天津话勾芡是什么意思
今天是勾芡纯响版，这香香大米香酸泥，你要干什么？像什么样子？嗯？吃面包怂包饭哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。
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00:40查看AI文稿AI文稿说别人问我什么是勾芡该怎么办，但是简单的你就跟他说用淀粉，其他直接变浓稠的一个操作方法而已。 那不简单的呢？不简单的大神记得给个三年哦。不简单又想让别人听得懂，就说勾芡就像你身上穿的衣服，他保暖好看，还会吸水。保暖对应着勾芡可以保持菜肴中的水分和营养，好看对应着菜肴的色泽艳丽，汤汁与菜肴合二为一， 吸水嘛，就对着汤汁吸附在菜肴上面，可以增加菜肴和味蕾的接触时间，让美味更持久。但是说不仅让你觉得你很厉害，还印象深刻啊，多好。阿森，你听懂了吗？
4462厨房阿拉丁
01:04查看AI文稿AI文稿欢迎大家来到潮菜叶飞小学堂，今天来跟大家分享一个什么叫勾芡， 我们在做菜的过程中呢，经常会有碰到又勾芡，那么勾芡呢，其实它是分两种，一种是水淀粉加调味料，熟参对汁，潮菜里面呢，我们叫碗芡， 就是在炒菜去到差不多好的时候呢，快速的加入，快速的炒匀上菜。另外一种呢就是 单纯的加入淀粉汁，也叫湿淀粉，多用于一般的炒菜或者是跟汤类。 勾芡能够增加菜油的粘性和浓稠度，保持菜油香脆滑嫩的状态，还能对菜油起到保温的作用。由于芡汁加热以后有粘性，裹住了 原材料的外表，相对来讲呢，能够较长时间的保持菜油的热量。勾芡这个步骤呢，一般就是在我们的菜油煮到差不多九成熟的时候进行，你学会了吗？
7042潮菜叶飞小学堂
00:31查看AI文稿AI文稿你不知道吧，天津菜为什么爱勾芡？在天津，无论是回名菜还是恨名菜，总离不开勾芡。究其原因，主要有四点，一、以溜肉段为例，勾芡能让汤汁吸附在食材表面，并防止水分回渗， 影响口感。二、以乌鱼蛋汤为例，勾芡能增大汤水密度，食材不沉蒂，避免健康不见菜。三、以烧茄子为例，勾芡赋予了食物光泽，让菜品显得更为油亮。四、所有勾芡菜品通用。北方平均气温低， 勾芡能减少食物表面热量散发，起到保温效果。宝宝们有用过吗？勾芡虽好，可不要贪多，毕竟这层保护膜或多或少会阻碍味蕾和嗅觉对菜品之类的感觉。最后，祝你吃好喝好，长生不老！
41吃好喝好
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01:21查看AI文稿AI文稿什么事情是天津人觉得很正常，外地人觉得匪夷所思的，人家说听，甭管多大岁数的女性，上到八十下到十八，统称为姐姐 行不？那么年轻的也得叫姐姐。哈哈哈，你要在天津有天津话，我跟你说，我怎么那么耐你呢，可千万别自作多情啊。那不见得是好话，老板， 涨点工资吧，我可没赖你，哈哈哈。天津市的煎饼果子世界闻名，但现在啊，个别竟有加海参加肠子加火腿的，还有加虾仁的，我认为啊，那 都邪教，真正老天津味，煎果子能加果冰能加果子，那才是整根。老板，煎果能加臭豆腐吗？哪凉哪带，哈哈哈。天津人最大的 特点就是连家，无论你走到天涯海角道外，一些简历激过天津爱好，回家老板，把工资给我结了吧，回家看看你回妈家睡过不？就你们家公共两边送单回家。 天津人问道没有说东南西北，因为天津的道路都是沿着海河建设，没有直道，都是弯道。你要问道尊老板，福建楼怎么走？福建楼你出门右转右转再右转就到了。哦，这不有劲吗？对，你坐这就是。
30.1万福宴楼饭庄
03:03查看AI文稿AI文稿做菜为啥子要苟且呢？苟且的技术咋个掌握呢？我实话实说，我不是厨师啊，但是呢，我了解那么一点，我把我所了解这边的知识呢告诉大家，苟且是中国传统烹饪技术当中非常普遍，甚至可以说 必须采用的办法，勾芡出来很简单，就是把淀粉把它调成水，把它夹在里面去。为什么要勾芡？第一是为了让这一锅菜 的水分减少，因为我们在炒菜烧菜的时候里面必然有水分，比如说要加酱油吧，要加醋吧，要加料酒吧，有时候加一点高汤吧。另外因为蔬菜本身 出水吧，这一锅菜就觉得用四川方言用来清汤寡水的千粉是一种淀粉，遇到高温他就腐化，腐化以后就成了一个半凝固的 那么一种焦作状态，他就可以把锅里面的这些水分把它吃了，因为是的话就是要把胃 让调料里面的各种味道跟着调粉一起敷在这个菜的表面上，让菜有味道。麻婆豆腐必须要勾芡，麻婆豆腐要勾三道菜都是味道八味。第二个主要作用呢，如果是肉的话，主要就保持肉的嫩度，因为这个勾芡啊，这个下面下去孵化过后，就等于 肉丝肉片穿了一身衣服效果，成材的温度比较高，就不至于让这些肉丝肉片内部变得因为温度过高而棉而柴，保持的嫩度，味道有，但是又很嫩， 散了还有好看，他是个半透明的胶状，把着这些肉色块面上的话晶莹剔透的。还有一个作用，保温，彻底表明了穿上衣服 他就不会很快的凉，不会很快冷，口感更好一些，所以有这么几个作用，川菜厨师很讲究勾芡，勾芡有各种欠，商家的二流线，布达商界的蛋清欠等等。欠分，哪种欠分最好呢？根据厨师经验，豌豆的欠分是最好的，欠分其次 是绿豆粉，再去吃是洋芋粉，再去吃是红烧粉。我们现在买的一般好的 都是豌豆或者绿豆，差一点点一般都是洋芋和红烧。有些时候我们看到厨师勾芡不是单的，把这个二肉馅倒进去，还要加调料。是的， 这就叫对子，民间又叫对子子。因为小宝成才的话，火很大，火很猛，实际很快。比如说一勺干皮腰片，你不可能加调料，是一个 够呛，又是一个时候，所以就把二流钱和骨头调味把对在一起，依次下锅，对的时候要对滋滋，下锅的时候要喷滋滋，这是川菜店的一些行业用语， 天分。还有一种比较少见的情况，就穿衣服，穿衣服，有的就水德文穿，有的是干德文穿。穿了衣服过后，那么厨师可以做出更多的其他一些材料。反正一句话，勾芡非常重要，一定要把这个技术学好，否则你拿不出一盘好吃的菜来。
8705袁庭栋
00:31查看AI文稿AI文稿为什么北方人做菜喜欢勾芡？为什么要勾芡？作为这个饮食方面，勾芡是为了让汤汁挂在主材或者辅材上 啊，让大家在吃这个主材和辅材的美味的同时，又能领略到汤汁的这种美味啊， 这是一种符合的味道啊。分清汤寡水，这个北方人一直喜欢名油亮倩啊，吃着舒服啊，复合感强。
3303老傅聊聊北京那些事儿
00:21查看AI文稿AI文稿妈妈妈妈妈，这个时候干妈表示询问的意思，妈妈干嘛呀？这个干妈在质问中带着一丝丝愤怒，妈 爸爸妈，爸爸，爸爸还喊我，没事，没事，你喊我爸妈，这个狠吗？等于吃草莓。
38.4万娱乐大神
00:44查看AI文稿AI文稿为啥东北做菜勾芡？东北人对勾芡是有执念的，连早餐吃个豆腐脑都要勾芡。淀粉脱胎与谷物经过高温胡化，吸收水分，使汤汁变得浓稠，味道也就更好的附着在了食物上面，这是勾芡的初衷。在留菜中，食物遇到高温水分大量渗出， 加上调味汁本身的液体属性，容易让表皮香脆的食物灰软欠着，再加入为锅中的液体，提高了表面张力和稠度，不仅能让汤汁吸附在食物表面，还防止水分回渗，影响食材口感。在汤菜中，淀粉让汤变得浓 稠，密度加大，对于食材的福利也随之加大。主料被汤汁托起，一改健汤和变态的秘诀。这样的手法在北方超过糖，但在南方多被称为梗。毫无疑问，一个南方人到了北方，尝试吃上几条地道的东北菜，最直观的感受就是北方人对于欠汁的娴熟应有。
6434长春太威武
00:15查看AI文稿AI文稿教你一句话，追到天津人，你就深情的对他说，姐姐让我奶奶咱俩咬个鱼，意思是嘛？那意思是你邀请他一块去海河边钓鱼，显得你勤劳而又不失浪漫。建议保存下来反复观看，多学多练，哼。
11.1万小可艾欧尼
04:33查看AI文稿AI文稿哈喽，大家好，我是东东，今天东东给大家伙分享点干货，咱们在家做菜怎么样能把这个芡勾好了， 这个呢就是平时东东炒菜用的蒸粉，每期视频炒菜东东勾芡用的就是他，然后咱们找一个干净的马兜，把生粉倒里，加入清水， 我提前准备了两盆芹菜，今天冬冬用芹菜给大家伙做个示范，用正确的打欠方法给大家伙炒一个芹菜，再用一个错误的勾芡方法给大家伙炒个芹菜，大家伙看一下不同的对比，第一种错误方法就是 芡汁过浓，这种呢就是比较浓了芡汁，大家可以看一下勾出来的芡会给菜品，菜品当中会出现一些 淀粉嘎子。下面东东给大家做一个错误的示范，大家可以看一下这个芡汁是非常浓的， 大家可以看一下他瞬间他就是这样式的，大家可以看一下黏糊糊的， 仔细看一下，这芡汁当中他是有疙瘩的，我相信有很大一部分人做菜他是这样勾芡的，所以说这样勾芡是不对的。正确的勾芡方法是大家可以看一下这个芡汁不要过浓， 在以前的视频当中，东东以前跟大家伙说过，一定要离火打芡，这个时候咱们就可以关火了，下入生粉芡一点点往里淋， 这个时候给他搅均匀，大家会说了，这也没有啥变化呀， 因为这个时候咱们下去的生粉呢，生的他还没熟，因为锅是有温度的，咱们可以利用他的余温，这个时候我们再给火再顶一下子，这个时候芡汁就已经熟了，就是大家看一下 这样的汁才会特别亮的，大家在打欠的时候试探性的往里淋， 千万千万不要这样花叉腰，把所有的芡都扔里边了，这样就会超增，大家看一下都是硬割的，接下来都能用这个芹菜给大家伙做个示范。首先咱们把这食材给他焯一下子， 东东给大家伙演示第一种错误的做法，锅里边加少许底油，下入咱们准备好的食材， 这是过期的方法，大家可以看一下子， 这个盘底下一下汁，这就说明你这个欠没打住，这是一种错误的做法。接下来都能给大家演示正确的炒法，咱们加少许底油，下入食材，少来点芡汁，一点点试探性的往里搁， 这个时候呢少给点明油，大家看一下这个效果正确的炒法，这个盘子底是没有汁的，而且这个菜品非常亮，第一种醋式做法， 第二种正确的做法，咱们大家呀合理的利用这个欠针， 这个芡汁啊，该浓醇浓，该稀醇稀。勾芡是中华美食烹饪当中的一种手法， 也可以叫技巧勾芡，能让菜品更加鲜艳以及明亮，咱们在烹饪的过程当中，也能让这个汤汁均匀的裹在食材上面，但是不是所有的菜都适合勾芡。 不同的食材有不同的打线方法，勾线这个东西分流一流线，二流线，三流线，而且地域的不同，饮食文化也大不相同。 还有一种打线方法呢，是叫偷欠，说人话的意思就是开着大火一点点往里淋欠，这个叫偷欠。 最后希望东东今天录的这些视频能够帮助到大家，东东讲的不好，希望各位大神轻点喷我，最后大家不用过多的去纠结这个勾 欠的问题，大家在家做菜，合理的利用勾芡这种方法，让咱们在家做的美食更好吃一点，我觉得这才是王道。 哈喽，亲爱的观众朋友们，这期视频东东就给大家伙录到这，如果大家喜欢东东，喜欢东东视频的话，多多帮东东转发评论加收藏，最好也能给我点个赞，我们下期再见，拜拜！
1093东东日常美食日记
00:46查看AI文稿AI文稿最近总有朋友在私信或者在评论区问我，在天津话里 b k 是什么意思？那我作为天津话的非官方野生代言人呢？咱们今天来给大家解释一下这个 b k 啊。不管你在哪个城市，大街上可谓是随处可见哎。什么呀？ bank？ 银行。那如果要是用银行来形容一个人的话，宋明妈呢？宋明这人有钱。所以当你在天津，你看到一个比较年长的老者，你要对他表示尊敬，咱们要说什么？对，活学活用， 您可真是个老 bk 啊。但当你在天津遇到一个年轻力壮的小伙子，哎，你想夸他，你说小伙真壮实，应该说什么？你个小 bk 的一身大得尾，学会了吗？还有不会的吗？哈哈哈。
2.4万特盐甜
00:35查看AI文稿AI文稿老师，我来天津那么久，为什么还是说不好天津话呢？哦，那是因为你发音不标准。天津话口头语有个核心词汇，你妈，外地人很难掌握好这俩字的发音声调，所以想要科学的练好天津话，你得先从四川话学起啊。 四川话？这和天津话有什么关系啊？太有关系了。有首名歌小妹妹要过河，那里头就摇一句，梅娃子要过河，拿一个来推我吗？要，下一句怎么唱？嗯， 我来推你妈。哎，就这一句，我来推你妈。这个你妈，这，你妈，后头再加个妈，你妈妈呀。哎，这就是最标准的天津话。
5.5万天津人
02:07查看AI文稿AI文稿您知道天津人最常说的口头禅是什么吗？我今天突发奇想，想到这个问题，我就总结三点，这三点您去看全网就没有跟我一样的，尤其是最后一点，我就没看见有天津博主说过 啊，必须得给你们总结一下。第三名，骂普通话就是什么？注意这个骂不是语气助词，他跟四川话的那个萨什么什么萨什么什么萨不一样，他是大多用在一个疑问助词上面啊，敢吗？ 尺慢弄慢，顾久慢下必备慢。哈哈哈，差不多就是这个意思噶，慢很多博主说过，然后第二个字这个字我觉得就是大多数人认为天津人会说相声的那个根本 是什么，就在这个字上，这个字叫做啥？啥？没有齿印字句？是啊是啊，您去观察那些中老年天津女性之间的谈话，就有很多这种词汇。是啊 啊啊啊啊，你别笑啊，如果说你想学相声，就先学这个词，您就知道怎么捧干了啊。然后最后一个字 就是我刚才说的，没有任何的播种说，反正我没看见过啊，他是一个语气助词，但是这个语气助词是用三个字组成的啊，他就是知道吗？ 用天津话说就是，知道吗？比如说我跟你说话了，知道吗？人家老王都挣钱了，知道吗？人家那老王都换车了，知道吗？人家那现在工作都 牺牲了知道吗？人家都升职了，知道吗？人家家里小孩都上中年高中了，知道吗？你知道吗？知道吗？哈哈哈，这个词据我观察，当一个天津人开始跟你描述叙事的时候，而且没有彼此之间的距离感的时候，这个词是最最最常用的， 我觉得学会了这三个词，您就可以真真正正的和天津人说相声，哎，对，哎，这个无障碍交流了，哈哈哈。
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01:15查看AI文稿AI文稿谁说天津只有天津话，这大伙可不同意啊，咱来听听西青话，我们呢，这个这个家呢，是走的俩活泼公公都硬朗朗的。我说了啊，家里有一老生气，一宝 静海话，刀楞几溜瞎的碰眼波胡子一家贼满井疙瘩脑，年中炕头一坐，真实在盘古话，左手拿着螃蟹，右手掐着水蝎子，还得喝着小啤酒，他就是不回我微信， 一看就尿尿，银河话这个病毒啊，还有阎王爷就在你身后头转悠呢，说不定你今个打牌灭个大牌，今个聊天灭个省钱保底话保 咋样啊？武大郎卖萌孩，碰巧了吧，你是平方盖房子，你真搂啊你，你知不知道现在正常不作为不担当的吗？ 线话苗条的我走了，正如我苗条的懒货，回回脑袖子睡觉去吧，别老瞅了，不听话。俺们武清条条大路通高速，连旮旯胡同都比那大都市宽敞，你要是再不来，你横着腻歪我， 我什么呢？没给你整个洋葱高跟济南话一二大个大雪碧，哈哈哈哈哈哈。
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