腌制小黄瓜的做法

姐妹们，咱前段时间做的油辣椒吃完了，看，我又弄了点小黄瓜，咱先腌点酱腌小黄瓜啊，清脆爽口，倒上配碗小米粥，别提多好了，家人可喜欢吃了。走，腌上去， 好好把黄瓜洗一洗，这小黄瓜买的是有点大了，再小点更好。 我这十斤小黄瓜先用三两盐杀杀水啊。行了，拌匀了先让他杀杀水，至少腌个四五个小时啊。趁这个时候咱们熬点料汁啊。我准备的花椒、八角、桂皮、香叶，干锅煸炒一下， 炒香了放五斤酱油， 再来半斤白糖，料都放全了，把它大火熬开，熬好了倒出来放凉的。 黄瓜腌好了，你看腌出这么多水，好好清洗两遍，然后晾一晾 好了，稍微晾一晾吧。趁着功夫切点青红辣椒， 再准备半斤姜丝，半斤蒜片。黄瓜也晾好了倒进去。姜蒜扔进去，青红椒放进去，放凉的料汁倒进去， 少放一点熟油，再来点高度白酒，更容易保存这香烟。小黄瓜咱就做好了啊，放到一个坛子里，谁吃谁拿， 把料汁也倒进去， 正好满满一大坛子。 现在夏天天气热，咱放到冷藏里边啊，腌一晚上明天就可以吃了。晚上配个小米粥别提多得了，清脆爽口，可开胃了。走，放起来去。

腌黄瓜大家是怎么做的呢？像我这么做的腌黄瓜清脆可口，配啥都好吃。首先呢我们来把黄瓜给它切成条状，一分为二，再从中间给它 破开，把这个黄瓜瓤呢给它去掉，会影响口感，再从中间给它破一下，切成这种条状，这个黄瓜瓤呢取下来呢，你们怎么处理呢？我是直接吃了黄瓜切完之后呢，咱们放入盐，先给他腌一下，给他抓拌均匀啊，这个盐呢可以稍稍多一点， 这样呢沙子的时间会短一点，也别怕咸啊，一会咱们用水呢会把这个咸味呢再冲出去，拌匀之后呢咱们给他放入纱布当中扎紧，放在盘子中，给他放上重物呢，给他压制三个小时。腌黄瓜呢要想好吃离不开蒜， 教大家一个窍门，蒜呢不能用刀拍，用手按压呢味道更好。黄瓜呢腌制的时候呢，咱们现在开始来调一个腌黄瓜的汁水，烧开呢，咱们开始调味，标准的比 比例呢打在咱们视频上方，大家可以留意观看。放入生抽，陈醋，蚝油，放入糖，盐，再放入老抽来调色，把料汁呢给他熬开，所有的调料呢都已经融化，咱就可以关火，让他自然冷却。 腌黄瓜呀，要想好吃，这一步非常的关键啊，咱们先起锅，锅里呢放入一勺香油凉油，咱们来下入八角花椒， 小火呢慢慢的给他炒香，这个时候别眨眼睛啊，你看咱们把这个干椒节放入勺里，用热油浇在干椒节上，把它炸香炸酥，倒入料汁当中，让料汁呢自然冷却。 要告诉大家一点，腌这个黄瓜的这些料水咋办呢？腌完了一次可以再用一次，但是不能反复的重复的用多次，否则的话会冲淡这个腌黄瓜的这种味道。 把冲洗好的黄瓜呢给它攥干水分，放入罐中，放入姜片，放入小米辣，放入绿美人椒，放入蒜瓣，把刚才晾凉的料汁倒入里面， 料汁倒里之后，咱们盖上盖子密封腌制一宿就可以吃了。腌黄瓜是一道凉菜，是开胃菜，那么他以咸鲜味为主，酸辣甜为辅。野格兰好菜每日更新，为您的美味生活精彩！

小黄瓜咸菜清脆爽口，老开胃了，就这个小咸菜，你配点馒头配点粥，都老好吃了，听这小声，你就这么腌它老脆了， 好吃。今天去那个早餐铺吃早餐，然后他们那腌那个小黄瓜，哎呀，就可好吃了，一碟可贵了。我这回来我上菜店买了点黄瓜，咱自己腌点，把它这个一分为四， 这个羊你要不喜欢吃就可以去掉，反正每次我都给它去掉，要不然它腌完之后，它属于那种软塌塌的不脆，然后不用给它整的太短，长一点的切两刀变成这种三份。这就行了，炒黄瓜条都能吃。 咱们今天做的一共是六根黄瓜，这个黄瓜咱提前得给他腌一下来，大概，嗯，一百克的这个白糖，再来五十克左右的盐，我这也是大幺母啊， 这个主要就是把它给拌开拌匀，把这个糖和盐给它抓化，这样呢，它黄瓜里面这个水分就被杀出来了，你就看这表皮上面这个盐和糖它都化了，变成这种湿漉漉的了， 这就可以了，大概腌制个半小时左右吧，看这小黄瓜大概杀了得有一个小时左右吧，咱们来看一下啊，就这小黄瓜，你给它一对折，看它都不会断了，这样基本上就可以了，先尝一口。 嗯，它这个不是很咸，咱们就不用再投水了啊，直接把它装在这个小网兜里头， 如果要是没有这个网兜的话，你就拿那个不掉毛的那个洗脸巾也可以，给它包吧包吧，给它攥攥里面这个水分。我这次想吃那种脆脆的，所以说咱们得把它拿那个重的东西给他压一下这个锅上，给它放个帘，然后把它 铺上来一个稍微这个沉点的，这个锅给他压三小时以上啊，再放点这些小配菜啊，也可好吃了。这个是螺丝椒，他稍微有点微辣，然后这个是小泰椒，蒜片，香菜根， 爱吃姜的再少来点这个姜片配菜就完事了。油热来点葱花，把这个葱花挨炸的焦巴的，这个葱香味就炸出来了，然后咱就把它捞出来啊，不要了， 把火关掉，这时候油温太高了，这油温稍微低点的下入花椒，花椒这个不用炸的时间太长啊，要不然会发苦啊。再加点这个冰糖，这个是生抽，六根黄瓜，加这个小半碗的生抽，把这个酱油还有糖给他熬化， 吃味精的，再来一点味精，这个不吃也可以不放啊，这个基本上冰糖熬化了就可以了。然后关火， 把这个料汁给它晾凉，现在都已经是干巴的了，依然配菜，多点的都给它放里，然后把这晾凉的小汤汁给它浇里，一抓拌 小黄瓜，咸菜，这就拌好了，这里边的香菜根啊，小蒜片啊，还有这小辣椒都可好吃了，可入味了。

大家好，我是玲子。今天早晨干枣丝十五块钱买了四斤的小黄瓜回来腌着吃。先把小黄瓜这个头呢，这个花呢给它去掉哈。 再把最干净的黄瓜放于盐水中浸泡十五分钟， 十五分钟以后再把黄瓜冲洗干净， 再把它撑死。盖上的黄瓜 给他控一控水，再放圆大圆的有十五克的盐给他腌制一下， 给他抓拌均匀，腌制四到六个小时，这样的黄瓜还能更好的入味。 利用腌黄瓜的时间，再准备点蒜瓣，姜片，干辣椒，花椒，麻椒，八角，桂皮放一边备用。 过叶以后倒入花椒，麻椒，八角，香叶给它炒香。 炒香以后再倒一大圆一千毫升的生抽，酱油， 再放入三十克的冰糖，给大火把它烧开，烧开以后再把汤汁倒出来放凉备用。 六个手心以后，黄瓜里腌出这么多的水分了哈，小黄瓜腌的特别圆，拿起来不断就可以了。再把放一边控干水分哈。 把控干水分的黄瓜倒入盆中，再放入干辣椒， 蒜瓣，姜片， 再等于两头的 六只 这个料汁没过黄瓜就可以了啊。最后再倒一点高度白酒， 这样腌制出来的黄瓜呢，口感特别脆，成脆爽口哈。也可以放于一个罐子里哈，把它保存起来，围到冰箱的保鲜里放着，随吃随拿，特别方便。

今天用手黄瓜扭腌的咸菜，同样都是腌咸菜，用这个手黄瓜腌的咸菜口感就是不一样，特别的脆。把这个手黄瓜再撕干净了，放在壁子上晾干表面的水分。我这是用了四斤手黄瓜，把它放上三十克食盐，二十克白糖，腌制两个小时以上。趁着这个空，咱去调个料汁， 锅里放上适量的花生油，油烧热了以后放上八角花椒、干辣椒、姜片，炝锅，把它炝出香味了以后，放上三百五十克生抽，二十克白糖， 等到锅开了以后关火，放上少许的白酒，这样做出来的咸菜放的时间更长。来看看这是腌了两个小时以后的黄瓜，撒出那么多水来，把腌之后的黄瓜称实一下，控干水分，这样腌出来的黄瓜不至于太咸了。再把控干水分的黄瓜里边放上大约一百克大蒜，一百克姜片， 这个时候把两头的料汁倒在黄瓜上，用水卤汁翻拌均匀，再把它用一个保鲜膜密封保存起来。我是把它放在冰箱冷藏里边，放一天以后就可以吃了。