墩子肉最正宗的做法
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05:38查看AI文稿AI文稿今天我们给大家分享一道特色美食，特别在我们河南，有的靠这道美食发家致富。剁着肉的做法，用牛肉，羊肉， 猪肉都可以做，今天我们分享两种做法，一种牛肉剁子，一种羊肉剁子，做法其实非常的简单，没有那么神秘， 在网上是学习，有的教程是收费的，今日我们免费分享 看一下。凝固以后放凉特别的结实，我们先用牛肉，用牛腱子，牛头 牛肉也是一样，用牛肉要搭配牛蹄筋才可以，因为牛蹄筋有胶原蛋白，能凝固 香料，我们按照这个比例，香料不宜过多，其实就是五香料， 说白了就是五香牛肉的做法，只不过让它和蹄筋结合了。牛肉一定要泡水 炒去血沫， 用温水冲一冲。牛蹄筋 买的是半成品香料，用水清洗以后，在锅里边炒制一下，它的味道会更香。我们加入一些黄豆酱和海鲜酱 调味，很简单，就是盐、味精，鸡粉， 香料装入料包里边， 一般要炖至两个多小时，炖的软糯才可以，不能有硬心，如果有硬心的话，在压制的过程中他会有缝隙， 切制的时间容易散掉，最后浇入少许的原汤， 用重物压起来，放凉以后他自然会凝固，特别结实。 这道菜在饭店里边走道也是非常的快，比牛肉好吃， 把牛肉和牛蹄筋结合在一块，有筋有肉，特别的受欢迎，上桌的时间跟上蒜泥或者红油， 这个饭店里边走的还是比较快。羊肉也是 是一样，泡水焯水， 做羊肉，他的香料用的要少一点， 用高压锅压也是非常的方便。 羊肉的香料我们用的越少越好，调味也是一样，以咸味为主，不需要加各种酱，因为羊肉我们要吃它本身的香味， 做羊肉也离不开蹄筋，另外用锅炖 少许的蹄筋，羊肉剁碎以后把蹄筋穿匀， 也是用东西压起来，放凉以后自然凝固。上桌的时间我们切成薄片， 其实做法非常的简单，主要是利用牛蹄筋的胶性，把肉质紧紧的粘在一块， 切的越薄越好，装盘效果灵活掌握。我们这里边是不加任何 添加剂，不但适合酒店，也适合商业外卖操作。饭店里边一般跟一碗蒜泥， 蒜泥里边就是香油醋生抽， 这道菜一般在饭店里边卖八十八。
1030北京烤鸭美食传承王俊杰
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01:27查看AI文稿AI文稿今天做一个八大碗的炖子肉，我这个个炖子肉是已经改刀过的了，就切成这样的大小，放糖水给它先擦个脸蛋，锅中加入菜籽油，油温一百八十度，下入五花肉， 炸至金黄，捞起改刀了，切成十字，不要给它切断。锅中加入骨头汤，加入切碎的炒锅，两个八角，一颗香叶，五片姜，加四片后姜片青段， 最后再加入炸好的炖子肉，再加入一点炒好的汤汁，烧通的万和酱油，盖上锅盖，小火慢炖两个小时， 炖子已经炖好了，我们现在开始进行收汁水， 现在汁水差不多了，我们装盘了， 四方来财。
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01:36查看AI文稿AI文稿唉，王师傅，油墩子哪能买法子啊，五块洋钿一只。喏，五五块洋钿，上海油墩子，马路浪向快寻勿着勒。今朝王师傅把配方全部教拨侬做油墩子，我们要用到面粉、 米粉、虾皮、白萝卜、红萝卜增色，葱和香菜增香献礼，大家可以根据自己的口味调整。首先我们来做面糊，面粉三百克，米粉四十克，盐四克，然后加五百二十毫升水，一边搅拌一边倒水，拌匀到面糊 像酸奶的样子，加米粉，外皮才酥脆。把面糊过滤一下，然后静置十五分钟。这期间我们做馅料，萝卜五百克，胡萝卜少许，然后切丝，加盐腌十五分钟，出水后使劲拧干。你看出了这么多水， 这步做不到，下油锅会炸锅的，也会塌陷。挤干后加葱花十克，香菜十克，虾皮十克，麻油五克，白胡椒粉少许。白胡椒粉是老太太的做法，去腥提鲜。然后我们来炸油墩子， 这里有个重点模具，先在热油里烫透，底部留一点热油，这是脱模的关键，很多人摆在这里，搭得来一塌糊涂。 先铺一层薄面糊，萝卜丝堆饱满，再盖一层面糊封住中小火，一百六十度的油温，炸到五 到六分钟，记住颜色变了，搓一下四周，帮它脱模，你看自己会浮起来，两面金黄，出锅外脆里嫩。小辰光弄堂口，五分洋钿个味道，今天全交给你了。
9206老王点心
01:54查看AI文稿AI文稿哈喽，朋友们大家好，今天给大家分享一款水晶剁子牛肉，这道菜最近非常的火爆，今天我就把我制作的方法分享给大家，不要走开，视频的最后方有详细的文字比例食材，我们选用新鲜的牛腱肉，我们用花椒盐进行腌制，花椒盐的制作方法在前几期视频当中，大家注意收看一下， 加入葱姜，加入清水，料酒进行腌制，腌制十二个小时以后，我们开始将这个牛腱肉进行飞水，清水下入牛腱肉， 大火烧开，撇去浮沫，一定要把里面的血沫打捞干净， 然后捞出放入清水当中，清洗去表面的浮沫。我们准备视频上方非常常见的一些调料，这个是香料， 我们配好的香料用这个鲍鱼袋装起来。准备一个高压锅，下入清洗干净的牛腱肉，下入葱姜，下入我们调配好的香料，加入少许的高度白酒，加入盐，味精，鸡精，冰糖进行调味。 高压锅上汽小火压制十五分钟，十五分钟以后我们打开盖子，放入牛蹄筋，然后再次的上汽压制十分钟，然后焖四个小时， 将这个牛蹄筋我们用刀斩成小段，将这个煮熟的牛肉还有牛蹄筋我们放入盆中，上面再盖上一个大盆，上面放入重物进行压制，压制十二个小时， 大家看一下这个就是压制完的效果，我们用刀片成薄薄的牛肉片，均匀的摆入盘 中，我们可以跟一个蒜泥汁水，这款剁子牛肉咸鲜五香，颜值也非常的高，制作方法非常的简单，如果你还喜欢这个视频，请给我一个双击，感谢你的支持，希望这个视频对你有所帮助。
5017随糖冷艺——徐亮
01:04查看AI文稿AI文稿九大碗宴席中的走油也叫酸凳子，很多人都喜欢吃，但又做不好，今天刘白就给大家做一个地道的酸凳子，来上一上。首先，肥瘦相间的五花肉一定要把皮烧焦刮洗干净， 这样通过煮上身油炸浸泡，蒸出来的肉皮才能起重，并且扒落不腻。将老豆腐切块，炸至金黄色，捞出水花。香菇洗净，撕成块，一起放在定碗割刀的肉上， 淋上用姜米、葱花、盐、酱油、陈醋、胡椒、味精肉汤调好的姜汁味蒜蓉，中火蒸两个半小时， 扣入盘中即可上桌。如果条件允许，倒入蒸肉的汤汁，水淀粉勾芡，加点红油，撒上葱花，味道更好。
8497黎家源（枇杷季）
03:13查看AI文稿AI文稿哥，哈哈哈干啥呀。烤肉 我不管他乐不乐意了，我今天下午必须去吃烤肉。 我双管齐下，合同到底我就这一段体裁缝蹲着。那你这一个蹲不了的。那烤肉不香吗。那香那香。那啥时候才能好啊，我都等不及了，饿了。快快快， 这肉真挺好啊。给我特意挑的肥的买的。你不减肥吗。哼我减肥不能那么快。我少吃点呗。我要不然我不不得劲。哈哈，你就是馋吧哈哈。 来五花三层。挺好，带皮的香。带皮烤这个得让四哥来呀。四哥刀工好 完事。快点火。冒烟了无所谓，多搞点柴油吧。多搞点， 那样不安全啊。这能行吗。行，早挺棒啊。哎呀着了吧。哎哎着了。哎哎，快 好了。快蹦快走。篝火篝火。篝？什么篝火？你自己蹦去了篝火吗？快烤肉吧，我都饿了。行了哥，行了哥，快烤吧。行行， 整点拌大豆油。没油了。没人没人打油。这些不够你吃的。够了，一会拉白菜往中间一放， 这个肥这个最肥的给你啊这个厚嘎嘎厚。给我给我呀给咱们。太香了，可以吃了吧。可以吃走了啊。给我先卷一个。哥，行 多了。哎呀你快点吧哥，两片。昨天给你放两片。哎呦我，你别着急。谢谢哥，我寻思我的呢。嗯，拿菜叶。 嗯嗯，老香。 嗯，哥，你这牙真白。镶了四个都吃五六个。你才吃俩。老公啊。再来一个，再来一锅。 这木头也不抗烧啊。我还没吃几块呢，快烧没了。你吃饱了吗三妹。吃饱了，我都撑着了。哎呀你瞅你又咸了又辣了的，你这个难伺候。哎， 我自己回家喝点小酒得了。哎呀转回去这又走了。你那工具还没拿呢。先不拿，一会。
9643咱村小结巴
00:26查看AI文稿AI文稿五香墩子牛肉制作分享社呆 happiness 汁水比例会发在评论区， 操作简单，一学就会，成品展示上菜跟着料理即可。感谢观看，记得点赞加关注我！
226海波H
03:58查看AI文稿AI文稿今天准备用这个小木墩做个烤肉吃，看看能不能行。这次用个电钻给他打孔， 我感觉有点不太敢打了，这钻的太快了，还是用这个手动的吧，这个手动的安全一点， 竖孔打好了再把这个横孔也打一下。刚才用这个手动的打太累了，然后我想着试试用电钻吧，卡在里面了，出不来啊。 我的妈呀，这个串头终于搞出来了，真是服了我自己，没用没用的东西，还是老老实实用手转的。打通了打通了，摘点紫苏叶把它包肉吃， 这个叶加点生粉，洗干净一点。食材准备完毕，准备点火， 有点矮了，再放一块砖头。嗯，不错，用这个松茸给木墩子点火，试试能不能点的着。开点风机吧， 整多一个还得借助一下酒精，快啊，说明有点不太给力。今天风有点大哦，但是这个火点着了，挺好的。准备烤肉了， 第一口给粉丝，别嫌弃啊，再来一口紫薯叶的来粉丝们，嗯， 谁懂这一口的含金量。紫薯烤肉 领你们感受第一视角，烤肉，木墩子烤肉，这个火候没那么好控制，哈哈，玩还是很好玩的，之前有朋友说这个好吃吗？难道味道不一样吗？是的，味道就是不一样，好玩，心情好，吃起来特别香。 紫薯叶烤肉，嗯，就是用的木墩子，比较小一下底下都烧透了，这风机不敢放进了火太太猛了， 没有感觉，背着孩子偷吃那种感觉好，准备收尾了，烤完这些就 ok 了。 搞完了搞完了哦，给你们看看这个小木墩子， 这个快烧透了，这个小的哦，碗头拿开哦，这里烫手了，差点碰到，拿去外面灭火灭火灭火。
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