吃主一哥的妈妈是做什么的
石刻娘啊，您要我这塑料片子干嘛？你瞧你这棒槌劲又来了， 又棒槌了，这叫穷纸哦，这就是穷纸啊，您想做点什么呀？这大热天的天气这么热啊，孩子们呢，在周末该回来了，我给他们做点杏仁豆腐吃。杏仁豆腐啊， 那这个琼脂干嘛用呢？他是凝固剂。那不就食品添加剂吗？这以前你小的时候没有这玩意的时候 拿什么凝固啊？我小的时候啊，用的是啊，海里的石花菜都是自己熬，现在这个琼脂呢，它的原料呢就是过去的石花菜，这个是人家加工好了，省事了。现在呀，这个琼脂啊，用凉水泡一下， 做杏仁豆腐啊，主要是这个原料啊，就是杏仁。这个杏仁呢又分成两种，一种是啊，甜杏仁，一种苦杏仁。甜杏仁呢是南方的，苦杏仁是咱北方的。那您用这是南杏仁，是北杏仁，传统上来说呀，应该用是三分之二的 南杏仁，三分之一的北杏仁。北杏仁啊，是起到增香作用的，我建议大家呀，还是啊慎用。北杏仁 用不好了啊，他有毒性，老人呐，小孩啊，尤其是孕妇，最好别吃个北杏仁，不安全啊。哎，不安全，那咱们这个今天都是甜杏仁对吧？对，咱们就用这个甜杏仁了。现在你把那杏仁啊洗它一面 娘，嗯，这杏仁洗完了还用泡吗？这个是鲜杏仁，还不用泡了哦，干杏仁还得泡啊？干杏仁得泡时间长，然后下一步怎么办？现在你把这杏仁加上水，把它打成浆，这个水跟杏仁的比例是多少？水是杏仁的十倍， 现在浆啊已经打好了，现在再过过滤，越细越好，现在再铺一层纱布 把它攥干了。现在把它打开啊，看看这个，那这个没用了吧。这个，哎，别扔啊，这剩以后可以做杏仁茶呀，我都想喝一口。嘿嘿， 我也没熟呢。这不就是杏仁露吗，加热糖。对呀哦，卖卖卖的，杏仁露就这玩意。对呀，要拿外边跟咱比可就不行了，外面添加的，你说咱们这多稠啊。自己做的纯天然 搞的美甲都是真的，下一步他就开始熬了。你看这琼脂泡成这样就可以了。娘，用那个吉利丁片行不行啊？那不行，那吉利丁啊是用骨头啊 猪皮啊熬成的，做出来啊，软塌塌的，腻了咕叽的不好吃。现在你把琼脂给我下在里面，记住一定要小火啊，点火， 现在用小火一点一点的搅，把那琼脂化开，您看怎么样？ 哎，没有了就都化了。琼脂现在咱可以加奶了，咱们是啊，两千毫升的杏仁露加奶一千毫升，现在把五十克的冰糖放在里面，继续啊，小火慢慢熬，让它冰糖化了，奶和我们的这个杏仁露充分就融化在一块了， 就成了。最后咱们再过一下滤，咱家呀没有模具就直接到这碗里面呢去冷却去来，现在用保鲜膜把它盖上，咱们冷藏去。 这个冷藏半小时就能吃了吧。这个啊，半个小时可不行，你冷藏起来等到明天再吃吧。明天才能吃呢，对了，想吃了。哇塞，别着急，杏仁豆腐做好了， 现在你把它啊切成菱形块，最后再浇上桂花糖水，大功告成了，能吃了你先尝尝怎么样？我尝怎么样啊。你先尝 冰冰凉凉，那个杏仁的味特别的浓。哎呀，真好吃啊，现在我也尝一口啊，瞅你吃我都馋了， 哼，在外边啊，真吃不到这么纯的呀。娘，这也算是街边小吃吧。哎，这可不是那么回事了，这是从宫廷里传出来的，也是过去大街上根本没有卖的。娘，我就好奇了，嗯，这个您怎么会做这么多的 北京传统的小吃呢？很多小吃都断代了，您，您怎么会做呢？我跟你说吧，那个从解放前到五五年之间， 我们家有个大厨师啊，一直没走。他呀，本事特大，什么他都会做，做东西特别好，我呢又挺喜欢吃的，就跟着他转。从五五年以后， 这些厨师们就都不让家里留了，他走了，你吃什么？他想吃啊，自己就学着做，在记忆里就想怎么做，慢慢做，做会了我就吃上了就，哈哈哈。
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08:01查看AI文稿AI文稿娘啊，我问问你啊，我怎么听说以前老北京这泸州火烧还分南城北城两派啊，亏了你是问我了，你要问别人还没准不知道呢， 原来就是分南城和北城。南城啊，卤煮啊，是为些苦力气人吃的。那北城的卤煮啊，那可就讲究了，一个卤煮还会有多讲究哎，您会做吗？我手里啊有个老方子，你想吃吗？ 吃段卤煮可不容易，开车一个多小时过来买食材，到了二八八，哎，你好，哎，那个程程让您给我留的那个肠子给我留好了吧啊，给你留好了一个啊，全是肠头对吧？对，这是那个肺是吧？对，行了行了，那个大猪保姆再给我要两个。哎，好嘞， 娘，按您的要求，我把那主料都采购过来了，你看看怎么样？您这个给我开这个单子采购这食材就已经开始颠覆我对 传统卤煮的认知了。你这护膝肉干嘛呢？这鸡干嘛用？这棒骨干嘛用呢？这就是啊，南城和北城的卤煮不同的主要两点，第一个，他要选料精。南城的卤煮啊， 他主要用的是那时候是用的小肠。北城的卤煮呢，他主要呢是大肠头。专业呀，称为啊，是路引啊。路引 就是满汉全席里头蒸花鸭，蒸雏鸡，蒸鹿茸那个鹿茸吗？对呀，就是那鹿茸啊。第二个，咱得说这个肺，你别看你买了这么多的肺，到用的时候我用不了这么多了，只用那个肺尖带气管那个部位啊，一概都不要，你看这个护心肉 在南城的卤煮里面就没有，你知道这个护心肉还叫什么吗？不知道，他的专业名词啊，叫宝盖。那这个老母鸡和这棒骨干嘛用啊？这就是第二点的不同，因为南城的卤煮啊，他只用啊肺和肠子的熬成那个汤来做的。 这个北城的卤煮呢就不同了，他要用啊鸡和棒骨来吊汤了。第一步咱们先吊汤，先把这棒骨和鸡啊给我洗干净，搁点葱和姜放在里面，再倒点黄酒去腥味，打打沫。 娘，嗯，按您的要求把这棒骨跟这老母鸡啊都出完水了，而且打完沫子洗干净了，你给我放到锅里头吊汤啊吊汤了。娘，这个吊汤得需要多长时间？先大火啊，开锅以后 变小火，然后用慢火，大约需要两三个小时。做这个吊汤之中啊，必须把那浮油啊逐步的打出去，这样做出来汤啊才干干净净清亮呢。 趁着现在掉汤的时候，你现在呀就把这个食材呀给我处理好了，洗干净这大肠啊，只要那肠头后面就不要了啊，您这也太奢侈了吧，好家伙，那这怎么处理啊，你把这大肠头里的油啊都给我洗干净都去掉喽。哦，就翻过来是吧，翻过来， 在南昌啊，吃着卤煮啊吃着这大肠都是不去油的，就卖苦力的人呢，就是一个油水呢。到北城啊，就是讲究了，老南昌人呐，吃卤煮啊，没个脏气味还不够吃呢。娘，您看怎么样？行，挺干净 啊，那你就把它给我翻过来。还得啊，还得翻回去。对，哎呀，费了劲了，哈哈哈， 这肺怎么了？这肺啊，不行了，还得再垂管子对着这个管啊呀，这肺洗的这样行吗？可以了可以了是吧，洗干净的了，你把这个肺的弯口啊给我取下来，也就是肺尖，就从这后面这气管一段不要啊。 啊，这吸管多的很。对，那就不要了，把吸好的肠子肺和护心肉放在水里面再挤一下。还是放点葱姜，多喝点黄酒去去腥气味。还得出水是吧？对，还得出水。哦哦， 这原材料啊，已经出水了，现在用啊，温水再给我冲一下，再洗一遍。现在你把这护心肉的筋膜给我去掉。就要留中间那个芯，就要中间这个是吧。对， 这个做卤煮火烧的香辛料现在配料了啊，好合适这些个香辛料啊。嗯，就是做酥肉那香辛料， 他跟南城的卤煮那香辛料不一样，总体来说比南城的多出四位来。哦，南城是九位。对，这个香辛料里面呢有丁香，这丁香呢一定不要多割啊，另外这个草果啊，里面他有籽， 把那籽要取出去，只要这个皮不要那个籽啊。除去那香辛料以外还有三种调料，北京的黄酱， 北京的干豆豉和酱豆腐。按南昌来说呢，他们这三种料啊就搁的多，咱们呢这个做法呢就没必要多放，要不然呢就把咱们精心做制的汤啊的鲜度就给盖住了。 现在这汤啊已经调好了，开始卤了。把料包放进去，大火开锅变小火。多长时间？一个半小时左右， 稍微淡一点，我尝尝。嗯，放一勺盐，放一勺盐。哎，调点颜色，放点酱油。娘，我还得问问你这个，都说这下水以前是最穷最穷的人吃的。 那您这个北城卤煮这么精工细料，那谁做谁这么吃啊。那都是啊，认知的误区。北京北城啊住的都是满族人，他们在东北的时候呢是以打猎为生，他们不光是吃那肉，下水东西他们都吃， 就拿那砂锅具来说，他开在了北城吧，那是给谁吃的呀？那都是满族人，他们那些个炸鹿耳了，炖吊子了，都是满族人去吃的，只不过就过去的满族人。他吃的是下水啊，是比较细致，比较干净，咱们锅里东西基本上差不多了，熟了 现在。你呀，把这炸豆腐给我放里面，我是在您早上买食材的时候我炸出来的。您那一下炸豆腐想起来了， 咱们卤煮火烧得有火烧。咱没火烧啊，在以前的时候卤煮里面呢没有火烧，火烧跟卤煮是分开的，你看那小肠，陈 杨老黑卤煮小肠都没有火烧。在当时那年代啊，那苦力气人呢，是为了吃饱，要是放到现在就跟死面饼似的。煮在卤煮里面还有什么好吃的呀？我待会给你烙几个大火烧， 配着咱们这个北城的卤煮，你尝尝好吃不？好吃，大伙熟了，卤煮也煮好了， 你尝尝吧。自己做的卤煮怎么样？早上也煮，七点钟起来买东西到现在五点钟，整整十个小时。我先尝尝这汤，先尝尝， 果然他没那么咸，关键是咸，我再尝尝这个，哎，肥肠，再尝尝肥肠。 嗯，太香了，这个最早是这么吃是吧？对，喷上火了。这么吃， 嗯，香不香啊？这，您这大火烧，这面香，里边的椒盐的香，再加上卤煮的香混在一起，我觉得这好啊，这好吃吧，是不是你死面干啥的？确实，煮里边确实不太好吃。是这多香啊，娘。嗯，那这种北城卤煮 有没有？在北城有没有这个比较有名的店啊？经营这个呢？做这种北城卤煮的啊？外边真没有做的，不过我的印象里面呢，是在东安市场北门外 有好像有那么一间，在解放前呢，我十岁的时候经常跟我老父亲呢上东安市场去我们那有个古玩店，他经常带着我到景泉居去吃四道肉去。 我记着呢，在那北门那外边有一个一间卖卤煮的叫老李，他就是啊，用这种叫汤的方式做成的卤煮，所以好多有钱的人到他那去吃去，后来就没有了，不见了。
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04:17查看AI文稿AI文稿娘，啊，今天家里的就咱娘俩，马上中午了，咱吃点什么呀？你想吃点什么？哎，我给你做个西餐吃吧，我今天给你做一个法式炸猪排。哎呦，炸猪排啊，哎呦，有年头没吃了。 炸猪排的主料就是通脊，辅料呢就是鸡蛋面包糠。这个猪通脊啊，我已经打掉了，已经修理干净了。娘，嗯，我来干， 你下一步该干什么？现在你把这竹筒几啊横着给我切成片，不要切太薄了。是那意思，把纤维切断了是吧，别切顺着丝哈。对，这么厚行吗？一厘米可以可以啊，那别太厚了啊，也不能太厚，也不能太薄。嗯， 咱们家呀，没有那砸肉，那锤子现在呢？你用刀背啊，把肉给我砸一砸，这样是吧？嗯，对，使劲一点没关系，再翻过来 就这么砸是吧。哎，再这么砸，你这么砸的呀，就把这纤维砸断了，吃的时候口感更好。娘，嗯，片太小了是吧，这倒省事了，这小块不用切了，大块还得切下呢。下一步啊，你把砸好这个通脊啊，给我要入入味哦，放点盐是吧？嗯， 放点黄酒去去腥来，再撒上点胡椒粉再抓抓入入味。这入味多长时间？有十分钟就行了。 这肉啊，已经腌好了，鸡蛋呢，只要清不要黄。 现在啊，把这个通脊啊两面啊拍上淀粉，为的是肉嫩，然后呢，你再啊蘸上蛋液， 最后呢在两面拍上面包糠。娘，我就好奇啊，这个西餐你怎么也会做呀，做西餐有什么新的？北京在解放前就有次西餐厅，我小时候就吃过，就拿这个法式炸猪排来说吧，在七十年前我就会做啊。 在解放前北京有两类西餐厅，一种是高大上的，是外国人开的，你比如说六国饭店了，北京饭店了 啊，北京饭店是外国人开的，你吃不吃啊，都掉地下了。第二种啊就是你只要有钱，老百姓就能吃到了，不过那时候不叫啊，西餐厅叫西菜馆或者是叫翻菜馆。那翻是什么意思？ 这翻帮的翻以前呢就管外国呀，叫翻帮，外国人的菜叫翻菜。那时候最有名的大美西餐厅和达地西餐厅还有个呀，在东安市场的啊。吉士林西餐厅不是吉士林不是吉士林， 起士林是千英的是吉士林。这些餐厅啊在六十年代时候就全都关了。咱们现在啊，开始炸这个猪排子得多放点油啊。这个油啊，已经到六七成热了。现在呀可以炸了，两边炸成金黄色就可以出锅。 光有猪排不行，再来点素的，再来个沙拉轻轻的拌啊，别给我抓碎了。 来你尝尝怎么样。你不先尝你先尝尝，我都快馋死了。哎呦，沾点番茄沙司。 哈哈哈，活活没死，就是外焦里嫩，我没法说，非常的香。这点东西要上老末卖得卖多少钱？哎呦，我告诉你吧，你要上老末吃去，两块就百八十，这些 你交钱吧。啊，那我交多少钱呢？这个你给我三百。行，老太太才艺。哈哈哈哈，钱就不交了。我开了瓶好酒 啊，孝敬你啊。来碰一杯。来碰一杯。祝您健康长寿。谢谢，继续多拍好的美食节目让我们粉丝看啊。行，我还是提一样啊， 我们要敬啊，一直支持我们的粉丝朋友们吧。对，支持大家哎，谢谢大家的支持，谢谢。干杯干杯。
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02:18查看AI文稿AI文稿娘啊，呦呦，你回来了啊？回来了，您是做什么的？我呀，给你做点小炖肉吃，拌面。什么炖肉拌面啊，小炖肉拌面吃，嘿，那可香哈，哎， 你去洗手去，一会给你煮面，这瘦肉熟了哦。好嘞好嘞，给你盛过来啊。你看看，你看我回来多是时候啊， 掐着点，给我掐着点，儿子，哎，熟了熟了，哎呀，太好了，你们吃没吃啊？娘吃完了啊，你吃吧，这全全是我的，都是你的，都是我的。这还有点面，麻面，麻豌豆最爱吃。老娘做的小炖肉面， 嘿，全是我的，吃不了这么多。行了够了，差不多了，再浇点汤。嗯，浇点汤， 再浇。嗯，娘啊，这个我们都没吃过这烂肉面，这烂肉面是不是就这个呀？你想吃烂肉面呢啊，我以前的烂肉面可不是这样。以前的烂肉面啊，嗯，这二环铺有 那穷人吃的，他在门口直一大锅，你看着挺好的啊，其实你晃起来啊，你哪见得着肉啊，都是人家那些那些小碎头啊，小腊肉啊，给你做的，你又在里头了，这点那个肉味，都是烂汤。烂肉汤 啊，是吧，我说那时候穷人吃这这烂肉面那还吃得起啊，那那叫那不叫烂肉，你看你这叫烂肉吗？这是小炖肉哦，不是这个，哈哈哈哈，那找不着肉。行，我明白了啊，吃吧，来点辣菜， 这小炖肉看肥瘦啊，上好的五花肉，嗯，好吃的好肉， 外边的饭啊，哎，山珍海味再香哎，也不如回家老娘，哎，亲手给做的饭啊，那叫一个舒坦哎。
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05:08查看AI文稿AI文稿娘，嗯，你这鼓捣什么呢？你看我这是什么呀？黄豆，这不是黄豆，这是豌豆，你看看豌豆，那做什么呀， 我给你做一个传统的豌豆黄，上次你给我买那豌豆黄啊，水了吧唧的，真难吃，我做一个，你看看豌豆黄，你还会做？嘿，会做呀，你看这会这豆子发起来了吧。啊，你这会泡多长时间呢啊？差不多二十个小时了，你看这豆子多好啊，这豆子是新豆子，好豆子。 今天呢，咱们用这个砂锅，也就是砂骨子来做这个豌豆黄，这是啊，最传统的了，咱们一锅到底就做成了，先把泡好的豆子啊稍微洗一洗啊，就干净了，但是不要洗的次数太多了，容易把淀粉呢洗出去就不好吃了。哦， 现在这豆子啊洗干净了，把这豆子啊倒在砂锅里，现在啊，把水放进去了，最好一次性的把这水加够喽， 先大火啊，开锅之后变小火。娘，嗯，得煮多长时间？我估计呀，得一个多小时， 这么长时间，直接用高压锅一煮一会就完了吗？高压锅呀，它是快，但它做不出豌豆的香味来，这个中间呢，勤看着点，勤霍楞点，可别让它铺锅了啊。娘，这不跟糗豆馅似的吗？就是那个意思啊， 好了啊，一个小时了，这豆子已经烂的差不多了，然后呢，咱再把点汤啊，再耗会啊， 现在水分呢差不多了，要进行下一步工序。炒，就是所谓的炒啊，就是把这个锅里的水分呢完全炒出去，咱一边炒的时候呢，一边就把这豆啊碾碎了， 只有这样做才能把豆的香味释放出来，你说这费事，现在男人谁给你这么干呢？娘，那外边现在那怎么做的？ 嗨，现在都是用高压锅把豆子煮熟了上打包机一打，打碎了以后再加上稀释的水然后再加上凝胶 就成五锅了。我呢只能出一锅。娘，我看外面那个丸子环非常的细腻啊，你说那是宫廷版的，他得过螺，咱们这是民间版的，不过螺原版现在咱们就是二比一的来比例割 哦，就少搁糖了是吧。对，不要那么甜了。现在呀，要不停的搅啊，记住一定要小火。好家伙真是够劲啊够劲了，不停的搅。这个稠度啊差不多了可以关火了。 现在呀用这铲子呀，我给它抹平了啊这个砂锅呀有保温作用，等它充分的冷却了以后把它放到冰箱里面， 这个在冰箱里凉透了。你给我扣出来吧。这这这能行吗？啊你试试来吧哈哈我不敢说这看你了一二三走。哎呦呵，行，有本事拍拍吧。嗯对，拍拍 哎好扣出来哎行，现在开始切了啊，刀已经沾上水了，我先把它切成方块型。来我来切啊先把边齐一下是吧对，齐一下。 那切那边扔了吧。不扔哈哈哈别扔啊好幸福作得的我我切成什么样啊。切方的切长的呀。传统来说啊都是切成菱形块，你呀无所谓切什么型就什么型。行，大姐怎么着？豌豆黄做好了你尝尝吧，我先闻闻。 嗯嗯嗯，什么味？ 他那个豌豆那个香味特别浓，一入口之后他一抿的话哎他就碎掉了。 他不像那个外面卖那个那个他特别细腻。没有他这里边还有点颗粒感，搁到嘴里还有点嚼感，但是这个香度可比外面卖的那个香多了。因为我这个呀， 没加任何的东西，它是豌豆自身的那个淀粉凝固成的，所以好吃。娘，这豌豆黄算是宫廷美食吧？这豌豆黄啊，是宫廷美食，它是从民间传到宫廷里的。嗯， 然后又从宫廷经过细化了，又传到了民间。所以说呀，我小的时候这豌豆黄就有两种，一种是以坊上为代表的宫廷豌豆黄，再一种就是我给你做这个民间豌豆黄。这豌豆黄不光是北京有，像河南啊，河北一带啊 都有，但是他有的是叫豌豆糕，有的是在豌豆黄里面加小枣的。在我小时候我记着有卖这个豌豆黄是推个小独轮车，然后串胡同，他做了一砂锅的豌豆黄， 差不多能够养回一家的生活了。哎，今天我们吃的最原始的那个豌豆黄。对，好吃。好吃吗？嗯，真好吃。
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04:07查看AI文稿AI文稿爱吃不吃，就这个吃不吃？娘，我回来了呦，您做饭呢啊，这弄面是吃面条是烙饼啊，我想吃点杏做咖喱火烧。呦，那可太好了，好久没吃您做的咖喱火烧了。娘做的咖喱火烧是 发面，是死面，死面的，要想和烙着吃的这个面呢就要使温水慢慢的和娘，嗯，这个水跟面的比例是多少？一斤面呢？大约是六两水，这时候呢我要点上一点油，这样烙出来的饼啊，又酥 多脆。这面一定要软一点，可不要硬了。这面呢和的差不多了，用保鲜膜啊，把它盖上，醒他一会趁这面呢醒的时候。我的意思是让你媳妇和馅。你媳妇和馅你不爱吃吗？行啊，这是七分瘦三分肥的肉馅，不错。把姜末放进去啊， 先搅拌搅拌，加一点胡椒粉，取出的腥气一点一点的加这个葱姜水加一点，搅拌搅拌， 让他什么时候肉馅上劲为止。搅成这样就可以了。咱们先放调料啊，放盐，这也没量吧，就是少许是吧？少许？我也没记过这些东西。然后点点酱油，黄豆酱油给它搅匀， 少许味精加一点啊，少许加一点花生油啊。哎呦， 放香油少搁点。我觉得这馅有点够巧。挺好，你不会搅不干嘛还说人家，然后把葱撒上面，这就和完了。那当然了，那你还怎么着？那不好吃怎么办？爱吃不吃就这个吃不吃。 这干活的就不干活了，这干活的就牛知道吗？这不干活的就只能，哎，但也好吃吧。面醒好了我踹一下啊。 娘啊，您上次教我的方法，我包一下试试，您看看对不对。那行，你先包吧，把它擀成薄片， 然后上边这个往外边拽一下哈，拽大一点啊，放成馅是吧？嗯，来往上面顿一点，往上一卷，两边往起一拉，往回一叠。 娘，行，还是个搭档火烧一样，两边像搭了一兜一样。对，咱们这啊叫搭档火烧，到辽宁那边人叫回头，现在咱们上称吧。称上啊，已经铺上油了，烧热了啊，温度可以了，现在把这个搭档火烧的生子呢 放在称上有个四五分钟就可以翻面了。娘，可以放个了吗？可以了，来走。 嚯嚯。不错啊不错哎，差不多熟了啊，准备出锅。娘啊，您先得着。哎呀，你先吃吧，我那还烙着呢。还烙着呢，那我先尝一个啊，你先吃吧，关键是今天我是第一次自个包啊。对对对，蘸点醋 怎么样？可以啊，你媳妇调的馅香吗？ 我只能说像我怕挨揍，哈哈哈哈。娘，嗯，这不就是肉饼吗？哎，就是那么回事，这一长的一搭上叫搭了火烧捏成一圆的，拿上褶那叫馅饼， 两面一折，这叫盒子，其实就这一个馅做成这么多种。娘，我看外面卖搭了火烧都是圆棍似的，圆的那个。那你说搭了是扁的，是圆的呀， 是扁的是吧？就是扁的，这不整成方形吗？扁的吗？那圆子怎么叫搭理了呢？咱这传统形状就是这形状。哦，那实际上外边现在做点啥是为了快哎，对，就为省事快，这个外边吃的大料火烧跟在家里自个做的 感觉是不一样的啊，还是自个做的香哇。
6.1万吃主一哥
04:28查看AI文稿AI文稿娘，我回来了，您这又鼓捣什么吃呢？这不天热了吗，我想给您做点爬高吃，凉生生的多好啊。哎，这好，这个 做爬高不是应该用荞麦面吗？那荞麦面黑色的，您这怎么白的？这荞麦呀，分两种。嗯，一种是黑荞麦，一种是白荞麦，我觉得这白荞麦呢比较好吃。首先呢先用开水啊，把这面搅和一下啊。 哦，用开水或者。哎，先搅一下啊，把这面呢搅成团，硬点软点硬点，可别软了啊，这出来得有劲是吧。哎， 搅透了就行了。在我小的时候，一到夏天在大街上啊就有卖这个爬羔的，现在的小孩啊， 我连见都没见过这吃的了。嗯，应该是河北一带还有还有这种吃法。这个吃啊，不光是河北有，待会我给你讲讲吧，搅成这个程度把它搅透就行了。这面搅透了以后啊，晾凉了，凉了以后呢，把它揉起来啊， 哎，弄碗凉水干嘛呀你，我拿手一沾这凉水啊，就不沾手了。这不刚才是烫面吗？哦，这都是生活的小技巧。对啊，看见揉好之后把它拍成一个小饼， 我试试啊，往上一搁一按，哎呀，粘上了，哈哈哈哈， 现在啊，我把它蒸一下啊，我为什么要蒸一下呢？我跟你讲啊，在过去街面卖的人都不蒸，人是在底下有火，上面做着水，然后拿这个面呢，直接倒在开水里一点点搅，这样面就烫熟了。我这呢是拿开水和这个面，所以蒸一下。蒸多少鸡蛋呀？ 蒸有十分钟就行，开锅趁着蒸那个时候啊，你把这个麻酱给我卸了，把这蒜给我捣成蒜泥。得令， 还用这么笨的办法打那个粉碎机，啪一打不就蒜末了吗？我一再又说这个，你就这种捣蒜能捣出那个蒜油来？ 蒜泥蒜油特香哦。所以说现在很多的这个现代化东西其实还是代替不了。是吧，省事了，不好吃。省事是省事了，但是味道出不来。你现在啊，放点盐，那更香了就好嘞。这再倒， 这麻酱你卸成什么样了？跟吃芝麻酱面一样啊，就那个稠席啊。这麻酱啊，卸好了也放一点盐， 时间到了，关火掀盖把它扚出来放在盆里哇，粘的过一下，凉水过凉了，拿凉水一冲就不粘了。在过去啊，我小时候吃，这个时候在街面上啊，都是拿凉水拔， 现在呢，都是用冰箱凉了一冰。那你小时候都没自来水那，那什么水啊，那么凉着呢，打开看看，哎，凉的什么样啊？ 嘿，还是现代化东西凉了。最后你把这爬高坨子啊托在手里面，用刀削成块吃爬高的调料啊。嗯，基础就这几种料，有麻酱， 蒜泥，老陈醋，最后啊，离不开的这个叫红根，实际上就是咱们的胡萝卜丝，我用那擦子擦成的丝，然后拿盐，花椒事先腌好了，来浇点麻酱， 放点醋，然后放点蒜泥，最后来点红根，稍微的拌它一下，好了，你尝尝怎么样。那这爬高是不是得爬了？这吃，对，你爬了吃吧。 嗯，这荞麦的香，麻酱的香，再加上蒜泥的那种辛辣，整个这咸淡味，基本上就是用这个红根对它带味了。 对了，前面您双个扣这个。北京这东西有叫爬高，还有哪有啊？河北包括山西一带都有这个吃法，就是他们的叫法不一样。在河北北京一带咱们叫爬高，但是邯郸一带呢，就有点特殊了，他叫灌肠，到了山西 他叫碗托。他们都是用啊，荞麦面做的也都用啊，凉拌的方法，只不过他们的调料不一样，他的味道就不一样了。这个荞麦呀，他是低糖的，最适合呀，现在的人呢，对健康的要求，这是好的食品，这是。
4.2万吃主一哥
05:03查看AI文稿AI文稿怎么着，中午快到饭点了，我还做不做饭呢。吃什么呀，这热发愁吃不下去啊。要是这样的话，那就吃点麻酱凉面吧。哎，这可以有，不过大热天我还得出去买面条去。出去干嘛呀，我给你们做小碗抻面吃。哎，这好 在做着小板抻面的面呢。和的时候啊，这只有技巧了，和不好了一抻就折，再和不好了又抻不开。所以呢，我用的这个水呢，是稍微的有点温气，因为天气热了。这样呢，你这面呢能好抻？我这啊，和着面， 你啊，现在啊，别闲着，把麻酱给我卸一下。呦，娘，这酱还真不错啊，这里边的油还真多。娘啊，我还得问问您， 到底是纯芝麻酱还是二八酱，你怎么又来了，必须得纯芝麻酱。不是，我又来了，因为现在啊，这个经历那段时间的人啊，不多，所以老说不明白。您那岁数大，您给说说怎么出现的什么二八酱，怎么回事啊？我跟你说吧， 那是特殊年代的特殊产物，他也不叫二八酱，叫什么？调和酱，调和酱。哎， 关键时期以前，包括您小的时候，解放前都是纯芝麻酱。对呀，在困难的时候，资源呢短缺，芝麻酱呢也就供应不上了。著名作家老舍先生呢，就给上级啊写了封信，说呀，北京的老百姓啊，夏天呢，离不开芝麻酱。后来上级啊，就重视起这个问题来了， 那怎么解决呢？就想了个办法，在芝麻酱里调了点花生酱，这时候就出现了调和酱，那到底是 什么比例啊，是麻酱多呀还是花生酱多呀？那当然是麻酱多了，这现在的商业炒作简直是没边了。八是花生酱了，二是芝麻酱了。那这哪对呀这不就错了吗你说那做出东西来 那还有芝麻酱味吗还好吃吗？行了啊，这是我最后一次替大家伙问这二麻酱的事了啊，以后不许再问我了啊。我已经回答清楚了啊，得卸这麻酱啊，得技巧哎。这水一点点加千万别加多了一点点卸 你看越来越稠哎，然后再慢慢的再把它卸稀了 娘嗯差不多了吧差不多了这个颜色发白了这个细度就可以了。我跟你讲啊 光芝麻酱还不行，你还得把那个韭菜花酱豆腐拿来三样调在一起那才香呢。你不酱豆腐切好了吗？嗯，那你把这豇豆和韭菜花给我兑在麻酱里面。那还放盐吗？别放盐了，韭菜花酱豆的咸味就够了。我尝尝它咸淡啊。 可以了，我要揣不动了，你来揣吧你把它揣透了为止要不穿不开。好嘞 面揣好了啊开始留面了。我还抡不起来了个太矮了哈哈哈个太矮了。来我来试试啊抡 转手一转哈哈哈哈八十八岁行了可以了。 哎呦行了行了面烩完了用保鲜膜把它包起来，醒一会现在咱俩小碗抻面了。先把这面呢擀成一个片，稍微有点厚度啊。切一根呢？ 扒过一根切一根扒拉过一根了，但你剩下得有那根面干要不就粘上了啊。上下要连上一点不要切断了。现在我把它切断这一小板先看看大家啊这就算一小板啊把它卷上是吧哎。把它卷起来，现在稍微的拧它一下 这就行了啊这小板啊能煮出一碗来。现在我就煮去啊。哎， 出锅了，过点凉水。你想吃凉的要过的凉凉的过透才好吃呢。 在我小的时候我吃这面条啊，都用经过凉水，越凉越好。我现在考考你吧，咱们俗话说是叫过水面，我问你老词叫什么吧。过水面还叫什么啊，这不就叫过水面吗？我跟你说吧，在唐代那个时候啊，就把所有的过水面呢，就叫冷淘， 尝尝怎么样尝尝啊。嗯，真有劲啊，那可不，留瓣蒜，必须来瓣蒜。对，吃藤椒面必须来瓣蒜。 你说这老祖宗的面怎么琢磨出来的啊，聪明起来是真好吃。你搁这吃着啊，我再给他们煮去啊。嗯，娘啊，再给我多下两碗啊，还得吃那吃。行，供你，嘿嘿。
13.6万吃主一哥
06:26查看AI文稿AI文稿娘，这一大早上市场干嘛呀，买什么？哎，我想要买点干果啊，做点果子干吃。果子干啊啊， 这多少钱一斤？二十的。那你买点这个吧。啊， 完了，老太太不满意，太湿了，而且也不整齐捏，我不出来，八十八岁的老人找他小时候的味道哪找去。差两块钱和那个差远的东西是吧，这个色都不一样，我是看不出来好坏。不行，从网上买呗 从网上买吧，您这有那个杏子杏干吧这是啊，那我看看。哎，那我看看，你看这行不行哎，这还行，杏色色的行啊，他也不让我挑啊你啊，哈哈哈哈，不能一个一个挑。行行，就这个，要点这个吧要点这个吧。啊， 娘，嗯，做果子干的原料我给您做凑齐了，上次咱买的杏干，你看这次我买的这个柿饼怎么样？你这个柿饼啊，不错，看起来呢是老式的柿饼，不过呢他没有晒干，现在呀，就不知道做出来怎么样了。做个果子干这原料还那么讲究吗？当然是讲究了，这在过去做果子干啊， 是房山红梅厂的磨盘柿子来做成的，因为啊，这磨盘柿啊个大，肉厚皮薄，所以做出的果子干来那真是香甜好吃。这个杏干呢必须是用的是京西的门头沟芥菜寺的红杏干， 这里面呢还缺个红苕梨干，可红苕梨干啊，现在很难淘换了，很难找到了，所以现在我这里没有做果子干啊，除了柿饼杏干以外，离不开的还有藕和糖桂花。你现在呀把白霜洗掉了， 行了，洗干净了，你今的把它给撕碎了。撕成什么样？撕小块啊，哎，从中间撕开， 我瞧你撕这费劲，你看着从这豁口里边撕。嗯，它滑溜的。 哈哈，真笨，家务活还是不行。您这哪是家务活，您这是大厨师的活。这么费劲，不用刀切不就完了吗？不能用刀切，一刀切啊，那个肠这点切的口，那开口就瓷实了。传统东西它就不能偷， 哎，你偷懒偷手是吧。哎，偷手可不行。来用水泡一会啊，加多少水啊？墨迹就行，现在别搁多了呢。好了行了，那得泡多长时间？看看情况吧。嗯，我估计得半个小时。把杏干洗一下， 这柿饼啊，已经泡的差不多了。嗯，现在你把那个杏干再泡一会，这俩不一块泡还不行吗？那不行啊， 这个做果子干里面啊，就是柿饼是有黏糊糊的，吃起来呢没有嚼劲。这个杏干呢放在里面呢，泡的时间短，它是有嚼劲的，泡时间长了就没有口感了。哎呀，我想的是啊，有半小时就能泡透了， 没想到这半小时没泡透，怎么回事？柿子的问题，皮厚，现在是你手艺再好，你原材料没有了也做不出那个老味来了。这不行，还得泡会呢啊，还得等着。 行了啊，已经泡了一个小时了。咱现在用手啊，把它抓起来腻乎腻乎它啊，你现在把心肝给我倒里面 放在一起了，再抓抓，再腻乎腻乎。就现在这个程度啊。嗯，在过去街头卖那个。嗯，再搁上点藕就卖去了。那咱们做这个呢？咱们要按呐宅门来做， 用火来煨煮一下。哦，咱们用这个玻璃锅熬是吧？对，这个跟熬酸梅汤一样。千万不要使铁锅啊，使铁锅要黑了。你用砂锅也行，不锈钢锅也行，这个玻璃锅也行。 倒锅里吧。还用加水吗？不加了，一加就该泻了。点火煨煮。什么是煨煮啊煨煮就是啊，刚要大开的时候马上关火，像这种情况行了啊关火 好了我看看什么样。哎，别打啊，就这样闷着让他自然冷却。现在他该处理藕了，一定要把这个藕的皮啊刮掉了，不要留留藕这皮皮是涩的。然后你把这藕啊切成薄片 水开了把这藕包焯一下。藕片现在焯他一分多钟就行了啊不要火大了 好，现在熟了啊捞出来用凉水拔它一下果子干的温度啊下来了打开盖咱们看看啊。哎呦我的天呐咱这料太足了啊杏干是不是有点多呀。不多好吃，现在把这个藕片啊码在上面啊。 以前呢北京啊卖果子干啊有两种卖法，一个是出摊的一是走街串巷的。出摊那个有那个冰盏打着当当铜的当当响那个就不吆喝了一打那个就知道买果子干来了。哎，走街串巷呢 就该吆喝了。那您还会吆喝吗？我给你吆喝一个试试啊。果子干嘞玫瑰枣外带胡子膏 啊下一步啊咱就冰镇去了，一会您就吃了，在吃之前再浇上点糖桂花。哎呀，终于做得了哈哈哈尝尝吧尝尝怎么样啊。 嗯，酸甜可口，那个柿子的味和那杏干的味都很浓。这夏天 啊可是好东西啊。哎，娘我问您这么好的东西为什么现在北京大街上没有卖的了呢？在过去的小生贩子呢他就粗枝烂枣拿凉水一泡腻乎腻乎就可以出去卖了。 这样呢他就不卫生，外边的人呢都挺爱吃的，又吃了呢，也都挠肚子。后来呢，在五十年代的时候啊，政府就干预了不准在街头卖这种小吃了，后来呢，这个果子干也就没有了，没卖的了。在这几年呢，餐厅里面呢，慢慢的也有恢复的。 可是我吃了几家啊，也不是那个味。原来我们家呀，在以前呢，都是自己家里做，从来没在外边吃过。
7.4万吃主一哥
06:19
02:53查看AI文稿AI文稿大家好，我是吃主一哥。 四 十年前穿警服奋斗了一生的我，大概怎么没想到，我今天会成为非遗守护人。看似八竿子打不着，其实都落在一个守字上面。以前守万家平安，现在守老味道。别断了根 形式不同，内股的认真劲，那份沉甸甸的责任是一样的。这个根是打小就种下的。 我从小受父辈祖辈的熏陶，浸润在京城的老味道里。那些经典的吃食，那些老手艺背后的门道，我摸得透。二零一九年抖音刚刚兴起的时候，我随手拍了一个视频，没想过能做成什么， 只是觉得这些百年手艺应该被记录，不该慢慢没了。真正把我推上这条路的，是我在海外滞留的三年， 隔着大洋我才发现多少中华老手艺，却连一段像样的影视资料都没有留下。 匠人们在故土默默的坚守着，可世界根本不知道他们的存在。回国后，我拉上八十八岁的老娘做搭档，钻进街巷村落，去寻找那些快被时间遗忘的手艺。 拍摄远比想象中的难，老师傅们都不愿意出镜，我只能一趟趟的登门，一遍遍的聊，用诚意换信任。老北京的酱肘子从头到尾一丝不苟的坐下来十多个钟头。用料不掺假，工序不减少， 那是几代人传承下来的规矩。可他们不懂吆喝，真正手艺反被到市场上那些偷工减料的挤的没了声。 好在诚不欺人，河间的炭烤罗圈烧饼，静海的宫廷绿豆朝糕，这些连本地年轻人都未必知道的老手艺，经由镜头传出，竟然火了。小作坊扩建了，老师傅们的腰杆挺直了， 收入稳了。我也有幸加入了抖音非遗共创营作品优选平台、优质内容参与行业分享，收获了我对第二次守护的一份认可和荣誉。 我常跟别人说，非美食不只是国府之物，它里面装的是国人的匠心，是智慧，是千年的根。守正创新，根守不住了，创新就是无源之水，先把古法匠心、老规矩原原本本的接住了 再谈，顺势而为，那才叫续脉，不叫断根。如今，看到了越来越多的年轻人爱上老的味道，我打辛迪丽高兴。 我这点力气不算什么，但如果能多引领一个年轻的后生走进来，这份舌尖上的文脉就多了一份传承下去的希望。我是吃住一哥，这条路我还接着走。
2.3万吃主一哥
00:13
05:06查看AI文稿AI文稿韭菜馅馅盒子。那盒子是哪个盒？不就是纸盒子那个盒吗？哼，娘，我回来了，你回来了摘韭菜呢，我看这韭菜不错，你烙几个韭菜盒子吃。好啊， 韭菜已经摘完了，也洗完了。嗯，现在不能够切呢，不能做馅呢，要熟汤的哦。啊，所以咱们想先和面面，行了咱们再和馅啊。和，这面是用温水还是用凉水啊？这不天气热了吗，用凉水就行了。那这个面是硬点？是软点，这个做馅的面呢要软点好， 尤其是做那个馅饼和肉饼那个。那面呢要越软越好。这揣就行了是吧？对，那您歇会，我来吧。那也行，来来，我揣透了啊，怎么样行吗？你可以了，搁到盆里面醒一下。 面得醒啊，十来分钟。趁这工位呢，咱们先和馅看看，这韭菜还湿着呢，咱们想办法把它弄干了，可别带水气啊。为什么？因为它要出汤啊。哦，咱这韭韭菜啊，尽量把它切碎点怎么样？可以吧，切的不错，有进步。 就这韭菜啊，切完了可千万别搁盐啊，放上香油，然后把那个水馅给它结上，它就不出汤了。这个不搁点粉条什么的。传统来说呀，韭菜鸡蛋馅盒子啊，没有搁粉条的啊，您要想搁的就随便啊，现在你把鸡蛋给我划熟了， 这个鸡蛋呢要划熟了，你要记住这鸡蛋要凉一凉再放在韭菜里，要不就要烫出汤来了。放点盐， 再放点味精。不搁香油了吧。不搁香油了，刚才已经搁了。哦，把它拌圆了就行了是吧。我感觉鸡蛋少点啊，吃的是啊韭菜馅盒子。嗯，吃的是那个韭菜鲜，咱不是吃那个鸡蛋，鸡蛋呢放少点没关系啊，面醒好了再把再揉揉啊，你来吧。 呀，这劲下这么大行吗？行了，别太大了，你俩擀皮我来剥啊。行，这皮啊，稍微的擀薄一点啊，馅大一点，好吃啊，来，我来剥啊，来，我再捏个褶啊，你捏的这是什么呀？ 我菜就是这样包，我告诉你吧，韭菜盒子你包这样子就是不对的，他不是这个样子。怎么又不对了，我看人家都这么包啊。您餐厅里头都这样子的呀，我先考考你吧， 韭菜馅馅盒子那盒子是哪个盒？不就是纸盒子那个盒吗？我跟你说，我在小的时候老人就告诉我是百年好合的合，不是你那盒子的合。这有啥区别啊，都是白面裹上鸡蛋韭菜 烙的，一吃不就都一个味吗？那可不一样，中国的美食啊，都是文化。既然他是 百年好合的合，那它叫这个皮叫圆圆的，圆圆满满，这就叫第二个。就是它怎么叫合呢？必须得两片一合。哎，这才叫合呢，叫合子呢，它的寓意就是啊，团团圆圆， 吉祥如意。另外我再问你为什么要用韭菜做馅盒子呢？他用韭菜才所以才叫韭菜馅盒子呀。他用白菜不就叫白菜馅盒子了？ 你说那就不对了，过去啊，就用的是韭菜素馅盒子，再使别的馅的就叫馅饼，因为这韭菜啊，他是随割随长，他生生不息，长长久久。另外啊，他含着啊，长寿之意。 这怎么包啊，就是把它摁瓷上了是吧。把它粘上啊，两合上啊，然后呢？然后啊，你把它捏成花边啊，就跟刚才那一样是吧？对，捏成花边。哦，那行了，小兰花似的，好好， 怎么样？娘包子，哎，这才叫盒子呢，这多漂亮啊，那人家不会捏这个怎么办呢？那我要再教你一个好办法，现在找一个这个薄边的碗啊，这碗啊朝里扣着啊，看着齐这个边就这么转一圈， 把这边啊取下来，不结实，再摁他一下啊，看，就这样就行了，要开始烙了，现在称上点点油啊。来把它放称里了啊， 上面抹上点油来盖上盖啊，中途翻个盖，再等一分钟，好了，掀盖出锅熟了你吃吧。啊，我都吃完了，我尝尝。哎呦， 别烫嘴啊，好吃，这点吃香啊。哦，不错，今天不光是吃着韭菜盒子了，关键又受到教育了，没想到吃个韭菜盒子又给上了堂课。现在啊，你们还就知道吃 美了，吃的香了，可是你们这些年轻人呢，就忘了中国的美食文化了。
11.4万吃主一哥
05:19
04:13查看AI文稿AI文稿兄弟们，你们是不是也听说了，梦幻一哥老王要来抖音了，而且加入了继续宝宝传媒，这粉宝哥为啥千辛万苦一定要签下老王？老王来抖音以后会有什么样的变化？直间服和创玩服有什么新的影响？今天咱就来唠唠这个事。 老王本来在上一个平台可以稳定的拿百万年薪保底合约躺平的直播间，不管人多人少都一个样，为啥早不来晚不来，非要在这个时间点放弃稳定年薪来抖音呢？这命运其实就是这么巧合，就 像环环相扣一样。老王多聪明的人，抖音是梦幻的未来，他其实最早就感知到了，但一方面面临的是终身合约，自己身不由己。但看着原来的老同事一个个在抖音混的风生水起，甚至人气远远的超过自己，他却一点都不着急。因为在另一方面，当时梦幻主播在抖音并没有很好的变现渠道， 真正的大佬永远不会第一个动身，而是等前面的人充分试错，探出一条清晰的路径，才会从容入局。他一直在等一个机会转机。就在去年的夏天，梦幻突然放出了创外服，旭宝宝又意外的在创外服双单中获得了巨大流量，开始长期播梦幻。宝哥啊，早已不是一个普通游戏主播， 而是一家五星工会的老板，他看中的不只是个人的流量，而是能不能通过他个人的流量辐射来让整个工会流量更加壮大。他知道自己不可能一直玩梦幻，但这波流量绝对不能浪费。所以说，那总有一个，得有一个我们自己公司的能够把这个流量给承接下来吧， 你说对吧？所以啊，他一直在寻找一个人能承接住他的梦幻百块流量，自己才可以全身而退，继续去其他领域为工会寻找新的流量突破口。等了这半年没有一个能顶起来， 可宝哥找了一圈下来，发现自家的主播在梦幻都没有基础，受众也没有那么懂梦幻，根本承接不住梦幻本土主播要么自己干的就挺好， 没有加入其他公会的必要，要么加入了也承接不住他的流量。一圈下来以后，竟然发现啊，没有一个人能办到这个事情。宝哥是苦思冥想，终于一个名字 浮现在他的脑海中。这个人宝哥刚开始直播梦幻时就见识过他嘴上的功夫和极高的情商，也知道他是曾经大家公认的梦幻一哥没有错。他认定这道题唯一的解法就是老王这次面临的难题有两个，一如何让王怡容易放弃老王的终身合同。二如 如何能让老王放弃自己稳定的百万年薪，搞定王一样很麻烦。在搞定老王本来就显得简单多了，在找到老王一番洽谈后，宝哥肯定是给了老王保证远高于他原本薪资的收益，加上老王自己本来就像压在五指山下的孙悟空，就一直在等待一个唐僧来救他。这个人终于出现 见了，双方一拍即合，准备一起去搞定王怡。接下来一方面老王持续去主动的去找王怡谈判，另外一方面，宝哥继续加大自己的直播梦幻的力度，将自己和梦幻创爱府绑定的更深，加大自己在王怡心中的分量，同时也加大自己谈判中的筹码，至于中间怎么谈的细节 不得而知，但是可以肯定的是，原本老王来抖音对王一来说属于你死我活的局面，现在却变成了双赢，结果大家都知道了，就在这条视频发布前几个小时，我又看到了一条爆炸性新闻，某 c 平台停运了， 这样一切变得更合理了。而老王作为一个资深的时间服主播，他的粉丝受众大部分都是来自创文服的流量播，时间服承接不住宝哥创文服的流量 播，创文服又会背负自己的老粉丝，这又是下一个难题。但他只能有一个选择，他来到抖音的代价就是一定要播创文服， 他不仅要在宝哥的区频繁露脸，而且还要自己带区。七月份，老王的创文服专属新区伴随着他的抖音首播就要同时到来，以老王在梦幻玩家心中的地位和信誉度，他的新区爆火 板上钉钉的事，有想法的玩家和苍蝇现在就可以准备起来了，创完服啊，很有可能迎来一个跟齐天一样地位的神区。老王能不能做到跟风少一样，能兼顾创完服和时间服的热度呢？对他来说可能是最大的挑战，如果平衡不好，很有可能会遭到大量的老粉丝的反噬。 但是现在时间服和创万服两边玩家言论对立严重，到时候又有很多创万服的玩家出来嘲讽时间服的玩家，你们最坚定的主播老王都来创万服了，时间服凉了之类的言论，兄弟们，你们会去玩老王的新区吗？时间服的玩家又怎么看待老王播创万服这件事情？聊聊看。
6463梦幻江南团队（桐宸）
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