豌豆颠是什么

最好的去霉办法就是拥有它。豌豆尖，云贵川渝的心头爱啊，我一个东北人自己种的，都说这不正宗。后来我自己买新鲜的做了牛肋条豌豆尖泡面，吃起来真不错，但是大家都说我没掐叶，这样吃起来太老了。 这次我重新做，先把叶都掐了，把后面老的根掐掉，前门的须须去掉。豌豆尖的话语是什么？老的不要，真是不舍得掐呀， 送到我这东北老不容易了，别管他老不老，都不舍得扔掉。不对了，当地朋友纠正我说，这不叫豌豆尖儿，叫尖儿。豌豆尖儿摘好的，这些给他清洗干净，换个吃法，来点瘦的猪里脊给他切薄片，放入姜蒜末，盐， 鸡精、花椒粉给它抓粘，红薯淀粉给它抓下糊，烧开水，转小火把肉片下，里面肉片飘起来，基本就好了。挑个味，牛肉粉，盐，鸡精，然后开大火给它煮开，把豌豆尖铺完地，然后用鱼丸给它烫熟，再来把小葱花豌豆尖滑肉汤做好了，看看怎么样做的正不正宗。豌豆尖滑肉汤 啊？嗯，清甜，滑滑嫩嫩的啊，这里放的姜真好吃，特别鲜， 就是豌豆尖那个清甜味，然后特别脆，果然掐了尖和尾，一点都不老 啊，惊人提头的，特别咸，好吃。

豌豆尖豌豆尖，吃了脑壳不发癫，外貌美的像天仙，学习成绩很顶尖。 这个好吃到让川渝人念顺口溜的蔬菜，到底有什么魔力？一张丰收地图，带你发现中国正在丰收的好物。此时此刻，我们走进四川，去看看正在丰收的鲜嫩豌豆尖。 豌豆颠到底是啥子嘛？说白了，他就是豌豆藤尖尖上那截最嫩的苗苗。第一次吃他的朋友可能不晓得咋个理，其实很简单，把下头那截老杆杆掐掉，还有顶头那点须须也去掉就可以了。 要试试香肠最顶级的鲜嫩，那就只留那一点尖尖巴士的板，它既可以炒，也可以烫，是四川人刻在 dna 里的味道。甚至有句老话说，冬天不吃豌豆尖，那就不算过冬天。 你的家乡有这种冬天非吃不可的美食吗？在评论区里告诉我，让我也尝一尝！记得点赞收藏，下期带你一起去发现更多中国风物！

昨天我说这个豌豆尖啊，就是四川所有蔬菜里的头子，有些北方小伙伴们质疑我说不相信啊，我这么跟你说吧，就这个菜啊，它是唯一能让四川人啊点火锅的时候点鸳鸯锅的蔬菜，你就说它是不是头子吧。 今天呢，我把这个豌豆啊再详细的给大家讲一讲，这个豌豆是什么？虽然没吃过豌豆尖啊，但这个豌豆呢，我们很多小伙伴都吃过，其实它呢就是我们北方人经常说的那个青豆， 就做炒饭啊，里头都会用，当它成熟的时候呢，它特别像黄豆，圆圆的，但它比黄豆小，又比黄豆呢圆啊，四川有一种面叫豌杂面，是不是很多人也吃过，那里面那个豌杂用的就是这个豌豆。 在四川啊，在种豌豆间的时候，你会发现有一个特别的点，就是它通常会跟这个胡豆种在一起，这个胡豆呢就是咱们所谓的蚕豆，这种种植方式呢叫做煎作套种，因为胡豆的根系深， 豌豆的根系浅，胡豆呢的茎又给豌豆提供了爬藤的空间，它们俩种在一起呢，还能防止一些病虫害，就是成活几率比较高，所以这种方式非常特别。

我知道我们四川人真的为什么不吃荠菜了啊？昨天，昨天晚上我大概是九点四十左右开始处理这个菜，然后当我把它摘干净，洗干净，然后又焯水剁碎，然后和馅， 然后包饺子，因为那个饺子馅就稍微调稠了一点，我还把它稍微冻了一下，然后才好包，然后再到晚上把它煮熟，尝了一下，就已经到了晚上十二点多了，就吃这个菜好麻烦，因为他那个菜上真的很多的泥啊， 很不容易洗干净，但你看我昨天掐的这是我们的豌豆尖， 干干净净，用水冲一下，非常好煮，方便简单，然后又好吃，所以真的就是咱们的祖国啊，就是地太大了， 一方水土，它养育一方人的饮食习惯。可能是北方的朋友呢，就是他到了这个时候，嗯，然后地里的蔬菜 也没有那么多，那他对于野菜的需要可能就大一点，所以这也是我觉得为什么可能在南方大家说啊，这个菜不是我们小时候喂猪的吗？就是割猪草用的吗？就是因为可能我们能吃的新鲜的绿叶的蔬菜，他的选择更多一点， 对吧？比如说就像我手中的这把豌豆尖啊，真的就是我们四川人的心头好，可以说是省菜之一了。就你拿它煮面也好，煮汤也好啊，炒这个清炒也好，涮火锅那简直就是更是不掰了。 再加上地里的什么折耳根啊，春芽啊，都已经非常非常的美味了。但是不管南方北方啊，现在咱们的日子是真的越来越好过， 挖野菜呢，也从过去的为了找到更多的食材，填饱肚子，变成了现在的一种休闲娱乐的活动， 那我觉得能够在春暖花开的时节，带着你的孩子，带着你的家人朋友，一起到山野之中，田地之间去走一走，看一看，接触一下大自然，然后回来呢，再亲自下厨做一顿美味可口的饭菜，那就是幸福的生活。

一把豌豆颠，撑起川渝冬日餐桌的半壁江山。别问山珍海味多金贵，川渝人餐桌上的豌豆颠，才是能让南北时刻抢破头的冬日顶流硬菜。豌豆原产于地中海和中亚地区，西汉时经古丝绸之路传入中国，至今已有两千多年栽培史。 豌豆巅这一名称则源于四川方言。巅在四川话里有尖端顶点的意思，指豌豆的嫩尖，别名豌豆苗。豌豆尖越是寒冬腊月，长得越是鲜嫩水灵。川渝的气候温润，冬日里的豌豆巅无需大棚刻意培育，在田间地头肆意生长，掐下最顶端的两三截，带着泥土的清香和阳光的暖意， 火速运往菜市场。懂行的食客都知道，买豌豆颠就得挑那种叶瓣翠绿，精杆纤细，掐一下能冒出汁水的。老了的豌豆颠纤维粗糙，嚼起来未曾嚼辣，早已没了那股子鲜灵劲儿。 在川渝的冬日里，山珍海味或许能撑得起宴席的排面，却抵不过一把新鲜豌豆颠的致命诱惑。这种看似纤细柔弱、通体翠绿的嫩苗，不是什么稀世食材，菜市场里几块钱就能拎回一大把，却是川渝人刻在骨子里的冬日味觉执念，是家家户户餐桌上雷打不动的存在，更是南北时刻踏上这片土地 必尝的一口烟火真味。在川渝人的手里，豌豆颠从来都不需要复杂的烹饪手法，越简单越能凸显它的本味。最地道的吃法莫过于煮汤和煮火锅两种做法，两种风味却同样让人欲罢不能。 豌豆颠滑肉汤讲究一个鲜字，食材和步骤都容不得马虎。里脊肉要切的薄而匀，用蛋清和红薯粉细细裹匀， 这是肉片滑嫩的关键。抓拌时要顺着一个方向，让每一片肉都裹上薄浆，静置片刻，待肉质吸足水分才算备好。锅里添水，放入姜片和几粒花椒，大火烧开。花椒不用多，只为提味增香，却不会抢了主角的风头。 水沸后转小火，将裹好粉的肉片一片片下入锅中，切记不可搅动，否则肉片容易脱浆，口感便会大打折扣。待肉片浮起，变得洁白滑嫩，便可关火。此时，取一只汤碗，将洗净的豌豆颠铺在碗底， 滚烫的肉汤连肉一同浇入碗中，只听滋啦一声，豌豆颠预热瞬间变得翠绿诱人，那股独有的清香也随之四散开来。 最后撒上一把葱花，加少许盐和鸡精调味，一碗鲜香四溢的豌豆颠滑肉汤便大功告成。夹起一片肉，嫩滑爽口，入口即化。挑起一块豌豆颠，脆嫩鲜甜，满是春日的气息。喝一口汤，鲜而不腻，暖乎乎的滋味从舌尖漫入胃里， 熨帖了整个身心。这碗豌豆颠滑肉汤没有繁复的调味，没有华丽的技法，却藏着川人对生活的热爱。春日的午后，一碗热汤，几样小菜便是人间最惬意的好时光。 而对于川渝人来说，豌豆颠和火锅才是冬日里的神仙搭配。无论是牛油红锅的热辣奔放，还是清油火锅的鲜香醇厚，亦或是骨汤火锅的温润绵长， 豌豆颠都能完美适配。等到火锅沸腾，夹起一把豌豆颠，轻轻放进锅里，烫个三五秒，看着它从翠绿变得愈发柔软，立马捞出，裹上一层浓稠的香油蒜泥碟入口，先是火锅的鲜香热辣，紧接着就是豌豆颠的清甜脆嫩，热辣与清鲜在舌尖碰撞，层次感瞬间拉满。在川渝的火锅店，你总能看到这样的场景， 一桌人围着火锅，腊肉、毛肚、鸭肠轮番下锅。可到了最后，大家抢的最凶的从来都是那一盘刚上桌的豌豆颠。哪怕是最后一口火锅汤，配上豌豆颠烫一烫，都是极致的美味。有人说，川渝人的冬日是被豌豆颠治愈 的。是啊，隆冬时节，窗外寒风凛冽，屋内一碗豌豆颠汤，或是一锅烫了豌豆颠的火锅，暖意从舌尖蔓延至全身，所有的寒凉都被这一口仙津海味。豌豆颠便宜又普通， 却承载了川渝人对冬日的热爱，对烟火气的眷恋。如今，这把来自川渝的豌豆颠早已走出西南，火遍了大江南北。 北方的时刻，原本习惯了冬日里的萝卜白菜，尝到豌豆颠的鲜灵后纷纷沦陷。南方的时刻，更是偏爱它的清甜脆嫩，将它端上自家的餐桌。南北时刻，纵然口味迥异，却都被这一把小小的豌豆颠征服， 为他抢破头，为他魂牵梦绕。其实，川渝人偏爱豌豆颠，从来都不只是因为它的味道，这份偏爱藏着川渝人的生活态度，不追捧名贵，不刻意张扬，于平凡之中寻觅美味，于烟火之中品味幸福。 一把小小的豌豆颠，没有山珍海味的金贵，没有高端食材的光环，却用最纯粹的清甜、最质朴的风味，撑起了川渝冬日餐桌的半壁江山，也成了川渝烟火气里最动人的一抹翠绿。等到寒冬落幕，春日来临， 豌豆颠渐渐老去，川渝人便会默默等待下一个冬天。因为他们知道，每一年的寒冬，这把鲜明的豌豆颠都会如期而至，带着田野的清香，带着烟火的暖意，赴一场与川渝人的冬日之约，也赴一场与南北食客的美味之约。

我给你多带来，多好。

豌豆尖，四川人的心尖尖，你们说他是青菜中的天花板，你们看我买的对不对？这是正宗的豌豆尖吧？感觉他这个杆子好像是空心的，有点像空心菜的那种。这个怎么吃呀？他是 只吃上面的这些嫩一点的呢？还是都可以吃？我感觉他底下好像是有一点点老。你们四川的朋友告诉我说他是可以煮火锅吃，然后下面条的时候可以放一些，煮汤的时候也可以放一些。还可以怎么做呀？四川的朋友们，他好大一堆啊，这个煮火锅他也吃不完呀。

小被子，你切记豌豆颠，我只吃烫了五分钟的水，开了豌豆颠五分钟， 在这种程度，晓得不？老辈子，嗯，喂鸡。

这突然之间那个豌豆尖好火呀。其实我第一反应应该是南方的朋友发音不准说的是豌豆尖吧，但是我看评论区好像不对， 因为那个豌豆尖我印象当中应该是那个豌豆苗上面比较嫩的那一截，南方的朋友应该是用来呃煮火锅呀，或者怎么吃，应该是很嫩的。看评论区说这个豌豆尖呢，是需要在高压锅里压上十来分钟。那这样的话，他应该跟那个豌豆尖还不是一回事， 但大家都在那说好吃好吃，那好吃你们又不晒图，他到底是什么呢？他怎么个吃法呢？能不能说一说呢？

缘分就像这豌豆尖，越老了就没人要了。其实电话是这样讲的，我掐了一把煮到锅头发现怎么咬都咬不动，开了花的豌豆尖 那个烫都烫不趴，就像我们错过了就错过了，可是我对你的爱就像这豌豆点掐了又发，发了又掐。来抖音极速版。