卤水鸭爪鸭翅的做法

咋了？找着了就龙杰说那家哪啊。就前面那胡同里。哎呦我去你慢点。哎呦我去，全是水。回来回来。这个这个这个跑过了这个。对呀老板 我可找着你了。哈哈你就在这买的？对，就这个。你丫头太好吃了，嘎嘎的包邮 八块钱一个挺好哈，都是你自己卤的。对，这大罐子看到没有。哎呦我天，前两天他买，买完回去我们仨人吃老带劲了。是不是海盗湾啊。对对对，我前两天那小孩来找过你洪杰哈， 加我微信来着。这鸭头市场也就一块钱一个，卤完就能卖八块钱哦。大姐你这个能教学不？可以啊，得多少钱。人家没说钱呢你就。哈哈哈，不是我习惯了，我们天天就是到处学这种好的 我的吃的你说吧。没事，八千八千能便宜吗？ 这是您的爱人啊。对哥啊，看哥面子就便宜点。咱都东北人便宜点呗。 因为你是在三亚学的，我不确保你。明天我保证不在三亚干嘛啊。这几十位重要的我一张不大的给你。我给你的是小地方。我知道了，六千不能少了哈。对，给你转过去了。姐啊 行，那我先走了。姐啊我到时候联系你，我来学来啊。好，拜拜拜拜 哈哈哈哈哈。天呐三十块钱买的鸭货做完了 卖后一百你说你气不气吧。太恨人了。马上我教教你，晚上咱俩还能世界杯安排一下子是吧。来，正宗的卤鸭货秘制配方。今天我好好教你怎么整。行吧，整完除了吃还要干啥。挣钱吧挣钱。 哈哈哈第一步啊，把咱这些鸭货什么鸭头鸭翅鸭爪鸭脖都给他。冷水下锅先焯一下水，这一锅肉 下入去腥，三件套，葱姜料酒各五十克，开锅这煮个两三分钟就行，只要把这些血沫都给他撇掉，这玩意都脏了。 ok， 然后把这些焯好水的鸭货捞出来倒到这些冷水里吸一下，再见吧。哎呦，太好看了，这玩意往锅里倒啊， 冰糖二百五十克，红花椒二十五克，青花椒二十五克，白芷二十片，草果八个，一定要去核啊，要不容易发苦，全是细节 到里头。桂皮四十克，香叶两克，二经条晒成的干辣椒三百克，市场都有卖的 这个香料就知道。 ok， 上锅开卤，开火之后啊，锅里面五百克生抽六十五克老抽一百三十克的甜面酱，因为不放咸盐嘛，味甜在这里 我跟你说，就这味做出来跟那个什么某黑鸭呀一个味就吃吧。我的眼泪已经从嘴角流下来了。哈哈哈哈咋样看见吗？这家伙现在能吃了，等会再卤一会啊，把这个汤 收干不好了。 ok， one hour little 看看来一个小时啊哈哈哈，瞅出来了，你看看啊。哎呀，这鸭脖卤的都烂糊了，搂着点。哈哈哈哈哈， 我跟你说这要放凉更带劲，你要不愿意吃热卤的你就现在吃就行，不愿意吃热卤的你就在冰箱里冷藏。快点快点，我要吃了哇哈哈哈，还卤的鸭头啊哇，哎呀，嫩不嫩吧，太像样了 哈哈哈。哎呀，我跟你说这配方太牛逼了，快点吧，我受不了了，看咱这鸭脖子哇，咋样，太香了，希望所有看到我这个卤鸭货视频的兄弟们事业场都能顺风顺水。能 不能冲我这个软烂的鸭头和鸭脖给我点点小心心行吗？就这玩意是不是学会了？你无论自己在家吃还是去摆摊都行。必须的是吧，但是咱老友粉丝说 就是老听别人说什么摆摊这个不挣钱，干这个压货什么不挣钱？明哥送你一句话，人生最难得的就是在别人的言语中活出清醒的自己， 你若活在别人口中，必定死在别人嘴里。抓紧走出来，做好你自己，赶紧学吧。啊，多的不说了。

大家好，我是橙子。今天做一锅特别简单又好吃的卤味，一边啃鸭爪子一边追剧，真的是太过瘾了啊。我这里准备了鸭头鸭翅，鸭脚、鸭肾，还有鸡翅和莲藕，还有鹌鹑蛋。 先把鸭头鸭翅这些清洗干净之后，冷水下锅，放一点姜片，葱节，花椒和米酒飞一下水，煮开之后把浮沫撇干净，然后捞出来，再给它清洗干净一下。这个鸭脚是新鲜的，水煮出来就黄黄的，很漂亮。 锅底下可以放点洋葱撕进去，防止他底下粘锅。然后呢，把清洗干净的鸭头鸭脚这些都给他放进去。 容易入味的食材，我们可以给他放在上面的这一层什么香料也不用，倒一包纤维生素的老卤汁就行。这是十八种鲜香料搭配骨汤配制而成，用刺显糖醇代替传统糖，热量不高，卤出来食物更加健康低脂。 然后直接加清水就可以了。爱吃辣椒的再来点干辣椒，煮上三十分钟，关火再焖上十分钟就可以了。盖子一打开，就闻到了很浓郁的香味，肉味都出来了，这颜色太有食欲了。 用最少的料卤最香的肉，这个方法用来卤鸡腿，卤牛肉都可以。今天这一锅都不够吃，你看这鸡翅，鲜香入味，太好吃了。还有这鸭爪子，卤的非常入味，大人小孩都抢着要。你看一下这里面的这个筋啊， qq 弹弹的，啃起来太过瘾了，你们也去试试吧，真的是又简单又好吃。

看我这个娴熟的技术就知道我卤的鸭脖有多好吃了吧。鸭货要提前泡一晚上，泡到血水，鸭头这里剪开冲一下，加葱姜白酒焯一下水，然后再捞出来洗干净。我这一锅都快放不下了，这可是整整五斤的。再来炒个糖色，等会上色，用 屏幕上这些料洗干净泡一会。干辣椒一定要用辣的，就是小米辣，晒干的那种，要不然你放多少都没用。 这个卤水料都在这了，你照着加就行。卤料包里就是家常炖肉的料，能找着啥就用啥，大概每样一两个，那个大果酱没有的话就直接换成两块浓汤宝，或者有高汤的话就更好了。直接加上压货，卤制的时间就都在这了，你可以一样一样加，也可以一样一样捞，当然你要是捞的话，那不 能找着他，我这是中午卤好的，泡了一下午，把肉捞出来，再卤点菜，菜五到十分钟就行。这个藕片啊，可一定要放，可好吃了。卤的时候不要盖 盖这个卤水能反复使用，下次再用的时候添点盐和高汤。我跟你们说啊，这个一定要试试，就是我在卤的时候，室友和我妹就已经忍不住了，并且评价很高，就是外面买的黑鸭的味道， 不管是颜色还是味道都跟我想象的一模一样，看这个紧实的肉感，麻麻辣辣还有点甜，真的太好啃了，家属已经建议我原地开店了。

卤鸭货二点零版本，口感更筋道，味道更浓郁，特别适合当追剧的小零食。先准备你喜欢吃的各种鸭货，加上料酒腌制一会去腥。我准备的是鸭脖、鸭爪、鸭舌、鸭翅。放锅里凉水开始煮， 煮开后把浮沫撇出去，以免粘在鸭肉上。再煮上三分钟捞出来放在上下通风的地方晾干，或者吹风机吹干， 直到销量干干的，口感才会更劲道不松散备用。锅里倒入二十克食用油，一百克冰糖，开中火炒至冰糖融化，小火继续熬成焦糖成黑色， 加上一百毫升开水搅拌均匀，最后是像生抽一样的颜色就可以了，倒出来备用。清水里放入一个鸡架，五个筒子骨， 加上料酒开始煮，沸腾后把浮沫撇出来，倒入刚才熬好的焦糖，冰糖、红花椒、食用油、盐、甜面酱、生抽、老抽、炒天椒，还有各种香料，搅拌均匀，盖上盖慢炖三个小时出味。 炖好后把鸡架和筒子骨捞出来，陷入之前晾干的鸭货搅动，搅动中火煮三十分钟，煮熟煮入味时间到，捞出来 放在上下通风的地方晾干。表层的水气，把主压或最上层的油撇一些出来，这里面吸收了大量的调料香味，鸭肉量就像这样，表层没有水分了，就可以。 把鸭脖剁成小块，全部放大盘子里刷上刚才撇出来的油，全部均匀的刷上一遍。 卤鸭货二点零就做好了，我先尝尝鸭脖，鸭货经过各种香料的熬煮，香味特别浓郁，鸭肉风干再煮更有嚼头，肉香味更浓，加上表层刷的那层油，味道真的超香。外面买的 特别适合当追剧的小零食，自己做的吃起来也更加放心，好吃压货的可以试试，我是洁儿，喜欢记得点赞关注哦！

今天平叔教大家做一道简单又好吃的卤鸭翅，这个卤鸭翅的话，每次去露营的时候都不够吃，今天我们多做一点。 首先我们把清洗干净的鸭翅放入锅里焯一下水，去除他的血腥味。焯水压刺的时候就放点生姜葱，放一点米酒， 去除鸭翅本身有一种鸭子的骚味。这些浮沫的话，等下我们直接清洗干净就行了，不用把它捞出来了，就简单的焯一下水就 ok 了。焯好水的鸭翅，我们把它直接清洗干净就可以了。 接下来我们就调制卤鸭翅的卤水，这个卤水非常的简单，四斤的清水，一斤的酱油， 大约五十片香叶，三十克的桂皮，三十克的花椒，二十克的八角，五十克的冰糖， 五十克的偏糖，不吃辣的可以不放辣，还要放生姜米酒，大约放三两， 大约二十克的盐，十五克的鸡粉， 二十克的味精。调料放完了以后，我们就把这个卤水稍微的煮制一下，主要的目的就是把它烧开，然后把这些调料的味道给煮出来。水开五分钟以后， 我们就把刚才我们飞好水的鸭翅还有鸭爪都可以放上去了，如果喜欢吃鸭头鸭胗的朋友，都可以把这些东西都可以一起卤下去。 卤了二十分钟的鸭 鸭翅可以出锅了。这个卤过鸭翅的卤水千万不要倒掉，放凉以后放冰箱速冻就可以了。下次我们卤鸭翅鸭爪的时候可以继续使用。 有人哈哈哈哈哈哈哈。

卤了两斤鸭掌，我家老公还说卤少了，他吃鸭掌吃的停不下来的，就是一直吃，吃的一堆骨头在那里。 我们鸭掌买回来呢，把指甲剪掉，给它洗干净，放入冷水锅里焯水，放点葱，生姜，料酒，然后大火给它煮开，煮开了把这个浮沫给它全部打干净，那样我们鸭掌捞起来的时候呢，不要关火，从开水锅里捞起来就非常干净的，就不用洗， 我们就只需要把锅重新洗干净，再次放入鸭掌，然后再放入盐，盐放一勺半，然后再放入生抽，生抽稍微多放一点， 还要放入大概两勺的老抽，再放几片生姜，然后还要放一个 五香卤料包，卤料包的话我们放一包就可以了，如果一斤鸭爪你就放半包，再撒入一些干辣椒，这干辣椒看上去那么多，但是他不是很辣的，花椒放一大把 花椒多放一点，很香，好吃的有一点麻麻的，但不想吃花椒的，你可以放少放一点或者不放，然后再放一小罐啤酒，放了十四颗冰糖，冰糖的话我们可以放十二颗至十四颗，加入清水，整个没过鸭掌就可以了，把这些水给他焖干，鸭掌也就好了， 他的那个软烂程度刚刚好的。我们在焖的过程中呢，要给他翻两次面，也就是掀开锅盖掀两次，然后翻两次，那样他的颜色就会很均匀，最后焖到汤水变少了，快要干了，再掀开锅盖翻动一下就可以起锅了，这样子吃起来 呢贼香。我们的汤料，这个香料包呢，也可以在汤还没有干的时候先给他夹出来，那味道就不会太重啊，这样子汤收干了，起锅装盘，这里两斤有好多个，自己做很划算。 我都好想吃了，我先吃一个啊。 哇，好吃，软烂程度刚刚好。

夏天快到了，大排档老板，饭店老板，或者说开卤菜摊的老板，我教你一个卤鸭货的视频，颜色口味都特别棒，而且省时省力省钱。大家好，我是唐光灿，今天来教大家卤鸭四件，鸭头、鸭翅、鸭脖子，鸭胗。 首先呢，这些原材料大家都是知道的，全部是冻货，只要你买来的品质好，怎么卤都好吃。今天教大家的是两包鸭头，两包鸭脖子，两包鸭胗，另外呢还要再配上五斤鸭翅， 这个量正常卤出来呢，一个小饭店或者说是一个卤菜摊呢，正好一天的量，拆开来之后呢，全部给它倒在一个大盆里面，接下来呢再用水龙头放水去泡，这一步呢不仅是为了化冻啊，更主要的是 去除这个鸭货里面的血水，去除这腥味，全部给掰开来，至少要泡半个小时以上，那么鸭饲羊咱给他泡着哈。这边呢，咱们准备点香料，一共八款香料，第一个是白扣，第二个是八角， 第三个是白芷，这第四个呢是这个桂皮，这碗里呢是山奈，这是青麻椒啊，记住了，一定要用，一定要用青麻椒。 第七个香叶，最后一个是小茴香，这前面两个，第一个是红曲米，上色用的这个干辣椒是增加辣度的啊，能吃辣多放，不能吃辣少放 香料，按上面的文字准备好以后，再准备一个盆，把他这个香料呢全部倒在盆里面，除了红曲米和干辣椒以外，除下的香料全部倒进 进去哈，再加点清水进去。加水的目的呢，第一是去除这个香料的泥沙，第二呢就是泡泡呢，他更容易出味， 但是时间不要泡的太长哈，三两分钟就管了，再用细漏呢把水给控出去，至少要准备两个十乘以十五的包鱼袋啊，这个是香料包，第一个香料包呢，把这个红曲米装进去，一定要把它口袋给扎紧了，要不然这卤水容易坏。 第二个项链包，把这个所有项链呢给他给装进去，也把这个口袋呢给他给扎紧。 你看看这香料，咱们前期都准备好了啊，香料是增加香味的，接下来呢咱们来准备调料，调料呢就是来增加这个底味的，盐是五味之首，这个是鸡精， 郫县的，冰糖也是郫县的和改善盐味的川味红油。这边两个桶呢，一个是几秒生抽，一个是老抽，增加颜色的效果。 这些调料呢哈，咱们具体用多少屏幕中没法去说，因为他需要和水来做比例，待会呢给大家详细讲。我拌的这个小桶呢，里面是二十斤水，以二十斤的水为比例啊咱们， 嗯首先呢先给火点着，一边加热一边调味。首先第一步呢，咱们来调这个颜色，好，先加老抽，具体加多少量，这个没有补， 我们一定要根据这个经验啊来看这个颜色。首先第一步你看这个颜色哈，绿起来颜色要暗红色，要稍微的深一点点。 就这二十斤的水，我刚才加了大概有半斤的老抽，也就是两百五十克，你把它摇起来，你看不到后面都差不多。生抽在改善颜色的同时呢，还可以增加底味。 二十斤水配多少？配一桶的四分之一，这是一点九升的四分之一，也就是大概零点五升啊，生抽要用金标生抽， 二十斤水配六两盐，盐是增加底味的啊，调味的盐加过之后，剩下来的这个杯碗，我教大家看这各种颜色的方法，哎，你把这卤汤 盛在这个碗中啊，剩下一点点的时候，你看它颜色，这个颜色呢就是鸭翅出锅时候的颜色，跟这个很非常接近的， 虽然说看上去稍微有点黑啊，但是呢我们再加点红曲米进去，他的颜色就会更亮了。最后我们加这个大量的鸡精啊，这个鸡精呢，嗯，主要是提鲜的作用， 刚才里面呢是三两，也就是一百五十克啊，这个非常有必要的，因为是第一次去撸，在家制作，怕吃鸡精中毒的可以不放。 最后咱们加入两百五十克的冰糖，冰糖呢是改善这个酱油的，呃，这个生姜油味，还有去除香料的苦味。接下来呢，咱们再把提前准备好的这个红曲米呀呃和香料呢全部倒进去，干辣椒啊也给他倒进去， 这样咱们第一步卤汁呢就调好了，大火给他烧开。卤汁调好以后，呃，咱们的 鸭货也全部都泡好了，非常的洁白，去除了血水之后卤出来呢不腥，因为这四样东西呢，他不是一起熟的，在卤制的时候呢，呃，所以我们要先把它分类， 首先呢把压针再给挑出来，另外还要把压脖子也给他挑出来，压头和压翅可以放在一起， 把它们分为三大类。这个卤汁咱们大火给它烧开以后呢，呃，立刻要关小火， 再熬个五分钟左右，把这里边香料的香味给他给熬出来，辣椒的辣度也给他给熬出来。接下来呢咱们第一步是加入鸭胗，因为鸭胗呢，嗯，他这个比较熬火，就也就是熟的慢，鸭胗加进去之后呢，大火再次给他烧开，煮三分钟再去 加这个鸭脖子，你看这鸭脖子呢，他要比鸭头鸭翅熟的慢，所以呢要第二加进去对不对？还是跟刚才一样，大火煮开三分钟之后，再把鸭头鸭翅放进去。哎，有人问了哈，说你这个鸭货怎么不焯水的？我告诉大家， 卤这个东西千万不要焯水，如果说你焯水的话，他的皮肤呢就变紧了，第一呢容易破，第二呢就是不容易上上色。 我前期教大家泡水的那个步骤呢，也就是去除这个腥味的效果，加进去之后呢，我们用勺子 呃，把这些鸭货呢全部是按到这个卤制中，因为没有焯水，我们一定要稍微的加点北京二锅头，也就是高浓度的白酒去去腥不要太多哈，大概一 百克左右就行了，剩下来的一个调料，四川红油，四川味的辣油，加半瓶就够了啊，这个在淘宝干货店都有卖，加进去的主要目的呢是封住这个 卤制的热量，其次呢就是捞出来的时候呢，呃，这个鸭货呢特别亮堂好看， 还有改善颜色的作用，因为这个鸭货没有焯水，在快要烧开的时候肯定会有大量的浮沫出现啊，这个不要紧呢，咱们用勺子呢给他往下压压啊，给他滤滤就可以了，只要你把血水泡干净了，呃，这个里面他不会有絮状物的， 你就像我这样一只鸭一只绿，大概呢七八分钟，鸭头鸭翅撸的时间不要太长哈，起到 八分钟就够了，最后立马给他关火，找个锅盖给他给盖上，关火焖半个小时，让他更更入味。这个半个小时以后，咱们打开锅盖， 首先咱们用肉眼可以看到的这个鸭头的颜色特别的漂亮，怎么去判断他有没有烧？你捞一个鸭翅起来啊，用手去掐，一下子能给他掐动，掐透的说明呢鸭翅已经熟了，如果说你喜欢吃烂一点的，你就多焖一会， 用漏勺给他给捞出来，捞的时候咱们连干辣椒和香料包一桶，全部给他给捞干净，尽量去控干卤汁，把它倒在一个容器中，一定要密封冷却，要不然呢容易搓黑，哎，你看这个颜色，嗯，卤出来的可漂亮。 这个卤水呢自己在家都能做，第一个是成本低，第二个呢是容易学，其次呢味道确实不错，卤水呢可以循环用个三次，如果说你自己会保管卤水的话呢，用一夏天都没有事， 只要去常加这个颜色啊，颜色呢一定要呃，卤个两次呢就要去加一下子，比如说加点老抽呀，加点这个红曲米呀，里面的烟味呢，每次也要去加，也要去补足 香料包，卤五次翻一下子就可以了。自己在家做的，一边拿笔记啊，一边看着看我这个视频啊，就保证你能学会都这样吧。

鸭子全身都是宝，今天我们来卤鸭货，肉味浓郁，香辣过瘾。先准备一斤鸭爪，一斤半鸭头，半斤鸭舌，一斤鸭翅，加上清水 清洗几遍，清除里面的血水，再冲洗干净。大火把水烧开，把它们放进去，先给他们洗洗澡，去去汗腥味。不是不是，去去腥味，加上料酒去腥。 幸亏鸭肠被我提前吃掉了，不然真的装不下了。沸腾后再煮两分钟时间到，捞出来立刻放凉水里，鸭肉会因为突然遇冷收缩，肉感会更加紧实筋道。拿去再清洗几遍，彻底清洗干净，是不是比洗澡前更白 改进了。锅里倒入食用油，油热，放入葱姜蒜花椒，喜欢吃辣的放点辣椒炒出香味。放入鸭货翻炒翻炒，加上三勺老抽， 五勺生抽，两勺糖，一大勺盐，翻炒翻炒大概三分钟左右就可以了。 为了更好操作，我们把他们倒大锅里了，加上清水刚好没过鸭肉就行。加上八角，桂皮、花椒、香叶、陈皮、白芷、良姜草扣、肉蔻，翻动翻动，盖上盖，大火开始煮， 水开转中火煮上三十分钟，中间可以尝下汤汁，盐味够不够，时间到，用筷子戳一下，很容易戳透就证明熟了，实在不知道熟没熟，就多尝尝。 关火出锅，我们的卤鸭货就做好了，有没有很想吃呢？我先来尝尝鸭翅，卤料味不会很重，不会把鸭翅本身的肉味盖住，肉质紧实，香味浓郁。 再尝尝鸭爪，吃起来和鸡爪比较类似，外皮筋道，里面的筋骨有嚼劲。这是鸭舌，口感比较软，吃起来很轻松。再尝尝鸭 头，可别小看他，里面的肉特别多，而且还吸满了汁水，一边吃肉一边吸汁，吃起来超级过瘾。 整体卤味清香，香辣入味。你们猜猜这个鸭头里面还有鸭舌吗？喜欢记得试试。交作业记得艾特我哦，我会去点赞的。我是洁儿，喜欢记得关注我哦！

今年准备了整整十斤鸭货哇，鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭胗，还有平时都舍不得买很多的鸭舌。今天一大锅一次吃到够。第一步先去去腥，不知道的以为你要出去摆摊了。那一锅 撇掉浮沫，待会把鸭货洗干净，按照这个配方做，就算是涂渣也不会伤车。 两口锅一起上大火煮开，小火焖半个小时。把卤好的先捞起来，鸭舌和蔬菜都加进来，卤十分钟就好。哇，这边也好了，别背着我偷吃。 感觉把整家卤味店的鸭舌都买回来了。你看这我能从初一吃到元宵。来喝个大吉大利。热橘粥 加水煮开，转中小火煮三分钟。三分钟后关火。拿出茶包，看自己的酒量，加一点威士忌。 给我再买一瓶啊。给大吉大利。有一点红茶香，然后酸酸甜甜的，这味道真的很好哎。要不要手套？这今天的礼物吗？是啊哈哈哈。 哇，你真啃，今天卤味自由了，要不这样吃就是爽爽。来个小素菜吃。你是不是卤卤的真好，送你一个鸭舌花干杯。

好久都没吃卤鸭脖了，今做一锅卤鸭货，大家看美不美？下酒当凉水，美得很！ 鸭脖鸭掌、鸭翅清洗干净，凉水下锅，放姜片、葱段，加料酒，开大火焯水，水开捞出清洗干净。凉油，下白糖炒糖色， 小火慢炒，炒至枣红色，加开水搅拌倒地。卤锅下焯好的肉， 下姜片，干辣椒，大香桂皮、花椒、香叶、 生抽、老抽，加黄豆酱，加少量的盐， 准备好鸡蛋莲菜。咦？但这一箱车厘子哪来的？这不是最近拼多多开春大促销活动，这是我花一块钱秒杀到底五斤之力几几级车厘子？看这车厘子个头大，谁会做可可报纸， 脆甜爽口，嗯，美得很！哈哈哈，这么划算，这么呛呢？ 大家直接点我评论区链接，也能体验车厘子自由了！一元包邮到家，加一点啤酒，大火烧开，转小火 煮一个小时，出锅前二十分钟放鸡蛋莲菜，关火，再焖两个小时更入味。煮好出锅。 卤鸭脖鸭掌、鸭翅，请大家参考，大家看肉烂不烂？ 嗯哼哼，美得很！再来一瓣蒜！ 嗯，聊杂了？

每一只鸭爪鸭翅上面都裹满了浓郁的酱汁，又香又辣，骨头都入味了，超级好吃，越嚼越香，真的是吃了一口就停不下来的节奏啊！这么满满一大盘，我跟老公一餐就解决掉了。吃的时候我问他辣不辣，明明额头都辣出汗来了，他跟我说不辣，好吃。 做法我觉得也是挺简单的了，先把鸭爪跟鸭翅焯一下水，加入去腥四件套，水开之后再煮个三五分钟，然后给它捞出来，最好是再用热水冲洗两遍，沥干水分备用。 另起锅烧菜籽油，下入蒜头跟姜块，还有这里面一半的洋葱跟小葱。这一盘里面除了卤料包，全部倒进去，再来一大勺的豆瓣酱，炒出香味跟红油，再倒入鸭翅跟鸭爪继续煸炒两三分钟。把鸭翅鸭爪炒上色，倒入热 水，没过鸭爪。我家啤酒刚刚用完了，如果加一罐啤酒的话，味道会更好。卤料包可以丢进来了。再来一勺的盐，两圈生抽，一圈老抽，再来点蚝油，放点辣椒面。水沸腾之后盖上盖子，调成最小的火，焖煮三十分钟左右。 煮好之后，锅中汤还挺多的，再调回最大的火，把汤汁收一下。这个时候我们也可以尝一下汤汁，看一下咸淡，什么不够的话可以再添加一点。 对了，最后收汁的时候一定要不停的翻动啊，不然会很容易粘锅。然后我们再加一点鸡精调味，再把前面没放完的洋葱跟小葱放进来，翻炒均匀就可以出锅啦。 这个做法我真的强烈建议你们一定要试一下，答应我好吗？真的很好吃，酱香浓郁，鲜辣入味，连骨头我都恨不得多嚼几口才肯放过，好不夸张，没有骗你们哦。

夏天各种的联赛已经开打，在看球的时间怎么能少的了小吃呢？今天我们就来制作一道家庭版的卢掌翅。首先我们用冷水把掌翅进行焯水，下入一些米酒，可以去腥。 另一边我们调一个卤水，锅中下入适量的油，下入姜葱，然后下入一些小洋葱，如果没有的话也可以用洋葱来代替洋葱的作用除了增香也可以起到回甜。炒制到姜葱有一点点的焦焦以后，下入八十克的米酒，六十克的酱油， 下入几颗的八角桂皮香叶，一小颗草果，一小片陈皮，再给上一点的小茴香，然后倒上没过食材的水量，大火把它烧开，这边的鸭脚焯好水以后把它捞出进行过凉， 洗干净以后把脚趾剪掉。广西人吃鸭掌大部分是不去内层一的。先把卤水进行调味，下入适量的冰糖、盐，然后给上一些蚝油提鲜，再下入掌翅卤它八分钟到十分钟左右， 八分钟后把展翅捞出，剩下的汤汁继续煮制，煮制到它有一些粘稠为止， 然后再下入刚才的长势，让卤汁挂住食材，这样做出来的长势他表面会有一层酱汁，吃起来会更有味。好了，本次编造结束，如果你喜欢请帮忙点赞、收藏、转发，谢谢大家观看！

出门买菜时，老婆说她今天想吃鸭翅，小小的要求做老公的肯定要满足她啦，今天就来做一个她最爱吃的卤鸭翅，我们先把这些鸭翅给清洗干净， 自己在家做卤鸭翅成本是很低的，这种鸭翅才十二块钱一斤，二十块钱的话一家人都有的吃，如果是在外面吃，二十块钱自己一个人根本就不够吃， 大家做味道也是非常棒的。下了鸭翅，我们拿去焯水，冷水下锅，把鸭翅放进去，加上几块姜片，撒上点料酒，我们再来上三个鸡蛋， 读给我女儿吃，她超喜欢吃卤鸡蛋的， 烧开之后我们要把它浮沫给打掉， 好了可以了，水开了有五分钟了，把鸭翅捞出来过冰水，热胀冷缩，过完冰水的鸭翅吃起来会更加的弹牙，更加的有嚼劲哦。 把鸡蛋也一起放进去，一冷后它容易剥壳，我们就这样让它泡上十分钟，这个时间我们来切点姜片和一个葱节，准备一个砂锅，放入一小袋的卤料包，再倒入清水，我们拿去先把它煮一下， 盖上锅盖，大火烧开，烧开后转小火泡五分钟，先把香料的味道包出来。卤料包里的香料有什么呢？我拆了一包来看了一下， 材料特别多，有砂仁，八角，小茴香，盐，水仔都有，橘皮还有桂皮，山楂，干姜， 还有高粱，姜叶，桂叶，花椒，甘草，白芷，有辣椒也有十多种材料，这样泡出来想不香都难了。泡完冰水澡后，我们把鸭翅给冲洗一下，把表面的杂质给冲洗掉， 接着把鸡蛋壳给剥掉，去壳，洗净后用刀轻轻的给它划上几刀，卤制的时候比较容易入味，刀口不用太深，全部准备好就可以下锅了。 香料的味道已经包出来了，确实是很香。把鸭翅鸡蛋放进去，葱节、姜片一起放进去，再来上多一点的生抽，这道卤制就不放盐了，生抽稍微多一点，一点点的老抽调色不用太多。一小碗的黄酒，再来上少许的冰糖， 再次盖上锅盖，大火烧开后转小火煲二十分钟。焖的鸭翅煲了有二十分钟了，现在来把香料还有姜葱给夹掉，不要， 接着调大火给它收汁，把汤汁收汁浓稠，边收汁边给它搅拌，防止它粘锅。汤汁 已经开始浓稠了，再瘦一点点就可以了，不用太干。好了，可以关火了。摆好盘后淋入锅中多余的酱汁，一道超有食欲的卤水鸭翅就做好了。这样卤出来的鸭翅软烂入味，香气十足， 色泽非常的诱人。看样子等下我老婆还要叫我去给他买瓶啤酒去 抖音。

感谢你。

辣卤详细教程，别眨眼，请认真看完每一步操作细节！全网最详细辣卤操作教程！取筒骨五斤，鸡架五个、鸡脚两斤、老母鸡一只，老鸭一只、猪皮三斤。入锅焯水，加入少许白酒， 期间打去浮沫，汤桶放入壁子，把焯好水。原材料入汤桶，加清水八十斤，老姜一斤。前期开大火熬制四个小时， 四个小时后转小火熬制三个小时，熬制鸡鸭成碎渣， 把汤熬成浓白汤，取汤桶过滤五十斤高汤备用。战士的枪，除湿的汤要想满 满口，留香，功夫在鱼汤取河南新一代两斤，满天星一点五斤，下锅煮三十五分钟，煮至干辣椒趴软，捞出控干水分，用搅拌机打成糍粑辣椒、 辣乳红油、香料，豆瓣、火锅底料，辣油小料。锅中放入四十斤油，下小料炸香，加入香料，熬至小料金黄，捞出，用密漏捞出香料碎渣， 慢慢依次下入糍粑辣椒，此时油温过高，注意安全。待糍粑辣椒熬制三十五分钟后加入豆瓣酱， 注意全程小火熬制，不然很容易糊锅。待豆瓣酱熬制二十分钟后，加入火锅底料， 全程熬制四十五分钟后加入辣椒面， 加完辣椒面加入红辣椒粉一壶，二辣三香， 加完辣椒后关火，加入高度白酒加白酒，目的是激发红油香味。取五斤白糖一百特色辣油熬成糖色，熬成鸡血红糖色备用。辣卤香料 不要。辣椒王一斤，糖色五斤，盐六百五十克，鸡精七五零克，味精五百克，白糖三百克，高度白酒五百克，生姜一斤。计时六分钟。下香料焯水 六分钟后打出香料，冲水三到五次，冲洗干净的香料倒入高汤桶内，计时六分钟。下花椒，焯水 六分钟后倒出花椒。冲水三到五次， 冲洗干净的花椒倒入高汤桶内，计时三分钟。下福建辣椒王，焯水 三分钟后捞出干辣椒。冲水三到五次， 倒入高汤桶内，加入老姜片一斤，加入熬好五斤糖色， 加入白糖三百克，搅拌均匀，开中小火熬糖三十分钟，三十分钟后加入七百五十克盐，加入鸡精七百五十克， 加入味精五百克，加入熬好的红油，五斤卤汤颜色非常漂亮，用剪刀剪开，压下巴， 剪开鸭头，用筷子插入鸭鼻孔，挤出鸭鼻孔里鸭血，切记勿用力过猛破坏鸭头组织，切断鸭脚颈膜。鸭胗处理方法，看到法， 锅中烧水，下机壳，柠檬片，白芷，生姜，大葱，加入高度白酒， 下入处理好的鸭头，鸭脖，焯水三分钟，三分钟后打出鸭头，鸭脖冲水三到五次， 同样的方法，下鸭胗，鸭翅焯水三分钟，冲水三到五次，计时七十分钟。下牛肉， 下白酒三百五十克，计时六十分钟。下猪脚，计时四十分钟。下猪皮，计时四十分钟。下鸭脖，计时三十八分钟。下鸭头， 计时三十七分钟。下鸭胗，计时二十分钟。下鸭翅，计时十八分钟。下鸭脚。看下鸭头颜色非常漂亮，倒时关火焖二十分钟， 二十分钟后打出卤货捞出，挑选卤货沙拉油护色， 完美漂亮。谢谢您的观看！

足不出户也能吃到美味的周黑鸭配方在视频后面双击收藏。四十块钱一盒周黑鸭，买原料，我买了一大盆。今天老董教你完美复刻周黑鸭。好，我们先来做它。第一步 鸭货焯水，凉水下锅，加一点料酒在里面，烧开了之后去掉血沫，倒出来清洗干净。第二步熬卤水和葱姜蒜放锅里面。我们主要的五种香料，小茴香，桂皮，白蔻，花椒，花椒一个不能少。另外还有十三种辅料，你如果没有的话可以不放。主要 干辣椒，还有甜面酱，冰糖。加两勺老抽，生抽，花雕酒，鸭掌，鸭翅放下去开大火烧开后把它改成小火焖三十分钟。 好半个小时到了再次烧开后关火焖半个小时，捞出来就可以了。