酥心糖做法
过年必买的塑形堂复刻有多难？爸，走，买糖去！买什么糖？那个什么，记得塑形糖啥你都不会做啊。哎，贵。哈哈哈，但是我好像翅膀不够了，要不你们去买点行不可以？我不行，你得带上手机啊。站着站着， 酥心糖又是全网没配方的，这玩意这么酥脆，怎么做的呢？查了很多资料，大概有了个思路，应该是用糖黏住馅。那方案有了，就把馅要整了。最经典自然是花生味，还有椰蓉、坚果、黑芝麻这些坚果类啊，得打成小颗粒，精细能干的事我就不动手了， 怎么成花生酱了？原来花生酱是这么做的，那就用搅拌机打颗粒吧。搞定那馅料准备齐了，就开始熬糖，舒适白糖一 糖喝奶熬到一百三十五度，加花生酱搅和匀，再加花生碎、白芝麻、芝麻粉搅拌成团，压成型，然后趁热切成小块就行了，掰开看看，呃，好像不太对。不对不对，这硬了跟砖头一样，总之要没那么简单。 于是我找了酥心糖的工业流程，原来酥心糖真没这么简单，除了酥里面有脆的糖，外边亮亮的是拉糖。 最腥料是芝麻粉和糖搅拌匀再加热，哎呀，温度太高，糖就化了，就又变硬了，所以这个糖不能化，但温度就不能超过九十。翻炒热了不烫手，就加花生酱，搅拌到一压成团，一 戳就散的状态，新料总算是搞定了，那其余黑芝麻馅、椰蓉馅，结果馅也就好弄了。馅料齐了，可是熬糖了，这爷俩肯定不会买东西，肯定待会要给我打电话。哎呀，中午忙起来，待会不一定能接到他们的电话呀。哎， 我最近开通了联通的彩铃设置，看我的这操作起来挺简单的呀。这个拉糖应该是用艾苏糖吧，就只加水熬到一百七十五度，趁热拉，与时间赛跑。这就不等凉了，能拿起来就赶紧拉哦，太烫了， 拉到小屎就这样烫着拉，赶在凉之前重复足够次数才能拉出。哎呀，太烫了，有光泽又脆的糖。 因为糖冷却非常快，所以需要唐一灯的辅助，然后给他拉长切成小段，用一段融一段就方便了，放着手戴手套都套红了。好在啊，不管怎么加热，一拉就又有光泽了。那正确做法应该 是先融一块与馅料混合，糖中有馅，馅中有糖，再扯一块当皮包裹住，整体拉长，然后迅速剪块进入下一个车 整形。现在在对比啊，简直了，酥中带脆，绝了！黑芝麻的简直毫无差别 口感。嗯，一模一样，非常成长，虽然用了这么长时间，但是看到成品还是值了。看到这些就感受到年味了，酥脆可口，香而不腻，最后才能包装起来就能过年了。不过做了这么多分享给小区里的孩子们去 啊，好重。妈，他说买啥来着，我赶紧问一下来，我跟妈说，芝麻买白芝麻白色啊，不用买了，我要来一个。妈，怎么是你啊，你吃饭买哪去了？这你做的啊，我尝一下， 今天不是给换了个包装，和外面买的一模一样。你们每人说一句新年祝福语，我允许你们一人抓一把。呃，恭喜发财恭送来嘘嘘。说说吧我，我认为就是你就是我的哈哈哈哈。
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