湖北腊肉做法
快过年了，又是一年的腊月，这个时候是腌制腊货的最好时候，很多人腌腊肉要么咸的进不了口，要么发酸发臭，导致味道不好，吃起来不香。 今天我就来分享湖北腌制腊肉的正宗做法，只要掌握了这几个要点，做出来的腊肉保证辣香味十足，咸淡适中，用来搭配各种蔬菜吃，真是美味至极，下面看看详细做法吧。 这是今天我买的二十斤猪肉，今年的猪肉价格比去年便宜，我买的是十五块钱一斤，我记得去年是二十五块钱一斤，今天买的大部分是带有肥膘的五花肉，这种肉用来腌腊肉比较好， 买回来的腊肉不用洗，准备一些高度白酒，把白酒淋在肉块上，用手涂抹均匀，这样可以使腊肉去腥增香 量的涂抹均匀，使肉块的每个角落都抹上白酒。腌腊肉有两点很关键，一点就是盐的用量， 这个和气温有很大的关系，我们腌腊肉的时候尽量最好是冬至过后腌，这时候是一年中气温最低的时候，气温一般在零度左右，经常的刮北风。如果这时候腌腊肉，腊肉的味道特别的好，特别的香。 像这个气温下，盐的用量是十斤肉二两二钱盐，也就是十斤肉一百一十克盐，这样腌出来的腊肉 咸淡适中，腊肉腌出来也不会太咸，同时也不会变坏。我二十斤的肉用了二百一十克盐，把盐放进锅中，开小火翻炒，加入花椒和八角， 小火慢炒，炒出花椒和八角的香味，炒至食盐发黄，花椒变色，就可以放凉备用了。待食盐放凉后，我们把食盐均匀的抹在肉块的表面，所有的角角落落都抹上食盐，用手不停的按摩，使其更加的入味。 腌制腊肉腊鱼一定要根据当时的气温来，如果腌制腊肉的时候在冬至以前气温在十度左右的话，那么这个盐的用量就得加大，这个盐的比例就是十斤肉三 两盐，也就是十斤肉一百五十克盐这个样子。同时腊肉腌好后，尽量不要过多的暴晒，晾至水分收干，要及时的收进冰箱冷冻起来，这样才能够保证腊肉不会发酸发臭，有异味，吃起来不香。 许多人就是不注意这些细节，导致腊肉腌出来不香不好吃。所有的肉块都抹上食盐后，准备一个陶瓷大盆，我们腌制那货的容器最好选用陶瓷的缸或者盆来腌制，最好 把腊肉全部放进盆中码放整齐，压实压紧，再盖上保鲜膜，在上面压上重物，放阴凉通风处腌制 六到七天。腌制两至三天的时候，中途揭开保鲜膜，给腊肉翻个面，把下面的翻起来，再来放在上面继续压实压紧，再腌制三天。 七天后时间到，准备一个大盆，倒进八十度左右的热水，把腊肉放进热水中漂洗，洗去腊肉表面的盐分，这样用温水冲洗可以使腊肉更容易风干，同时色泽也漂亮。 肉块都沥干水分后，我们把肉块的表面戳一个小洞，然后系上绳子方便晾晒。把腊肉放到有阳光通风的地方晾晒十五天，经过十五天腊月里寒 风和阳光的熏陶，美味的腊肉才算成功。像这样腌制出来的辣货，辣香味十足，咸淡适中，腊肉无论是蒸着吃、炒菜吃或者是炖着吃，都咸香入味，超级下饭。 喜欢我的视频，拜托点赞评论转发，感谢大家的支持。点我头像可以看到更多美食的制作方法，我们下期视频再见。
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