四川人为什么喜欢吃辣
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01:25查看AI文稿AI文稿你真的要很感恩你今天看的这段视频。为什么很多人喜欢吃辣？是因为脾想吃，在四川呢，他们为什么要吃花椒这种辛辣的腥味的生姜花椒这一类的东西，这都是祛湿的，如果一个人脾不好啊，舌头很胖大， 旁边牙印这种人都是脾的人表现，那该怎么办呢？要多吃一些燥的。那么我经常会告诉很多人有个很好的妙招，你吃个几天以后，你的 舌头就开始牙龈就会消掉，水池就消掉了。怎么吃？叫薏米，到超市和药店都有卖的，那个薏米药食同源的，我用一斤干姜，一斤艾叶，一斤麦芽，用这三样各一斤。 然后炒什么呢？炒薏米，薏米就像我们炒爆米花嘛，炒着炒着，这个薏米在熟快熟的时候它就会膨大，炒的这个薏米微微有点发黄，变大可以了， 然后就把这些干姜艾叶啊，你可以把它挑掉，只留下这个薏米。这就是古代我们道医啊，在山里面待久了，因为山里面修行极重啊，你就连续吃个几天以后，就发现舌头，你的牙龈一定会慢慢消掉，舌头白的开始变红润了。为什么？ 这是因为你的脾喜燥，你吃燥的东西，那个水湿就慢慢消掉了，那中药也开始润和开了。
1.1万明了师父讲传统文化
00:46查看AI文稿AI文稿经常有人问我，为什么四川人天天吃辣，皮肤还那么好，也不长痘，也不上火，难道他们有什么特异功能吗？其实啊，秘密就在他们的饮食系统里。四川人吃辣可不是干辣，一顿麻辣火锅旁边一定有一碗解腻的冰粉，一杯清热的苦荞茶。 他们的菜里有花椒、生姜，这些香料本身就带抗盐的作用，再加上盆地潮湿的气候，就像天然的加湿器，帮助身体自然的调节燥热。所以你看啊，没有不好的食物，只有不合理的吃法。真正的智慧不在于狂吃辣椒练出铁味，而在于懂得如何搭配，让食物之间互相平衡， 彼此成全。这或许就是老祖宗说的那一句话，一方水土养一方人，在四川这方水土上，人们用延续至今的饮食智慧，把辣椒真正养成了身体的一部分。
18制药师妈妈的笔记
08:18查看AI文稿AI文稿河南胡辣汤为啥征服不了四川人的胃呢？豆腐脑拌三勺辣，折耳根配小米椒都能吃的津津有味的四川人为啥偏偏对火遍北方的胡辣汤提不起兴趣呢？ 浓稠的汤汁，浓郁的香料，再加上那口标志性的胡椒辣味，一度让无数河南陕西人为之倾倒。但当这位北方豪侠南下入川，试图征服四川人的胃时，却意外遭遇了滑铁卢。四川这个以麻辣闻名的美食天堂，为何对胡辣汤这位远房辣亲戚如此的冷淡呢？ 说起胡辣汤的起源呐，还真带着些神秘色彩。据西华县逍遥镇胡辣汤协会记载，胡辣汤源于明代嘉靖年间，是严嵩从宫中带出的御汤坊演变而来的。这御汤坊原本就是严嵩为了讨皇帝欢心，专门从一高僧处觅得延年益寿的秘 方，后闫松仕勤败露，此方虽流落民间，也就成了如今的胡辣汤。值得一说的是，云在青天水在平，练得身行四贺行的家境老道还真就来者不拒。管你啥佛教道教的，能够延年益寿，那就是国 佛教。而胡辣汤这玩意还真就令家境老道龙颜大悦，难不成真的能够延年益寿？秦始皇表示，这小子一个人的国做就是我大秦的好几倍。徐福，害我，我要吃胡辣汤啊！其实不然，最根本的原因还是在于它的味道。确实有点说法， 早在汉代，胡辣汤的原型胡辣羹就被披上了心肾曰辣的外衣，但这辣跟今天的辣味还有点不一样。大家都知道，辣椒是明清时才传入中国的产物，而在此之前的胡辣汤都是用花椒、胡椒等辛温香皂的药物制成。到了元代以后，随着民族文化的融合， 羹逐渐被汤所取代，胡辣羹也正式更名为胡辣汤，它的风味也渐渐的固定，即以胡椒为核心新香调料，搭配羊肉、牛肉、木耳、粉条、面筋等食材，用牛羊骨高汤慢熬六到八个小时制作而成。成型后，汤色浓白泛黄，口感醇厚 浓郁，一口下去，满是胡椒的新香与食材的扎实口感，暖身又开胃。需要特别说明的是，直到明清时期啊，胡椒传入中原之后，才被逐步加入胡辣汤与胡椒搭配，形成了双辣 核心，最终成为当代我们所熟知的风味。而这种风味又被分为了两大流派，洛河北五度胡辣汤坚持手工洗面筋，口感柔韧富有弹性。周口逍遥镇的胡辣汤则用二三十种香料研磨成粉，香气更加的浓郁。 哪里说，这么一碗有历史、有风味、有分量的胡辣汤，应该能够通吃全国才对啊，可为啥偏偏在四川栽了跟头呢？ 答案很简单，四川人的胃啊，早就被麻辣霸权统治了上百年，早就形成了非麻辣不欢，非清爽不食的执念。胡辣汤的香辣，在四川胃面前终究是隔靴瘙痒，甚至有点不合时宜。 首先，四川的辣味文化，早在辣椒传入中国之前呢，便有了蜀人上滋味好新乡的原始底蕴。光是以花椒茸、鱼、生姜形成的三香，便已经将四川人的味觉基因提高到了一个常人难以启 的高度。而后，辣椒筋香贵，传入四川更是如天雷勾地火，辣椒风味应运而生。这种风味既保留了辣椒的辛辣，又增添了花椒的麻香，辣而不燥，麻而不苦，层次丰富，再加上四川潮湿的气候，吃麻辣食物能够祛湿散寒。 久而久之，麻辣变成了四川人的味觉图腾。清道光年间无奇瑞植物名食图考中记载，辣椒处处有之， 江西、湖南潜伏，仲以为叔味之辣，至此极矣。获盐为末，美味辟邪。说明啊，辣椒已成为了四川人烹饪中不可或缺的调料，这种极大程度的普， 你怎么会落下对于辣汤的开发呢？明代李时所著俗语中就记载，菜肉豆腐、米粉作羹，多加姜血约和辣汤。怎么样？听起来这不就是胡辣汤的读音吗？其实不然，这里李时特别著名了，和辣汤的和读音为滑，也就是滑辣汤。但这还不够劲， 四川人又在此基础上加入了更多的本土调料，逐渐改良成了四川特有的油茶，即用米面子熬煮，加入辣椒油、花椒、蒜子、豌豆，吃起来清爽麻辣，与胡辣烫的厚重香辣是截然不同啊！ 看到这里，大家应该都能明白了，胡辣汤征服不了四川人的胃，本质上是风味性格不合，是北方的香辣厚重与四川的麻辣清爽之间的终极较量。而这场较量，从一开始啊，就注定了胡辣汤败局已定啊！接下来咱就好好掰扯掰扯，这对南北冤家的核心矛盾到底在哪呢？ 首先第一个矛盾就是辣味不对味。四川人觉得你那胡辣也算是辣吗？就算加了辣椒量也不够啊，吃起来辣的一点层次都没有，喝多了胡椒味还容易发闷。 而咱的麻辣，辣椒的辛辣和花椒的麻香相互交织，辣的是那么有层次，有回味。随便一碗四川的牛肉面，都能品出辣中带麻、麻中带鲜的复合味，再加上高汤的醇厚， 一口下去，味蕾被全方位的激活，压根就不是单一的辣能够解释的。第二个矛盾在于四川人的辣既厚重。胡辣汤的汤体浓稠，胡椒的冲劲过着食材的厚重感，喝一碗就觉得饱腹感十足，甚至有点腻歪。而四川人喜欢的辣呀，是清爽不粘嘴。 比如抄手的红油，香而不腻，辣而不燥，喝完汤还能自己 diy 一 碗蛋烘糕解解腻。再比如四川的酸辣粉， 清汤备足，嗦完粉再喝几口汤，清爽解乏又开胃。反观胡辣汤，喝一碗就觉得顶得慌。对于习惯了清爽早餐四川人来说，实在是负担太重啊。 北方人喝胡辣汤，图的是一个扎实。一碗胡辣汤里粉条、面筋、牛肉、木耳堆的是满满当当，汤体浓稠的能挂在勺子上拉丝，喝一口，食材的口感与汤的醇厚相互融合，暖身又顶饱， 喝一碗便能抵御一早上的严寒。但四川的气候就不一样了，尤其是夏天的闷热潮湿，早上起来本就没啥胃口，很难再整上一碗浓稠的胡辣汤。说实话，相比于这碗汤，估计四川人更愿意吃一碗猪油拌饭。可以说，一方水土养一方人，口感的差异从来都不是人人就能适应的。 第三个矛盾，也是最重要的原因，就是四川人的嘴。四川人的胃早就被本土美食给养刁了，根本给胡辣汤空不出一点位置。来过四川的人都知道啊，这四川的早餐界竞争激烈程度一点不亚于烤工， 堪称卷王聚集地。从传统的抄手牛肉面、羊肉汤、蛋烘糕、油茶，到后来的锅盔夹凉粉、 一二八糖油果子，每一样都有自己的忠实粉丝，每一样都能精准的击中四川人的胃。何况现在还有诸多西式早餐，如三明治、汉堡包等美食横插一角。就拿成都来说，街头巷尾的早餐店几乎没有胡辣汤的身影，偶尔能够找到几家，也大多是开在北方人聚集的地方， 客源以北方人为主。四川人大多是尝鲜打卡，很少有回头客。有人会觉得，明明胡辣汤那么好吃，四川人不吃真的是太可惜了。其实不然，美食的意义从来不是征服所有人，而是适配一方人。 胡辣汤在北方是早餐界的顶流，是北方人刻在骨子里的乡愁。而抄手牛肉面在四川是早餐界的灵魂，是四川人离不开的烟火气，没有谁好谁坏，只是地域不同，口味不同，习惯不同而已。 写到最后啊，回到开头的问题，胡辣汤为啥征服不了四川人的胃呢？答案其实很简单，一方水土养一方胃，一方风味润一方人。 胡辣汤的厚重香辣，适配的是北方的寒冬与豪爽。四川人的麻辣清爽，适配的是四川的湿润与细腻。 或许胡辣汤本来就不需要征服四川人的胃，他只要守住北方人的乡愁就足够了。而四川人的胃只要守住本土的烟火气就足够了。毕竟美食的江湖，从来都不是弱肉强食，而是各美其美。你喜欢你的胡辣汤，我热爱我的麻油抄手， 互不打扰，各自欢喜，这才是美食最美好的样子。
7537馆长食史
00:52
00:53查看AI文稿AI文稿四川人天生爱吃辣吧？辣椒其实是明朝末年才从美洲传进来的，在那之前四川人根本没见过辣椒。那他们以前的川菜吃什么？花椒，生姜，还有茧鱼。 花椒才是四川人用了上千年的老朋友。等等。那时没有。辣椒原产美洲哥伦布，一四九二年发现新大陆后才传到全世界， 大概一五九零年左右才到中国沿海。一开始还是当观赏花种的。那怎么后来变成无辣不欢了？因为辣椒便宜好种，味道猛，很快就替代了诸余这些传统新香料。清朝道光年间才形成了现在说的川菜、湘菜这种麻辣风格，所以火锅、麻辣烫这些 历史也就两百年。没有辣椒的中国菜你能想象吗？你是是辣扣二不吃。
21凑企鹅说
02:35查看AI文稿AI文稿你有没有发现一个很有意思的现象，中国最能吃辣的地方，往往不是最富的沿海城市，而是四川、重庆、湖南、贵州、江西这些地方。于是就有人说，穷人爱吃辣，因为没钱买肉，只能靠辣椒下饭。这话听起来有点刺耳，但他有没有一点道理？还真有。你想象一下，以前普通老百姓吃饭是什么样？ 不是顿顿大鱼大肉，而是一碗白米饭，一块干馒头，一锅杂粮粥。菜少肉少油少，甚至盐都不一定够。这时候，如果桌上有一碟辣椒，那感觉就不一样了， 一口干饭没味，蘸点辣椒，哎，嘴巴醒了再吃一口，额头冒汗了。本来只能吃饭碗，硬是能干两碗。所以，辣椒最厉害的地方不是高级，而是便宜又管用。 他不需要你有钱买牛肉、羊肉、海鲜，你只要一点辣椒、一点盐、一点油，甚至干辣椒面，都能把一顿寡淡的饭变得有滋有味。这就是为什么很多地方的辣椒文化，最开始都和普通人的生活绑定在一起。 比如贵州，过去山多路难盐贵，物资流通不方便。对很多人来说，辣椒不只是调味品，还是一种穷日子里的发动机。吃饭没菜怎么办？辣椒来顶， 天气湿冷怎么办？辣椒来冲，干活累了没胃口怎么办？辣椒来开胃，你说他是调料也行，说他是生活里的低成本快乐也行。 不是说吃辣的人都是穷人。现在你去吃一顿火锅，随便几百块，穷吗？你去吃一顿高端香菜、川菜也不便宜。辣椒不是穷人的专属，但他特别适合穷日子。因为穷日子最缺什么？缺肉、缺油、缺丰富的菜，缺新鲜感，但辣椒一来，至少嘴巴不委屈了。 而且辣椒还有一个狠招，它会制造刺激人吃辣的时候，嘴巴会痛，身体会出汗，大脑又会分泌一点让你爽的东西。 所以辣椒有点像饮食界的过山车，明明辣的你吸气，下一口你还想吃。这就是为什么很多重口味饮食，常常会在劳动强度高、气候潮湿、物资不太丰富的地方发展起来。 四川重庆的麻辣，湖南的香辣，贵州的酸辣，江西的鲜辣。每个地方的辣都不一样，有的是为了下饭，有的是为了祛湿，有的是因为腌制保存方便，有的是因为久而久之变成了地方性格。所以这个问题的真相不是穷人爱吃辣， 而是当一个地方长期物资不丰富，主食比例高，生活辛苦的时候，辣椒这种便宜强烈下饭的东西，就特别容易被人爱上。后来穷日子过去了，辣味却留下来了，他从没菜时的救命调料，变成了地方文化，从一碗辣椒拌饭，变成了火锅辣子鸡、剁椒鱼头、酸汤鱼。 所以你现在在看辣椒，它已经不是贫穷的象征，它更像是一种记忆。以前人们靠它熬过寡淡的日子，后来人们靠它记住热闹的生活。
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02:04查看AI文稿AI文稿四川人爱吃火锅，那是人尽皆知的，可是爱吃到什么程度，你可能不了解吧，我在网上看到这么一个比喻，说当他们歃血为盟的时候，底下都要放个火锅接着，然后一锅血旺就好了，哼！形象不形象，确切不确切！ 四川人的饮食习惯就是无辣不欢，无辣不犯辣是他们饮食文化的灵魂，他们吃火锅根本不存在选锅底的问题，直接红汤就对了。 平时不爱吃的动物内脏和边角料放进这一锅里面，那就是珍馥美味，让你吃的停不下来。四川人把火锅当做一日三餐日常吃，节日吃，重要的日子还吃，生日吃，端午吃，冬至吃，情人节也吃。 我在火锅前辣的一身大汗淋漓，满面通红，那才叫爽。在四川人的眼里，没有火锅治不了的情绪，没有火锅解决不了的烦恼，火锅真是一种神奇的东西， 镇得了场，解得了忧，养得了身。说起养生，我们就来说说四川气候。地处盆地，空气湿热，四川人为什么还嗜辣如命，爱吃火锅呢？ 吃火锅一般都会吃出一身汗来，可以促进血液循环，火锅中的辣椒和花椒又能有效的去除体内的湿气，久而久之就形成了独特的饮食习惯。 夏天天气炎热，人们难免食欲不振，这时来点麻的、辣的，刺激一下味蕾，火锅就是首当其冲的最佳选择。 四川人喜欢热闹泼辣、豪爽、幽默风趣，几个人围着一桌，热火朝天，吃一顿火锅， 增进了感情，解决了事情，而且饱了口福，这也许就是四川人最幸福的时刻吧。现在火锅已经普及到全国，各地人都争相学着吃辣，不知道你能吃几分辣呢？评论区聊聊吧。
02:16查看AI文稿AI文稿作为一个四川人，真的不爱吃辣，火锅要吃清汤泡面，我也要吃香菇炖鸡。但今天 在买泡面的时候，用支付宝碰一下支付，送我一包辣椒酱，上面豁然写着，活着就是要冲天一辣。不爱吃辣已经传到支付宝耳朵里了吗？于是我一张高铁票，马上出发到四川最爱吃辣的城市自贡。你吃辣来自贡找我就对了噻！自贡的热辣，从刚下高铁就感受到空气， 这怎么都有点辣呢？第一顿被安排正宗盐帮菜，双椒鱼蛋，火爆兔肚满满一桌子红彤彤，夹一筷子，又烫又鲜又麻。吃了几口啊，眼泪和汗水一直往下掉。我说至于吗？ 为什么要搞这么辣？逛了一圈博物馆，才知道，原来这个潮湿的山城，以前全是严谨工人，不吃辣是扛不住的，他们不是喜欢吃辣，是必须吃辣。久而久之，整个城市的口味都变得重了。这个时候，我对他的印象从辣的要命，变成了有点意思。第一家吃完这辣的，有点怀疑人生，朋友说， 要不然换个口味吃烧烤？走嘛，反正来都来了。支付宝不是说了吗，在哪里跌倒就在哪里烧烤。烤串上桌，各种肉串、蔬菜串上裹满了辣椒，我顺手抹了点那个辣椒酱，你们猜怎么着？辣味被辣椒酱的香气一冲，还挺香。 师傅说，你把它卖到二楼啊，你就说合不合适嘛，太合适了！刚觉得自己长的可怕，专治嘴硬的跳水蛙又来了，姜丝切的很细，蛙腿弄得像豆腐一样，一口接一口吃几个觉得不辣，这个辣味慢慢它就烧起来了，一层一层往上顶。这个蛙 太好吃了！但自贡给你的惊喜远远不止这点辣！比如这个文明世界的自贡灯会，别以为这是个普 灯光秀，到了现场我才知道什么叫世界的灯会。几十米长的巨鲲挂在夜空，彩灯布满了整个河流和山坡，空中的瀑布，可爱的女孩，还有这这这些栩栩如生的灯组， 他真的在吐泡泡！原来万物皆可灯，万事皆可被照亮是这个意思，所以支付宝说的没错，活着就是要冲天一蜡。支付宝你好，我把你的文案带到自贡灯会了，谢谢你让我了解到这么美好热辣的自贡，期待你的下次文案啦！那么我们下期再见啦！
155酱酱发财啦
03:18查看AI文稿AI文稿你吃过的那些正宗川菜，四川人看了可能当场翻脸。麻婆豆腐、水煮鱼、口水鸡这些你觉得天经地义的川菜，在成都的老饭馆里，味道跟你吃到的根本不是一回事。更离谱的是，你以为川菜就等于麻辣？ 但历史上有整整一千多年，四川人压根不吃辣。先说一个很多人不知道的冷知识，辣椒不是中国土生土长的东西，它原产南美洲，明朝末年才漂洋过海传进中国，距今 也不过四百年左右。在这之前，四川菜靠的是花椒、姜茸鱼提味，根本没有辣椒这回事。所以你看历史剧里三国时期的蜀汉人一边大口吃麻辣，那完全是电视剧在骗你。辣椒进入四川也不是一夜之间的事，他先在沿海地区落脚，慢慢往内陆迁移， 真正在四川扎根流行，要到清朝中期，也就是乾隆嘉庆年间。前后算一算川菜跟辣椒的缘分，满打满算也不过两百来年。 但是就算辣椒传进来了，今天你在外面吃到的川菜很多，也跟四川没什么关系。这话怎么说？你去翻翻菜单，什么香辣虾、麻辣香锅、变态辣烤翅，这些菜在成都、重庆的本地饭馆里根本找不到， 他们是外省厨师、连锁餐饮品牌根据北方东部消费者的口味二次改造出来的伪川菜。真正地道的成都馆子，辣度是有的，但绝对不是那种从进门辣到结账辣的，你喝五杯水还压不住的造辣。真正的川菜是什么样的？ 你知道川菜其实有二十四种味型吗？鱼香味、荔枝味、胡辣味、怪味，麻辣只是其中一种。成都本地的苍蝇馆子里， 最受欢迎的往往是夫妻肺片中水饺、赖汤圆这些东西，你在外面打着正宗四川口味招牌的馆子里，根本吃不到原味。正宗这个词，恰恰是川菜最大的谎言。 四川本地有句话叫一菜一格，百菜百味。意思是川菜讲究的是因材施法，每道菜都有自己的灵魂，不是一锅辣到底。 外地餐馆为了迎合市场，把所有菜都往辣里调，结果反而把川菜最精髓的层次感给丢了。更关键的是，连麻婆豆腐这道菜的本来面目，很多人也搞错了。真正的麻婆豆腐。 豆腐要用嫩豆腐，口感绵软，辣油要洪亮，但不能辣到发苦。花椒粉要最后撒，保留那种麻而不燥的颗粒感。外面那种辣的发黑花椒直接炒进去的版本，拿到成都去报这个菜名，厨师可能都懒得搭理你。 当然，银河市场并没有错，中国太大了。一道菜从原产地流传出去，就像一颗种子落进了不同的土壤，它会生根，会变形，会长出完全不同的样子。这不是谁的错，这是饮食文化在传播过程中必然发生的事。 北京烤鸭，上海小笼包，放到全国各地也都有了各自的本地版，口味早已面目全非。但有一点值得我们想清楚，当我们花大价钱去一家正宗川菜馆子，吃的真的是那道菜的灵魂， 还是只是一个打着正宗招牌的商业套餐？所以，下次有机会去成都的老街走走，找一家没有英文菜单，没有网红装修的苍蝇馆子坐下来，点一份不辣的夫妻肺片，来一碗清汤的豆花，你才会明白，四川人爱的那种味道，从来不是一味的造辣，而是那份辣中有鲜， 鲜中带香，层层叠进的细腻。真正的川菜，不需要靠正宗两个字来背书，他靠的是几百年来藏在一口老锅里传了一代又一代的那股子讲究劲。
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01:02查看AI文稿AI文稿四川人到底有多叛逆？这是一个专家都要慎重发言的地方。在四川，专家的话似乎总是被忽略。专家说咸菜亚硝酸盐超标，可四川家家户户都摆着泡菜坛，泡菜可是他们的心头好。 专家又说腌制肉质癌，但四川人每年冬天还是忙着做香肠腊肉，那香味谁闻了都走不动道。还有专家说辣椒吃多了，小朋友不长个子。四川父母却一脸不屑，表示自己从小就这么吃，也没见有啥问题， 更别提隔夜菜了。专家说不能吃，四川人却觉得菜汤巴适的很，每天都要拿来煮面吃，特别是生病去看医生，医生叮主要忌口，不能吃生冷辛辣的。四川人嘴上答应的好好的，一出院门该吃啥吃啥， 毫不含糊。他们不是跟医生犟，只是觉得生活已经够苦了。四川人这种叛逆的饮食文化，何必在吃上亏待自己呢？其实正是他们乐观豁达的生活态度的体现，他们懂得享受生活，不被条条框框所束缚。你觉得四川人的这种生活方式怎么样呢？快来评论区聊聊吧！
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01:13查看AI文稿AI文稿在四川吃辣是门层次学，外地朋友常误解四川菜就是辣，大错特错。四川人对辣的理解是分层次的，是一门复杂的味觉建筑学。 第一层是香辣，靠菜籽油和豆瓣酱煸炒出来的复合香气。辣是底色，香是主体， 代表回锅肉。第二是麻辣，花椒与辣椒的双重奏，麻辣提神，辣味刺激，产生一加一大于二的震撼体验，代表是火锅水煮肉片。 第三层是鲜辣，用泡椒，鲜椒来激发食材本身的鲜味，辣的清新脱俗，代表泡椒鸡杂。最高层次是胡辣，用热油泼在干辣椒面上，激发出一种焦香的、带着坚果气息的辣， 常见于拌菜和炝烤。所以说，四川只有辣，就像说交响乐，只有一种乐器。下回吃川菜细细品，你会发现一个立体丰富、充满智慧的味觉世界。
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02:55查看AI文稿AI文稿为什么川菜那么下饭？但是四川肥胖的人却不多，反而川渝妹子偏瘦的还比比皆是。前几天刷视频看到一位博主吐槽他说，都怪川菜，自从学会做了后， 体重直线飙升，因为川菜太好吃了，又下饭，油又大，一不小心就得吃多。但奇怪的是，四川人却吃不胖，他们的肥胖率在全国排名中一直都是倒数的存在，肥胖人群比例百分之九点九，可以说非常的低。 之所以形成这样的情况，其实是因为川菜所谓的油大下饭，完全是代表性的几个品类，给了人们错觉。事实上，四川人的日常饮食，自己做饭的清淡程度， 在整个南方都属于靠前的程度。根据居民食用油人均消耗图来看，四川省的十一点三千克是低于湖北、湖南、江西等省份的，还有二十一年的趋势家庭食用油消耗图， 第一名是黑龙江，第二名是重庆，第九名才是四川。所以这说明川菜是不油的，真正油的是重庆菜。重庆菜和川菜的关系，简单说就是川菜收入了。重庆菜、成都菜是川菜，重庆菜也是川菜，但细究下来，他们的味道完全不一样。重庆川菜种麻辣新香，往往一味用到极致。 成都川菜清鲜纯浓，喜欢在五味中求平衡。若用文学的语言来形容重庆的川菜，就好似关西大汉，是川菜中的豪放派。而成都的川菜则像是十七八岁的女郎，属于川菜中的婉约派。拿回锅肉举例，成都厨子做的回锅肉肉质绵软，调料中糖、醋和面酱的比例用的非常均衡，口感柔和适口。 重庆厨子做的回锅肉，肉质爆脆，调料中的辣椒、花椒用量会更多，整体上吃起来会感觉非常麻辣爽快。另外，不少川渝人到了外面吃火锅、串串、江湖菜、烧烤时，也都是不吃米饭的。 即便是向店家要了一碗米饭，很多情况下也是用来滤油的，而非主食。所以很多菜看似很油，但吃进嘴里的油根本没有，同时摄入的碳水也不多。 外地人做川菜，尤其是水煮系列和辣炒菜，习惯加火锅底料，所以总觉得川菜里全是牛油油，大的吓人。其实，四川人自己做菜用的是菜籽油加豆瓣酱炒出来的风味菜籽油炒荤菜，猪油炒素菜。川菜里用的最多的就是菜籽油，也就是油菜籽压榨的植物油。而北方则是多用豆油与花生油， 它们之间的区别在于，菜籽油富含不饱和脂肪酸，人体代谢快，不易堆积脂肪。食材上，四川人又喜欢吃兔子，每年四亿只兔子的消耗可不是闹着玩的。而兔肉最引以为傲的特点就是有着极低的脂肪含量。根据中国食物成分表的数据，每一百克兔肉的脂肪含量仅为二点二克。 由于脂肪含量低，兔肉的热量也比其他肉类要低不少，同时它的胆固醇含量和牛肉几乎相当，是常见肉类中最低的，因此将兔肉称为瘦肉之王也。不过， 对于需要控制体重、管理血脂的人群来说，兔肉无疑是一种近乎完美的肉食选择。但因为兔肉带有一种土腥或草腥味，对烹饪技术有很高的要求，也就川菜的烹饪技术能够处理得当，所以兔肉没有走出四川盆地，成为全国性的普遍食材。 最后加上地形的原因，川渝地区很多时候需要爬坡上坎的，出门买个菜可能都要爬几十级的台阶，走路爬坡无形中消耗的热量比在健身房跑步机上走一个小时还多，运动量大消耗多，自然也就不容易长胖。
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00:59查看AI文稿AI文稿为什么八大菜系例中能评为最健康的是川菜？你们一定把这条视频看完，你们就懂了！很多人都误会我们川菜了，以为重油重辣重麻不健康，告诉你们大实话， 川菜的麻辣全都是老祖宗养生的智慧，外省人都不知道花椒其实是除寒除湿，专门调理风湿关节的，你们不信你们搜出下大数据。辣椒是活血化瘀，促进循环的，开胃驱寒。 葱姜蒜那是天然的杀菌香料，都是炒无食材，看着是红火火。哎呀，这个汤看着这么油，吃不了。其实一边他是减残，一边是除寒淘气血清淡不等于健康，会吃才叫养生， 正宗的川味好吃的同时本来就是养生。希望我们四川餐饮人呀，用心把我们的四川川菜做好，如果新闻没有公布的话，我还不敢这么讲，也让我们四川的川菜呀火一把，四川餐饮人，我们一定一起加油！
14勺子哥餐饮
01:54查看AI文稿AI文稿你发现了吗，韩国和四川人都喜欢吃重口味，重辣、重油、重盐，但是他们那边的胖子还不多，这是为什么呢？就问了一下豆包，豆包说他们都喜欢吃泡菜。 我在网上看了一些视频，觉得有些不妥，如果一两天泡好的泡菜去吃的话，那个时候正好是亚硝酸盐的峰值，这样吃起来太不利于健康了， 至少七天才能让亚硝酸盐降低到安全范围，这样既健康又降低了风险。还有一点，泡菜对于健康最重要的价值就是含有乳酸菌，如果用开水去烫它的话，就会大大降低乳酸菌的这个含量。下面跟我来做一个好吃不胖又健康的 低卡泡菜。把嘎达白中间劈开，倒入凉开水，为了让泡菜更入味，提前把小米辣劈开了。 放入小米辣，再放入蒜，放两个八角，放点花椒，倒点泡椒水，放几个泡椒， 倒入白醋，喝剩下的雪碧，再来两勺盐，用筷子把料稍微搅一搅，糊了糊了，再压入一个盘子，盖上中物，上面放瓶水，或者放个什么中物，完全把它能压下去就行。 让我们静等七天。忘了跟大家说了，我们要无氧发酵，盖层保鲜膜。 过了一周了，我都差点把它忘了，打开看看怎么样？嗯，闻着还挺香的，应该味道非常好吃。千万不要用手去拿它，不然吃不完就容易坏， 搞一个尝一尝。 嗯，泡菜这么做才安全又健康，而且口感非常好。
35干饭星的王
