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02:37查看AI文稿AI文稿注意了啊，这豆腐加上点香菇啊，不加一点肉，但是比肉包子还好吃的麻婆豆腐包个个透油，我家孩子啊一口气能吃十个，夏叔今天做的是三斤两，真是小伙伴们也爱吃，第二天早上的早饭也都解决掉了，夏叔也建议大家伙，如果说我们经常做面食，还是要有一个小秤，我会把我 总结出来的最正确的配方跟大家分享。多吃一些发酵类的食物呢，能够促进我们肠道里的益生菌啊快速的生长 一遍。揉啊，不用把它揉的特别的到位，自然静置，让它先醒十分钟，它稍微松弛一下以后，你再揉就能揉出 细腻完美的面团了。静置它四十分钟左右，把这个面球啊放到碗里边，它飘上来以后，这个面就算发好了，不管是鲜香菇还是干香菇，炸发好了以后切成小粒，先把它煸炒出香，拿它去代替肉，比肉的味道和口感还要好，有一点点的带小焦边的时候，葱 姜蒜通过了煸炒呢，把葱姜蒜的香味和这个香菇的鲜味完美的融合在一起，葱姜蒜一出香老的郫县豆瓣酱，放完豆瓣酱以后就要保持小火状态，炒香炒透，炒出红油。热水浸泡了五分钟的豆腐，建议大家伙用北豆腐，豆香味和口感会更加的丰富， 不用放盐，一勺尖的白糖，白胡椒粉，三小勺的有机酱油，小平勺的素蚝油。放完这些酱料以后呢，第一时间先让他们完全的充分熟透。千滚豆腐，万滚鱼，放点热水炖煮它十分钟，要让整个的麻婆豆包的麻辣香味完美的涌现出来。细辣椒面，花椒面， 藤椒油，给他先调馅一下，在外面餐厅都是招牌菜，那夏叔呢，也愿意在这无私跟大家分享，如果不知道吃什么了，就到夏叔这来翻翻，总有一个适合你的。 油也不要太热，两百三十度左右，提前准备点水淀粉，勾芡过程呢会比一般的菜肴稍微的再浓一点，裹匀以后呢，关火，撒上小青蒜苗，放到冰箱里边，稍微让他冷静冷静，最后给他 灵魂的味道。花椒油连干带稀，吃到浓香味道的过程中也能感受到这麻辣通透刺激的状态。包子皮呢，一定是四周微薄，中间厚一些，这样的话呢，可以包进去更加多的馅料。这个包子呢，下水给他起个名字，就叫做福包了， 谁吃了这个包子，谁都会是福气满满。包好了以后放到这笼屉里醒它十分钟。凉水上锅，开锅开始计时，大火蒸它八分钟，关火以后，咱 盖着锅盖焖他两分钟，这麻婆豆腐馅的包子就好了，个个流油鲜软，轻轻的一掰开，那必须是鲜香滑嫩，麻辣烫香，一定跟着下面一起试试看啊！
5.8万夏叔有好货
01:52查看AI文稿AI文稿麻婆豆腐大家都吃过，麻婆豆腐做包子馅料你吃过吗？今天我就和大家分享一下。这个做麻婆豆腐呢正常是用嫩豆腐，咱今天做麻婆豆腐的馅料，咱选择的是老豆腐，事先呢放入蒸锅蒸十分钟，晾凉，冷却之后呢咱们给它切成丁， 现在啊咱们来切一点牛肉末，也可以放猪肉末。锅里放油呢，烧至六成热，放入豆腐丁，豆腐丁有点微黄的颜色，这个状态呢咱就可以给它盛出来备用。刚才煎豆腐油呢过滤一下，烧至五成热，放入牛肉末来给它煸炒，牛肉末呢煸至断生，再开始放入葱姜末炒， 炒香之后放入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱呢煸出红油来，半勺辣椒面给它炒至均匀，一勺料酒，一勺生抽， 一勺水，这个时候呢就可以把刚才煎好的豆腐丁下锅里给它微烧一下，放点鸡精，少许的白糖，微烧两分钟， 用麻婆豆腐做馅料。麻婆豆腐大家都知道，四川的川菜的一个非常有名的传统菜，我们这个馅料呢就是在保持传统的基础上做一点改良，比如说我们的豆腐切的个头更小一点，然后呢是尖啊， 不是焯水。麻婆豆腐可以做馅料，我觉得完全可以大胆的创新，中餐的特色就是千变万化，不断的创新来发展。 勾芡呢和麻婆豆腐有所不同，麻婆豆腐要勾三次的淀粉，咱们呢就来勾一次， 这个时候咱再来点花椒粉和麻椒粉， 咱们放上香葱花包包的时候呢，给它拌在一起直接包就可以了。
8973爷俩儿好菜
02:10查看AI文稿AI文稿学会这个麻辣豆腐馅啊，能让你的店里每天多卖两百克的包子，今天呢我就把它的详细教程分享给大家。首先看一下我们准备的各种食材和调料， 提前准备五斤老豆腐切成小丁备用，精盐十克，味精二十五克，白胡椒粉十克，花椒面二十五克，白糖十克，鸡粉二十五克， 郫县豆瓣酱一百克，火锅底料两百克，辣椒面二十五克。这里面呢是上色辣椒和魔鬼辣各一半，姜末一百克，蒜末一百克，猪油三百五十克，色拉油三百五十克。来首先第一步我们先把豆腐焯水，入少许的食盐啊， 烧开水开以后啊，我们把豆腐倒入来搞里头不断搅拌啊，要把水烧开来，我们看一下，现在水已经开了啊，这个时候啊我们要再煮三分钟，可以把火候适当的调小一点。 来，豆腐焯好了，来，我们把焯好的豆腐啊放到凉水里面，立马过凉， 下面的话我们开始炒制来，第一步倒入色拉油，第二步倒入猪油，油温五成热的时候倒入火锅底料，倒入郫县豆瓣酱翻炒一下， 倒入蒜末，倒入姜末，不断的翻炒，把蒜末姜末炸至颜色发黄以后来倒入辣椒面 不断的翻炒，把辣椒面炸香以后，我们下一步倒入豆腐来，把豆腐搞里头不断的翻炒， 把豆腐炒熟以后，下一步我们放入调料，盐花椒面搞里头搞里头，白糖鸡粉搞里头，然后不断翻 炒均匀以后啊我们就可以关火了，来下一步我们要把豆腐盛出来， 这款麻辣豆腐馅麻辣鲜香，好吃美味，年轻人呢特别喜欢。如果说你们当地还没有这种特色炒馅评论区喊声师傅，我教教你。
758涛哥老面小笼包
00:35查看AI文稿AI文稿俺家卖的最好的麻婆豆腐馅分享给你们，拿这个火锅底料和葱花在一起，放在锅里面去炒碎，炒碎之后放一点辣椒面，然后呢放一点胡椒，那个花椒面、花椒粉炒碎之后，咱们把豆腐倒进锅里面， 用这个勺子去，这样慢慢的去给他荡，千万不要往回勾，往回勾豆腐就勾碎了哈，然后炒拌均匀就行了，这个豆腐馅就炒好了，然后这是我们的成品，我们每天在摊上卖的是最好最好的，很好吃啊，你们可以试一试。
1576大苗老面炒馅包 （一对一教学）
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04:52查看AI文稿AI文稿包子不分南北，最是家常，您蒸的包子，咱家的小孩愿不愿意带到学校里去分享给他的邻桌，这就取决于您蒸的包子有没有特色， 干货全拿走，在家做好饭。大家好，我是评论王老师。今天我们就做一个特色的麻婆豆腐馅包子。先和发面，我用到的是普通中筋面粉，朋友们都熟悉的泡打粉、酵母粉、白糖、猪油，还有一碗温水。 先给酵母粉找一个舒服的环境温度，把酵母粉最容易唤醒，加入白糖，朋友们都懂得促进发酵，让酵母粉舒服了，他的活性也就高了。泡打粉猪油切记要加入面粉中，千万不敢溶于水中。泡打 汤粉受热后能产生大量的气体，也使包子皮能蓬松起来。猪油不光是包子皮，白包子凉了他也是软和的。搅匀后，酵母水封次，加边加边搅正常和发面具体比例，我贴在屏幕上， 水加碗搓，掰成这样的状态，然后挤压成团。好多朋友和发面有一个误区，老问，和好的发面几个小时能发旺 面？发旺的时长主要和环境的温度有直接的关系，这就是和咱夏天或发面发的比较快，冬天或发面发的比较慢， 面吹光后保鲜膜封闭，静等面发旺。麻婆豆腐馅豆腐丝主角老豆腐先上笼， 上开水锅，上锅，盖，上气候，计时十五分钟，豆腐蒸一蒸，去除豆腥味，而且耐嚼。时间到，打开笼盖，卸笼， 孜然放凉，豆腐蒸透了，你看弹弹的，韧性十足， 切成这样的小丁便于包制。麻婆豆腐馅少不了炒制一个牛肉末，奇奇香，锅内熟菜籽油烧热，先下生姜末炝一下锅，再下豆瓣酱 炒香，炒出红油，下入牛肉末小火炒散，炒变色，加入白酒给肉末去去腥， 切记手慢的话用小火炒制，酒味挥发挥发。肉末也熟了，加入起辣椒粉，不为增辣，只是为提个色。辣椒粉熟了，香味出来了，出锅直接放入豆腐中， 再调入花椒粉、十三香一品鲜酱油，搅一搅，拌一拌， 把热量也散一散。到这一步还没完，让馅又彻底凉透了。豆腐馅凉了，调入味精， 先许白糖，再次搅匀了给馅，把鲜味也给足。小香葱记得现包现拌，调制这个馅千万不敢放盐， 拌酱的咸味足够了。拌好的馅你看红润油亮，一抹绿色相见其间，看着就有食欲。面发旺了，你看体积增大了两三倍，扒开 中间形成了均匀的网丝状，面发的特别理想，揉一揉，排一排气，把面揉光，揉光后搓开揪面剂，取一个面剂子，上擀杖，擀开擀圆，擀到中间后边上稍微薄一点， 上旋旋儿，给足了其皮结皮整整齐齐的捏过去， 口收紧收紧，然后把多余的面头揪掉，上笼 摞起来，笼盖封紧了，上开水锅，用小火做好二次醒发。上盖开大火上气后开始计时十二分钟时间到。先不要关火，打开笼盖， 你看每一个包子，白白胖胖的蟹笼 捏一捏，蓬松旋软，回弹度还是那么理想。撕开你看旋，红润洪亮，冒着热气，闻着香，吃着也香。这儿你看有均匀的气孔状，不死实。
5115西安品诺小吃培训
02:16查看AI文稿AI文稿这个麻婆豆腐包真的太绝了，天然的包子皮裹着麻辣鲜香的肉馅，一口下去直接封神，五百克面粉，四五克的酵母，十克左右的白糖，两百六十克水放水的时候少量多次，因为每一种面粉的吸水性他不一样，可以适当的调整一下 面和好，盖上盖子，发酵到两倍大醒面的时间，我们来把包子馅处理一下，老豆腐给它改成薄一点的片，切成小丁，再切点小葱，豆腐焯个水，去一下豆腥味，水滚开就可以捞了水分沥干。包子想要透油的效果就得多来点油。 两片姜肉馅放进去炒散，炒到这个馅出油，我们开小火放调料，来一勺尖的胡椒粉，大半勺花椒粉，两大勺辣椒粉，大半勺的老抽，两勺生抽，搅拌勺盐，半勺鸡精，再开中小火把这个料给它炒香，放完调料之后不要开大火，它容易糊 料，炒香之后关火，豆腐放进去拌匀就行了。馅整好之后放冰箱里面冷藏一下，让它稍微凝固一下它更好剥。 撒点干粉在下面面给它揉一揉，排排气，搓成这样的长条，改成大小差不多的剂子，剂子给它按扁，我们就可以擀皮了。把馅拿出来，切好的小葱倒进去和匀， 擀皮的时候中间中间这个地方要厚，四周要薄一个多多的馅，再来一大勺，捏的时候边转就是这个手要给他的包子的位置稍微移动一下，这样捏他的包子不容易烂啊，像样吧， 还不错哎。最后一个盖上盖子，给它醒个十分钟，包子给它轻轻的按一下能弹回来，然后盖上盖子开大火蒸个十二分钟，蒸好之后不要着急，开盖关火，给它焖个两三分钟开锅。 哇，这油透在底下了。这个包子除了样子丑了点，味道真的没得说，真的巨好吃。这个肉汁全部进到包子里面了，一口咬下去蓬松宣软又油润，再加上麻麻辣辣的味道真的根本停不下来。
65懂懂的董
01:47查看AI文稿AI文稿分享一个做法简单又好吃的豆腐粉条，包，特别鲜软，还透着小油皮，麻辣鲜香的，越吃越香，站着锅边都能吃上两个发面和做馅的教程全都有。这是我提前用冷水浸泡好的红薯粉条，然后吃起来更软糯一些，可以像我一样开水里焯烫个两三 分钟，然后给它切的碎一些，再来上点食用油和老抽上色。这里用的是中豆腐，给它切成这样子的小丁，温打肥肉丁，炒出油脂，吃起来才香，再加入大葱 调味，就是来上两勺只香不辣的青椒粉，能吃辣的，再来上些辣的辣椒粉和一点花椒粉，再加入适量的盐和十三香，炒出香味后再加入豆腐， 他多翻炒一会，吃起来才没有豆腥味。然后放入准备好的粉条里，再来上些小葱碎，翻拌均匀就好了。馅一定要放凉以后再包，再来和点面，我一般是五百克的面粉，加上五克的酵母，一点白糖和猪油促进发酵，加两百五十到两百六十五克的清水， 在天气热直接用冷水就行。我今天和的面比较多，就用厨师机来和面了。揉好之后先不醒发，取适量的面团，先给他搓成长条，再给他分成自己想要的面剂子大小，搓成小圆球，中间厚边缘薄的面皮，放入多多的馅，自己吃，一定要多放点，吃起来才香， 然后顺着一个方向给它包起来一个生胚，这就好了。冷水上锅，先不开火密封醒发两倍大，不会醒发的姐妹可以用瓶盖装点面试试，一对比就能看出来了。全程大火蒸十五分 钟，焖个三分钟开盖，这就成了个个白白胖胖的，还都透着小油皮，特别的蓬松鲜软，个个皮薄馅大，麻辣鲜香的，越吃越过瘾。喜欢吃豆腐粉条包的朋友都可以试一试，这样做的包子皮凉了也不硬。
2960胖凡妈妈
