糖霜怎么炒出来

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大家好，我是美厨娘君姐，大家在做糖酸山楂的时候是不是总是不挂霜化糖或者是炒秃噜皮？视频看完以后保证大家可以一次性做成功。 花了五块钱买了一斤山楂，清洗干净之后控干水分，或者是用厨房纸巾吸干表面水分，再用剪刀把底部容易常规的地方清理干净，不需要去核。 五百克山楂加入二百五十克白糖，然后加水没过白糖，刚开始开大火，把白糖融化 滚起来以后开中小火，火焰和白糖齐平，火太大的话容易糊锅边。刚开始水分没有熬干，里面是密集的白色的大泡，水分熬干以后会变成透明的密集的小泡。这里教大家一个最简单的方法，也是很关键的一步。用两个 山楂蘸一下糖浆，轻轻的拉开，可以出现拉丝状，立马关火。这个时候如果把山楂放进去，很容易就把山楂炒烂炒秃噜皮。 所以我们需要冷却个五六分钟，直到糖浆变得温热和烫手的时候，把山楂放进去，快速的翻拌均匀， 直到糖浆完全冷却变成糖霜。电一下锅可以发出沙沙的响声，糖雪球完美出锅，酸酸甜甜，开胃解腻。大家学会了吗？谢谢大家，咱们下次再见！

大家有没有做过山楂雪球？是不是做不好掉皮，还挂不上糖霜？记住这三个关键点，你也能轻松做好。用吸管把山楂的两头去掉，洗山楂的时候，水里加一碗白面，洗出来更干净。第一个重点，一定要把山楂的水分吸干，这也是你做的时候挂不上糖霜的原因。 第二个重点就是熬糖，无油的锅中加一碗清水，一碗砂糖，比例是一比一拍中。小伙把糖炒化，火苗不能超过锅里的糖浆，否则很容易把糖熬糊。 先是透明的大泡，随着水分的蒸发会慢慢变成白色的小泡，少加一点白醋，可以缓解糖的甜度，用勺子试一下，有一点拉丝粘稠就可以了。重点三，糖熬好关火冷却一下，不能直接放山楂， 否则就会掉皮。一分钟后放入山楂，用铲子不停的翻拌，一开始会很好翻，随着水分的蒸发会越来越粘稠，这个时候不用担心，翻一会糖凉了后就自然结晶了，就这么简单学会了，赶紧收藏做起来吧！

大家好，又到了吃山楂的季节，今天我用一份山楂和大家分享山楂糖雪球的做法，叫做挂霜红果糖炒山楂，名字呢非常多喜欢的跟我做起来吧。在超市花了四块钱买了六百克山楂，现在这个季节正是山楂大量上市的季节，这是我挑出来比较大一点的山楂， 每个都非常的饱满圆润，下面开始把这个山楂处理一下，小时候路边有很多卖这个山楂糖雪球的，小孩子都特别的喜欢吃，但是很多人都做不好这个山楂糖雪球，主要呢是没掌握好技巧， 我们呢先用剪刀把这个枝剪去，再用一个小刀把他这个地挖去，不要家里没有这个小刀的话，可以用一把剪刀，这个花地里面藏的灰比较多，清洗的时候也不容易清洗干净，最后像这样就可以了，再准备一盆清水，加点盐，用手把这个食用盐 搅拌化开，食用盐有去污杀菌的作用，可以把这个山楂清洗的更干净。洗这个山楂不要那么用力，轻轻的抓洗就可以了，洗好后浸泡五分钟，然后把水倒掉，控干水分， 这时候可以用一个干毛巾把山楂擦洗一遍，这样挂霜的时候更容易把这个糖挂上，也可以用厨房纸吸干水分， 水分擦干后放一边备用。接下来我们开始炒糖，锅中加入三百克清水，再加入三百克白砂糖，用冰糖绵白糖都可以做。刚开始时候一定要开大火，用勺子不停的搅动，让这个糖充分的融化，这时候锅内这个糖将非常的稀，里面含有一半都是水， 要把锅内的水分充分的蒸发完毕，这个过程大概五分钟左右，一边熬一边观察锅内糖水的变化，在 是非常关键的一步，许多人都是这一步没掌握好，所以才会做失败。看到锅内糖水变成一半的时候，这时候我们要开中小火，不停的观察这个糖水的粘稠度， 刚开始这个糖水有很多的大泡，随着锅内水分的蒸发，慢慢的由大泡变成密集的小泡，这时候我们一定要转最小火，继续用勺子不停的搅动 锅内所有的大泡充分不见，变成密集的小泡，这个糖水就熬好了，这时候一定要立马关火，可以用一个风扇把这个糖水降一下温， 这样可以缩短挂霜的时间。熬好了糖水基本上成半透明状态，大家可以仔细看一下，这就是熬好的效果。这时候一定要等到锅内这个糖水温度降下来，才可以把这个山楂倒入锅内，如果温度过高，这个山楂容易把皮烫掉，倒入锅中之后用铲子不停的翻拌， 让这个山楂均匀的裹上糖水，随着温度越来越低，这个糖水会慢慢的结晶。我用快镜头让大家看一下这个挂霜的变化，这就是整个挂霜的过程，所有的糖水都慢慢的结成白霜，这个过程就叫做挂霜， 所有的挂霜菜都用这个方法制作，只要你掌握住这个技巧，厨房小白也能变大厨。随着国内温度逐渐的变凉，这个糖霜慢慢的会发干，翻到干干的沙沙的就可以出锅装盘，今天的山楂糖色球就做好了，喜欢的朋友一定要点个赞，收藏起来转发一下，让大家都学会！

吃完柚子肉，柚子瓤不要扔，今天我们用柚子瓤做软糖，这样做香甜不苦，颗颗挂霜。我用了两个柚子瓤，先把柚子皮削掉， 用刀划开，剥出来柚子肉， 把鱼子上切成条，再切成小块， 全部切好以后放大盆里，加足量的水，先洗一遍，把表面洗干净，切好捞出来控水。 全部倒锅里，加没过菌子长的清水，稍微压一下，把鱼子长全部都浸到水里， 然后大火煮，煮到水开就可以了，捞出来控水，直接倒在清水里。现在开始洗柚子瓤，这一步的目的是去除里面的苦味， 一定要多洗几遍，我们看一下，洗出来了淡黄色的苦水，洗好捞出来挤干水分， 然后换水继续洗，洗的时候可以用力挤柚子上，不会被挤坏，尽量把苦水多挤出来一点。 就这样每洗一遍，捞出来挤干水分，换水继续洗。我这里一共洗了五遍，最后一片洗下的水是干净透明的就可以了。捞出来挤净水分，先放起来备用。 锅里加四百五十毫升清水，放八百克冰糖，开大火把冰糖煮化，然后把月子上倒进去，继续大火煮，轻轻拨动，让月子上都吸满糖水。 锅底没有明显的糖液时，转小火，继续不停翻动，慢慢的水分蒸发，锅边开始有糖的晶体出现，继续小火翻炒。做椰子糖有点费时间，要耐心一点。 过一会柚子瓤表面开始慢慢挂霜，继续翻炒，到表面挂满糖霜就可以了，关火， 这样柚子糖就做好了。因为洗了很多遍，把枯水洗了出来，然后又吸满了糖液。成品带有柚子的清香和糖的甘甜，一次吃不完，装罐密封保存就可以了。 石头美食，天天美食，我是石头，喜欢的朋友记得关注石头，有欢迎评论，留下你喜欢的美食名称，下个视频可能就是你想要的。

为什么你做的糖水球不挂霜？看完我这个视频就知道了。首先准备山楂五百克，砂糖三百克，水两百克，白醋二十克，土豆淀粉十克，锅内加入白砂糖，加入淀粉，加入清水， 然后开火搅拌均匀，食堂融化，锅内有一层密集的气泡时，我们停止搅拌，气泡越来越小，这个时间呢，我们更不要搅拌它了， 用铲子零下呈现状即可。我们关上火让糖冷却，加入白醋，然后冷藏冷却，倒入山楂，开始沿着锅底上下搅拌，不停的搅拌，大约三分钟，糖雪球就做好了，你学会了吗？

吃剩的西瓜皮，您可别再扔了，把它做成软糖，香甜有嚼劲，颗颗挂满糖霜，大人小孩都爱吃。洗净的西瓜皮一千克，最好带点红瓤，这样做出来会更好看一些。 把外面的这层硬皮削掉，先切成块，再切成条。放入大碗中，加入四碗颗白砂糖，翻拌均匀，腌制两个小时。腌好的西瓜皮软软的，杀出了很多的水，连汤带水的给他倒入锅中。 先开大火把水分煮掉。水分明显变少时，咱们转成小火，不停的翻动，翻动的时候尽量不要按压，避免破坏西瓜的形状。直到炒干水分。糖浆变得粘稠以后，关火继续慢慢扒拉。不一会西瓜上就开始慢慢挂霜了。 糖浆凉透，就颗颗挂满糖霜了。西瓜糖就做好了，香甜有嚼劲。学会的家人们，别忘了点个爱心再走哟，我们明天见！

我是红姐，上次做的酒鬼花生，去皮太麻烦，今天做一个不用去皮的糖霜花生。 选这种颗粒比较均匀的花生，不然太小了容易糊。热锅倒入花生，中火翻炒，炒三到四分钟，听到密集的琵琶声就可以了。大火用水把糖熬化，详细的配比我会写在后面的评论里。熬到出现密集的大泡泡以后，转中火， 倒花生和生粉，继续翻炒。三分钟左右，炒干水分。立即转小火 炒到反杀，马上要关火。最后用锅的余温翻炒均匀出锅。好电影，配好花生，真香，哈哈。

大家好，从今天开始呢，陆续和大家分享一些过年小零食的做法，你有哪些过年爱吃的小零食呢？在评论区里告诉我，我们一起来做。今天和大家分享的是糖霜花生的做法。准备花生三百克，放入锅中小火炒熟晾凉，或者是烤箱一百五十度烤十五分钟。 然后锅中加入一百五十克白糖五十克凉水，中小火加热，千万不要搅拌。当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡时，转小火倒入花生米，用铲子快速翻炒到出现白色糖霜，关火， 然后再翻炒几下，糖霜花生就做好了。这个花生一定要晾凉以后再吃，口感特别的酥脆。用同样的方法也可以制作糖霜杏仁、糖霜腰果、糖霜核桃等其他坚果。喜欢的话收藏试做吧。

吃剩的柚子皮可以做成软糖，但很多人都做不成，最后做出一坨黏糊糊的东西，按我的方法，你一定可以做出甜美的柚子软糖。加盐认真搓洗柚子外皮，削皮刀削下外皮，剥出果肉，外皮和果肉成冰箱。明天做个柚子肠， 把皮上软的部分去除，切成大一点的块，清洗干净，冷水煮开，立即捞出过凉水， 像这样反复清洗，吸取枯味，最后挤干水分，这一步非常重要，尽量挤干一些 不粘锅，放二百克水，三百克冰糖，大火煮煮融化，起泡后放入柚子皮，让柚子皮吸收糖水。如果糖水不能吸收完全， 尽快把多余糖水盛出来。改小火，不停翻炒，直到慢慢出现少量糖。少放火继续翻炒，十几分钟后晾凉后可以密封保存，这样我们好吃的柚子软糖就做成了，谢谢！

今天这个糖霜果条是应粉丝朋友的要求出一期详细教程， 五百克糯米粉，八十克白糖，两百五十克开水。这个面团是偏硬的，面垫上撒上干糯米粉，再揉搓两分钟，团圆按扁， 擀成稍微厚一点的薄片， 这个时候可以几层叠在一起更快切完， 油温三成热，可以把糯米条放下去，轻轻的翻动，炸到这样表面金黄，起锅半碗清水，半碗白糖，煮到这样没 小泡泡，就可以把果条倒下去，迅速的翻炒均匀，这个时候就可以关火继续翻拌，糖霜就出来了，这样炸的糯米条酥脆香甜不油腻。

都说今中午做啥好吃的，咱今用花生米做一个小时候经常爱吃的糖烧花生。电饼铛里边不放油，先给花生米放进去烫一下， 盖上盖中间翻动一下来瞅瞅。花生烤的。这手一搓皮掉了就中了。倒出来放凉，花生放凉之后了，给这皮搓掉， 把这皮剥出来，花生剥成这样就中了。走，熬糖上去，先来两勺糖，再来一勺水，一比二的比例。今个咱们还烧芝麻干， 熬这个糖霜肉啊，不能着急的小伙，来瞅瞅这个糖霜熬制啥程度就可以了，熬制拉丝都可以了。 倒花生米不停的翻炒来瞅瞅。糖炒花生米炒好了，可以出锅了，来瞅瞅糖炒花生炒好了，尝一个， 酥脆香甜，还是咱们小时候的味道，有想吃的没有？这是假花，肯定是真花吧，假花。快来瞅瞅我给你们炒的糖烧花都炒好了，快来尝尝 好不好吃。好吃，想吃了我给你们走啊！小律师，小律师！

费了十斤糖，我不仅做了糖雪球，还搞清楚了糖霜糖色是什么。首先山楂洗干净，擦干净，加半斤糖一百克水，水越少越好。开火。糖水呢，会先冒大泡泡， 用勺子试探糖水状态，等到有些粘稠冒起泡泡，就可以关火加山楂了。不停的翻炒，一旦见证糖从透明变成白色，防水球就做成了。

吹嘎嘣脆！清洗花生米， 锅中放油，倒入花生米炒熟。炒了这样的生抽备用。锅中放两勺白糖，适量清水，煮至冒泡。倒入花生米翻炒几下，关火。然后不停的翻炒。 朝着花生米上挂白霜。位置，每一粒上面挂满白霜。小孩子的最爱，酒桌上必不可少的花生米。

在做糖雪球中最难炒的就是这个山药豆，有很多粉丝家人们不会炒的，点个关注，我今天一分钟教会你。糖雪球的糖可以选择白砂糖或者绵白糖， 但是一定要用广西的，这里用的是广西一级甘蔗白砂糖，大颗粒半斤糖，纯净水一百二十五克，使用纯净水能够让糖霜更白开。小火搅拌均匀，使糖彻底化开，不会粘到锅底， 等到完全化开没有颗粒状，调为中火快速熬出水分。糖越来越粘稠时，使用木铲子挑起， 观察拉丝情况，糖越稠火越小，看到有拉丝状立即关火。把锅放在湿毛巾上降温，这个时候可以继续试探拉丝，确认能够拉出 细丝并且回弹，我们糖才算熬好。静置放凉到七十度以下，加入黑芝麻搅拌均匀倒进去。我们煮好的山药豆开始用木铲子进行翻炒，一定要用木铲子 才不容易把山药豆炒破，注意要从锅底向上翻，不要把山药都炒破。渐渐的糖霜变成了白色，继续翻炒，用铲子将山药豆分开，不要粘连在一起， 一直炒到颗颗分明，均匀的裹上糖，我们的山药豆糖雪球就做好了，这样炒出的糖雪球翻滚都不掉壳。山药豆糖雪球是糖雪球里天花板级别的难度， 学会了这个，其他的都不愁炒不好了。今天的山药豆糖雪球你学会了吗？

想给老婆做个山楂雪球，没想到我做了七次才成功，我想这个方子应该避开了百分之九十以上的错误，你看完一定会成功。山楂用盐水洗净，再泡半小时。我用的是甜红紫山楂，个头小但没那么酸。 时间到捞出沥干水分，就可以开始准备去核了。用这个小工具去核不仅方便，还挺好玩的，原本枯燥的去核工作也变得有趣起来。 去核的山楂记得泡在水里，不然容易变黑，然后捞出用厨房餐巾纸吸干水分，尽量吸的干一点。关键的熬糖开始了， 山楂糖水的比例是二比一比一，白砂糖、冰糖、绵白糖都可以，千万不要用烘焙细砂糖。建议各位全程小伙，并且像我这样不断的搅拌，当糖浆滴落，出现糖丝的时候，可以再熬半分钟到一分钟， 此时倒入白醋，搅拌均匀后关火，关火后稍事搅拌，静置降温。差不多一分钟，你会发现糖浆慢慢变白，锅铲搅拌会有明显的颗粒感，如果没有这种状态，就重新熬糖吧，不要浪费了山楂。 趁糖浆没有硬化，倒入山楂不停的翻拌，翻拌的过程需要持续几分钟，过程中你会看到山楂裹上糖浆，糖浆变成白色，待彻底冷却后变成固体，放入冰箱冷藏，不仅口感更好，糖霜也更不容易融化。同样的方式还能做圣女果雪球，我是草板我都能做好，你一定做的更好！