云片糕做法
云片糕又名酥澈糕，雪白如云，形式无字天书。我喜欢中式糕点，不仅因为其口感，更因为他们承载着中国文字之美，蕴含着的诗情画意。首先来做酥糕粉， 手擀粉的主料是选自当地的纯白大糯米，纯糯米的话会比较粘牙，所以加入了线米来综合糯性比例七比三。在锅里加入糯米和线米，以小火翻炒，使其炒熟成为黄色。 接下来把炒好的熟米倒入破壁机中，分次的磨成粉，并用细筛网过滤一遍。将熟糕粉拿去自然的风干，风干后放阴凉处存放三个月以上。这一步叫陈化，这样能够有吸潮去燥，增强油 温性，使口感更加松软爽口。自私糖是云片膏的另一个关键步骤。将棉棒糖、五味植物油、水和麦芽糖浆混合搅匀，静置过夜，这叫做熨糖，特别提醒，记得一定要过夜哦。 把提前陈化好的熟糕粉和熨好的糖混合搅拌，用手抓匀，直至让糕粉抓手里可以成团为止。肉细筛网过滤出细腻的粉末，使之发绒柔软，成为我们所称的调粉。在模具中撒入一半量的糕粉压实， 再铺第二层高粉继续压实，压的越实，膏体才越细腻。将模具放入蒸锅，隔水小火炖煮三分钟后，膏体凝固成型。取出模具 继续蒸三分钟，快速的撒上熟糕粉，防止水分流失，待凉后切成薄片。 在长大时光里，云偏高的少年时代渐渐远了，所幸这一片雪白如云的传统糕点已是非遗美食，得以长久的传承下去。白云一片去悠悠，清清蓝蓝连世间。
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03:25查看AI文稿AI文稿从小吃到大的云片糕，看似普通，做起来却需要整整三个月的时间。云片糕的主料为糯米，将炒熟后的糯米磨成粉，过筛一下得到细腻的米粉。 把磨好的糯米粉摊开，放在阴凉处存放三个月以上。这个过程叫做成化。 成化期间高粉吸潮去燥，柔韧性增强，使产品的口感更为松清爽口。 云片高的辅料只是简单的一些糖、油 和水，把所有辅料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜静置一晚， 这个过程叫做润糖。将润好的糖倒入熟糕粉中，快速揉搓均匀， 湿度适中的膏粉可捏起沉团，一搓就散。将它再次过筛成细腻的粉状， 填入导热块的不锈钢模具中，用力夯实。 哼的越实，膏体才越细腻。水开后转小火，使锅内的水保持微沸状态。把压制好的糕放入锅中蒸制， 蒸三分钟取出倒扣， 去除模具，继续再蒸三分钟， 蒸完取出。快速在表面晒一层熟糕粉，防止水分流失。晾凉后即可切片， 每一片的厚度需保持在一毫 米左右，这样云片膏就大功告成了。据说好的云片膏要做到白如雪，薄如纸、柔可绕纸，抖落成片， 点火既燃，入口即化。如此漫长的等待，复杂的工序，换来的却是极为朴实无华的点心，任谁想这也是场不对等，不划算的买卖。 好在他已列入非遗，相信未来会在将人们手中代代相传，延续我们童年记忆里的那么香甜。 好了，本期视频就到这了，我是哆啦月，我们下期再见，拜拜！
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02:08查看AI文稿AI文稿乾隆年间的贡品云片膏做起来到底有多难？薄如蔬策，品质细腻。成功的云片膏要做到弯腰不断，点火即燃，今天我就来给你们复刻一下。云片膏的制作极为精细，较为关键的一步就是润堂。 古人用的是猪油，但我个人不太喜欢，准备用更健康的茶油来试试。东方山茶油营养丰富，对女性、老人、孩子都很好。它是低温冷榨的纯茶油，清澈透亮，保留了茶油的原香和天然营养。 懂的都知道他还可以制作各种养肤油、润肤油，所以还特意买了这样的包装礼盒，过年送给亲朋好友。用心送好礼，健康又有面。除了日常做菜，做糕点也是极好搅拌均匀的。这一步就叫做润堂，经过十二个小时， 待糖分充分融化后即可使用。接下来就是第二关键的一步，也是超费体力的一步。陈化好的焦米粉制作需要很多天，现在大可节约时间。买现成的薯粉，直接将他与润好的糖混合均匀。混合好的高粉要用手一抓成团，一捏成粉， 再用细纱网过滤成粉末，使其发绒柔软。这一步就被称为调粉过筛好的高粉我取了一部分调成了粉色， 先取一小部分白色高粉，将它倒入模具中，用压板压实，中间层再铺上厚厚的粉色高粉，再继续压实，最后再重复步骤，盖一层白色高粉，就可以上锅蒸了。 蒸锅上汽以后，先蒸三到五分钟后取出，然后将鱼片膏脱模，取出以后再上锅蒸个三分钟。 一片糕蒸熟以后，需要在面上迅速的撒上一层熟糕粉，防止水分流失，等待放凉后就可以切片了，口感香甜软糯，入口即化，又因为糖又充足，所以用火点燃可以完全燃烧。 名片高历史悠久，充满着对生活的热爱和智慧，高取高的谐音，也有步步高升求福吉祥之意。祝大家新年吉祥如意，过年回家道道全。
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