汤。 千万切记，一定要反复的捏啊。直到这个水他变得清澈了，这个猴头菇基本上他就泡好了。泡完之后，这个根部咱拿着小剪刀给他剪掉。这一步到了解压的过程，咱们就给他一小块，一小块给他撕一下 大小自己随意。撕完的猴头菇放开水里边焯一下，焯完水捞出来。刚捞出来，你可千万别去碰它啊，这玩意老烫了，直接放凉水里边投凉。这个蘑菇吧，它主要的特点就是吸汤汁，你要是煲汤炖肉，你炖啥啥味，它的特 也很强大。所以说呢，利用起来，你要是厨师的话，这真是好东西，泡了两个，咱们一顿是吃不完的。所以呢，给他分成小兜，放在冰箱里边给他冷冻上，想吃的时候，随时拿出一兜扔锅里边，直接就炖汤了，省事。我这个汤也做好了。 虽然看起来清淡，但它的营养价值是非常高的。真正懂生活，爱惜身体的，都是更在意它的营养价值。

猴头菇他知道非常有营养，但是不会吃怎么办呢？今天给他出一个教程，大的猴头菇我们准备一个放在水里面，最好是提前一天泡发，泡发的时候用重的东西呢给他压住。 泡发好的猴头菇啊，一定要这样子，反复反复的给它挤压，从黄色的水呢给它变成青色的水，这个下面的菌更呢一定要给它去掉，因为苦的来源本身就是这么一丢丢， 然后放到干净的水里面，再给它清洗，过个两三次看到水已经变成清澈的颜色之后就可以了。水给它挤干净，撕成这样子的小片小片的，一会呢放到我们的排骨汤里面，跟着一起进去煲汤就可以出锅了。 焯好水的这个排骨呢在锅中了，我们把这个猴头菇跟着一起放下去，然后呢焖 个半个小时左右就可以出锅了。这道养胃的猴头菇汤你学会了吗？猴头菇除了清洗会比较难一些，其他真的非常的简单。哇，看一下。

都知道猴头菇是好东西，都知道这玩意营养价值非常高，但他就不是咱家的家常菜。啥原因？就是没泡好，泡不好他有点苦。 猴头菇泡软了之后，把这根去掉，然后再就挤水，再泡水，再挤水，反复挤泡挤泡。这个过程 得做个五六回，什么时候水清了，什么时候才算好。炖排骨也行，是炖汤也行，炒辣椒也行，都行，还有炸着吃，搁点孜然更好吃。那今天咱就炖鸡腿啊。来， 直接点火开干，起锅烧油，葱姜八角爆锅，鸡腿肉下里，葱蒜往里一搞，酱油巴拉巴拉，加点开水，然后加上 花椒面，盐，糖，老抽，蚝油，最后把这猴头菇一铺就炖就完了。正常我这四个猴头菇用一半就够，我就愿意多吃。都炖里了，看这一块肉，肉嘟嘟的，里面全是汁。 山珍猴头，海味燕窝，他有素中之荤美称。营养成分老多了，都不能说，自己上网查一查啊，回家炖炖吃。