腌腊肉腊鱼方法
一年一度，家家户户都会腌一点腊鱼腊肉，今天我就把我腌了二十年腊鱼的技巧分享给大家，按照我这个方法，腌出后的腊鱼不咸不淡，味道特别的香。大家从视频中能看出这是什么鱼吗？十块一斤，今天花三百五买了四条， 我们这边买鱼都是老板帮我们杀好，视频中这位正在杀鱼的老板有多少岁？大家猜一下。 鱼处理好后有三十斤，再准备一斤二两食盐，入锅后用勺子给它翻炒，炒干水分，炒成这种微黄色，给它关火， 再准备点花椒，八角，桂皮，香叶给他倒入锅中，利用锅里的油温继续的给他炒香，全部炒香后给他倒入托盘中给他摊凉。鱼处理后，先把这个 宝贝给取出来，再用刀刮去上面的黑膜和粘液，这个虾腮一定要剪掉，特别容易发臭。腌好的腊鱼要想味道好，腌之前一定不要用清水给他清洗，用厨房毛巾给他擦干就可以， 再用刀在肉厚点的地方给他来上一刀，方便入味。来点快过期的白酒给他涂抹均匀， 白酒有着很好的去腥增香效果。腌制辣货讲究的是咸鱼，大肉十斤鱼四两盐， 十斤肉三两盐，再把炒好的食盐均匀的给撒在鱼上面，抹盐之前一定要把这个盐给摊凉， 将鱼的里里外外每一个面都要给他涂抹均匀，像这种肉厚点的地方就给他多抹一点，鱼背上也是一样，都要给他抹到 下面来腌制。第二条也是同样的方法来操作，先抹酒，再抹盐，剩余的盐全部给他倒进去， 继续的给他抹匀，全部腌好后，上面给他放上一个袋子，再放上一个托盘，压上重物，腌制三天左右，将鱼全部给翻个面，将底下的给翻上来。 腌制腊鱼的时间一般在七天左右就可以拿出来晾晒了，晒腊鱼的时候一定要选择一个大晴天，给他晒上六天左右， 晒好的腊鱼再给他剁成小块，放冰箱里给他冷冻，放一年都不会坏，喜欢的一定要试一下。
粉丝245.7万获赞2195.1万
相关视频
05:51查看AI文稿AI文稿大家好，我是阿胖，冬至过后，天气一天比一天冷了，白天最高气温也就十度左右，正是做腊鱼最好的季节。 今天我就和大家分享一个传统辣鱼的做法，从选鱼到配料再到腌制以及风干，非常详细，一起来看看吧。首先我们要选这种个头比较大，肉质比较厚的鱼，我这边盛产的就是青鱼，我们这边大多叫他混子，也可以用白鲢、草鱼等。 买鱼时记得叮嘱卖鱼的师傅，让他从鱼背处打开鱼，不要从鱼肚子那里打开，因为鱼背处鱼肉比较厚，从这里打开更容易风干， 鱼头也一定要告诉他，让他帮你打开哦。大鱼买来后，我们要把它彻彻底底的清理干净，尤其是里面的 面膜是鱼肉腥味的来源之一，一定要处理干净，以及内脏全部处理干净，这样腌制时不会坏。在做辣鱼的过程中，千万不要碰到食用油，否则会很容易引起变质。在流动的清水下，更容易把鱼肉的里里外外都冲洗干净， 像这样都已经洗干净了，这个时候我们就把它放在通风处晾干表面水分，表面水分晾的越干净，后面鱼肉风干时，其保存时间就会相对长一些。 如果家中有这样的小神兽，一定要把它看好了，不要让他把鱼偷吃了哦。接下来我们准备做辣鱼的腌料，根据鱼肉的多少称出相应的食用盐，一斤鱼肉配二十克食用盐 就够了，盐不要用滴纳的和加点的，这样的一是腌出来不好吃，二是保存时间也不长。 下面再取一个盘子，向里面加入两把花椒， 然后再加入一块桂皮把它掰碎，这样在炒的过程中香味会更容易散发出来。 然后加入五到六颗八角，同样把大块的八角掰成小块，接着再加入五六片香叶把它掰碎， 最后再加入五到六颗干辣椒，用厨房剪刀把它剪成段，下面把称好的盐倒入炒锅中，先开大火炒一分钟，我的鱼肉总共是十四斤重，所以用了二百八十克食用盐，一分钟后倒 入香料，转成最小火，直到把香料的香味炒出来就可以关火了，然后盛出放入盘中，趁热再向里面加入两勺干辣椒面，然后用勺子搅拌均匀，先放一边，让它自然冷却。 看一下现在鱼肉里里外外所有的角落表面的水分都已经晾干了，像这样就可以进行腌制了。在腌制前向小碗中加入五十度以上的高度白酒， 先把所有的鱼肉都抹上一层白酒，最容易忘记的鱼尾巴也要记得抹一抹，以及鱼头里面的每一个角落都要抹上一层白酒，这样做既能杀菌消 毒，又能在腌制的过程中鱼肉吸收白酒里面的香味，做出的辣鱼，他的辣味会非常的浓郁，吃起来特别好吃。鱼肉的正面反面里里外外都要记得抹上一层白酒哦， 像这样就全部抹好了。接下来就可以把炒好的腌料撒在鱼肉上面了，给鱼肉涂抹腌料时，像涂白酒一样操作，每一个角落都不要放过就行了。一斤肉配二十克食用盐，盐看着有一点多， 真的当你去做的时候，你会发现在涂抹腌料时还会损失一部分，看着多其实不多，这样做出的辣鱼，它的咸度并不是太咸，鱼鳍覆盖的部分很容易忘记。抹上 食用盐，千万不要忘记哦。像这样把鱼肉所有的角落都抹上一层食用盐就行了，然后再把它合起来，放在一个无水无油的大盆中，最后再把盘中剩下来的香料和食用盐均匀的撒在表面上， 用一个干净的塑料袋把它包裹起来，密封保存。腌制四到五天，每隔二十四小时，要记得翻面，把下面的翻到上面来，这样腌制的会更均匀，更入味。 放在阴冷的地方慢慢腌制就行了。五天后鱼肉就已经腌好了，这个时候就可以拿出来风干了。找一个结实的绳子从鱼头那里穿过去， 穿好后挂在一个通风阴凉的地方，中间再用撑子把它撑开，这样接触面积会更大，风干的会更均匀，也会更快速。 一定要放在通风阴凉能够避雨的地方，不要在太阳下面暴晒，一般风干十五天就差不多了。 风干后把它收起来，放入冰箱冷冻保存，这样一年都不会坏。做好的辣鱼可以蒸着吃，炖着吃，炒着吃，想怎么吃就怎么吃，非常好吃。 现在这个气温正是做腊鱼最好的时候，如果错过就要等明年了，喜欢的话你也来试试吧！喜欢可以先收藏起来，我是阿胖，喜欢我的视频可以点赞、关注、留言转发哦！点我头像还能看到更多美食视频，我们下期节目再见！
8.0万阿胖面食
02:56查看AI文稿AI文稿大家好，我是表嫂，俗话说有了辣味才有年味，把鱼肉放在酱油里面泡上两天，这才是辣鱼最好吃的做法，味道咸香，肉质不柴。我今天用的是一条整整八斤重的大草鱼，有的地方叫皖鱼，买回来之后呢不需要去清洗，我们用厨房纸巾把表面的血水擦干净， 里里外外都要擦一遍，擦完之后看起来还是很干净的，对半剪开，去掉头部，然后把一整块的鱼肉分成大块，差不多呢，一块就是一餐的样子，重点是我们要像这样子给他打上花刀，这样子既入味又容易干透。 准备一些姜丝和高度白酒，像这样子里里外外把鱼肉擦一遍，既可以去腥，还可以增加香味，而且晒的时候还不容易坏。然后装在盒子里面， 姜丝洒在最上面，盖上盖子腌制两个小时。准备四个八角，五片香叶，五克花椒，八十克干红辣椒，二十克冰糖，五百克生抽，五十克老抽，最后是清水两百五十克，倒入刚才准备好的香料， 开上大火把它煮开，一边煮一边搅拌，煮开之后转小火再煮两分钟，把里面的香味充分的释放出来，然后离火，等待它自然的晾凉。 鱼肉腌制好了，把姜丝挑出来，腌好之后他会腌出少量的血水，我们用纸巾把它吸干，然后就可以把完全晾凉了之后的酱油汁倒进来，差不多快要刚刚好腌到鱼肉的样子，最上面用力的压一下子，让鱼肉充分的吸收酱汁，浸泡 的中间我们一定要记住给他翻一个面，这样子就更入味了。我做的时候总共是浸泡了二十四个小时， 这样子他就基本上充分的入味了。打开盖子我们就可以看到鱼肉里里外外都是酱油的焦糖色，拿出来鱼皮朝下沥干一些水分，免得搞得到处都是。在鱼肉的一个角上面，我们用铁丝打个孔，穿上棉线，打上一个结， 把腌制好的鱼肉串起来，这样子我们这个鱼肉就基本上腌制好了。串好之后直接挂到阳台上，自然的风干或者是晒干， 这是晒了两天的样子，这是晒了七天的样子，慢慢的他就会晒出油脂，表面油光发亮，这样做呢，它里面也能够晒干晒透，晒了七八天左右就 就可以吃。用温水清洗干净之后，放到蒸锅里面蒸三十分钟左右，然后就可以直接吃。其他什么调味料都不需要，做起来特别的方便，吃起来又特别的好吃。 想做腊鱼的朋友建议大家一定要收藏起来去试一下，如果不好吃的话，你来找我存放，也是很方便的，吃不完你就继续挂到阳台上，喜欢我的视频就记得关注我，感谢您的收看，我们下期再见！
9842表嫂厨房
05:05查看AI文稿AI文稿哈喽，大家好，又到了燕子拿到腊鱼的时候了，在我们湖北每当跨过年的时候都喜欢用点腊肉腊鱼，今天我就把详细操作方法分享给大家。首先我们准备点盐，一点花椒，一点桂皮，一点八角，适量的白酒， 然后我们再用刀把这个八角桂皮全部把它拍散，使这个香味更加容易散发出来。这个时候这碗盐倒入锅中， 然后开小火把这个盐炒至个七八十度，再把这个泡好的薄骨皮加进来，把它炒香， 再把这个花椒加进来，然后继续的炒个稀巴哈，闻到香味过后立马就关火，这是七十斤肉，我愿意五号楼和坐铁楼， 然后这是五十斤鱼，很多人腌这个辣鱼啊，他说这个辣鱼不能洗，我告诉你啊，这个腌辣鱼与这个洗不洗没有蛮大的关系，主要是腌的比例和这个腌鱼处理方式，这是一条重大八九斤的鱼，你看一下 两个落场，然后我们在杀鱼的时候，这个部位一定要连着，这样筛出来他就好看一点，然后这个鱼比较厚，我们就翻过来沿起鱼的背部来上一刀，这样做的蒙丽丝，让这个鱼更好的腌制盐，更好的鱼味， 因为非常的厚，咱也是腌制腊鱼的时候，鱼头基本上没有什么作用，我们这个时候就把鱼头要下掉，到时候可以做火锅，下雨的时候一定要允许这个部位， 他并不是像这样像，像这样像他晒出来也会更加的好看一点，美观一点， 这看到没有，这就是正确的处理方式，到时候晒出来他就会更加的好看，这个黑膜一定要刮掉， 首先我们要准备盒子，家里有钢丝最好，然后准备个毛巾，将里面擦干净，然后倒入白酒，倒入这个喷壶里面，再将白酒喷一点这个白盒子里面，这是起到杀菌的作用，等这个盐烫了过后，再撒一点盐，这个盒子下面 好，再把盖好的鱼用干毛巾把它粘干，不能让这个鱼有水分， 展开了过后再用白酒给他配点白酒， 然后再放在盒子里面，再把盐烧在鱼身上的每一个部位，再用双手把这个鱼每一个部位再抹上盐， 腌好一面过后再翻过来，另一面也是这样，全部都撒上盐，用手把它按摩一下，特别是后的位置，一定要把它抹匀。 很多人不是把雨烟里装去就是烟花呀，这都是因为比例没有掌握好，我等一会会把详细的比例放在屏幕的最下方。 在这个腌鱼的时候，鱼一定要严给重一点，和楼相比，一百斤鱼大概就是三斤半盐，一百斤楼三斤盐，按这个比例一直来， 哎。等这个鱼全部腌好过后，我们再次喷点白酒， 然后我们再准备到桌布，把这个鱼盖上，然后上面放个托盘，一定要将重物压到上面，这样做出来的鱼他就非常的结实。下面我们开始验喽验证，按照同样的步骤，用个毛巾把下面擦干，然后再撒上一点盐， 再把肉的每一个部位都抹上一点盐， 看过来，另一面也是的，一定要把它摸匀啊。很多人都不理解，为什么用楼还放白酒，我告诉你啊，白酒是杀菌的，然后放了白酒过后，这个楼他不容易坏， 不容易变直，等这个楼压好后摆放整齐，然后我们也要喷点白酒，然后再准备个桌布，上面蒙一层桌布啊，一定要盖好， 然后再放个跳板上面，这个时候再把这个水，把这个楼压着，压着的蒙力师，到时候吸出来的那个口感会更加的好，更加的结。 腌这腊肉大约差不多腌一个星期，腌到第三天的时候，我们就把它翻边，上面的放到下面，下面的放到上面。 我总结了一下，你看这个拉拉鱼要注意三点，一就是眼里比例，一百斤头，大约三斤眼，一百斤鱼，三斤半眼，按这个比例以此类推。第二， 腌这个辣辣辣鱼的时候一定要放在白酒里面。第三，等这个辣辣辣鱼腌好后，我们一定要用中午把它压着学会的喜欢的点赞收藏，谢谢大家。
3.8万汉川小腾酒席一条龙
01:51查看AI文稿AI文稿大家好，我是夏妈，今天买了一条七八斤重的大草鱼，又到了一年一度腌腊鱼腊肉的时间了，我给他翻个身就给他处理干净了， 鱼头没有什么肉可以拿去煲汤，鱼身给他切上几刀，像这种小块一顿就是一块啦，这里一盘大概是十五斤两条草鱼的量。 腌辣鱼我喜欢吃麻辣口味的，所以这里准备了食用盐、花椒、辣椒粉，这三种混合在一起，鱼肉里面加入白酒去腥，生抽调色增香， 再混合干腌料翻拌均匀。如果不想要吃辣椒粉，那你就换成五香粉或者是不放，就是做原味的也好吃。今年就准备做一点腊鱼腊肠腊肉我就不做了，真的，去年的也才刚吃完。我们把所有的鱼块都涂抹干净，最好是给它按摩几分钟， 确保每一块鱼肉里面都裹满了酱汁。放进大盒子里面，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制三天，这是第三天后了，腌好后的鱼块你是可以看到整体都已经上色入味了。 拍掉表面多余的辣椒籽跟花椒，你可以像这样子给它放到亮瓦上面，也可以用绳子挂起来，找一个通风晾晒的地方风干，至少是两个星期左右， 全国各地的温度都不一样，具体时间可能还是要看最后辣鱼的状态，摸起来表面是这种干硬的，而且能够在表面看到这种鱼油的出现， 这样的话呢，基本上这样腊鱼就搞定了，你可以晒的干一点，保存时间也比较长，但我喜欢是有一点弹性的，所以没有晒的太干。吃的时候你洗一下或者是泡上一小会， 上锅蒸上二十分钟左右，你也可以用砂锅给它这样子焖煮一小会，又香又好吃的腊鱼就做好了，如果你也想吃，可以收藏起来去试一下哦！
18.3万夏妈厨房
00:56查看AI文稿AI文稿我大弟在外省上班，过年回来的时候说我做的腊鱼块特别好吃，刚好今天鱼汤打了鱼，再给他做一点带过去。草鱼更适合做。腊鱼块，去头去尾切成大块，肉厚的地方打上花刀更好入味。 多加一点料酒去腥。五公斤的鱼放一两盐，再加屏幕上的配料，增香提色，确保每一块鱼都裹满腌料，密封冷藏腌两天。腌过以后鱼块完全入味了。把它们放到室外自然风干。 腌了七天了，鱼块已经非常干硬了，这个颜色也很红亮。腊鱼块的吃法简单方便， 现炒一份适合自己口味的料汁，均匀浇在鱼块上，蒸二十分钟就能上桌了。鱼肉干香紧实还劲道，用来下酒下饭都很不错。你有法的吗？
8.0万湘野红姐
01:39查看AI文稿AI文稿马上要过年了，家家户户都要腌腊鱼腊肉。平时腌腊肉的时候是不是有的人腌的咸呢？有的人腌的断了，然后有的人还腌的变味了。今天我教大家怎样腌腊肉，想看腌腊鱼的可以看我的上一个视频。 我们腌腊肉的比例是五十斤肉一袋盐，相当于就是五百克盐。我们大火把盐炒热， 等盐的温度降下来之后，我们加入香叶，大料，八角一起翻炒，最后放入花椒，稍微翻炒一下，我们就可以盛出来了。加入十三香，我们搅拌均匀之后，我们的腌料就做好了。 我们腌腊肉的时候一定要选猪的前脚肉，前脚肉的话味道好一些。我们准备一个腌腊肉的盆子，盆子里面一定要干，不要有油，也不要有 有水。我们把这个盆子烧上一层高度的白酒，在盆子的底部撒入一层腌料。 我们把猪肉表面刷上一层高度的白酒，每一个细节都要刷到。为什么要刷白酒呢？第一个是主要是为了去腥，第二个是容易发酵。我们现在可以腌肉了，把调好的料撒在这个肉的上面，每个地方都要撒到。 把腌好的腊肉放到这个盆子里面腌好，码的越紧实越好，放在阴凉的位置，放一个星期之后就可以晾菜了。
979小芳食堂
01:08
04:20查看AI文稿AI文稿武汉有个习俗，过年前每家每户多多少少都要腌制点腊鱼腊肉好过年。一般冬至过后，气温是一年中最低，这时候是腌制腊鱼腊肉的最好时候，腌制出的腊鱼腊肉才最香。 今天我来分享武汉人腌制腊鱼的正确方法。这个方法腌制出来的腊鱼腊香味十足，咸淡适中，腊鱼最好选十斤以上的大鱼来腌制，吃起来才会肉多。 这是我今天买的两条十斤左右的大草鱼，买鱼的老板已经将鱼做了简单的处理，去除了鱼鳞，鱼的牙齿和腮，这个鱼肚上的黑膜也要刮干净。再准备一个干抹布，将鱼两面从头到尾都抹 干净，抹干净于表面的血水。想要腊鱼腌出来更好看又好吃，最好是不洗。 鱼腌制好之后，要晒的时候再用温水洗一下再晒，这样做出来的腊肉颜色红亮，特别的香，没有异味。买回的鱼用干抹布擦干净鱼的表面就可以了。 准备五十度的高度白酒，用手将白酒均匀的涂抹在鱼的表面，尽量每处鱼的部分都涂满均匀。 鱼肉经过白酒的涂抹就不容易变质，同时还可以去腥增香。接下来准备一下配料，盆中放少许切成小段的干辣椒，放少许的青花椒和红花椒，最后加少许掰成小粒的八角。想要 要腌的腊鱼又香又好吃，盐的比例很重要，只要是冬至过后腌腊鱼，正确的比例为十斤鱼肉一百五十克盐， 这样不咸不淡正好。将称好的食盐倒进锅中，开小火把盐炒至发烫， 然后把香料倒进盐中，翻炒出香味。为什么要将盐和香料都炒一下，因为这个盐里面含有水分，将水分炒干，再和香料一起炒，香料的味道全部都渗透进盐里面，腌出来的腊肉才香。 将鱼放进一个大盆中，抓起已经放凉的食盐，将鱼的两面都均匀的撒上食盐，鱼的每一面都涂抹上食盐和调料，尽量的不留死角， 特别是鱼头和鱼尾的部分，也要均匀的抹上食盐。再将鱼全身做一个按摩，让盐分都渗透到鱼肉中。 这一步做好后，不要用塑料袋或保鲜膜之类的将鱼肉密闭严实，如果遇到气温略高的时候，就会有难闻的异味。 所有的盐都磨好后，将鱼背向上，鱼肚向下，就这样放置在大盆中，在上面压上重物，我用的是两壶油来压上鱼肉，这样腌出的鱼肉肉质比较紧实，压好后放阴凉通风处腌五至七天。 腌制三天的时候，把鱼肉翻个面，下面的翻到上面来，再压上重物，继续腌制三天。七天 后时间到，在盆里面倒上八十度的热水，把鱼肉清洗干净，多洗两遍，这时候把鱼清洗干净再晾晒，鱼一点异味也没有 起来，特别的香，颜色也非常的漂亮。洗干净后再跨在阴凉通风处晾晒十五天。 接下来就交给寒风和阳光，经过腊月里寒风的熏陶，美味的辣鱼才算大功告成。像这样做出来的辣鱼咸淡适中，辣香味十足，无论是蒸着吃，煎着吃都非常的咸香可口。 辣鱼的时候要注意，一、腌制之前不要清洗。二、盐的比例很重要，十斤鱼揉三两盐。三、腌制的时候不要用塑料袋或保鲜膜之类的密闭岩石。 喜欢我的视频，拜托大家点赞评论转发，非常感谢大家的支持，我们下期视频再见。
1.1万武汉园子
02:07查看AI文稿AI文稿好多人跟我说，这过年晒的这个腊肉腊鱼，一会跨半年了都吃不完了，这是你们方法没搞对啊，我今早就教你们这一道腊肉烧腊鱼，保证你们吃了还想吃。现在把这个腊鱼剁一下， 再把放清水里面泡个十五个小时，要是腌的特别咸的话，泡盐就再来切下腊肉，把皮先去掉， 再来其他青红辣椒配个颜色，把这泡好的腊鱼把它戳碎，戳碎之后它干净一些，因为这个腊鱼在外面晒都是有些灰的，煮开了就把它升起来，再来把腊肉变下油啊， 变出来之后就把这个拿鱼放下来一起煎， 来点姜蒜末、干辣椒，再来几个花椒大蒜梗子。妈，我加水了，把它爆香了。好，加水， 那煮开啊，调味就少，来一点生抽，来一点点老抽，三个颜色，再来一点胡椒粉，一勺白糖，盐就不用搁了，搁了就会偏咸的。 再来点青红辣椒配个颜色，汁水收的差不多了，就来点锅边生抽，最后来点白芝麻大蒜叶，好了，快出锅了， 可以了， 上这个腊肉烧腊鱼吗？腊肉烧腊鱼蛮好味的，是比单独烧这个腊鱼好吃些。嗯， 蛮多人屋里晒这个腊肉腊鱼，吃半年吃不完， 这次把那个拿鱼的小夹馍鸡下吃就好了。就是那种烧烤啊，都要关着瓶子一装啊，还可以吃一段时间呢。
4.9万楚乡君君
02:47查看AI文稿AI文稿今天用这十条草鱼分享过年必备的辣鱼做法，从腌制、晾晒、烹饪都会详细讲解，让你吃到家的味道。草鱼买回来后清洗干净，去掉鱼鳃旁边的牙齿，这样可以减少鱼腥味。 全部处理好后，再来准备一些姜丝 放进鱼肉里面，加入白酒六十毫升，食用盐三百克。我这里总共是二十斤的鱼， 再加入适量的辣椒，不喜欢的话呢可以不放，接着就是涂抹均匀，每一块地方都要涂抹，到，涂的时候呢也要小心一些，避免鱼刺划破手。 这个就是腌制一天一夜，腌好后用竹签把鱼肚撑开，这样在晒制的过程中比较容易干。 今年做的比较多，放顶楼晒七到十五天，年底一定要看管好哦，没有太阳也没有关系，放阳台通风处慢慢风干， 晒至风干的过程中可以看到鱼肉慢慢变紧实，而且已经有冒油的状态就可以啦。经过半个月的成果，辣鱼就晒好了，在老家的话呢，还可以熏制一下，会更香。 家常吃的话呢，这样也非常不错。今天选一个小一点的做两个家常菜，用刀切成小块，里面的肉特别的香。 起锅热油，下入蒜末，姜丝炒香后加入辣椒粉，炒出红油后再加入醪糟，炒出酒香味，调入适量的生抽， 倒入适量清水，煮上两分钟后再加入切好的鱼块，盖上盖子焖五到八分钟。 这道菜的话呢是我小时候最喜欢吃的酒糟焖鱼，撒点葱花就可以出锅了， 鱼干是偏咸的，加入醪糟是甜味的，两者结合在一起真的特别好吃，相信很多朋友应该也吃过，喜欢的话呢，可以收藏起来试一下哦。还有一种非常简单的，鱼肉， 切小条一些，上锅蒸熟，或者是煮饭的时候放上面蒸也可以，出锅撒一点葱花，咸鱼干也就蒸好了，肉质紧实又好吃。年近过年，家的味道也不会远。我在想妈，感谢您的观看，下期再见。
24.9万夏妈厨房
05:44查看AI文稿AI文稿这快过年了，我跟我爸买了几条草鱼，腌成腊鱼，到时候过年吃。四口一斤的。还得风干一下的。 哎。叫我弄呗。这水凉哎。不是多凉来的呀。就是。那不用了。那我再买一双吧。我直接下手吧。 爸，这回买。这鱼不小啊，你看看啊，可不是，差不多二百块钱了吧。给他从中间切开， 大概弄成这样就可以了。这不是烧烧，烧了点盐。喂。你去小卖 师傅卖一片二锅头吧。一会腌的时候用来。我要先炒一下腌料，这样会更香一点，因为我之前做的不是很香。我用一袋盐。我这十来斤。 这是我用的大料还是这几样。直接倒进去给他炒一下。哎。那个尝尝啊。哎，给点劲。你直接倒到那个鱼里边腌一下吧，再切点葱丝姜丝。姜丝啊。火有点大了。 这上面都粘住酒了呗。都粘住了。 来把这个炸成蘑菇。 这是刚才炒的盐跟五香粉来倒进去 我做着。我的工资有点问题啊。对了，还没给我发年终奖了。 你这叫咋开沟。哈哈，这是蘑菇，蘑菇发来 给他的模局 有点扎手呢。 有黑。 这个鱼腌到明天这个时候就可以了。 呦喂，你来来来。咋了你来来。有点事。啥事啊你来。今年过年我也不少吃火锅了啊。 那确实不少。年时个你要你给我发年终奖了。今年你按摩给我发年终奖了。 你还记着年终奖了啊。年终奖是啥呀。你的年终奖在奖励呗。我也不尝试是不是。你要多少啊。 多少给我。能给我发点意思意思就行了。哎，发点心里都高兴啊。对了， 爸啊，给这是你的年终奖，里边有一个兑年终奖的券。哈哈，其实我都没有忘。我说我说等快过年的时候再给你来。你还没放假嘞。啊。那你牵着我来。这个纸条我给他放好。反正这一年辛苦你了吧。来。大家都 不支持我不看好我的时候，是你鼓励我的，是你支持我的，是你义无反顾跟着我一块干的。也许作为老板，我不是一个特别合格的老板，但是作为女儿，我觉得我做的还是可以的。 你看你稍微有点官方。哈哈哈。谢谢老板。你这官再大，你搁家你还得听我说啊。嘿，那你说的不假 哎。我不一定。他都不喝了。大洋凉快挂住 喂。这感觉像烤鱼啊。要不咱烤一条吧。这木人料多不坏。烤鱼太咸了，要是烤了 来体育来踢。好啊。哎，正好系这个绳来下一条。嗯，踢好啊。 这个有点差别滴你身上了。哎。好了，你看 五大条想吃还得二十二十天，正好到过年时候就能吃了。
29.2万麦小登
01:35查看AI文稿AI文稿腊鱼块就风干好了，晒的这种表面出油就可以了。买了一条九斤多的草鱼，煎来做个腌腊鱼，草鱼洗净之后，把头切下来，一切两半，然后给它切上花刀， 然后剁成小块，剁成这么大的小块。鱼块剁好之后，我们开始腌制，加十五克的白酒，七十克的盐，七十克的酱油， 花椒适量、辣椒粉适量，混合均匀，把肉的缝隙都给他填满， 涂抹均匀之后腌制个两天，鱼块就腌制好了， 腊鱼块就风干好了。这个我已经晒了十天左右了，晒到这种表面出油就可以了。拿个两块上锅蒸一下，给他洗一下表面的浮灰，洗好的鱼块上锅蒸个二十分钟， 剩下的这些鱼块我们给他放到真空袋里装起来，这个寄回老家给我爸吃，他喜欢喝酒，正好当下酒菜 全部分好了，腊鱼块就蒸好了，这样蒸的腊鱼块真的很香很有嚼劲，你们也去试试吧。
5011大梦来了
02:40查看AI文稿AI文稿很多鱼丸，这个鱼丸大的就换鱼， 没大的，小没大的。这鱼是想要吃白一点的。我来吃 大家伙。 哈哈哈哈。 等水你干了再咽。 炒香之后就鬼神奇了。 这这这样你会走？我刚好 差不多了。把肉烟就放高哈。这咸鱼蛋肉哎嘎豆啊。他会腌的咸一些的。 哈哈。卖的多你也不会打绝喷呢。 搞得腌几天再塞啊。这起码要腌四天。腌两天就把发面 这样眼睛不均匀。 这杯子里一定要划一刀，不然腌不够威力。再腌两天就可以刮切了。 哎。他的油很嫩。这肉糕的皮比较都挤破的，好吃的很。 哎呦，等齐啊。 这边太阳还蛮好，风干好。我来我来我来。
10.5万楚乡君君
01:52查看AI文稿AI文稿在我们湖北有句老话，过了腊八就是年，过年家家户户都会腌些腊鱼腊肉，我们家也不例外，今天就把妈妈做了五十年的腊鱼经验分享给你们。我们这边买鱼的时候，老板娘都会帮忙撒好 一个，自己洗干净就可以了，在草鱼背部柔厚的地方跟他划上一刀，这样方便入味，再把鱼脑壳剁下来，晚上炖个萝卜丝煮鱼脑壳吃啊。有很多朋友问我，腌腊鱼到底要不要洗， 我觉得腌制出来好不好吃，跟洗不洗没有太大的关系，里里外外跟它洗干净之后就跟它沥干水分。 我们开始下一步炒料锅里面倒一斤玉粮，白色的盐，用锅铲给它炒热，把盐炒到微微发黄，然后开这一下火，倒一小碗花椒进去，翻炒一分钟，把花椒的香味跟它炒出来，然后再立马关火。腌腊肉腊鱼我还是喜欢放这种香料粉，这个香料粉拿来 烧菜、灌香肠都是可以的，用盐粒余温跟它翻炒几下，赶紧放两小碗辣椒面，辣椒面不是很辣的那种，只是为了蒸香的，梦里不喜欢的可以不放。炒香了之后再放一小碗鸡精和一袋难得汤料一起跟它拌匀，这个料子就算调好了。 准备一个大脚盆，上面抹上白酒，白酒不仅能够去腥，还能增香，草鱼的每一面也全部给它抹上白酒，再把刚刚炒的料子均匀的给它撒在草鱼上面。抹盐之前啊，一定要放凉啊，不然烫到手我是不负责的了。鱼的正反面都要撒上料子啊，不然一面有油味，一面猫的味。 喜欢吃肉节一点的可以用中午跟他压一下，这样肉质会更紧实。腌三天了之后，把下面的给他翻上来，把上面的放下去，腌制的时间为六到七天，一个星期后鱼的水分都还腌出来的，你们看然后拿出来跟他 挂在阳台上面，太阳大的话晒个五六七八天就可以了。这样子腌出来的腊鱼是又香又好吃，你放一年他也不得坏，到时候晒好了发成品给你们看，这两天天气太好，你们也赶紧给做起来。
2744袁小勺美食
01:25查看AI文稿AI文稿腌腊鱼腊肉到底洗不洗？鱼和肉到底能不能一起腌？马上就要冬至了，今天就给大家分享腌腊鱼腊肉的方法。 锅中放一斤盐，然后来十五克干花椒，开中火翻炒一分钟，可以闻到花椒的香味，就可以盛出来放凉备用。 提前准备好的十五斤草鱼和十斤五花肉腌腊肉，五花肉稍微肥一点，吃起来口感更好。草鱼的背部肉比较厚，可以划一刀，方便入味。用冷水把鱼洗干净，用纸巾把水分擦干， 然后均匀的刷上高度白酒，白酒可以杀菌，预防变质。然后均匀的撒上炒好的花椒盐，肉厚的地方多撒点盐，肉薄的地方少撒点盐。 十斤鱼一百五十克盐的比例，腌出来味道刚刚好。均匀的把花椒盐涂抹在鱼的每一寸肌肤，切记这一步非常的关键。五花肉上面也刷上一层高度白酒， 均匀的撒上花椒盐。咸鱼蛋肉腌肉的比例是十斤肉一百五十克盐，均匀的把花椒盐揉搓到五花肉的每一个部位，这样腌出来的肉才不会臭不会坏。准备一个干净的大盆，擦干水分，有条件的可以用陶瓷大缸 把腌好的草鱼平铺在盆子下面，五花肉摆在鱼的上面，鱼和肉一起腌，可以让味道更鲜。最后找一个干净的桌布盖住，压上一个砧板和十斤胡萝卜，放在通风的地方腌制三天，然后方便再腌制三天，六天后拿出来洗一下，再晒六天就可以吃了。
4835小艾上门做菜（武汉）
