牛杂面馆牛杂制作过程

襄阳牛杂面的牛杂到底是怎么做出来的？首先准备切好的牛肠，三十斤牛肠一定要新鲜，并且刮的非常干净，然后开大火把牛肠煮二十分钟，焯水， 焯水完成之后把牛肠捞出放凉，放凉的过程中我们来炒卤料，锅中油烧热，加入切片的生姜，炒香之后加入一勺辣椒酱，辣椒酱听老周说是家里特制的，需要配方的朋友可以联系我。辣椒酱炒化之后加入准备好的香料， 大约翻炒五分钟之后加入清水，水烧开，小火煮二十分钟，然后捞出香料装入料中，记住卤水不要倒掉哦。 现在开始卤制牛肠，在清水中加入三斤牛油，牛油的制作方法可以看我之前的视频，然后把焯好水的牛肠倒进去，还有之前煮香料的卤水，然后煮开之后小火三十分钟，我们的牛杂就完成了，不知道你学会了没？

在香港有一位小摊老板，把这港式牛杂制作出来极致，不仅浓香四溢，卖相诱人，据说每天更是能够卖掉两千份，那么靠的就是这种不外传的配方以及独家制作工艺。 那我们首先第一步来熬制一桶高汤，新鲜老鸡拌汁，锯断了牛大骨一根，再加入葱姜少许高度白酒来去除异味膻味。接着用大火烧开过后，撇掉上层浮沫，再持续将食材充分彻底烧透，直到完全煮不出血沫血水为止， 再用温水彻底清洗清理干净，再放入开水过当中进行炖煮， 只需要加入老姜两块，就能够将紧身的异味彻底清除。接着用大火烧开过后，煮它个十分钟，将食材充分煮透，再转小火慢炖 三到五个小时，由此来彻底炖煮出色泽鲜香。那么这样的一款高汤不仅能够给牛杂补充鲜味，同时还能够让牛杂的原香更浓更足。接下来准备一款秘制酱料，准备白胡乳一块，南乳两块， 再倒入少许蓝乳汁提色，加入芝麻酱三十克、花生酱二十克、海鲜酱三十克、蚝油三十克、花雕四十克，然后将其拌匀。 下一步在锅里面加入少许色拉油，加入蒜米五十克爆香， 再加入调好的酱料，开小火进行翻炒，激发出酱料的酱香酱汁， 然后出锅装碗备用。那么这样的一款酱料复合香味更加浓郁，而且炒制过后能够让所有的 酱料更香。接着来准备一款五香粉，小茴香五克，八角十克，桂皮五克，香叶三克，五花椒五克、陈皮五克、草果一克、甘草两克、白胡椒十克。 在倒入铁锅当中，开小火进行煸炒，这一步的目的不仅是将香料炒脆，同时也是为了激发出香料的活性，由此让香料的香味变得更加浓郁厚重，直至喷香搅碎，然后用机器粉碎成香料粉备用。 下一步准备牛杂食材，准备牛腩一块，牛肚一块，牛筋一根，当然还可以加一点牛肺牛肠，接着加入老姜两块，少许花雕酒，去除异味散味。烧开过后撇掉三层浮沫，再持续将食材充分撤离车透，直到完全走不出血沫血水 位置再捞出，用清水彻底清洗干净，这样能够让成品牛杂食材更加干净而且无异味。接着将牛杂食材改造成略大的块状，那么这样吃起来才会更加过瘾，更加港口饱满。 继续在锅里面加入少许色拉油，加入两颗配扑的蒜子爆香， 爆香过后再加入准备好的牛杂，开小火进行翻炒，炒出牛杂多余水分，并且激发出牛杂的原香，那么这样能够让你炖煮出来的牛杂香味更加浓郁，直至牛杂表皮略微变焦泛黄，再转移到砂锅当中。加入炖煮好了的牛骨和汤， 以及炒好的酱料，咖喱粉十克，黄糖三十克，提味提鲜鱼露二十克，打好的五香粉十克， 最后加入首选老抽提色，用小火慢炖两个半小时，使其充分入味入香。这里一定是成为小火慢炖，这能够防止将牛杂食材煮散而影响口感，那么炖煮时间到了过后即可出锅装碗， 最后再淋上少许汤汁点缀那么一道色香味型牛杂原香十足且软糯的港式牛杂制作完成， 也希望这顿牛杂给您带来的不仅是舌尖跟味蕾的惊喜，更是阴灵慰藉。正所谓人间烟火气，最福凡人生。

兄弟们，你们看一下这个牛杂这边呢，全都是做这个牛杂的，你看这边一家这边呢又一家，上面呢，还有两三家，我带你们见识一下，看这个老板他是怎么搞的，真的天天这么忙，过来，哎，老板再给我来一份， 你看一下，把这个东西搞的特别漂亮，你看这么大一块，哎，大哥，你这东西放出去拿的还是自己做的？自己做的你，你自己会搞这个东西啊？哎，这个还搞这个电视机，在这里很少看到这样摆摊的，我每天都直播的，哎，大哥你这东西一天能赚多少钱呐？ 那那那干嘛，吸粉了好不好？哎，大哥，我说能不能跟你学这个东西啊，你学了不会摆我旁边啊？肯定不会啊，你这个东西一天能赚多少 钱呢？五六千呢？能卖五六千啊，是你看不到我天天直播吗？哈哈哈，我我我是广州过来的，我想跟你学这个东西。那可以啊，要要要，多少钱？六千。 这么贵的吗？谢谢惠顾，欢迎下次光临。你看这个牛杂吗？贵，哪里贵？吃完又吃了？对啊，哈哈哈。你，你们是夫妻一起干的吗？对，这个是老婆。老婆好啊， 那个价格能不能少一点？没有了没有了，三三千行不行啊？走开走开，老板娘价格能不能少点吗？没有最低啊，归一个调查，我们去那边问一下， 大哥，他们生意都这么好的吗？天天都这样，这么多人呢，确定一下是不是都这么好？哎，大哥，他们那个牛杂天天生意都这么好吗？你们是在这附近的吗？谢谢啊， 哎，大哥，我，我跟你学，你真的便宜点，我真有心学的，没有便宜的， 多多少少少一点嘛。是不是有没有心血？我真的有心血。我没心血我来跟你谈什么。兄弟你有心血的话最便宜，给你便宜两百。大哥我真的谢谢。哈哈哈，老板娘少一点吧 优惠了。那那我现在给钱，你啥时候能交？明天过来啊，保，保证跟这个东西一模一样吗？那味道没错没错，可以的， 不会不会让我退钱的。哦，没问题。大哥不好了吧。啊，你加一下我微信，等一下我发定位给你。好 ok ok 好，大哥这里这么长，长了还另外这么多啊。对啊，怎么那么晚才过来啊。睡得不好。 今天就教你煮一百斤的牛杂啊。这个牛杂香不香的话主要是看那个香料还有酱料。哦哦哦，都在那里啊，现在第一步，水一百五十斤啊，姜七百克。好，先倒上去啊， 这些都已经背好水了，我们先把这个牛肚放下去垫底啊，然后放这个大肠头，接着牛脆骨，牛筋倒下去， 最后放这个牛肠倒出去。第二步，炒这个酱料， 我们先做好这个料包，拿着五指毛桃一百克，胡椒一百克，八角四十克，甘草三十克， 花椒二十五克，香叶二十克，白蔻十五克，山药二十克，草果五十克，山楂二十克，黄栀子十克，小茴香四十克，丁香八克，罗汉果一个。我们把它捏碎 来，先绑起来，先把它放进去压下去， 然后过来炒馅料，牛油一斤，花生油半斤，蒜头两斤，干辣椒五十克，然后开大火，然后搅均匀。 大哥，我第一次是看用那个牛油煮啊。对，这个牛油他有肉的香味，关火放酱料，蚝油一千六百克， 海参酱一千两百个，猪油酱一千两百个， 然后生抽一千六百克， 发财酱八百克，腐乳一瓶，爆炸酱四百八十克一瓶，大火煮开。 哈哈哈哈哈哈哈拿过来这边来都刮下来， 鸡粉五十克，味精三十克，盐四百克，大火煮开，小火两个小时啊，把这个酱料打散 盖起来，时间到就好了。快过来啊。可以啊， 来哇给你尝一下，好香哦。哎你们看下这东西真的这个卖相啊，看起来就好卖好吃。给你来点牛肠。 ok 我我我要先试一下，看着烫啊。 哎呦呦呦呦。哈哈哈别急别急别急别急。来来来来拿碗过来。 来点牛肚啊。这东西不感觉到腻啊？是主要这个配方不感觉到腻还是这个东西因为新鲜的问题啊。配方的问题，如果说不是配方他也会烧的吗？哎，主要是配方好。 兄弟们这个东西呢，他不仅好吃，他这个卖相看起来都好看。然后呢你不要说摆摊有那么难，任何事情都难，也没有简单的也没有难的，简单的事情重复做。你看这个汤汤汤吃啊。 我本人啊，身高差不多两米比我还大对吧，高配的带那个显示器很多这种啊，工人呐，感觉这种高大上他有一个落差感，就像那个降雨打击他。这个枪车呢，摆到那个呃，地摊 最靓的仔，又大又上档次又高档。所以你们不要总是觉得做生意是难，当你一件事做十次百次的时候没有啥东西是难的，就像人家做视频一样，那些坚持给他死磕到 到底他也能够做的起来对不对？不要遇到一点困难就就妥协就放弃这个大大哥你刚开始出来摆摊的时候，就刚开始第一个月一天大概能卖多少钱？ 呃，三四百，一天卖三四百，现在一天卖五六千啊，你看哦，也是从三四百搞到现在五六千。一定要坚持，兄弟们，你，你要把它详详细致全部给我搞上去，好，知道吧？真材实料不谈了。

大家好，我是老周，今天带大家了解一下家乡牛肉面油炸的制作方法，我们所需要的食材有，下面我们开始制作， 我们先把牛杂下锅焯水，焯完水之后捞出来，锅烧热以后两百克油， 几百克辣椒酱， 生姜五十克，看看刚才调好的刚才准备的调料， 炒香后加清水， 来这里看一下别人把所有的调料放入料中， 装好的料中直接放进去，再加水，加清水，加上我们熬好的牛油，按照十斤一斤牛油的就是十斤牛肠一斤牛油的比例， 再加上我们自己的大料粉， 我们煮沸腾以后差不多半个小时的时间， 我们的牛杂就做好了。关注我，学习更多干货知识！