肉末怎么才嫩不粘成一坨
有朋友提到，每次在炒肉末的时候都会炒成一坨一坨的，其实为什么一坨一坨的呢？因为你的锅子的温度太高，在你把肉放进去的时候，他还来不及被你剥散，他就已经蛋白质凝固，之后他就会切成一球一球的。 那有两个方法可以解决，一个就是你放进去的时候油温稍微偏低一点点，你下去炒的时候，先把它剥散的时候，再把这个油温拉高之后慢慢把它炒开。 一个方法另外一个方法比较简单，就是你要去炒肉末的时候，你是在肉末里面把油放进去，先用油跟肉末先把它拌匀之后再把它放进去炒，你就可以轻松的把它炒开。
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01:12查看AI文稿AI文稿朋友们在家炒肉末，是不是老觉得容易爆团粘连？今天我用芹菜和鸡蛋炒个肉末，大家看一看。剁好的肉末中加少许油， 这样既不怕肉末在炒制时油温过高，又能减少食材预热爆团的情况。料头有葱、姜、小米辣，制好锅，加入鸡蛋， 炒鸡蛋时火不宜过大，食材的老嫩程度，根据自己的口味再次起锅烧油，至好锅倒入肉末。要炒好肉末，第一要点就是至好锅，再就是火不宜过大，油温不宜过高，否则就容易粘锅抱团形成疙瘩。 肉末炒至透油变色后，喷入料酒，加少许老抽，倒入料头，炒至肉沫上色，料头出香味。倒入切好的芹 芹菜，这个时候大火快炒，才能激发出芹菜的香味，减少食材水分的流失，更能保证他的口感。芹菜炒至断生，用糖、盐味、胡椒粉调味 味，调好后大火快炒，稍作炒制后倒入鸡蛋，淋入明油，翻炒均匀，出锅装盘。你学会了吗？
628贾军小碗蒸菜
00:10查看AI文稿AI文稿想不想像我这样炒肉不起坨？亲爱的，看完视频记得点个赞哦！瘦肉剁碎，加淀粉、清水搅和搅和，就再也不会起坨了。
1988@陈小姐
00:51查看AI文稿AI文稿今天做一道巨下饭的肉沫粉条，软糯入味，不粘不坨，做法超详细，看完就能会！食材超简单！粉条、蒜苔、肉末。 准备一把粉条，用开水煮十分钟，煮熟后过凉水控干水分，加入一点生抽，给它上个颜色。起锅烧油，先把肉末倒进去炒至变色，炒出油之后加适量十三香 老抽、蚝油，然后加入提前切好的蒜苔丁，扒拉两下，倒入粉条翻炒均匀，少来点盐和白糖提味， 翻炒均匀即可出锅。你看，粉条 q 弹爽滑，香味浓郁，每一根都裹满汤汁，配米饭真的绝了，大人小孩都爱吃，喜欢的赶紧收藏，回家试试吧！
33一勺烟火气
00:33查看AI文稿AI文稿这道经典川菜蚂蚁上树，吸溜一口超满足！锅中油热，放入肉末炒熟炒散，再加葱姜蒜、小米辣，一勺豆瓣酱炒出红油。我每天都会分享简单的家常菜，喜欢的朋友留个关注吧，以后不会做还能找到我。 再倒入一碗清水调味，只加盐、生抽、老抽、蚝油，下入泡好的粉丝，大火煮开，收浓汤汁即可，最后撒一把葱花就可以出锅了。这样做的蚂蚁上树香辣劲道，特别好吃！
106老杨的家常菜
01:54查看AI文稿AI文稿很多人在家包包子包饺子，肉馅总是调不好，不是吃着发财就是腥味大，怎么做都是干巴巴的，不鲜不嫩， 今天这个万能肉馅的做法，看完之后啊，保证让你做出来鲜嫩多汁，比外边饺子馆的还要好吃。做肉馅我们首选这个前腿肉，这个部位啊，它肥瘦均匀，吃起来香而不腻。去皮之后先切成小块，再手工剁成肉末，不需要剁的很碎，有点颗粒的话口感会更好。 接下来这一步很关键，碗里边放葱姜八角和一小把花椒，再倒入一百零八度的开水，浸泡十五分钟。调肉馅呢，我从来都不会放料酒，因为它挥发不出来，闷在里面呢就会发酸。 这个葱姜水的去腥效果非常的棒，而且啊它还不会有怪味。接下来我们来调味，两斤的肉馅就放六克盐，六十克的生抽上色，五十克蚝油白糖也来一点点， 加上少许的胡椒粉会更香。接下来把晾凉的花椒水分三次的加进肉里面，朝一个方向不断搅打，让肉把水分完全吃进去。很多人做出来的肉馅发柴还容易散，就是因为一次性把水全部加进去了， 肉馅吸不进水，你怎么搅它都不上劲，一直搅打到像这样发黏上劲的状态，就说明肉馅已经吸饱了水分。接下来我们放一把小葱花，用热油一浇，香味立马就激发出来了，再次给它搅拌均匀。家人们这个做法呢非常的简单， 要是怕记不住的话，可以先点赞收藏起来，下次想吃不会做了，随时都可以找到我。调好的肉馅我们先放进冰箱里面冷藏一个小时以上，让这个肉馅收紧定型， 烧的时候呢就不会淌水，这样调的肉馅鲜嫩不柴，汁水特别的充足。这个万能猪肉馅，包包子包饺子都特别的好吃入味，后续想吃什么口味的都可以随意加上自己爱吃的蔬菜，喜欢的话你们在家也试试吧！
1.6万农家小柒
00:57查看AI文稿AI文稿有个姐妹问我，肉沫怎么炒才能不粘锅？今天他们一招，让你轻松炒出如此丝滑的肉沫。锅中火热到这样滴水成滚珠就擦干。转小火，放油润锅，油倒出来，这一步很关键，再下点冷油润几圈，调中火，下肉沫， 动作又快，姿势又帅。快速翻炒下蒜末爆香，再把准备好的酱汁淋下来，翻炒入味，再来一点粉水勾芡，哇，香味扑鼻而来。再来一点点牛奶，你看肉末粒粒分明，嫩滑一点。挂面， 再来一点黄瓜丝。哇，满满当当的北京炸酱面，是不是阿曼炸酱面？哈哈。哇，我又干了两大盆，没有你的份，哈哈哈，是不是你儿子又吃了，可以吃了 哇哇，这锅也很好清洗了，你等会擦擦干净。
01:33查看AI文稿AI文稿带你们看看我妈怎么做特别嫩滑的肉末蒸蛋。妈，你准备鸡蛋又准备肉，在揍什么？这是我给晴天弄个鸡蛋糕吃吧。中，还弄肉末的。这是啊，弄个肉末鸡蛋糕啊。好，我切吭点蒜，搞个火锅 好了，水开了，关火了，倒开水使劲困觉的。妈，这个蛋和水是不是有比例的哦？有比例，要不的话他正常光要用了。蛋是一水，是一点五，抹点浮沫，撇撇它这么些沫。我搅的时间长， 开锅了，开锅蒸十分钟，再焖上三分钟就可以了。扣个盘还留不上水。好了，炒上油末，加点蒜末，加点生抽， 来点洒水好了，晾水了啊。好了，时间到了，看这蛋咋样哦。呀，挺好的，挺漂亮。哎呀，壮壮的， 偷吃慢点，别烫着啊。哎嘿嘿嘿，别偷吃，别烫。嗯，好嫩好吃，走吧。好嫩呀，一尝就好吃，端端的。嗯。
02:49查看AI文稿AI文稿经本人多年临厨实践，发现，肉末烧豆腐，想要豆腐不沾不碎不入味，根本不需要高超的烹饪技巧，只需掌握以下两个不起眼的小步骤， ok， 现在是凌晨两点，今天我们来吃一个肉末烧豆腐，这是上次做圆子汤剩下的啊，料头的话用了一点青红辣椒碎，蒜苗节，姜蒜末，现在我们直接点火啊， 老规矩啊，锅热了，我们先润一下锅啊，轻轻转动这个锅啊，让这个锅附上一层油膜，好，锅滑透了，我们把油倒出去，养成这个习惯，炒菜不容易粘锅啊，现在我们再给油，给点盐啊， 你把豆腐放进去煎一下啊，放盐之后，煎豆腐的时候，它不容易粘锅，而且也更容易定型，做出来的豆腐它就不容易碎，知道吧，我这豆腐有点多，我分两次啊，我们开中小火给它煎啊，刚下锅先不要扒拉它啊，锅可以动啊，豆腐不动 差不多定型了，在边边上的我们可以用铲子轻轻的推一下啊，他这个油没有进到的地方，他就会有一点粘啊，现在我们轻轻晃动这个锅，看见没煎成这样，我们就给它翻面啊，这另一面也是一样的啊，煎成这种造型， 人的一面也煎好之后直接打出来啊，不用洗锅了啊，直接给油直接下肉末啊，我这个肉末的肥瘦比例是二比八啊，带一点肥的他才好吃知道吧，我们用中小火给他炒啊，刚开始下锅，这个肉里面他都是水分，我们一定要把水分给他炒干他才香啊，这油明显感觉有点少啊，我们 可以再补一点油啊，我们一边炒一边挂锅底，防止他粘锅哈，大家能看到吧，肉末现在明显的开始出油了对吧？这个时候我们就把姜蒜末下锅，把姜蒜的香味给它炒出来啊，炒出来之后我们给它来一点豆瓣酱，豆瓣酱的颜色炒出来能吃辣的可以放一点辣椒面啊，放了辣椒面之后它出来的颜色还要好看一些， 这个豆瓣酱具体炒到什么程度呢？其实大家炒的时候可以拿这个勺子起来闻一下，他要是没有生豆瓣酱的味道的啊，就可以了。现在我们直接加水啊，开水冷水都可以啊，水的话不要加太多了啊，水开了我们来给他调味，生抽 老抽来一点，上个色啊，不用太多味精啊，给两勺白糖给一点啊，再稍微给一点蚝油啊，不用太多，反正放完之后我们尝一下，看有没有盐味啊，我这个稍微再补一丢丢的盐啊，你们具体看情况啊，盐味合适之后我们就直接下豆腐啊，完了没气了， 用中小火给他烧一会啊，大概烧个三十分钟，让这个豆腐充分的吸收料汁啊，好差不多了啊，我们把这个青红辣椒碎下锅啊，现在这个豆腐快要出锅了啊，我们给他勾一点芡，这样豆腐吃起来更入味。我这个用的是土豆淀粉啊，兑了一点水啊， 一点一点的加啊，千万不要加多了，差不多这个粘稠度就可以了，我们这个时候把蒜苗叶下锅啊，即将出锅啊，我们稍微给他来一点油，这样出来更亮啊，大火吹一下 大火。
2499仇食记
01:32查看AI文稿AI文稿今天呢，教大家用开水做出嫩滑如布丁的肉沫水蒸蛋，一点气孔也没有，超级细腻，每次只要做这道菜，我家小朋友都能多吃一碗饭， 每次不知道给孩子做什么菜的时候，我都会做这个肉沫水蒸蛋。先打入三颗鸡蛋，加进去之后大概是两百毫升的蛋液，加点盐，先不给他打散，然后直接加开水进去，大概加到四百五十毫升，蛋液和水的比例是一比一点五，然 然后再去给他打散，这样就不会是蛋花状了。开水蒸的鸡蛋会更加的嫩滑，没有蜂窝，装上过滤挡板，过滤掉泡沫，或者用勺子撇干净，封上保鲜膜，或者是上面扣上一个盘子，防止水蒸气倒流。 接下来的时间我们来炒个肉末，油热后把肉末放进去，把它的水分炒出来，炒到这种滋滋冒油的状态，然后我们来调个味，一圈生抽， 一点老抽上色，翻炒均匀，炒出香味，加点水给他，咕咚两三分钟时间到。我们调一点淀粉水进去，滚开后翻拌一下，撒入一把小这个肉酱就搞定了， 拿来拌面也是很好吃的，鸡蛋羹蒸好后焖三分钟再开盖，你们看是不是特别的光洁，就跟镜子一样，超级的嫩，把炒好的肉酱给他淋上去，自己在家做肉酱一定要多来点， 超级的嫩滑，口感特别好，跟吃果冻似的，一点蜂窝孔也没有，开水蒸蛋就是这么简单，拌着米饭一起超级好吃，没有哪个小孩不爱吧，家里有老人和小孩都赶紧去试试吧，我好饿。
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