吃主一哥的妈妈是做什么的
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02:18查看AI文稿AI文稿娘啊，呦呦，你回来了啊？回来了，您是做什么的？我呀，给你做点小炖肉吃，拌面。什么炖肉拌面啊，小炖肉拌面吃，嘿，那可香哈，哎， 你去洗手去，一会给你煮面，这瘦肉熟了哦。好嘞好嘞，给你盛过来啊。你看看，你看我回来多是时候啊， 掐着点，给我掐着点，儿子，哎，熟了熟了，哎呀，太好了，你们吃没吃啊？娘吃完了啊，你吃吧，这全全是我的，都是你的，都是我的。这还有点面，麻面，麻豌豆最爱吃。老娘做的小炖肉面， 嘿，全是我的，吃不了这么多。行了够了，差不多了，再浇点汤。嗯，浇点汤， 再浇。嗯，娘啊，这个我们都没吃过这烂肉面，这烂肉面是不是就这个呀？你想吃烂肉面呢啊，我以前的烂肉面可不是这样。以前的烂肉面啊，嗯，这二环铺有 那穷人吃的，他在门口直一大锅，你看着挺好的啊，其实你晃起来啊，你哪见得着肉啊，都是人家那些那些小碎头啊，小腊肉啊，给你做的，你又在里头了，这点那个肉味，都是烂汤。烂肉汤 啊，是吧，我说那时候穷人吃这这烂肉面那还吃得起啊，那那叫那不叫烂肉，你看你这叫烂肉吗？这是小炖肉哦，不是这个，哈哈哈哈，那找不着肉。行，我明白了啊，吃吧，来点辣菜， 这小炖肉看肥瘦啊，上好的五花肉，嗯，好吃的好肉， 外边的饭啊，哎，山珍海味再香哎，也不如回家老娘，哎，亲手给做的饭啊，那叫一个舒坦哎。
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04:07查看AI文稿AI文稿爱吃不吃，就这个吃不吃？娘，我回来了呦，您做饭呢啊，这弄面是吃面条是烙饼啊，我想吃点杏做咖喱火烧。呦，那可太好了，好久没吃您做的咖喱火烧了。娘做的咖喱火烧是 发面，是死面，死面的，要想和烙着吃的这个面呢就要使温水慢慢的和娘，嗯，这个水跟面的比例是多少？一斤面呢？大约是六两水，这时候呢我要点上一点油，这样烙出来的饼啊，又酥 多脆。这面一定要软一点，可不要硬了。这面呢和的差不多了，用保鲜膜啊，把它盖上，醒他一会趁这面呢醒的时候。我的意思是让你媳妇和馅。你媳妇和馅你不爱吃吗？行啊，这是七分瘦三分肥的肉馅，不错。把姜末放进去啊， 先搅拌搅拌，加一点胡椒粉，取出的腥气一点一点的加这个葱姜水加一点，搅拌搅拌， 让他什么时候肉馅上劲为止。搅成这样就可以了。咱们先放调料啊，放盐，这也没量吧，就是少许是吧？少许？我也没记过这些东西。然后点点酱油，黄豆酱油给它搅匀， 少许味精加一点啊，少许加一点花生油啊。哎呦， 放香油少搁点。我觉得这馅有点够巧。挺好，你不会搅不干嘛还说人家，然后把葱撒上面，这就和完了。那当然了，那你还怎么着？那不好吃怎么办？爱吃不吃就这个吃不吃。 这干活的就不干活了，这干活的就牛知道吗？这不干活的就只能，哎，但也好吃吧。面醒好了我踹一下啊。 娘啊，您上次教我的方法，我包一下试试，您看看对不对。那行，你先包吧，把它擀成薄片， 然后上边这个往外边拽一下哈，拽大一点啊，放成馅是吧？嗯，来往上面顿一点，往上一卷，两边往起一拉，往回一叠。 娘，行，还是个搭档火烧一样，两边像搭了一兜一样。对，咱们这啊叫搭档火烧，到辽宁那边人叫回头，现在咱们上称吧。称上啊，已经铺上油了，烧热了啊，温度可以了，现在把这个搭档火烧的生子呢 放在称上有个四五分钟就可以翻面了。娘，可以放个了吗？可以了，来走。 嚯嚯。不错啊不错哎，差不多熟了啊，准备出锅。娘啊，您先得着。哎呀，你先吃吧，我那还烙着呢。还烙着呢，那我先尝一个啊，你先吃吧，关键是今天我是第一次自个包啊。对对对，蘸点醋 怎么样？可以啊，你媳妇调的馅香吗？ 我只能说像我怕挨揍，哈哈哈哈。娘，嗯，这不就是肉饼吗？哎，就是那么回事，这一长的一搭上叫搭了火烧捏成一圆的，拿上褶那叫馅饼， 两面一折，这叫盒子，其实就这一个馅做成这么多种。娘，我看外面卖搭了火烧都是圆棍似的，圆的那个。那你说搭了是扁的，是圆的呀， 是扁的是吧？就是扁的，这不整成方形吗？扁的吗？那圆子怎么叫搭理了呢？咱这传统形状就是这形状。哦，那实际上外边现在做点啥是为了快哎，对，就为省事快，这个外边吃的大料火烧跟在家里自个做的 感觉是不一样的啊，还是自个做的香哇。
6.1万吃主一哥
04:18查看AI文稿AI文稿呦，娘，吃鸡啊，今天呢是新年的第一天。嗯，我给你做一锅啊，你最爱吃的汽锅鸡。 嚯娘，咱这汽锅可有年头了吧，这个最少啊，也得有三十年了，做汽锅鸡太慢了，得两三个小时啊，我这着急吃啊， 我跟你说吧，这回咱们搬家呀，我找到了一个老家伙事来，然后用它做呀。嗯，最多有半个小时你就吃上了，别着急，真的真的，鸡块啊，切好了，现在咱们这码的这个锅里啊，您这什么鸡啊， 这三黄鸡啊，啊，三黄鸡啊，三黄鸡做的最好吃了啊，把这鸡肉码在这锅里。对，我来我来，那你来啊。行，那你来，你慢慢码吧，别光啥也不干的。把这葱姜再码在里面啊， 现在搁有五克盐就行啊啊，倒上点好的黄酒， 塞点好的香菇片，几片啊放在里面，咱们这啊放点香菇就行了，要是在云南呢，人割了各种的蘑菇都行，这行完了，完不成了啊，这就完了，哎，就这样省事呢，把盖子一盖，放水就那蒸汽，它就熟了。 这个就我说那老家伙事啊，哈哈，这个高压锅呀，好几十年了，用它做呀，哎，就用它做，得留着它这搁高压锅里头不炖鸡吗？哎呀，你别管了，以后我做，你看着吧，这高压锅呀，半多半口水， 以后你再看我怎么做啊。把这盖锅盖盖严实了，再把这气锅放在这个上边，看见没有，不搁阀门，把这锅呀放严实了，别有缝啊， 这不猴顶灯吗？哎，没事，就相当于用那个气锅当那个解压房了。对，高压锅的气一上来就从这气嘴里上来了，这时候用这个气这鸡就熟了，这行吗？行，你就等吃吧，点火 行了啊，等着吧，上了气啊，关小火，你看上气了吧，这火啊，啊，现在气出来了啊，这气出来了，再等三十分钟就吃上了。娘啊，这不危险啊， 这危险什么呀，你看这不放着气了吗？哦，这锅里的压力等于是压气从这出来。哎，从这已经出来了，放着气呢，关不了解压阀了哈，没错，关不了， 来了，看看熟了没有。那个鸡块啊，大了点，割的多了点，我怕你不够吃啊，所以这汤呢少了点是吧。嗯，没关系，你就吃肉，主要是吃肉。对，你就吃肉吧。对 哇，香啊香，又馋了。嗯，熟了吧，熟了熟了，熟了就行。嗯，来你再尝尝汤，再尝尝汤啊，好，看看汤味怎么样 哇，鲜着呢，太鲜了。哎呦，真好吃，原汁原味啊，好吃啊，朋友们学会了吧。啊，不过 家里头一般没有这气锅是吧，也没有卖的。这是啊，云南建水的特产，可北京的也有卖的，现在我估计网上一搜可能应该有卖的。对，可能能搜着。嗯，娘，光我吃了，您还没吃呢，哈哈，尝尝怎么样？哎，我尝尝啊。嗯， 这个鸡啊，嗯，非常鲜嫩，嗯，非常入味。做这去锅鸡啊，在咱北京来说啊，咱们这葱姜料酒都放了。嗯，可是在云南那边做这个啊，什么都不放，吃的就是个原味。哎，就吃吃这味 呀。嗯，起锅鸡是吃上了，今年是二零二六年的第一天，咱们给大家伙祝祝福吧。行啊，祝大家伙在新的一年里马到成功，万事如意，身体健康。
2.8万吃主一哥
04:27查看AI文稿AI文稿一哥，咱今儿周五哪啊，带你们吃点接地气的走着， 到了 三代传承不正宗，退货咱们尝尝。龙江猪脚饭，二十六块八，龙江四点猪蹄，龙江四点筋，这三样咱必须点的， 再来个葱油走地鸡，这看着就有食欲啊，这大锅现煮的那个蹄膀，那个肘子是热的。那这个四点筋和那个热的是吧，都是热的。对对对，那你一定要来一份。这米饭也是随续啊，随便吃。他这应该是交完钱，只要你交这个米饭的钱了，随便吃 随便吃啊，都吃了都行，这兄弟估计没酒几，这小菜也是免费的哎，这可是必须的，这个酸菜 爱吃辣的必须来点他这个特殊风味的辣椒啊，来，还有这个豆腐干，这一进来，这环境就如同到了龙江当地那种接地气小店。我第一次吃这个猪脚饭还是九十年代的时候，那时候当刑警到广州揭阳龙江镇吃的猪脚饭， 后来呢也在广州别的地也吃过主要饭，但是总感觉他不是原来那味，今天来尝尝他们家这个怎么样？广东菜先得喝点汤啊。这是虫草花老火靓鸡汤，这老火他就是炖煮的时间比较长，尝尝啊， 这汤不到十块钱。可以，这里边料也挺足的，非常的鲜，然后有虫草的那种香气，鸡汤的味道非常厚重。这是长时间的炖煮出现的汤，不是那个勾调出来的，这是那个最便宜的基础款，二十六块八。哎，传统的这个猪脚饭里头一定要这个肉卷， 满满的那种肉香。这个只有那个龙江猪脚饭才有这个东西，现在我在外地吃的那个都没有这个我先不拌饭，我先来一块尝尝啊。 哇，真香啊，我要说那个经典台词，肥而不腻，烧而不柴，它这个一尝，它就是新鲜的，它不是那种半成品着火锅里的，一加热，那不是炖的非常的透，非常的软烂，然后这个肥的入口之后一抿，它基本就化掉了，这个猪肉那个香气充满着这口中， 这汁少了，这一定得汁多点，服务员给我来点，再来点这个汁，正宗的龙江猪爪饭，这个汤汁一定非常的浓稠，但是不能咸，因为他要拌饭吃，来尝尝啊。 嗯，他这个是在龙江猪脚饭的这个基础上，到了北京之后稍微一点改良，他甜度降低了。我在龙江吃的时候，我觉得他比较甜，这个就不那么甜了，我觉得非常适合北方人。来个小菜。嗯，忘了锅菜是辣酱了， 这性价比我觉得还挺高的，二十多块钱，小菜随便吃，还有汤，米饭还随便续，挺好的。这是四点筋，这是四点蹄。一哥，啥是四点筋？四点蹄， 他这个四点筋呢，其实一只猪身上只出两块，相当于猪的那个腕子那地方，这里边的筋呢，非常的粗壮。这个呢，吃的主要是那个胶原蛋白，四点蹄呢，就是相当于爪尖部分。看看啊，他是不是软烂脱骨啊？ 软烂脱骨？来尝尝。 嗯，入口之后满满胶原蛋白的那种香气，对，爱吃肉的朋友绝对这机会不能错过，太好吃了，来尝尝他这个沙姜走地鸡， 可以，鸡肉非常的紧实，口感就是那种走鸡的口感啊，不是那个速成鸡挺好，我觉得这个北方人也能吃这个。最后再来一个饭后的点心，我去，这点够硬的。嗯， 哈哈哈哈，别笑我啊，好吃，真好吃。
5.3万吃主一哥
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04:17查看AI文稿AI文稿娘，啊，今天家里的就咱娘俩，马上中午了，咱吃点什么呀？你想吃点什么？哎，我给你做个西餐吃吧，我今天给你做一个法式炸猪排。哎呦，炸猪排啊，哎呦，有年头没吃了。 炸猪排的主料就是通脊，辅料呢就是鸡蛋面包糠。这个猪通脊啊，我已经打掉了，已经修理干净了。娘，嗯，我来干， 你下一步该干什么？现在你把这竹筒几啊横着给我切成片，不要切太薄了。是那意思，把纤维切断了是吧，别切顺着丝哈。对，这么厚行吗？一厘米可以可以啊，那别太厚了啊，也不能太厚，也不能太薄。嗯， 咱们家呀，没有那砸肉，那锤子现在呢？你用刀背啊，把肉给我砸一砸，这样是吧？嗯，对，使劲一点没关系，再翻过来 就这么砸是吧。哎，再这么砸，你这么砸的呀，就把这纤维砸断了，吃的时候口感更好。娘，嗯，片太小了是吧，这倒省事了，这小块不用切了，大块还得切下呢。下一步啊，你把砸好这个通脊啊，给我要入入味哦，放点盐是吧？嗯， 放点黄酒去去腥来，再撒上点胡椒粉再抓抓入入味。这入味多长时间？有十分钟就行了。 这肉啊，已经腌好了，鸡蛋呢，只要清不要黄。 现在啊，把这个通脊啊两面啊拍上淀粉，为的是肉嫩，然后呢，你再啊蘸上蛋液， 最后呢在两面拍上面包糠。娘，我就好奇啊，这个西餐你怎么也会做呀，做西餐有什么新的？北京在解放前就有次西餐厅，我小时候就吃过，就拿这个法式炸猪排来说吧，在七十年前我就会做啊。 在解放前北京有两类西餐厅，一种是高大上的，是外国人开的，你比如说六国饭店了，北京饭店了 啊，北京饭店是外国人开的，你吃不吃啊，都掉地下了。第二种啊就是你只要有钱，老百姓就能吃到了，不过那时候不叫啊，西餐厅叫西菜馆或者是叫翻菜馆。那翻是什么意思？ 这翻帮的翻以前呢就管外国呀，叫翻帮，外国人的菜叫翻菜。那时候最有名的大美西餐厅和达地西餐厅还有个呀，在东安市场的啊。吉士林西餐厅不是吉士林不是吉士林， 起士林是千英的是吉士林。这些餐厅啊在六十年代时候就全都关了。咱们现在啊，开始炸这个猪排子得多放点油啊。这个油啊，已经到六七成热了。现在呀可以炸了，两边炸成金黄色就可以出锅。 光有猪排不行，再来点素的，再来个沙拉轻轻的拌啊，别给我抓碎了。 来你尝尝怎么样。你不先尝你先尝尝，我都快馋死了。哎呦，沾点番茄沙司。 哈哈哈，活活没死，就是外焦里嫩，我没法说，非常的香。这点东西要上老末卖得卖多少钱？哎呦，我告诉你吧，你要上老末吃去，两块就百八十，这些 你交钱吧。啊，那我交多少钱呢？这个你给我三百。行，老太太才艺。哈哈哈哈，钱就不交了。我开了瓶好酒 啊，孝敬你啊。来碰一杯。来碰一杯。祝您健康长寿。谢谢，继续多拍好的美食节目让我们粉丝看啊。行，我还是提一样啊， 我们要敬啊，一直支持我们的粉丝朋友们吧。对，支持大家哎，谢谢大家的支持，谢谢。干杯干杯。
12.7万吃主一哥
05:08查看AI文稿AI文稿娘，嗯，你这鼓捣什么呢？你看我这是什么呀？黄豆，这不是黄豆，这是豌豆，你看看豌豆，那做什么呀， 我给你做一个传统的豌豆黄，上次你给我买那豌豆黄啊，水了吧唧的，真难吃，我做一个，你看看豌豆黄，你还会做？嘿，会做呀，你看这会这豆子发起来了吧。啊，你这会泡多长时间呢啊？差不多二十个小时了，你看这豆子多好啊，这豆子是新豆子，好豆子。 今天呢，咱们用这个砂锅，也就是砂骨子来做这个豌豆黄，这是啊，最传统的了，咱们一锅到底就做成了，先把泡好的豆子啊稍微洗一洗啊，就干净了，但是不要洗的次数太多了，容易把淀粉呢洗出去就不好吃了。哦， 现在这豆子啊洗干净了，把这豆子啊倒在砂锅里，现在啊，把水放进去了，最好一次性的把这水加够喽， 先大火啊，开锅之后变小火。娘，嗯，得煮多长时间？我估计呀，得一个多小时， 这么长时间，直接用高压锅一煮一会就完了吗？高压锅呀，它是快，但它做不出豌豆的香味来，这个中间呢，勤看着点，勤霍楞点，可别让它铺锅了啊。娘，这不跟糗豆馅似的吗？就是那个意思啊， 好了啊，一个小时了，这豆子已经烂的差不多了，然后呢，咱再把点汤啊，再耗会啊， 现在水分呢差不多了，要进行下一步工序。炒，就是所谓的炒啊，就是把这个锅里的水分呢完全炒出去，咱一边炒的时候呢，一边就把这豆啊碾碎了， 只有这样做才能把豆的香味释放出来，你说这费事，现在男人谁给你这么干呢？娘，那外边现在那怎么做的？ 嗨，现在都是用高压锅把豆子煮熟了上打包机一打，打碎了以后再加上稀释的水然后再加上凝胶 就成五锅了。我呢只能出一锅。娘，我看外面那个丸子环非常的细腻啊，你说那是宫廷版的，他得过螺，咱们这是民间版的，不过螺原版现在咱们就是二比一的来比例割 哦，就少搁糖了是吧。对，不要那么甜了。现在呀，要不停的搅啊，记住一定要小火。好家伙真是够劲啊够劲了，不停的搅。这个稠度啊差不多了可以关火了。 现在呀用这铲子呀，我给它抹平了啊这个砂锅呀有保温作用，等它充分的冷却了以后把它放到冰箱里面， 这个在冰箱里凉透了。你给我扣出来吧。这这这能行吗？啊你试试来吧哈哈我不敢说这看你了一二三走。哎呦呵，行，有本事拍拍吧。嗯对，拍拍 哎好扣出来哎行，现在开始切了啊，刀已经沾上水了，我先把它切成方块型。来我来切啊先把边齐一下是吧对，齐一下。 那切那边扔了吧。不扔哈哈哈别扔啊好幸福作得的我我切成什么样啊。切方的切长的呀。传统来说啊都是切成菱形块，你呀无所谓切什么型就什么型。行，大姐怎么着？豌豆黄做好了你尝尝吧，我先闻闻。 嗯嗯嗯，什么味？ 他那个豌豆那个香味特别浓，一入口之后他一抿的话哎他就碎掉了。 他不像那个外面卖那个那个他特别细腻。没有他这里边还有点颗粒感，搁到嘴里还有点嚼感，但是这个香度可比外面卖的那个香多了。因为我这个呀， 没加任何的东西，它是豌豆自身的那个淀粉凝固成的，所以好吃。娘，这豌豆黄算是宫廷美食吧？这豌豆黄啊，是宫廷美食，它是从民间传到宫廷里的。嗯， 然后又从宫廷经过细化了，又传到了民间。所以说呀，我小的时候这豌豆黄就有两种，一种是以坊上为代表的宫廷豌豆黄，再一种就是我给你做这个民间豌豆黄。这豌豆黄不光是北京有，像河南啊，河北一带啊 都有，但是他有的是叫豌豆糕，有的是在豌豆黄里面加小枣的。在我小时候我记着有卖这个豌豆黄是推个小独轮车，然后串胡同，他做了一砂锅的豌豆黄， 差不多能够养回一家的生活了。哎，今天我们吃的最原始的那个豌豆黄。对，好吃。好吃吗？嗯，真好吃。
11.0万吃主一哥
06:36查看AI文稿AI文稿娘啊，今天不错，咱们外边搓一顿去。那咱们吃什么呀？北京油鸡你吃过吗？北京油鸡啊，倒是吃过，可是几十年没见过了。 娘，咱们来到鬼街了，这个以前这条街也叫鬼街吗？ 在九十年代作为美食街的时候，在那个时候起名叫鬼街子。这个鬼啊，可不是那个鬼啊，这是一个在古代时候啊，在祭祀的时候作为装食物的一种器皿，那种器皿叫鬼。哦，这么回事，我以为他以前叫鬼街，后来不叫了，到九十年代又恢复了 呢。呀，第一个热菜上来了，你看这是什么菜？这不爆炒腰花吗？这是您最爱吃的尝试爆炒腰花啊， 不错，口口很好，吃到嘴里面脆嫩，你看这菜做的没有，只见油不见汁，爆气很好。这气都爆到这个腰环上了是吧？对，但是有点小问题，你看见没有，他在刀工上面呢，有的是麦穗的刀工，有的是颈子的刀工，他应该是统一的一个样子。 哎，还确实这是麦穗的，这就是颈子刀。那我尝尝这颈子刀的那个 火候是绝对没问题，您说确实应该是同一盘菜，应该都应该一致喽，要一致喽。对，娘，嗯， 我问你一个问题啊，也是替粉丝问的，就是您不爱吃什么肠子，什么那些下水。那为什么像这个什么腰子呀，肝啊，猪肚啊，您吃呢？肝了，腰子和肚子这都不算下水，都属于啊，做高等菜的食材。下水啊， 指的是啊，泌尿系统啊，生殖系统啊，肠子啊这类东西都属于下水，就这些下水东西。哈哈哈，我小时候家里人不让我吃的，所以我现在也不吃呀，你爱吃的干炸丸子。干炸丸子来了， 不错，这丸子嗯，酥脆，外焦里嫩。哎，你不是要请我吃北京的油鸡吗？啊，那油鸡在哪呢？别着急啊，您这好家伙，八十八岁了，这 一说吃的这好，这性子比我还急，就想吃着了，下一个就是了啊，娘，哎，北京油鸡来了，这是北京油鸡，我可有好几十年都没见过了，我怀疑这品种啊，都绝迹了。来您尝尝是不是 这肉啊，很紧实，他卤制的还挺好，稍微带点腥味。那他是不是油鸡呢？但我光吃不行，我不敢确定啊，他是不是油鸡。油鸡啊，有个讲头，三毛五爪。这三毛啊 是看不见了，现在扒光了是吧。你给我看他那鸡爪子吧。是不是五爪鸡爪子啊，我看看这个一 二三四。哦，这还加一个五，还真是哎，前面仨后边俩。那就对了。嗯，确认了，他就是游击了。这个游击那么有名吗？这在古代的时候啊，成为天下第一级，以前这级是贡品。嚯。 这么大名气的，我跟你讲这有历史记载的，不是胡说的。那三毛是啥意思，我跟你讲讲吧。什么是三毛？头上长的毛像凤头一样，老百姓就管它叫凤头鸡。这是一毛，这下半长的毛长的还挺长。这是第二毛，第三毛就是腿上长很多的毛。 这种鸡子在北京餐厅里头很少有做，你还别说，我很惊喜的。嗯，现在还能吃到这个油鸡了。来娘，海参烧爪尖您尝尝怎么样？我先尝根参啊， 我再尝口爪尖， 不过品质发质的稍微有点硬，花汁比较小一点。海参肯定他不是国产参，是进口参呀，那味道怎么样？这味道还行， 他葱油味很浓，这个汁呢，浓浓的，含有丰富的胶原蛋白，所以吃起来呢就是黏黏的，汤也是黏黏的，这个汤汁很香，要是泡碗米饭吃啊，就更好了呀。最后一道年年有余，来，我给你加一块啊。你先别给我加一块，鱼呢，怎么了？你先尝尝汤 汤。嗯，还得喝汤啊，我不是要喝这汤啊，我要尝尝什么口的。是啊，来一点就行啊。来点行啊， 这是红烧口的，有点微甜，还有点微辣，就这个鱼汤啊，泡饼吃才好呢，这不给你准备好饼了吗？来，你先尝尝鱼啊， 怎么样，味道行不行？这鲶鱼头啊，不错，吃起这鱼肉呢，非常细腻，你们快尝尝吧，先把那饼放在鱼汤里面。好嘞好嘞，这个鱼肉泡饼很好吃啊，可香了。 嗯，怎么样，香香吧。嗯，娘啊，您觉得怎么样？就吃它，其实菜做的都不错，食材工艺都不错，肯定在那几个菜里头没有预制菜。哎，正好您说到预制菜了，我呢替粉丝朋友问问你，这个鸡算不算预制菜？ 这只鸡当然是先做好了，但他提前做好的不一定就是预制菜啊，你不光说咱们现在吃这只鸡，还有什么酱牛肉了，酱肘子了，这些菜呀，在中餐里来说 叫冷荤菜，所以说都得事先做好了。另外一下狮子头了，红烧肉了，这不都是事先给你做好的吗？你要等着当时吃你等来得及吗？是吧，都得事先做好了，在中餐里来说这都叫备菜。照你说那些御制菜啊，完全不是一码事。哦， 大家明白了吧，别一说预制菜好价，什么都是预制菜啊，中餐出现这种菜的时候，很多菜都是必须在厨房里提前给你准备好啊。但是这种菜肯定没有添加剂，肯定不会保存一年。对，是不是？对，哎， 我问你，咱们这六个人花了多少钱呢？呃，人均一百多块钱吧。那还行，还可以。这个地方也不错啊，我看咱们在年夜饭跟人订一下好不好啊？我看看吧，估计可能都订满了。都订满了啊，还真不错，我感觉在这这个地方多好，你看看。
2.1万吃主一哥
05:22查看AI文稿AI文稿娘啊，我回来了，你回来了呦，带鱼啊带鱼，这怎么吃啊，我中午想给你做个红烧带鱼吃红烧带鱼啊，哎，能不能做肉饼卷酥带鱼， 这带鱼啊，不要头，咱们齐掉了，它没有什么肉吃啊，我帮您收拾吧。那行，你帮我收也行。 娘，鱼收拾完了，你点开点开行不行？我看看啊，你收拾怎么样，我看看。鲤鱼还得哎，里面没有黑膜就行，那个腥是吧。哎，那个腥你要留那层，里边就黑膜最腥了里头。娘，这收拾完了，带鱼不宽呐。这就对了，咱们做素带鱼啊，不能太宽了， 这样合适。这就算最好的带鱼了，在过去这些卖咸卖四毛二一斤的。对，我以前我小的时候好像带鱼只有春节前才供应。然后呢？有那跟那个表带那么宽的人有，我记得呀，那个像过去那个表带似的。带鱼啊，卖两毛五一斤，再宽一点呀， 三毛八一斤，这像这成型了已经好看着好看了就卖四毛二四毛五，到春节你才吃的着，而且还排大队去。那时候工资多少钱？那时候啊，一个人呐，一个月的工资啊，也就三四十块钱。咱们做的酥带鱼啊，切段要长一点。 这带鱼啊，切完了以后啊，得晾晾干，要不然炸的时候不好炸，都崩是吧。对，他崩也不容易炸焦。做这素带鱼啊，离不开水疙瘩，现在你把水疙瘩给我切成条，这就是芥菜疙瘩吧？对，就是芥菜疙瘩 行吗？行，就这一条。这鱼啊，晾的差不多了，咱们第一步啊，先炸带鱼，炸这带鱼的时候啊，油温要高一点啊， 今天咱做的是酥带鱼，这鱼啊，一定要炸透一点。娘啊，这个酥带鱼也是传统的北京特色美食吗？那可不是，因为这带鱼你知道什么才进的北京啊？是在五十年代，我小时候我都没吃过。但是制作啊，酥带鱼的工艺啊 是传统的，是老的。过去坊上呢有个四酥啊。哪四酥我告诉你吧。嗯， 坊上的四酥啊，叫酥鱼，酥肉，酥鸡，酥海带，这么叫四酥。那，那酥鱼不是酥带鱼吗？不是酥带鱼，那是酥鲫鱼。哎呦，还真没吃过，都没听说过。 这是热菜，是凉菜。这是凉菜，这讲究啊，是一锅出，您会做吗？哎呦，这个不敢说，我知道怎么做，可是我没做过。鱼炸完了，现在咱们兑一碗呢。料汁，这切好了的葱姜蒜还有黄酒 酱油好了，然后放米醋啊，不是要吃酸，而是要让带鱼里面的骨头酥 软化，它现在白糖要搁多一点，哎，最后放点盐够了，现在把它搅合一下，我尝尝味道怎么样啊？ 行，合适，现在咱们炒料喜欢吃辣的，搁点辣椒，然后下带鱼放锅里，现在把料汁倒在锅里， 然后再加开水，这水得焖个带鱼去啊。哎，娘，嗯，就这样能酥吗？最传统的 做那个酥鲫鱼的时候就是这样，小火慢慢的炖，长时间去焖它，现在咱不用了，还有高压锅呢。那直接搁到高压锅里头直接炖不就完了吗？高压锅的目的啊，是熟的快，很多人呢就忽略了这一点了，你要是用炖之一会呢， 他入味了，然后你再倒到高压锅里头，这样他好吃，入味还熟的快， 然后再放点冰糖，使鱼出锅更漂亮。现在把这个咸菜条抹在锅底上，再把炖的这带鱼啊倒在高压锅里面，最后把汤倒在锅里面，不要特别多了，上气转小火压四十分钟。 娘啊，时间到了，时间到了，那关火哎，打开盖就可以吃了吧。哎，这可不能吃呢，还得焖一会呢，趁焖这功夫啊，我给烙张饼吃啊。哎，烙饼卷酥带鱼，太对了，想想都美啊，又有馋了。 丝带鱼熟了，我这烙饼也熟了，哎，给切开啊，儿子吃就吃吧，香着呢。加一个鱼去。来，加一块带鱼，加点热葱， 那咸菜我就不加了啊，那咸菜我吃，您吃啊，我来尝尝啊，烫啊，慢点吃。嗯， 哎呦，这热烙饼的，这个酥脆，这个面的这种香，再配上这个酥带鱼，这带鱼那里边的刺完全酥掉了，太好吃了，太好吃了啊，再来一口 哇，活活美死。哈哈哈，大家伙学会了没有，这老人小孩吃的时候不用吐刺，瞧我吃啊。
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06:10查看AI文稿AI文稿哎呀错的我就到店里来了。想有 money 了。呵， 儿子我让你给粉丝找那些经济实惠的老字号。你都给我探的怎么样了我都探了好几个了。疯子园去了吗？哎，疯子园我还真没去呢。那你还不忙着去。今就去。好，马上走。 头段时间陪老娘去判了一次丰泽园，好多朋友说都菜太贵了，今天咱换一件丰泽园五个人五百块钱，我们看看能不能拿下。丰泽园我觉得够呛。你不会点给我教大家伙一个技巧。其实啊， 很多大饭庄那些招牌菜啊大照片啊，那都是他想卖的菜，但是其实在里边藏着很多哎嘿嘿，又要手艺，对手艺要求还挺高。另外呢，性价比还特别高的菜 第一道上来了啊，经典的卤菜啊，火爆腰花八十九块钱，这量还真不小，我估计得得三四个腰子吧尝尝怎么样啊这刀工不错啊咱们看看火候怎么样啊。 火候正合适，又脆又嫩，味道鲜鲜。哎一哥这是不是火候菜啊？没错啊，火候菜那火候菜懂吃的人得先摸摸盘子看热不热。 哈哈哈哈，这必须得崩崩盘子是吧崩崩盘子不懂吃是吧？是，实际上呢，其实也凑了一眼真正的吃的食客真正好的食客吃的是菜，我一尝这菜这火 对不对就行了。如果吃这菜这火候不对，我再摸摸盘子是吧其实严格来讲是什么意思这种火候菜呢，他需要这个温度的变化，在勺里炒的时候他不能炒十成熟他又流出了量端到餐桌上，但时刻再夹起来搁到嘴里头才应该正合适。 但如果你的盘子是凉的，尤其冬天的时候，这个热菜吧，一进去之后一下他的热跳反应就不存在了，所以到上来之后他火就不对了。记住了，摸盘子不是目的，吃那菜火候对不对才是目的。这么好的菜走一个来。 嗯，这酒闻着香，喝着柔，不错，你还挺会喝呀。他是因为融合了青龙酱三种香型，一口喝三香，你细品还有回甘的啊，还真是，又是一道经典的卤菜。宫廷四大抓之一的抓炒 里脊，六十九块钱，首先菜量就不小，另外你看他这形状就对。这种抓炒菜，不管是抓炒里脊还是糖醋里脊，他应该是条状，现在很多都用片切成片，其实用片的时候，他一炸的时候，他肉里面的水分就出去了，吃的时候口感就不行了。 这个口感应该是外焦里嫩，如果你是片的，他水分出去之后他就不嫩了，咱尝尝怎么样啊？ 嗯，外焦里嫩，酸甜可口。还有一个，这个抓炒里脊和糖醋里脊哪不一样？要说形式上其实差不多，但是实际上呢，还是有很大区别的。糖醋里脊呢是大甜大， 而抓炒里脊是小酸小甜。另外一个呢，就是抓炒里脊的这糊呢就会更薄，而糖醋里脊这糊呢相对比较厚。还有一句话，你看这个，看这 上边，他这个芡汁可以从四有四无的状态，这抓炒菜里边这是芡的非常的薄，这叫专业养老，讲话叫偷芡。最近一段时间我吃抓炒里脊，这是最好的， 今天最贵的一道菜，九盏大肠一百六十八二四六八十，一共十块。他这个有点创新哈，有搁了山楂不知道啥意思，是不是解腻的作用，咱们尝尝怎么样啊？ 口感软烂又有点韧，味道非常的到位，甜酸苦辣咸，它是有层次一点点出来的， 这个是一点都不腻，他这个处理的非常干净，那个脏器味几乎没有了。另外呢，他这个山楂用的非常好，这山楂呢，他不光是摆了几个山楂身上，他有山楂汁入到这个大肠里边了，他又起到这个解腻的作用，不错。 来来，这大过年的，喝一杯好喝不上头的酒，这新的一年鸿运当头，多一个，我明天还得忙的不敢多喝了。这个毛铺草本酒和你平常喝的还是有区别的，他这里头有五味草本精华，负担少，喝了就没那么难受，状态到位，健康就自然不掉队，走着轻松聚会负担少，毛铺子桥刚刚好 上了一道硬菜啊，京味米粉肉六十九，这全国各地呢，做这个都叫，很多地方都有这粉蒸肉是吧？北京传统的话，我们小时候就吃，尤其是过年过节的时候，都是在家里头做这个米粉肉。其实以前小时候啊，这个肉不是我最喜欢的，就是这米粉， 嗯，是这个老味啊，北京这米粉肉呢，它是发甜的，尤其这米粉呢，经过这油脂的这种侵入，再加 糖的那个作用，这道菜呢，得夹着小饼吃。嗯，又找到小时候那种幸福感。这东西以前小时候我们小时候吃不着，平常过年过节的时候必须让老爸给做，太好吃了， 哎呀，车都掉电了。 那时候最爱吃，过年的时候就我妈做的一份肉，自己炒米，自己去擀， 来，大家伙尝尝，不说了，说了就掉眼泪了。吃完了，五个人，四百八十三怎么样，行不行？太行了， 昨日还说就是北京的一些大饭庄呢，其实他是风景如人，我上次陪老娘去的是丰德园的燕村店，今天我们来的是丰德园的南理石龙井，这两家店我觉得都不错。 其实还是这句话，吃东西来讲就是不存在什么贵不贵是值不值的问题。我觉得今天这顿菜是吧，五个人还是蛮值的。
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05:51查看AI文稿AI文稿娘，啊，你干啥？哎，您看看，您看，这是什么？这是肠，嗯，这是心， 这是肺，这是肚，你这下水还挺全活，你是要将下水进行到底啊？我呀，确实爱吃下水，我更好奇的是您还能把下水玩出什么花样来？我看呐，给你做一个蹲吊子吃吧， 想吃蒸饺子呀。嗯，那还是我动嘴，你动手第一步，先把这下水你给我收拾干净了，就这点东西啊，够你忙一气的。把这肠跟肚用盐和醋反复揉搓，把那粘液都给我去掉， 这肺呀就更麻烦到水管子那啊，把它里面的血液都冲掉了，它最后这个肺呀，不能是红色的，一定是白色的。就您这点下水啊，还搭只老母鸡，还得搭点肘棒，要做咱们就做最好的啊。 做炖吊子跟老母鸡跟棒骨有什么关系啊？我问你，北京炖吊子有几种呢？炖吊两种啊，一种红汤的，一种白汤的呀。对，你说，那两种啊，都是用下水的原汤来炖吊子。对， 我告诉你吧，还有两种呢，一种是啊，砂锅鸡啊，用肉汤来炖吊子。而今天咱做的是啊，砂锅鸡的肉汤炖吊子，升级版奶汤炖吊子， 放点姜，加点白酒，把老母鸡和棒骨紧，他一下把沫子打干净了，然后用热水呢再洗洗，水开了把井好的鸡和棒骨下锅，再放点姜片葱白酒，全程要大火，因为咱们啊吊的是奶汤， 所以必须要用大火，要不汤不白，需要两个多小时吧？娘，嗯，两个半小时了，我觉得差不多了，你看行吗？ 行了，可以了啊，也白也浓，好，可以了。娘，嗯，这吊完汤的这个骨子棒子还有用吗？有用啊，这个柴骨肉拆下来啊，可以做个凉菜就酒喝，还可以做个打卤面呢。娘，嗯，我这下水洗干净了，你看看合格不合格我检查一下啊。 行，这两样都挺干净的，你看我这肺冲的可以吧，白了，哎，都收拾干净了，我要考考你了。什么叫炖吊子啊， 您知道吗？我给你讲讲啊。嗯，在过去啊，北方啊，过年的时候杀年猪就把它这个猪肉啊，大伙都分了， 都吃了，可是剩下那些下水能怎么办呢？这些下水呢都塞在猪肚里面，然后给它系上口，吊到房梁上啊，或者高处啊，小动物够不着的地方形似啊，吊在火上烧水做饭的那个吊子，因此得名叫炖吊子，这只是传说中的一个说法， 您还知道其他的说法吗？再把这下水啊紧他一下，放几个姜片，再放点白酒，还是打完末用热水洗干净。接下来啊，咱们要炖下水了，首先搁这些香辛料很简单，有八角， 小茴香、胡椒粒、花椒这种四种，它主要的作用是抑制它藏气味，同时呢还增香水开了，先把下水放在里面，现在把料包放在里面， 然后再放上葱姜，再倒上点白酒。娘，不放盐吗？这会啊，千万别放盐，一早放盐呢就把那个下水呀拿死了，那肉就煮不烂了，哎，煮不烂了，开锅之后转小火，五十分钟 时间差不多了，你扎扎看，娘，你看行吗？这程度行了，不要太烂，一会还有奶汤呢，还有威那玩意的。行了，凉的差不多了，你先给我改个刀吧。先把肥肠切了，肥肠切成顶汁，段 肚切条，心和肺都切成片。把食材倒在砂锅里面，然后把那个调好的奶汤加里面去，最后用小火喂它。一小时啊，还得一小时。对，这天都黑了，哈哈哈，掉汤两个半小时， 煮这个下水五十分钟一个小时，这再一个小时，我的天呐，真不容易啊，传统美食啊，吃的就是功夫，现在用小火煨的已经差不多了，有四十分钟了，现在放点盐，放有三克盐就差不多。行了，奶汤炖吊子熟了 来，你先尝尝吧，先喝点汤，先喝点汤，加点香菜对吧？对 哇，太香了，又香又鲜，那个汤的底味太厚重了。没错，这汤那 蒜花蛋奶可是不行的，他没有那个香跟鲜，这个厚重。我调个小蘸料啊，酱豆腐，来点韭菜花来一勺辣椒油，来个肚啊，嗯哼哼。 哇，这肥肠啊，非常的软烂哎，肚呢，稍微还有一点小嚼头。娘啊，这东西是好东西啊。这个呀，在民间呢，它是叫炖吊子，这到砂锅居啊，它就叫啊砂锅下水了，这种吊制奶汤 做砂锅下水在平时呢，砂锅居那菜当然没有的，你要想吃就提前到饭店去预定，现在砂锅居可能也没有了。 这种奶汤是卤菜的传统的烹饪技艺，你知道吗？卤菜里有一道奶汤银肺啊，我听说过，但没吃过，我告诉你，他就是这种工艺。
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06:25查看AI文稿AI文稿再来点核桃。齐了呀。我回来了，你回来了嚯。这么多干果摆摊啊，我准备做月饼。做咱北京的传统的自乐福 月饼。买现成就完了吗？自个做太费事了，外面卖的好吃吗？确实是费事，这不你回来了吗？你做吧。哎，我回来真是时候，我看看您料都有什么啊？松子，核桃，杏仁，花生，这是西瓜籽，黑芝麻， 南瓜子，白芝麻，还有冰糖山楂糕。传对我山楂糕吗？传统上来说呀，没有山楂糕，应该是有青丝红丝，可是你媳妇没给我买来。买来也不能吃，现在外面青丝红丝啊，都是化学染色。 山楂糕挺好，第一步得把这干果仁给烤熟了。对，现在烤箱已经预热好了，你就放里烤吧。 这烤多长时间呢？烤多少温度啊？一百五十度，烤个二十多分钟， 出了香味就行了。趁这样烤干果仁的时候，你现在把那个月饼的面先糊了，娘。嗯，咱准备做多少个？准备做五十个，这是一斤面，嘱咐大家一句，一定要用啊，标准粉，可千万不要用高筋粉。那我准备和面了啊。哎，别进 做自来红啊，咱们用烫面来做。你把这东西啊，把这料都倒到水里面去烧开了，然后再和面咱们配比。一斤的面得需要四两的水，四两的香油， 一两的红糖，一两的蜂蜜，把它搅匀了是吧？对，现在上锅熬它一下，把它熬碎了，糖融化了，现在把五克小苏打加在里边 加进去，小苏打要不停的搅，让糖油水融合在一起。现在这糖浆水已经过了八十度了，倒在面里面烫一下，面先倒一半把它搅匀，然后呢再倒另一半迅速的把它搅在一起 现在开始和面就慢慢的搓啊用力来搓得搓是吧娘这样对吗。就是这样擦的不是揉也不是摔给他展开这样让他凉的快是吧。对冷却了。 先把这个和好的面呢醒发一下大概洗半个小时吧趁这样醒面的时候把这个烤好的果仁啊把它压碎了。这这又是力气活哎这我我要不回来您这活怎么干。那我就慢慢干你啊劲太大别撵的太碎了啊这样吃起来让它有颗粒感。 把冰糖啊砸碎了但有颗粒感的啊不要太碎。现在开始啊和馅了得用面来和馅。我这面呢是事先呢用烤箱烤熟的熟面啊这面有三两现在啊放白糖这有个窍门 先倒干的料后倒湿的料白糖是三两冰糖碎五十克熟芝麻三十克这干料啊下完了现在用你手啊把它搓匀了。这么搓啊。对就这么搓 现在呀下湿料了该香油有一两蜂蜜一两糖桂花三十克把它和匀了不对把它搓匀了还是搓是吧。对用手把它搓匀了 你算算试试看它能不能成团。行了可以了那把山楂糕再放在里面和这下就行了掺在一起行了这馅大功告成了 现在下劲开瓶我来啊啊你来吧一个剂子有二十克这开瓶你还会吗我试试吧试试。行我试试。来先把它立着按扁了 前推后拉哎下边左右展开 从前面往下哎一轱辘给他卷起来然后这口得重上三分之一处一叠哎再叠起火 娘行吗。行差不多啊。那我问您为什么这么开皮呢做自来红啊，他要选个光面哦，就这光面是吧。对，开完皮还醒发二十分钟， 现在把它盖上点别干了。怎么着，开始包了？我包啊，对，我包可丑。哎呀，学习嘛。哎，老娘那手不行了，我来能吃嘴里都行。来，这个你想包的好看呢，光会不行你还得勤练勤练啊，咱又不是干这个的， 是不是一年才过一次中秋，咱都好几年被包了吧。就是您岁数大了，您吃外边那个，咱自个包。 娘，嗯，包好了咱该扣这红印了，你跟大家一块说说这是什么东西做的？这个是用啊，水白糖和碱熬成的。哎，我扣了啊，这扣的时候他也不是红色啊。现在呀，没有红色呢， 你烤完了加温之后他就成了红色了。为什么叫自乐红啊？他就这么来的。自乐红我给大家伙翻译一下啊，就是自来红在烤之前呢， 每个上面都要扎俩眼，要扎深点扎到馅里面去，这就起个呀防气作用，烤的时候呢就不会崩了。娘，这烤多长时间上火啊？二百三下火呢一百九，烤二十五至三十分钟就行了，时间到了打开看看。 哎呦真棒。嘿呀漂亮漂亮。哎呦真好呀，成功了。嗯，是不是高兴太高兴了，这还没吃呢，这个香油味非常浓，这要用猪油是不是更香啊， 傻孩子，这个必须要用素油，这每年呢八月十五啊，是要摆供集月用的，一定要用素油哦。娘，嗯，来你先尝尝。你先尝吧，你风老不小烫手的月饼可平常吃不着，我先掰给瞧瞧啊。嚯 这馅料非常丰满，薄皮大馅，来我尝尝啊。嗯， 他的皮啊，非常的酥脆，不像南方的月饼啊，油油的，腻腻的，黏黏的，馅料也非常丰满好吃。大家伙学会了吧，回家自己做点，既好吃又便宜还环保。
9.2万吃主一哥
