陈总是什么人物

沉浸式体验，八百家门店的一个餐饮品牌到底长什么样子？你敢不敢想象，一个将近一千家门店的餐饮品牌居然是这么一个小屋子？今天带大家看面霸一家上海的品牌干了将近三十年。 好，陈总好，你好，陈总，今天餐饮好不好干压力大不大？今天餐饮非常难干，压力非常大。你也干了将近三十年的餐饮了，在过去有没有遇到同样的问题？ 现在怎么解决？我们其实也遇到这些问题，现在怎么说呢？现在只有解决一个问题，第二线城市房租比例太高，人工成本太高，书房又太高，消费又太高，原来很繁华的地方人就少了很多， 现在这种狐狸消失了，我们怎么去做闪电？现在的品类是一定要做差异化，不能说老传统这种思维去考虑用品，那肯定是不行的。您是哪一年干的餐饮？二零年二零干的餐饮二十三。 其实我一开始我是做沙县小吃，那我当时在上海开的店比较多，属于年少有为，是吧？哈哈哈，当时的时候其实我第一年，其实我这边是有故事的，你刚出来的时候开了一个店，不断的开，开了我真的开了百八个沙县，当时的时候市场的评论也没这么多，我们这条街有个沙县，其实没有其他评论。 不是现在的餐饮难干了，是过去的餐饮太好干了，吃到了红利，赚到了高毛利，现在才回到了餐饮正常合理的一个利润空间。原来餐饮太好干了，太舒服了。没事，我感觉开了就赚钱，开了就赚钱，那时候我们也年轻了二十几岁，在上海这边开店的时候，很多人看不起我们在这里开啥线，很多上海老太太过来。 哎呀，小伙子啊，你太累了，你看一两点钟还在这边干。当时我们订一个，订的时候我们一个月也会收六万多块钱，零二年的时候你说六万多块钱，非常大的一个钱，就就是暴风无恙的感觉。你开了一百多家沙县， 为什么现在转型要做面霸呢？一二年我们开始就转型了，自己一个梦想，我想做自己的品牌，这时候正好是一个机会嘛，做了一个面霸的这个新品牌嘛。整个品类我们是才艺化了，跟沙县是完全不一样的品类。 是不是相当于沙县的平替或者是升级版？也不算是升级版，因为我们整个平台我全部给他替换掉了，就手感腻了嘛，做了一个差异化。那当时我们生意也确实是很好， 从单店的这种思维当中走出来也是比较有魄力啊。走出来这个过程我们也是很艰难的。自己开店，我们当时也投资了好几百万。面霸这个品类，那当时的时候也是红利器，但我们这品类一出来，每一个店都生意非常好，都是火爆的面霸。咱们现在是在哪些区域做的更好一点？ 我们上海做的比较好，我们上海又开了两百个店左右。那上海就不能开新店了吗？上海可以算饱和了，基本上你再开也就碰在一起了。那我们还是有区域饱和的，那我们最少在一公里以外 才能开业。上海我们基本上是包括的状态，吃面的呢，还是比较多的，我觉得像这户安徽的这些吃面的人比较多，还是比较好做一点。这几年都是往下层市场走的比较多嘛。做面霸是不是相当于两口子给自己找了一个相对稳定的工作，挣个养家糊口的钱？ 也可以这么说哈，找工作也不是那么好找。嗯，好的生意是真的是很难做，三四线城市自己有房子，又能带孩子，又能照顾父母亲，而且又稳定，开个店两夫妻一个月能赚两三万块钱，其实是非常好的收入。在小县城里一个月挣个两三万，两口子其实算收入水平还不错，算高的了， 还算可以的。开一家面吧，需要投多少钱？我们看区域，我们现在主要是走下层市场，三四线城市鉴定成本肯定是更低的。那今年我们二五零生意真的是非常难做的，那我们也思考了很多问题，也做了大量的升级。开一个店的话，三四线城市一般在 十二万基本上就开下来了，真的能开下来吗？肯定能开下来，这十二万里面都包括哪些费用？加盟费是三万九千八，每一年的管理是三千房租，一般三四线城市房租五六万的，一年装修费大概三万，设备两万，首批物料大概一万 左右，差不多就十二三万基本上就能开下来了。现在成本低，这倒也是一个优势。您觉得面包还有哪些优势？从三四线城市来说的话是比较有优势的。从品类来说，我们整个品类是做了差异化的品类。那现在市场需求的品类我们也做了升级 装修啊，包括我们产品啊，这一条街还是有才华的。灭霸，你的门店我去调研过。嗯，我个人认为它有两个优势。嗯，第一个呢，品类刚需，对选址相对简单一点。对对对，第二个呢，就是你们团队的选址能力比较强，基本上都是老餐饮人。这两个问题其实解决了，一个门店能不能活下去的根本引起最重要的我关注。 你们去年的毕业率应该是七点八五。对，这个数据真实吗？肯定真实啊，实实在在的，我们去年开了将近三百家店，还是品类的优势，加上运营的能力。对，现在市场上有一些新的品牌，他们用这种新的打法在做爆店的这种活动。你有没有觉得自己有一点落伍了？ 我觉得也不落伍现在，哈哈，其实我们也知道怎么去报店。嗯，我们也能打，不是不能打，你看一个店一开始就好几万打下去， 其实对一个小白来说的话，一个加盟商夫妻两个人干这种病，他也干不出来，但是小白他一看营业额，我一天卖一万，一天卖两万，他会很心动，这是短暂性的， 很虚的一个事情。我给你外卖做个一百单，两百单，哈哈，另外就八千也能做出来。嗯，那你赚的钱是根本上不成比例的，你的人工成本这么高，你怎么赚钱？其实一个店我我认为哈开个店是做长 很有性的问题，然后就能做三零五零，赚的钱才多。嗯，做三个月就让你包又怎么样？你的投资还是那么多，是你的成本还是往下砸了？不是说那么简单了，而且一开下去 砸一两个月不行了，晚上砸不砸？不砸不起，有没有咱们的合作伙伴反馈？我面发和别的品牌从营销上差距很大，人家天天卖大几千，我就卖个三四千。肯定，我们现在目前面发的加盟商他们也这么说过。那我也跟他们说了一些问题，我们是想做长久生意还是想做短暂的生意这种重要的 首先一点，你两夫妻的成本本来就很很低的，把自己打工一样，一个月能赚个两三万块钱我觉得已经很好了，开一个小时店，你想年入百万的可能性是不大的。那我们就是真的基础一年赚个二三十万。嗯，这种模型你做个五年也赚到一百多万，你都说我可以一下子可以让你很好，这个东西不是说一直打下去的，一两个月打完 我们也差不多不能再干了这事情。哈哈哈，再干下去他也承受不了啊。是一个是成本的问题，一个是门店承接的问题，而且利润会非常低，你知道吗？这么大。我们是做引引流的， 就是典型的新餐饮人和老餐饮人对于门店经营的这种分析思维嘛，对不对？你看我们做了几十年，你看我们做了二三十年的餐饮都做下来，你看我们是怎么把自己赚到的。我们都很清楚， 真的雇了那么多人去干一个店的话，他也赚不到钱的，是很真实的事情。餐饮要回归产品的本质，肯定的，产品才是核心的 刚需，有茶叶化这种品类是比较能做茶具。哎，看您的观点和我的观点完全相同，我是个新餐饮人呐，我干了十来年。对啊，但是咱们俩的观点是一样一样的，其实现在单品我用完了，时代已经过了，做一个单品你能打天下是可难了。我说实话，对，就跟之前有很多人反映说面霸的产品太复杂了， sku 的 这个，这个数量太多了，估计也有人向您反馈过，说这个能不能把一些产品剪一剪，咱们就主打几款是吧？这个问题是我最头痛的事情，我们就这么讲嘛，现在目前是二零二五年，也好自己留下来，你看餐饮做了三倍起来，原来一条街就三家，现在可能有十家，对不对？嗯，十家的店里面的品类都是很全的品类。 对，这时候你怎么去打你就这个单品这个命，嗯，你肯定是做不了的，我也心里很清楚的，我们开了二十几年的，经验很丰富的啊，单品回完了，时代真的是过了， 你像这种情况，你若不特色，你做好了，你做的单品出口率会非常低的。其实现在是消费的客单价降下来了，但是消费者对于产品的需求和丰富程度要求更高了， 他花同样的价钱，以前我说吃一个小面型的，现在我还要再加个小吃，可能有的品牌还能再给你提供个饮品，消费者被惯坏了，现在消费降级是真的降级了，现在大家口袋里真没钱了，包括我们上， 你看啊，这小伙子刚刚大学毕业出来去上个班也就三五千块钱，你知道怎么消费的？我是真真的很懒。那现在我们其实三四线城市的需求不一样，他们成本更低，县城里的 gdp 你别看他低，他消费能力比一二线城市要好一点，人均可支配收入比较多。对的，你不要看他一个月收入五千块钱，他其实都是自己的。 对，你在上海这边消费，你赚五千块钱，租房、交通其他的开销，吃饭基本上你不够用。三四线城市的人是消费品质更高，他们敢消费，现在今年生意都很难，而今年我们的目标是三四线城市，让加盟商真正能赚到钱，把成本降低。