八角和桂皮的正确搭配

你到底浇不浇花？我为什么不浇啊？给我整出去。哎呀，姐，快过年了，是不是家里边卤肉炖肉必不可少，今天咱就说说猪牛羊肉啊，都放啥香料？ 首先咱说炖猪肉跟卤猪肉知道吧？炖猪肉跟卤猪肉他还不一样啊。如果说炖猪肉，比如说叫红烧肉，你放点啥呢？桂皮，香叶，八角啊，再来点 小茴香，再来点陈皮或者山楂干， ok 了，足够啊，你放太多了，香料味太重，把肉味夹没了，吃着肉就不香了啊。但是咬卤猪蹄子，卤猪肘子就不行了，这五种香料就不够用了。你往里再放点啥呢？放点草扣肉扣，放点杀人，哎， 巨星增香的是不是放几种啊？然后再说下牛肉，牛肉不得意啥啊？牛肉不得意，桂皮。所以说你在卤牛肉的时候，桂皮一定要少放或者是不放啊。牛肉得意啥？得意草果知道吧？ 对，这玩意啊，可以多放点啊，然后再配点啥呢？杀人啊，是不是小茴香啊，丁香啊，哎，花椒，大料，桂皮香叶，是不是再配点凉姜？哎，配两片白纸。 这是卤牛肉酱牛肉啥的啊，可以整，然后再重点说一下啥呢？羊肉，嗯，知道吗？羊肉不得已啥啊？桂皮香叶八角，他仨统称为大料 啊。羊肉最不得意这玩意，因为这玩意味太冲，把羊肉味直接就盖住了啊，但是也绝对不能说一点不能放知道吧，可以少放啊，不是说一点不能放啊，羊肉得一茬花椒，白芷，良姜，小茴香，白胡椒 啊，还有香菜籽，但是咱这没有了啊。他得意这几种甘草是干啥用的啊？甘草是用来回填的，综合所有香料的口感啊，做任何东西你都可以往里面少放一片两片的啊。重点说下白纸， 白纸的作用是啥呢？白纸的作用他是不光有去去腥除异的作用啊，他还有啥呢？防腐的作用知道吧？嗯，我感觉我叭叭这些东西啊都有点多余。你知道这所有的做肉的东西里面有一样调料是必不可少的。 啥呀？盐吗？百味盐为首吗？你说你让我教他这些玩意干啥？我说句不好听的话啊，兄弟们，你们这些香料你们有几个认识的啊？你除了认识桂皮，香叶，八角，花椒粒，你说你别的你认识啥 是不？多余，多余。嗯呐呗，你说你就九块九咔咔的四包的掉包，你就一码做一回，喝五毛钱，既方便还好吃多好。不是你说卖料包卖习惯了。你啊，我说实话呢，咋能干啥呀，爱我做梦都想不到来来时候好好的，哈哈哈。

桂皮在香料江湖有着举足轻重的地位，是侠客们使用最多的香料武器。在面对各类美食时，桂皮与什么搭配才能发挥最大的功效？ 最后一点很重要，桂皮与八角香叶的搭配，桂皮解腻提香、鲜甜后辛辣、八角异臭除腥、香叶提香，这三者组合在一起，卤出来的肉香味很浓郁，桂皮的甘甜和香味也很突出。 桂皮与陈皮香菜籽搭配，这三者搭配组合卤肉，不仅可以提升鲜度，改善肉质，而且还可以让香味的种类更加丰富， 赋予层次鲜香气十足。桂皮与肉扣搭配，能将肉类物质的有腥味化解，最终呈现出令人垂涎三尺的肉香味。面对腌制纤维粗的肉类，可以起到软化纤维的作用。关注我，我们一起驰骋香料江湖！

八角呢，虽然说是万能香料，但是也不能任意搭配，搞不好整锅卤水全坏掉。食材的不同，搭配的香料也就不同。我给大家分享三个香料搭配的方法。 第一个是卤猪肉类八角药和桂皮，良姜、香砂、陈皮、肉桂可以很好的增加猪肉的香味。卤牛肉、羊肉类八角药和小茴香、甘草、肉蔻、草果、山奈、砂仁、陈皮、白芷、桂皮搭配，有很好的去腥除膻的效果。 第三，卤鸡鸭等家禽类八角药盒，小茴香、白芷、陈皮、良姜、草蔻、桂皮、香果搭配，不仅有很好的去腥除沙的效果，还能大大提升食材的原本香味。 其实啊，学习卤肉没有咱想象的那么难，咱这里的配方毫不保留，还一对一教学。我是平哥，关注点赞，交个朋友，让你在卤肉行业做的更好。

八角虽然是万能香料，但也不能随意搭配，搞不好整锅卤水全毁。食材不同，搭配香料就不同， 我给大家列举三种搭配方法。一、卤猪肉类，它主要和桂皮、良姜、砂仁、陈皮、肉蔻搭配，可以很好的增加猪肉的香味。二、卤牛羊肉类，主要和小茴香、甘草、肉蔻、草果、山奈、砂仁、 陈皮、白芷、桂皮搭配，可以达到很好除青山的效果。三、卤鸡鸭鹅类，主要和小茴香、白芷、陈皮、良姜、草蔻、桂皮、草果搭配，可以达到出肉香，除青山的作用。

这是我一个做了几十年家常菜的阿姨教给我的啤酒鸭的做法，就为了这道菜啊，我经常去他家拖地，因为真的太好吃了。用的是半只鸭啊！冷水下锅，加葱姜料酒，水开，撇掉浮沫，捞出来用温水清洗啊！油热，把葱姜蒜干辣椒、花椒炒香， 鸭肉倒进去，炒到表面有点焦焦的啊！加屏幕上的香料，一勺豆瓣酱炒香，炒出红油啊调味，加生抽、老抽、蚝油翻炒到均匀上色， 一瓶啤酒盖上盖子，小火焖二十五分钟。哎娘哎，太香了！出锅撒点青椒小米辣，翻炒断生，收浓汤汁就可以了啊，这样做的鸭肉一点都不会柴啊，麻麻辣辣的特别好吃，快去试试吧！

白芷、桂皮、八角和小茴香，能搞明白这四种香料的关系，你就能应对百分之八十的配方需求。可以说这四种香料在配方里占据着绝对的菌料位置。 在组装时调换他们之间的均衡关系，就能组合出不同香型的配方。例如以白芷为君，八角为陈，这时出现的味道就是以白芷为主味的浓郁药香型。香型 以桂皮为君，八角为陈，这时出现的味道是甜香浓郁的肉味香型。以八角为君，白芷为陈，这时出现的是肉味浓郁、回味十足的香型。 以小茴香为君，桂皮为臣，这时出现的是清新的肉香回甜香型以白芷为君，小茴香为臣，这时出现的是清 新的药香香型以桂皮为君，白芷为臣，这时出现的是钱香浓郁的肉味香型以八角为君，桂皮为臣，这时出现的是纯纯的肉味香型 以小茴香为君，八角为臣，这时出现的是清新的肉味香型。还有几种他们之间的组合方法，留给你们自己去探索一下，喜欢香料的记得关注一下，谢谢！

制作卤菜时，八角和什么香料搭配能使卤肉更香？老记这三招卤啥他都香飘万里！第一招卤猪肉。由于猪肉的腥味比较轻，所以在卤猪肉时多放一些增香香料，例如八角，搭配桂皮、肉蔻、香砂仁、粮浆、陈皮，可以大幅度增加猪肉的香味。 第二招卤牛羊肉。由于牛羊肉的腥味都比较重，所以在卤羊肉时一定要多放去腥去异的香料，例如八角、鱼、桂皮、白芷为菌料，再以肉蔻、草蔻、陈皮、甘草香、砂仁、山奈、小茴香为陈料使用， 可以很好的给牛羊肉去腥增香。第三招卤鸡鸭。由于鸡鸭的腥味最小，所以只需放少量的去腥香料，例如八角与桂皮、白芷作为菌料，再搭配草果、陈皮、草蔻、小茴香、两姜为陈料使用，就能使卤好的鸡鸭超级的香。你学会了吗？

开水，这是烫五分钟，花椒，香叶，桂皮，八角，干辣椒， 这个花生米用热水烫个五六分钟，这个表皮上有点肉肉了，这样就行了。然后把这里面的水给他捋过去，控一下 水分，但是不要把水分控的太干了，上面的油水啊，倒出来，然后把 把刚才打好的五香粉放上，加入，不方便的话可以放十三香盐拌一下啊，拌匀乎的。现在这个时间就是把花生米叫它入味，腌制入味，你看这盐多吧， 但是他进不去啊，这是进去一部分好了，加上精致腌制。呃，最少的一小时，时间长了越陷。 大家好，昨天吃的猪头肉哈嘎了一大块，但是吃了没有一半就要放下来了，这个今天我还想打算继续吃，媳妇说他不想吃了，晚上他要带着孩子出去吃小吃， 这样的话就把我自己留下了，叫我自己吃猪头肉吧。今天晚上我把猪头肉再演绎一下，然后我又现在是中午，我回家先把花生米呃腌生了，晚上再做一个五香花生米，两个下酒小菜，非常的完美，非常得劲，哼，好了，现在是中午，还有很多事情要做，走了， 太像了这是我是 上次炒花生米剩的盐哈，放起来了还能继续用，这个都弄不了，吃完了一次，下次还可以继续用，先把盐炒热， 这就是盐哈，当时我里边放这个花椒和八角，不放也行，直接是盐也行，因为这次的花生米我这个提前入味了。 好了啊，这个盐已经热了，这个时间就把腌好的这个无限花生米下进去，不要着急，小火慢慢炒。经过我上 一次实验哈，这个花生米你要是说放上盐直接炒吧，花生米里边没有香味，也没有盐味，必须得给刚才我那样腌一下啊，腌一下以后才能出香味。 这个花生米哈一定要小火炒，放在最小的火上，一定要小火炒，大概得炒十五分钟到二十分钟，我感觉现在我已经炒了十五分钟左右了，但是我感觉还不行，再炒一会哈，多少有点费事。 这个盐的热点非常高哈，炒热以后非常的热，和沙子一个样炒的，这样就差不多了。拿起花生米一搓去，你看掉了里边这花生米颜色也差不多了。嗯，这样就差不多了，可以盛出来了，让他与这个盐 很厉，这样就已经把五香花生米基本做好了，现在去量出最好摊平啊，摊平以后是一个是不糊，再一个是凉的快，人参就得开，黄瓜就得排， 就这一块猪头肉啊，我感觉我还是吃不了，弄一半吧，多了吃不了你怎么办？猪嘴巴子不能放过了，这回得吃了。 薯骨蘸子也来点吧，还是这么切，下一次放上辣椒再炒， 放上几个大蒜啊，放上两款小香菜，哎，就这样一半了， 盐，白醋，辣椒油， 今天晚上一个人两个菜啊，猪头肉，排黄瓜，盐焗五香花生米，非常的完美，非常的硬啊，哈哈，搞得我有点兴奋。是吧，人家都说 神经病的吧，哎，少喝点吧，少喝点，不能喝多了。 这个在喝之前我先说一下，这个五香花生米以前我也做过了哈，但是那次做的哈确实是没有盐味。这一次做的吧，非常的好吃，我已经吃了好久，吃了两两大把了，这才是二斤左右花生米， 这个就是多的时候，我感觉有一个地方需要给大家说一下，就是把花生米用热水烫五分钟以后吧，那些料放上，放上盐， 烟，不要超过两个小时，我这是腌了一下午哈，有点咸了，但是也很香，下酒的话不怕咸是吧？你要说是呃，给媳妇给孩子吃，这样就有点咸了，在家的话不要超过两个小时，就那样腌。 这样做的花生米啊，外边任何一个你都卖不出这个味。味道大家可以试试啊，我极力推荐，特别是非常非常这个喜欢吃花生米的这些 朋友，你没试试下酒啊，小灵魂啊。嗯，很香啊。哎呀， 为什么自己在家里作呢？一个是自己做了吃了，放心。再一个吧，有很多朋友就是说父母在家里种花生的，家里的花生米很多，不知道怎么吃，你就按我这样做保鲜的啊，一次多二斤，吃不了放起来，下一次再吃的时候风吹西服， 胃药还可以。哎呀， 也可以，也可以把皮拖一下哈，拖下皮，哎，再吃。 哎呀哎呀， 敬各位啊，敬各位朋友，这个祝每一位呃，为自己幸福生活而奋斗的朋友呃，平安快乐。谢谢。

香料怎么搭配才好吃呢？你一定要记住这个顺口溜，桂皮八角配粮浆，搭配一起增肉香。草果白芷配陈皮，去腥增香解油腻。 草蔻脱骨你要放添加丁香、透骨香、甘草、胡椒来搭配，平衡香味最适当。

哇，好成功啊，这块是谁点的小猪盖被啊？我下午七点一大早就去菜市场了，只为买到新鲜的排骨，加一勺面粉进去。面粉它具有吸水性，可以把排骨里面的血水、脏东西全部吸出来，你看这样洗出来的排骨超干净。排骨冷水下锅， 姜片，料酒，大火煮开浮沫给它捞出来。排骨焯好水，最好用热水来洗，用冷水洗，或者是热胀冷缩，会排排排，排骨烩菜，然后准备这些佐料。注意这个八角香叶桂皮要少放点，桂皮一半就行了， 追到这一半放太多了，这个香料的味道会盖过排骨的味道。小火下入冰糖，小火慢熬，熬到有一点点焦黄色，现在把火彻底关了，用油温慢慢的熬，然后你就会发现他的颜色慢慢变色，最后变成枣红色。下入排骨，一只手 不好操作，上支架给他翻炒均匀。刚才的小料，哇，好香啊，生抽点老抽，料酒、蚝油、黄豆酱一大勺，翻炒出香味来。热水小火焖十五分钟。做小猪的被子，两百克面粉 加温水给它搅拌均匀，给它揉成一个面团团，放上保鲜膜，醒发十五分钟。擀面杖擀成一个大饼，刷上食用油，撒一层薄薄的盐，涂抹均匀，中间切一刀，现在给它卷起来，据说这样更有层次。 继续擀成张大饼，这边的排骨炖好了。哇，这排骨炖的好香好诱人啊。放土豆豆角，看情况，补点清水，然后把这个汤打出来半碗，铺上面饼，把刚才打出来的这个汤淋上去，小火继续焖十五分钟，开盖。哇哇，好成功啊，开 饭呢，现在整个屋子都是一股香味，就这块面饼我馋了好久了，这个面饼沾上汤汁太爽了。 这个排骨虽然很小，但是非常入味，软烂通骨啊，蘸上这个汤汁真的绝了。什么叫真正的软烂？你们看这个土豆也是全是排骨肉 哇，好烫哇。嗯，这骨头一脱就下来了，真的绝绝子，快去试试。

八角虽然说是万能香料，但是也不能随意搭配，搞不好整锅卤水也会全毁。食材不同，搭配的香料也就不同。我给大家分享三个八角的搭配方法。一、卤 猪肉类八角主要和桂皮、良姜、香沙、陈皮、肉桂搭配，可以很好的增加猪肉的香味。二、 牛羊肉类八角主要和小茴香、甘草、肉蔻、草果、山奈、砂仁、陈皮、白芷、桂皮搭配，有很好的去腥除三的效果。三、卤 鸡鸭等家禽类八角主要和小茴香、白芷、陈皮、良姜、草蔻、桂皮、香果搭配，不仅有很好的去腥除膻的效果，还能大大的提升食材的香味。

卤菜的香料怎么调配？凭喜好抓吗？不可能，绝对不可能。你在调配香料的时候，不管怎么变，君臣着实的原则一定要遵守。君，顾名思义，他就是做主的。决定了。卤水的基本味性，用量也是最大的， 在配方中占到了百分之五十的比例，例如八角、桂皮、酸奶。陈料就是辅助型香料，起到泼臭、去腥、压制蒜味。占到百分之三十的比例，例如花椒、香叶、 草果、丁香。佐料作用是矫正菌料和陈料的缺陷也不足，像苦味、药味、杂味等等。 用量占比百分之二十，例如甘草、罗汉果、山楂。均层桌的比例是不定的，有的是七比二比一， 有的是六比二比二，我们这里用到的是五比三比二。我把常用香料的君臣卓识列了一个表格，大家记得点赞收藏。 我们的资料上对每一种香料的用途和属性都有详细的介绍。这样一份资料，入学就送。

不会有人告诉你，香料的君臣佐使搭配原来这么简单，所以也不要被别人忽悠觉得太过玄乎。今天我就用常见到的八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香而调配出的五香粉配方来讲透香料君臣佐使的搭配原则。 传统的五香粉中，八角的用量最大，就是一个配方中所谓的菌料，其他的四种香料都是为了辅佐这个菌料而设置，根据需求的不同来决定他们四种香料谁是陈料。例如要应对腥味重的食材， 那么就应该选择有去腥的花椒作为陈料，其用量仅次于八角。然后以小茴香、桂皮为佐料， 小茴香的作用是提香，而桂皮的作用是宝香，他们能起到一种平衡作用。最后将丁香作为史料，因为他的气味比较霸道，用量不能太多。香料均臣佐使的应用就是这么简单，你还觉得难吗？

今天呢来跟大家分享一下我的酱油腌辣椒，按照这个方法的话，腌一晚上就可以吃了，又香又辣，夹馍拌饭真好吃。选这种皮薄的辣椒，清洗干净，晾干水分。最后的话再摘掉辣椒瓣，辣椒斜刀切段，这样的话更好入味一些。 容器一定要洗干净，晾干水分。准备大蒜切成片，生姜的话切成细丝。 锅里烧油，八角，桂皮，花椒，香叶炒香，蒜片和姜丝加进去也炒出香味。根据辣椒的量来加酱油，根据自己的口味加一点盐，一些白糖煮开。 煮开以后关火，一定要把这个汤放凉之后再装进容器里。最后的话加上一勺高度白酒，防止变坏。盖上盖子，过上一个晚上就能吃了，不要溅生水，就能保存很长时间。

请大数据把这个椒麻鸡爪推荐给喜欢吃鸡爪的朋友，又清爽又椒麻又酸辣，还无比的入味，就是那种你吃了一口就停不下来，有种嘴巴在天上，狗子在地狱的感觉，通病快乐着啊， 人生不是饭，快乐少一半。今天和大家分享个只要你学到就能出去摆摊的头皮青 红椒鸡爪，你快了！鸡爪先去掉他的指甲，再对半切开，有姐妹反应做这个鸡爪他老是有个味。今天就教你一个鸡爪强力去腥的技巧。 冷水下锅加入香叶，八角，桂皮，白芷，葱姜，料酒还有白醋，水开后煮十分钟，冲走油脂的同时肉质更加紧实。家里要是有冰块的话，等下来可以放在里面给他泡一下，吃起来更巴适，冲成这种程度，没得油脂，吃起来就更清爽加松。 今天的主角，新鲜花椒底油温下锅翻炒，留住香味，鸡发麻味，再来点小米辣一起翻炒，这个才叫正儿八经的又麻又辣。我们直接用这个锅调个料汁，先加入白水，蚝油、 金标，生抽，老抽，香醋，鸡精，白糖，盐、冰糖、辣椒油，水烧开之后关火放凉，加入姜，加入清香米辣，最后放在冰箱里面浸泡两个小时，更加的入味，更加的爽脆。冷藏后的鸡爪非常 q 弹，连骨头都是入了味的， 椒麻酸辣非常的上头，而且还没做好准时，这个肉在唱我的耳包子，他是属于这种清爽挂的，一点都不油腻，最重要的是刚才那个流水把他的油脂冲走了，而且放在冰箱的这些冷藏了，把那个热的给冻住了，四舍五入他都没热量，哈哈哈，我饿都憋不下去了。

今天给大家更新一个卤肉的制作方法，先准备八角二十五克、桂皮二十克、草果十五克、白蔻十二克、白芷二十克、小葵十五克、花椒四十克、麻椒二十五克、陈皮二十克、黄栀子三个、豆蔻三个、两 姜十克、丁香八克、干辣椒四十克，一起用温水浸泡三十分钟。另起锅烧油，放入一百克冰糖炒糖色，炒好的糖色倒入装有三十斤汽水的不锈钢桶内，再把泡好的卤料控干水分，起锅烧油，炒出香味后用滤网装起来， 滤网下面要放着一个不锈钢盆，用来收纳料油，然后盖上盖子和料油一起放入桶中，再放一百五十克料酒、 六十克老抽，八十克盐。下面是需要卤制的食材，在卤制之前需要焯一遍水，先下入熟的慢的食材，小火煮三十分钟后关火浸泡，用余温焖熟，这样卤制的东西不破皮不脱骨，口感劲道。

油醋汁黏辣子，你要是现在不黏，就要等明年了。想吃这个油醋汁黏辣子的姐妹们，这几天菜市场爱爬菜辣子，还有哩，赶紧安排上。这个辣子淘洗完以后不需要凉水分，直接就可以做， 这是二斤辣子的量。配料都准备好了，我把比例给咱打到屏幕上，像这个葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮都是咱家里常用的料，花椒适当多放上点。起锅烧油， 凉油，下料头和大料，用小火慢炸，炸出料的香味，我大概炸了五六分钟，把大料炸 至金黄色，咱就可以加醋了。 黄豆，酱油、盐、白糖，再加凉水 还有松线线。 大火烧开以后转小火，将这个油头汁熬上个十分钟左右， 时间到，油醋汁也熬好了，现在蘸大火倒辣子， 辣子倒里面以后，你就不停的翻搅，让它均匀受热。这个辣子也不能煮的时间太长，等锅开以后煮上个 二三分钟就好了。这就好了， 等辣子在锅里晾上个四五分钟以后，再装罐子。刚腌好的辣子你要长的话，盐有点淡，让他在罐子里面腌上两天他就入味了，刚刚好。 装到罐子里面以后，你先不要盖盖，等他凉了再盖。肯定会有人问你，这个用油醋汁捻的辣子是不是容易坏， 实际上你让筷子里面只要不见生水，每次夹的时候用干净的筷子夹他，这个可以保存半年往上，我这个其实十几二十天就吃完了。

震惊！南方人三年的东北美食，就算国宴三十年，小的这门也犯馋！嘎嘎香绝密配方砍刀，必须东北硬菜之王，微信菜的就会做做。它有一个很特别的地方，黄瓤土豆奔着切玉米豆角子，那都是这道菜的标配食材。省这么多，咱这锅能放得下吗？？ 我的嘴肯定能放上。你那不是嘴，你那是东北腌菜缸。喷香扑鼻的老豆油，炒香所有的辅料，焯好水的排骨丢下去。我的老五嘎就是在这个屯。 所有的食材煸炒透，你看，食材这么多都掉出来了，还好新买的纸到了。来来来，太方便了嘛！嗨，这是我在抖音商城双十一好物节刚囤的漫花悬挂式抽纸，只要挂在你顺手的地方，随用随抽，还不卡纸！左滑逛抖音商城，或者直接点评论区一键入手。 我的同款超值好物，抖音双十一打直球，一件立减，不用凑商品券，更超值超多日用百货打扮，好物都压到了！全网超低价，爽快下单，不等满减，超值超好囤！那我赶紧囤鸡蛋，嘿嘿，果然做法还得靠自己！这锅饭好吃还得靠这碗料！黄豆酱小。 半碗！有花雕酒的加花雕酒，，没花雕酒的加料酒也可以。土酱油加上热水，没过所有食材，一指一边炖着肉一边沾卷子。提前发好的面前擀，擀后擀，擀花生油，噗呲噗呲，撒上点搅。 椒盐，小葱花抓起一边来，再翻，另外一边再对折，想吃多大切多大，轻轻的一拽，咱慢慢的一拽，盖上咱们的豆包布，再让他醒发十分钟，往锅里边一摆，盖上锅盖，中火收汁，卷的吸饱了汤汁，乾隆碧水一锅出，开，炫！。