干米粉的正确泡发方法
取适量的干米粉， 选用合适的容器，容器比较小，可以把它中间折断。把水烧开， 直接倒入容器浸泡米粉， 算一下时间，大概泡十小时左右， 角度一下，不要粘连。 这是泡了二十分钟的样子，泡十小时左右就可以了。 按下水， 用示火灯可以掐断说明就可以了。 烧开水煮熟， 煮三到五分钟就可以，加凉水过凉， 可以准备炒粉了。
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01:28查看AI文稿AI文稿干米粉千万不要用冷水直接泡，要想米粉又劲道又好吃，这三个步骤啊，一个都不能少。第一步啊，咱们这个米粉的选择很重要，我们对比了很多米粉呢，最后选择这个衡阳干米粉是一点一的，这个规格的米粉吃起来呢，它就会更劲道，更入味。 第二步啊，要想咱们这个米粉好吃，泡法很关键，千万啊，不要用冷水去泡，不仅时间长，而且效果还不好。 时间呢，用九十九度的热水没过我们的这个粉啊，热水没过米粉之后，要快速的打散。咱们这个米粉呢，是特制的米粉啊，你看都是没有弯头的米粉，就这样用这个热水泡个五分钟， 泡到啊，能用手把粉掐断的程度，那就可以了。第三步，咱们要开始放冷水了啊，把咱们刚刚泡好的米粉迅速的放入冷水中冷却， 这样呢，做的目的呢，是为了让我们的米粉更劲道，更入味。这样呢，是我们的第二遍水啊啊，一般我们是过个三到四遍水就可以了，现在已经是我们的这个第三遍水了啊，来看一下，肉眼可见，咱们这个水已经开始变清澈了，没有那么多浆了。看到没有，为什么咱们这个粉啊要洗三四遍啊， 因为咱们这个粉一直是在水里面泡着的，如果说你的姜啊，没有洗干净的话，那它就会容易发酵，变坏，变酥。咱们这个米粉冬天和夏天啊是有区别的，尤其是夏天，因为夏天温度高， 米粉更容易脱浆，只要米粉一发现脱浆的问题，咱们就要立马换水，因为一脱浆，你不换水的话，它就会发酵，所以啊，做餐饮是个精细活，每一个细节啊都务关重要。
2952肖和田牛肉粉面馆
01:42查看AI文稿AI文稿我们家的米粉全都是纯大米制作的，没有加任何的淀粉或者面粉，所以呢晒的比较干的同时密度就比较高。在泡发的过程中一定要按照我们的方法去泡， 接下来我们就走进泡发流程吧。请您一定要先烧一锅开水，水烧开以后，把米粉放入锅中煮上一会，不同的粗度煮的时间就不同。 煮好了以后盖上锅盖关火等它焖泡，焖泡的时间也是根据米粉的粗细度不同来决定的。焖泡好的米粉打开锅盖以后明显就变白了很多， 用筷子轻轻一夹就能夹断。米粉泡好以后，我们要迅速的把米汤倒掉，反复的用清水把米粉冲凉， 冲凉的目的是为了保证米粉不再继续的熟透，完全冲洗干净。冲凉了以后就加满清水把它放在一边，如果是夏天一定要记得放冰箱，这就是我完全淘凉然后加满清水的样子。 如果有时间让米粉在冷水里面待够两小时以上，他还会膨胀，这就是两小时以后膨胀的样子，是不是感觉更多了，水都被它吸完了。像这样子的米粉，吸饱水分以后更软更糯，口感更好哦。 泡好的米粉只需要放到锅中，大概烫个十秒到三十秒之间就熟了。像我们纯大米的米粉不挑你拿去做干拌的，做汤粉都是可以 软软糯糯的，而且纯大米的米粉吃着更健康哦。吃不完的米粉保持米粉水的清洁，放到冰箱里面保存，可以吃两到三天哟。
173贵州粗娘
01:04查看AI文稿AI文稿贵州的这个半干米粉泡的时候一定要有技巧，先把成块的这些都给它撕散，开水开了，把米粉丢进去，喜欢吃软一点的就多煮一下，一般我都是煮两分钟，然后把它倒在这个滤网里面，一根也不能放过哈。 这回开凉水把它冲一下，如果不冲的话，这个粉就会成块了哈，这下我们就调一个蘸水。 哎，就这样吧，只有这个条件了。 作为一个贵州人啊，我从今天起我坚决不吃辣椒。哈哈，怎么可能，那是骗你们的，一定要放上这个油辣椒啊。 贵州人怎么可能不吃辣椒，无辣不欢，还得再来一勺，放两勺对不对？咱又不是没那条件，辣椒都得放两勺，把它给搅拌均匀哈，你看这样子有食欲多了吧。
45黔乡晶妹
05:01查看AI文稿AI文稿评论区啊，经常有朋友啊在问我们家用的是什么粉，怎么泡的，这条视频就给大家讲清楚，讲明白，好吧，首先我们用的是这个直条粉啊，直条粉的话我们首先拿个桶把它摆好，这个粉你要想泡的多，你肯定是这种横摆竖摆，把它摆散，你泡的时候就会方便的多，如果说随便丢，那你泡不了多少。我们这种粉啊， 我们一桶都可以泡一包，一包五十斤，泡出来就有一百五十斤，我们一天可以用三袋有多，一个月起码是一百袋以上。我们家的粉啊，是这种直条粉不带弯头的，因为一般的粉它都有个弯头，我们把弯头直接切掉了。 我们这个直条粉是三十八公分长，因为这种长度它最适合我们收粉，成本虽然会高一点，但是顾客的体验感会强的多。我们的规格大小他是一点一的一点一毫米，这个 这一头出戏好吧，当然还有很多朋友他用的粉，他是在锅里面去煮一下，这种其实太麻烦了，拿个桶拿开水一泡，放到明天都没问题，一点口感都不会受影响，而且这种干米粉它方便储存对吧？它有效期有一年。 我们泡粉之前啊，一定要准备足够多的热水，因为这个水一定要没过这个米粉，我们先把这个火开大好吧， 把这水加满，还加一点点水，把它加满，尽量多一点水，水多一点它这个粉好泡一些。准备我们的金箍棒啊，这个就是铁棍，就是拿来把这米粉把它搅散的是吧？ 一般木棍的话不建议，我们以前就是用木棍，用木棍在这搅的时候，它有那个木屑掉出来啊，有些吃粉吃到了那就不好了，我们干脆搞个铁的好吧，开搞啊，这个水已经开了，我们这个冬天就直接用开水泡就可以了。直接倒开水啊， 我们家这个粉不需要冷泡，你像有些攸县粉，他可能冷水泡就可以了，我们是开水泡，用开水泡好了再用冷水泡在那里，这个水一定要没过这个米粉啊，水多一点好泡一些，在这里边搅边搅边抖，让他尽量打散啊，我们赶紧搅啊，速度一定要快点，麻利一点， 等一下就粘在一坨了就不好了啊，就不方便了。你像我们这个直条粉好泡一点，我们可以一次多泡一点点， 你看这个水倒进去，马上就给这个米粉已经吸了啊，马上要加水，这个水少了就泡不好了。一定是你看这些有些还容易粘在一起的，就是一定要把它搅散，就是赶紧搅，还要搅， 不停的搅，搅到它里面基本上看不到粘在一起了，都是根根分明了。就这样一直搅，搅个八到十分钟左右，粉就泡的差不多了。干粉湿粉我们家都有是吧，但是顾客最喜欢的还是这个干米粉啊，这个就是我们家的一个细软粉，干粉， 他那个吸汤，那个挂汁，湿粉他肯定是做不到的，但湿粉有湿粉的口感，他比较软绵。但我们建议还是如果说做鱼粉啊，包括做砂子粉啊，比如说糖子骨粉啊，建议用这种干米粉，它的效果绝对要好些，而且它的成本也要低一点点，因为 一个湿粉基本上成本在一块钱左右，我们这个基本上在七到八毛就可以了，你看我们这个粉了，这个水了，好浓稠，看到没有，很多朋友说这个是什么高科技啊？ 不存在这个就是米，因为大米它才有这个浓稠度，你们家自己米汤啊，或者煮煮饭的时候吸米，它也有这个浓白的，这个就是米，你如果没什么大米它还没有。这个现在已经泡了八分钟左右了， 这个粉应该差不多了，等一下根根分明了是吧？没粘在一起了。用手有点力能够掐断。对，用点力就可以掐断了。一定是用力能够掐断啊，轻轻掐断他就已经抛过了，中间要有夹身，因为我们等一下换冷水的话，他还有一点点胀发， 所以说这个程度一定要把控好。当然了也可以根据你自身的情况来，你们那边喜欢吃硬一点的，你都泡的时间就提前个一两分钟，喜欢吃软一点的，多泡个一两分钟就可以了。好吧，这个粗细啊，包括硬度啊，自己可以调整的。好，我们可以了就开始来换水啊， 换水，我们拿两个这个漏勺把它抵住啊，就开始打，一定把这个热水要换成冷水，换水的话我们换三次，反正要换到里面已经没有温度为止，水变得清澈就可以了。好吧，天气热的时候要多换个一次啊，我们加冷水啊， 热水只要泡一次，剩下的都是冷水，直接用冷水把它换成。就是让你盆里面没有温度为止啊，我们继续拿着棍子还要搅啊，因为这里面还有温度的嘞，你不搅的话 等一下放在这里他又泡过了嘞。啊，你看这种就是刚刚没搅到位啊，这是一个错错误的示范啊。所以说这个情况我们一定赶紧把它撕开。对，拿个碗装起撕开，等下再把它泡一下。我们赶紧换第二遍水啊。 我们一般随时都备了两桶在这里啊，一桶的话可以泡一袋五十斤，泡出来有一百多斤，一天大概也就是用个这种粉湿的啊，五百斤左右吧。对，还要继续搅，起码要换三次或者四次水， 找到不热为止。开粉店的老板，你真的可以试下我这个方法，既方便又实惠，而且好用。我想在每个城市找位朋友来做我们湖南的特色鱼粉，七零后、八零后、九零后都可以啊，虽然不能让你大富大贵，但总比打工强。想开店联系我。
01:00查看AI文稿AI文稿要解决粉不结坨，外卖不结坨，将来咱们在外地的米粉店老板一定要习惯用热水来泡粉，那这里我要提一下某姨妈，某姨妈的标准的干米粉的泡法，就是 头一天晚上六十度的温水泡八个小时甚至八个小时以上，然后 才出摊，他的烫粉时间就是十到十五秒，他用的米粉就是非常非常普通的这个热水粉，为什么人家那么大体量的米粉使用量他可以一直保持，就是 没有那么多差评，就是因为用不会像咱们这些零散的老板都是用冷水偷懒，而且他会要求加盟商 一定要反复的冲洗，用冷水来冲洗，他就是把表皮的那个米浆淀粉浆来冲掉，然后我们在煮的时候，甚至在出汤的时候，加汤的时候显得特别的清爽。
712倔强的老韩（螺蛳粉相关）
01:47查看AI文稿AI文稿姐妹们，很多人都知道我们湖南米粉很好吃是不是？但是很多人又不会做，今天我就教你们几分钟，做一碗香喷喷的湖南米粉。第一步是拿一小撮干米粉放进盆里，然后必须要用一百度的开水去泡发，放置半个小时以上， 这样泡一泡的话，他的米粉就更加的劲道。我们的湖南米粉好吃，就是少不了臊子，今天我就炒一个小炒肉臊子， 家里有黄花菜，放点黄花菜，你们看哨子是不是很简单？平时你们也可以放自己喜欢的肉，你们可以炒牛肉、炒羊肉都可以啊， 哨子的香味出来了。炒好了，起锅准备烫米粉， 先搞一坨猪油，再搞点生抽、香油、鸡精、盐。好了，现在可以烫粉了， 到开水里面打锅滚烫十多秒就要捞起来，放里面，放点勺子进去， 再撒点葱花，能吃辣的放点油，辣子啊，最好吃，像这样拌一拌，把它拌开啊。 哇，好香啊，一碗香喷喷的湖南米粉就做好了，是不是做法非常简单？像你们平时如果喜欢吃汤粉的，里面可以加点骨头汤，或者怕麻烦的就直接放点沸水也可以。 嗯，就这样简单一做就很好吃。
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00:14查看AI文稿AI文稿我没有别的本事，很多人都看不上我这个手艺，但是我就是靠这个手艺撑起了整个家，再也不用背井离乡了。不要再问我技术教不教了，只要你点亮红心评论区留个学习，我带带你。
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06:37查看AI文稿AI文稿姐妹们，这个烧法呢，在家里做做真的也很简单，你们空的时候一定要给你们家里面人也试一下徐州地地道道的凉拌粉干。 付哥，小丽姐，你最近在干嘛？粉丝都催你了，主要是前段时间人不是很舒服。其实我也很想粉丝们的，今天是要拍什么呀？ 我想给大家拍一个凉拌粉干，天气比较热吗？而且我的很多粉丝都很喜欢吃我们家的米粉，这个粉干都是五斤五斤的装的。抄粉干的时候呢，我建议大家水多一点，因为粉干本来就是米做的吗？如果水太少的话，它容易。 很多人烧米粉都有个误区，他们喜欢用冷水拿来泡，这冷水泡起来的米粉很硬，不好吃，一定要用热水水烧开了之后再把它拿来焯，这样子的米粉比较软。锅烧开水的同时，先把这些菜切起来， 豇豆、红萝卜、花生米、萝卜丁，豆芽，笋干。切的菜呢，其实三样就可以了，还有肉末，待会到冰箱里去拿好了，该炒的菜都已经准备好了，水开了就直接下了就好了，吃多少下多少。今天几个人吃？ 今天我们三个人吃，三个人我妈，我女儿还有我。那我呢？啊哈哈哈哈，那我跟你说，你吃过表姐家烧的这个凉拌粉干哈，你到别的地方粉干你都会觉得不香，有点夸张了啊哈哈，真的，我昨天 烧那个菌菇烧米粉的时候，我表哥他们也说的，他说表妹不是我吹牛，吃过你家的粉干之后，谁都是超不过我表妹，我表妹就是无敌的。像这个粉干一般要焯多久啊？先是大火，让它咕咕咕两分钟， 小火的话闷八到十分钟，待会我们看软度咕咕咕咕咕两分钟，到了我们再关小火就行。烧汤粉干的米粉呢一定要烧的稍微硬一点，凉拌粉干呢，你一定要烧的软糯一点，去判断它好没好啊，在 纸巾一擦它就断掉了。这就好了，然后直接用冷水先冲，把米浆洗掉，待会呢我们再过一下纯净水，喜欢喝米浆的可以不用冲啊。 那不行，那待会还不捂脚脚。哈哈哈，你看我们这粉干。好吧，这眼见这种软糯好了，如果家里面没有纯净水的话，用白凉开也可以给他多清洗几次，把粉干冲凉冲透。哇，可以了，像我这种呢，喜欢这里放个碗，然后在这里架在这里就好。 我们趁粉盖绿在那里的时候呢就把素菜烧起来。猪油对猪油呢。相对来说烧素菜好吃一点，其他油也不是不可以，色拉油也可以。最好呢是不要用菜籽油，我觉得菜籽油的那种菜油味太重，先把难熟的先烧炒的，这么光景的时候我们来点盐就行了。那些不一起放下去吗？ 那不行，有人不喜欢吃豆芽呢，万一有人不喜欢吃笋干呢。我一个人在家里吃的话，我一锅炖应该也没问题啊。那不行，每个都会串味美食不要怕麻烦，该付出还得付出呀。什么情况？你回来一点声音都不说了。那吓死宝宝了。胆子大一点宝宝有什么好吃的。 凉拌粉干你女儿想吃不能吃。哈哈哈，需要的，待会肉末你来烧吧。一哥烧肉末呢。要烧的比我好吃哎。你把那个葱花切一下。好嘞， 一哥心里在想，早知道我就晚点回来了。哈哈哈哈哈哈，一哥我跟你说哈， 现在老婆呢，虽然是生了两个娃，但是呢不一定会长久，所以你还得好好表现啊。是的，其实烧素菜很简单，只要把咸蛋味扣好就行，这个萝卜丁跟笋干它本身就是咸的，不用放盐，放点猪油炒炒头就行。 这个花生米呢就熟的，不用烧的，飞哥，嗯，剩下的就轮到你上场了。好嘞，好好表现，小伙子，看我表现的啊，终于轮到我上场，哈哈哈。这什么油啊？这菜籽油，菜籽油。对，菜籽油放下去要香一点。怎么表姐说用猪油更好呀。我是菜籽油跟猪油综合起来。 先把菜油给他烧热，你哥压力很大，蛋都出来了。哈哈哈哈哈哈，我们油温烧热以后再放猪油他就没有菜油味，再然后我们把大蒜子跟辣椒放下去，还有葱片， 蒜香，大蒜子跟这个葱的香味编出来以后啊，再加入这个肉沫，肉沫也放进去煸香也是给他一阵子，倒就闻着香味了。嗯，不愧是专业的，来，我们肉沫编到这个样子，我就要上秘籍了。还有秘籍呢？有加入料酒，这叫秘籍啊，这是什么呀？菜式鸡酱再放上去要爽口一点， 在黄豆酱辣椒末来一点啊，把它香味编出来，放多少量，有没有标准的看自己的口味，像我们如果在家里做的话就放多少量，有没有标准的，看自己的口味，像我们在家里做的话，再加一点点 老抽，美味鲜，这个多一点啊。好，我们来点这个。这啥呀，夏威夷果啊，哈哈，胡椒粉再来一点啊，还有米醋，如果喜欢吃酸的话多放一点。密集环节结束了密集结束了，咕咕咕咕好，刷好了出锅。 蜜哥你搞卫生。好嘞，我们搞定了，甜甜快点自助凉拌粉来了，老妈吃饭嘞，请坐。第一份给我们家小公主是吧。不给外婆给外婆啊。行，加一勺蜜哥烧的肉酱，先把肉末先给拌匀， 最后再加点香菜拌一下就可以了。凉拌粉干是不是超级简单，我自己都很想吃了。太后请吃， 外婆给我来一口好吃的怎么样？好，盘子放好了，老妈来了，放在你面前。大碗一点还是小碗一点？够 了够了，这么多请选择菜全来，你看这是不是很方便，表弟想吃什么随便夹。 嗯，好喝。你烧的酱好吃还是我炒的菜好吃？我烧的酱也好吃，你炒的菜也好吃。这不是送命题吗？哈哈哈，这份留给自己了啊。我来了，在吃什么好吃的？凉拌粉干来得早不如来得巧啊。我没说要给你吃吧， 你别慌呀，我都没弄好，我给你吃就是了呀。快快快坐，我给你拿饮料。慢慢吃慢慢吃，有的你不要着急，我这个能吃三碗。不要说了，看着你们两个人吃。哎，我每天烧饭都很有劲了。哈哈哈，终于轮到我了，有哥在我只能轮到一小盘。哈哈哈，尝一下我自己的手艺。 嗯，我怎么说又会有这么好呢。哈哈哈，姐妹们这个烧法呢，在家里做做真的也很简单，你们空的时候一定要给你们家里面人也试一下衢州地地道道的凉拌粉干。酷哥。
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