农家烟熏腊肉的做法

把猪肉放进油中泡三天，这才是猪肉最好吃的做法。这是一道即将失传的经典老菜，很多人都没有见过，更没有吃过。首先准备两条五花肉，先用白酒给它清洗一遍，千万别用水洗，那样容易滋生细菌，也容易变质。白酒有杀毒消毒的作用， 而且吃起来会更香。锅中放五百克生抽，少许老抽，几块老冰糖，两个八角，一小段桂皮，两片香叶，少许花椒，几个干辣椒。把料水煮开，再用小火煮五分钟， 然后关火冷却，再把冷却好的料汁倒入五花肉中，按压紧实，让五花肉浸泡在料汁中，扣上盖冷藏两天，两天后再给它翻个面，这样能使肉更好的入味，然后再封好，冷藏一天，三天之后就可以取出来，系上绳， 拿到太阳底下晒上三天，这是晒了三天的效果，是不是非常的漂亮。上锅煮四十分放，放多久都不会坏。时间到了，满屋子都是香味，我忍不住只流口水，这样做出来的腊肉还是来一块吧，吃起来肥而不腻，肥瘦相间，喜欢的收藏保存吧！

大家好，我是米奇，今天这个视频是给烟熏腊肉证明的，烟熏腊肉在川菜和香菜中都非常有名，深受云贵川以及两湖两广地区的喜爱，其实作为江南地区是不习惯的，但是架不住广大网友的强烈诱惑， 我怀疑我之前吃的烟熏肉都是假的，这一次我打算自己做一份烟熏腊肉。做腊肉的猪肉千万不要水洗，用高度白酒涂抹均匀就可以了，不仅消毒杀菌，还能去异增香。然后再来炒个香料， 锅中倒入食用盐，再放入香叶、八角、花椒，用小火慢慢的炒， 炒至变色，炒出香味就可以盛出了，放凉备用。再准备一个干净的烟缸， 等到香料完全放冷以后，再把它均匀的涂抹在猪肉表面，每个边边角角的地方都要涂抹均匀。抹好以后再将猪肉整理一下，放入烟缸中， 尽量给猪肉按压紧实， 然后再盖上一个透气的盖子，腌制一个星期左右。一个星期后，提前烧一锅热水，再将猪肉从烟锅中取出，放入热水中洗去表面的盐分， 然后用铁钩子穿起来悬空挂着晾晒一天，晒干表面的水分就可以了。 接着就是去山上找一些新鲜松树枝，据说最正宗的做法是用新鲜松柏树枝，不过我们这边没有柏树，就连松树也是极少的，找了好多地方，终于找到两个小松树，赶紧砍点回家， 再砍一颗小水竹当捆绳用。你们家乡有这种小水竹吗？把它劈开可以当捆绳用， 所以我们上山干活从不带绳子。松树枝砍回家之后就可以开始烟熏了，猪肉太长，改刀切， 切成小段，然后把它放入空房中，因为我们家乡从不熏腊肉，所以也没有熏房，这是我前两天特意收拾出来的楼梯间，用来熏腊肉，感觉很不错。 猪肉全部加好之后，就开始在底下烧松树枝，一定要是这样的新鲜松树枝，这样烧出来的烟才有松香味。就这样每天二十四小时，连续不间断的烟熏，连续熏上五天，直到把猪肉完全熏黑， 熏成像这个样子，乌漆嘛黑的就可以了。看着还是很不错的，赶紧做点尝尝。先用温水泡一下，再用钢丝球尽可能的擦去表面的灰尘，然后放入蒸锅中大火蒸煮， 水开后蒸半个小时左右。哇，居然好香，这是我第一次闻到烟味，居然感到有一股淡淡的香味， 一边切一边流口水了。这是我第一次做烟熏腊肉，大家觉得我做的怎么样？我刚刚尝了一块，真的很好吃， 没有很浓的烟味，一股淡淡的松香味弥漫在口腔，让人感到很舒心。这样做的烟熏腊肉肉质紧实，咸香入味，真的很好吃， 喜欢的朋友们赶紧收藏起来，你也试试哦！觉得我这种做法不错的记得转发分享出去，让更多的人知道我是爱分享的米奇，我们下个视频见。

这是我腌了三天，晒了十天的腊肉，非常成功，今天把这个做法分享给大家。买回来的肉不可以水洗，直接倒上盐，十斤肉三两盐的比例， 把肉的每一个地方都用盐给它腌透，再放点酱油，为了肉上色更好看，放到冰箱里面腌制三天。这是腌了三天的肉，把这个水倒出来，用剪刀插个小孔，方便穿绳子。烧一锅开水，把肉在锅里面挂烫三次， 就这样来回挂烫挂烫三次就可以了，再用厨房用纸把表面水分擦干，把肉的每个地方都喷上白醋或者高度白酒。 晒腊肉一定要选择太阳好的天气去晒腊肉晒的已经慢慢开始出油了，这是晒了十天的腊肉，我们切开看一下，里面都很新鲜，一点都没有坏，放在锅里煮二十分钟，把肉煮熟， 这样的腊肉非常非常香，特别好吃，每一块都是透亮的，吃不完的腊肉放到冰箱里面冷冻，放一年都不会坏。

乌兰菊通红哪两个方法有三步。第一步椰子放起香料，把叶草拉成香，趁他把你们把茄叶放在本部的腌三天左右，大块个放在地里中毒，饭来吃面对椰子么均匀。 第二步凉山放太阳底底晒一天，修改水分就可以开始训练。第三步熏之，学白玉之优质笔固之笔之家先用明后再用。夜训熏个七七四十九小时就可以了。有喜欢吃的吗？

在家炒腊肉到底要怎样炒才既不费钱又不那么硬呢？那是因为你方法都搞错了，以后你就按照我这样去做，绝对不会翻车。切好的腊肉冷水下锅焯水一分钟，去掉盐分，捞出备用。 锅中油热，倒入腊肉炒出香味和油脂，加点干红椒、姜蒜米，喷点陈醋去腥解腻，再放点蚝油和料酒软化肉质，再盛出备用。 锅中留底油，下入切好的辣椒翻拌均匀。每天都在用心叫做菜，麻烦您给我点个小红心呗，非常感谢！再放一点盐增加底味，一点点鸡精和生抽提鲜，再倒入腊肉炒出香味。 蒜苗那肯定是少不了，在大火翻炒均匀就可以出锅了。怎么样，是不是很简单，赶快去做起来吧！

作为一个美食阿婆煮，冬天不搞点腊肉怎么行？今天就教一个超简单的腊肉做法，另外再告诉你怎么在家也能做出烟熏腊肉。做好之后，我还会用腊肉做两道简单的家常菜，从腊肉的腌制到出菜，一条龙教学，保证包教包会。大家好，我是小苏亚， 做腊肉的肉首选五花肉，把五花肉切成长条，宽度有两到三指宽即可。用来做腊肉的肉也是不用洗的，买回来直接切就行。四斤猪肉先加入六十克盐抓均匀， 再倒入一百克的桂林高度三花酒，没有的话就用一般能买到的高度白酒也行。之后继续下入四十克糖、五香粉、十克花椒粉五克大力抓均匀，这样腊肉的调味就算完成了。现在开始下一步处理，现在腊肉的前端用刀扎出来一个小孔，然后准备一根细线对折绑成一个圆形， 用筷子头带着线穿入肉中， 再把线的一头穿入另一边的线中间，这样绑好的腊肉就可以拿到通风出去挂着了。晒腊肉的时候要多注意每天的天气情况，要是下雨天记得要收回来， 一般挂个五到十五天就可以享用了。腊肉做到这一步其实就可以吃了，喜欢吃烟熏口味的可以接着往下看。烟熏料我准备了一些甘蔗渣，甘蔗皮、花生壳、橘子皮都是平时家里吃剩下的残渣，要是缺一两样也无所谓，问题不大。锅中垫一张锡纸铺平，然后把烟熏料均匀的平铺上去， 再放上两个高脚蒸架，腊肉不要堆叠在一起，以免在熏的时候上色不均匀。盖上盖子，把火开到最大，把 锅中的香料烧至冒烟，当锅中已经浓烟滚滚之后，转小火慢慢熏制三十分钟。全程一定要记得盖抽油烟机，不然邻居可能会以为你家着火了。时间到后关火，这时候腊肉已经熏到上色了，颜色也是晶莹剔透的。别急，还没做好，先把腊肉拿出来，把锅中的烟熏料稍微扒拉一下， 然后继续放回腊肉，把刚才朝下的那一面给他反过来朝上，盖上盖子，继续熏三十分钟即可。 三十分钟后揭开盖，这样烟熏腊肉就算做好了。黄灿灿的，香味十足，看着就很有食欲了。 熏好的腊肉一百下，继续放到外面去，挂个两三天，让香味更加渗透，我就不这么麻烦了，直接把熏好的腊肉下锅煮三分钟，煮在表面的各种脏东西， 然后用手机 进一步擦干净表面，这样就可以拿来做菜了。先来做一个经典的冬笋炒腊味，洗干净的腊肉切片，然后还有上一期做全上格剩的一些腊肠，我也顺便去切了炒了。起锅下少许油，下入腊肉炒香，炒出油。 腊肉炒出油后捞出备用。锅留底油，下入姜蒜爆香，爆出香味后下入干辣椒段，少许郫县豆瓣酱，炒出红油之后下入辣味，略微翻炒 调味，下入糖、生抽、老抽、蚝油。不用放盐，因为腊肉本身就有咸味了，加上豆瓣酱跟调料也都有咸味，再放盐肯定就咸了。 炒出酱香味后加入一勺水，加水能让所有味道更好的融合。接着下入红萝卜跟焯过水的冬笋，下锅炒 半分钟， 再下入莴笋片，莴笋片不易久炒，所以不要跟冬笋、胡萝卜一起放。最后下入土芹、青蒜，略微翻炒即可起锅。 这道非常经典的冬笋炒腊味就完成了， 冬笋的脆甜跟腊肉的香味完美融合，吃了就停不下来。 如果觉得炒菜太麻烦，那我再教你个简单到有手就行的桂林经典菜，玉石蒸腊味一个粉粉的芋头切粗丝，准备一个蒸笼，上面垫上一张荷叶，把玉石平整的铺上去， 先在中间铺上广式香肠，再在两边铺上腊肉，最后再把多出来的荷叶往中间折叠，水开下锅蒸十五分钟即可。这道超级 简单的浴室真辣味就做好了，一揭开就能闻到满满的荷叶香气，腊肉香肠也都缩小了一圈，这就说明精华都被浴室吸收了。最后点缀上少许葱花即可大功告成。 每一根玉丝都有浓浓的腊肉和荷叶的香气，就算单独吃玉丝也不会觉得单调。好了，今天的腊肉做法一条龙服务就到这里结束啦！收看专业美食教程，记得点个关注呦，我是小苏亚，下期见！

喵姥姥可以多笑但是很难过。脑袋可爱吧。买点烧干。好。 这么大我们高手摘点红心再好。 那怎么 一猪一脚走啊，包不住了。嗯，外面还没盖路上。嗯，你要在哪呢？我在那里吗？好，猴哥我来谢娘子。 你到家在？嗯，没回来，顾不上哦。还没洗来不上。嗯嗯， 没有人看着我跟你说可以点。嗯，再点上。老大行动点。

小妹妹， 你别放多了， 老味，有点香味 就现金了， 这就可以管了？ 那是的， 红尖的哈。嗯， 还可以哈，嗯。

腊肉有人蒸，但是煮好一个是软二，一个去盐味。煮了快半个小时了，拿快递一扎，能扎进去了。好，这个肉硬，你看正常切的。切完菜你看，这是印。因为我们拿刀啊，是这使劲， 力量在这得。这样斜着压，这腊肉更不好切。老汪省力刀，这样直接往下压，这片就好切了，不信您看看。啊。 呵嘿，漂亮，你看他太省劲了。哎，你还说这样使劲，真的，这叫省力刀专利， 不妨您试试啊。今天我的感觉很舒服，哪里也方便跟您推荐。然后锅不热，直接下腊肉慢慢煸，煸出里边的油脂，摊开煸。 这个腊肉瘦的多，肥的少啊。其实真正腊肉啊，肥的香。肉打卷嗦了。往里头放入川菜的灵魂豆豉，豆豉溅油，煸出豆豉的香味。闻到豆豉的香味了。蒜片，红椒， 红椒就是为了个色啊，家里不吃辣就不放。炒出蒜香。青蒜白。下锅青蒜叶后放， 就放一点酱油，放一点白糖提鲜。 因为豆豉和腊肉都咸，这个菜不放盐，出锅了。

腊肉啊，今天要烧啤，要烧透彻，烧透彻之后你要把它用冷水泡个十几分钟，去掉黑色的，才洗的干净。 以后你们做腊肉烧啤酒烧到这个程度。现在你看烧好皮了的啊，放到在冷水里头一泡，泡个十来分钟。 你看这个泡好之后用刀咱们给他刮，你看，哎，刮的好干净，你看，好漂亮。 清洗完之后，冷水下锅烧，大火煮上二十分钟即可。看啊，煮的到位不到位，筷子一擦就好了的啊， 你看刚才你一擦就透出来了，穿了你看这个就煮，煮好了，让我们把它晒干捞起来啊，切成薄片， 起锅放花椒，喜欢吃花椒的放花椒啊，然后加肉， 葱姜蒜头一起下锅， 我们在半年生抽来调色调味，保持他的血 香味，不能除湿。 然后我们换上蒜苗， 翻炒 s 三刀即可出锅就可以吃了啊。 哇，看起好有食欲来，直接蘸水来一片。

哈喽，大家好，我是斌哥。腊肉是我们农村的一道传统美食，有着几千年的历史，特别是南方 快过年的时候，家家户户都要熏制好的腊肉，在以前没有冰箱，腊肉熏制好了，从冬天一直可以吃到夏天，而且越留越香， 家里来客了，做上这样一道腊肉是非常的有面子，而且非常的好吃，又好下酒又好下饭，不管是大人还是小孩都特别的喜欢吃。这块腊肉就是我们去年过年的时候熏制好的，下面就请看我是怎样做的吧。 先将腊肉放在菜板上，用喷火枪烧掉残留的猪毛，也可以去除表皮的灰尘，也能让猪皮吃起来更 q 弹。 腊肉烧制好之后，将它装在一个大碗里面， 再加入适量的开水让它浸泡一会，那样更好清洗，大概浸泡二十分钟左右， 再用小刀将表皮刮除干净。腊肉一定要清洗干净，表面的灰尘和那些黑东西是不能吃的，用手是洗不干净的，一定要用刀子将它刮除干净， 刮成这样 就可以了，然后再装进干净的清水里面，用洗碗的抹布再将它进行清洗一遍，洗至水变清澈就可以了。 清洗干净之后，再把腊肉放到菜板上面，用刀从中间切开， 然后再将腊肉放入锅中，再放入一个葱节增香， 扣上锅盖煮半个小时。趁这个时候我们来切点配料，准备两个红椒，将红椒斜刀切成马蹄片，切好之后 放小碗中备用。再准备两个青椒，将青椒也和红椒一样切成马蹄片， 切好之后和红椒装一起备用。再准备几粒大蒜，将大蒜先拍碎，直接拍碎的大蒜比切的大蒜要更香一点， 再改刀将大蒜切碎一点，大蒜切好之后装小碗中备用，再准备几根蒜苗，将蒜苗斜刀切成斜片， 蒜头和蒜叶要分开切，因为蒜叶更容易熟。蒜头切好 装小碗中备用，再将蒜叶切成长段， 敲之后和蒜头装一起备用。这时候我们的腊肉也煮好了，打开锅盖，然后我们用筷子将腊肉挑出来，再装入干净的温水中， 再将它清洗一遍。腊肉经过多次的清洗已经非常的干净，吃起来也非常的放心。 洗好之后再把腊肉放到菜 菜板上面，再将腊肉改刀从中间切开，然后再将腊肉切成五毫米厚的厚片，现在这个腊肉已经晶莹剔透，看上去就非常的有食欲。 将切好的腊肉再放入锅中，再来进行一次焯水，焯去多余的盐分，那样吃起来就不会那么咸， 水开后焯水一分钟左右就可以了。 焯好水之后，我们再将它捞出装入盘中，放一盘备用。下面我们来开始烹饪，锅中加入少量的食油，油热后下入腊肉拍出的翻炒，将腊肉爆香，爆出多余的油脂， 将腊肉炒至微黄，然后我们再将腊肉捞出装入碗中备用。 锅中 油底油下入刚才切好的大蒜，开小火将大蒜爆香，大蒜爆香之后再下入刚才切好的青椒和红椒，再下入刚才切好的蒜头，将青红椒炒至荡生， 炒至断生之后再加入少量的食盐，给辣椒入个底味，再加入适量的鸡精，一小勺白糖， 再将调料翻炒均匀， 翻炒均匀之后再下入刚才爆香的腊肉，再开中小火将它翻炒均匀，大概翻炒一分钟 左右，不喜欢吃这么干的，也可以加入一点清水， 翻炒均匀之后，再加入刚才切好的蒜叶，再继续将它翻炒均匀，将蒜叶炒至放生，大概翻炒十几秒钟左右就可以了。 好了，现在我们可以出锅装盘了。 好了，一道非常好吃的小炒腊肉就 做好了，做法非常的简单，吃起来也一点也不咸，而且非常的香，既好下酒又好下饭，大人小孩都特别的喜欢吃， 家里来客做上这样一道腊肉是非常的有面子，也非常的爱吃，喜欢的朋友赶紧收藏起来，自己在家试试做吧！ 如果我的视频对您有帮助的话，请伸出您发财的小手，给我点个赞呗，非常感谢您的支持。好了，今天的视频就分享到这了，感谢大家的观看，我们下期视频再见，谢谢大家！

很多朋友喜欢吃腊肉，但是不会做，今天我把二十多年的配方教给大家，首先选用高度白酒，把肉的每一个部位都清洗一下，这样做呢不光能防萤虫，还能更好的防腐。 现在我们开始配料，老抽一勺，然后呢是生抽两勺，生抽和老抽的配比是二比一，然后我们开始放入大料，香叶，桂皮，八角，小灰， 花椒粒，全部放进去，开小火 把它烧热，但是呢不要少开，放入盐和白糖，放入味精少许， 开火之后只需要烧热，让这些料子的味道出泡出来，而不是煮出来，因为呢这个酱油烧开之后，他就变得发苦了。 融合之后我们放一点点十三香或者是五香粉，冷凉之后，我们把刚刚用白酒洗过的肉，一条一条的沾满料汁进行腌制， 注意手法一定要每个部位都粘到，放到一个干净的容器里面看一下，每一条都要这样 在腌制的过程，让他每一个部位全部蘸上汤汁，这样才不容易坏，还能腌 更透更均匀。每一块都 腌制好之后，把料渣放放上去，然后呢继续腌制，用手按压，让里面的空气出来，让每一块都浸在汤汁里，这样呢腌的越均匀越透越好看一下。 然后呢我们用选用保鲜膜把它密封一下，把它封一下，天气热一点的时候，我们要把它放在冰箱里面，如果说像现在天不太热了， 然后呢就可以放在外面了，腌制三天就可以了，每天翻动一下啊，每天翻一遍，让他呢保持更均匀。腌第三天的时候，我们就可以把挂出来晾了，就像这样，这是 是腌了第四，晾了第四天的肉，我们把它蒸一下，看看怎么样。太香了，远远的就闻出了香味来。我切好之后，我先替大家尝一下怎么样。 腌好的肉第四天蒸熟之后，蒸二十分钟就成半透明状态了，大家看一下是不是，是不是很诱人，来，我尝尝。 别说了，你吃吧。这个教程我毫不保留的发给大家了，如果说你们照我的方法腌的肉不好吃，我把我的腌肉全都送你家去，我尝尝。哎呦，太香了，再来一块。忍不住，又来一块。 来吧，老表，你端去吃吧。太好了，我再来一块。

妈，开门。儿子，你买这么多肉， 𫩜 子。妈做的腊肉好吃，我们今天多弄点。哎呀妈重了很，帮我抬一手好慢点。 儿子，拿筷。要得，拿筷子啊。要得。 儿子把这两个又扯吃了。老妈，我吃了一个星期的甘蔗了，我耗子吃不下去了，老妈，有用哎。 哇好安逸啊， 那就装一块嘛哈哈哈哈。再装一块哈哈哈哈哈哈哈哈哈。