山东大锅饼正宗做法

今天教大家怎么在家做俺们的山东大锅饼，首先和一块面醒发发好的面咱们给它放面板上面，中间挖个窝，把面粉倒进去。我们这山东大锅饼主要就是的面， 我们德杰王里面接新面粉，还得不停歇的用擀面杖给他呀，这可是个体力活的朋友们，俺姐说他也想试一下这面点。大师傅上线了， 一边指导一边夸，说完界还是有他的基因在，那我指定是遗传我罢了，那是一个啥都不会的，咱们言归正传吧。朋友们， 压好的面给他团一下，然后啊拿小竹子给他擀开， 切记不要太薄，薄饼就是要厚点才好吃。 擀完咱们要刷点水，给他撒点芝麻，这面太硬了，不撒水，芝麻黏不住。把饼翻过来，拿起咱家的叉子就开始叉，这一步是为了更好的透气，熟的快， 热好锅以后咱们就放里面给他烙，最小我给他烙这玩意不好熟，中途多翻翻面，四十分钟左右就熟了。朋友们，老简单了，朋友们，以后想吃锅饼咱就在家自己做，点赞收藏。

今天烙了一个四斤半重的山东大锅饼，成就感满满的。和面的时候只加了酵母粉和水， 尽量把面和的硬一些，我是按照一斤面四两六的水，五克酵母粉的比例和的。面团比较硬，不太容易揉光滑，不用费那个劲， 盖盖松弛一会面就变软了，这样再揉就比较容易揉光滑了。揉好之后盖盖发酵，发酵到体积明显膨胀，掰开有气孔，按压排气，揉圆， 用擀面杖擀大擀薄，擀到和家里的锅差不多大，反面磨水，撒上白芝麻，用擀面杖再压一下，这样粘的牢固。压好之后翻面整理一下，这个小模具是专门用来做花样馒头上面的小花的，这样按压在 大饼上，又简单又漂亮，喜欢的姐妹可以去我店铺里面购买。平底锅调到低温，锅热，放入大饼，正面朝下，盖盖小火慢烙，烙到大饼鼓起，两面金黄就熟了， 看这花纹多漂亮。这样烙的山东大锅饼，面味醇香，干香甜美，之前和我要教程的姐妹赶快动手做起来吧！

大家好，我是超子，今天我们做个山东大锅饼吃，这是我们一家人比较爱吃的一种做法，今天分享给大家。五斤面粉，加入一千五百克水，十克酵母和成面絮， 揉成光滑的面团，醒至一小时左右，醒发到这个状态就可以了，不要醒发的过于大了。放上干面是为了让面更硬一些，烙出来的饼会口感更好一些。 如果是这个面比较硬的话，就可以用擀面杖使劲压一下，刚也是为了烙饼的时候透气后比较容易熟。把饼的正面刷上水，撒上芝麻，用 擀面杖压实，准备上锅了。上锅后盖上盖，全程小火 烙至四十五分钟左右，拿下盖，再烙十五分钟左右，烙成屏幕上，这样就可以了。谢谢大家的点赞和关注。

不加一滴油，咱们来做一个我们山东的特色美食大锅饼，这个锅饼外皮酥脆，面香味十足，吃的时候啊越嚼越香。 前来和面，一斤面粉里边咱们放一包这个老面味的发酵粉，用它做的面食呢，没有酵母味，吃起来啊，就是一股老面发面的味道，平时发面发不好的朋友一定要试试，混合均匀以后，加入两百六十克的温水， 然后我们下手给它和成一个软硬适中的光滑面团，看一下这个面团的软硬度，然后盖上盖子醒发至两倍大，半个小时面就发好了，里边呢全是这样的小蜂窝组织。咱们把面团移到面垫上， 然后用手给他撑开，要想要这个锅饼的口感更好，他的面香味更足，咱们要加点薄面进去，差不多我是加了是四两的薄面，咱们用这种折叠的方法， 再像我这样用擀面杖给他压一下，压好以后上面呢再撒薄面，咱们再给他折叠起来，再次啊用擀面杖给他压开，最后把我们的薄面全部给他压到这个面团里边，这个面团是比较偏硬一些的， 再给他揉成一个光滑的面团，然后把这个面团用手啊给他按一下，用擀面杖给他擀开。这个锅饼啊咱们要擀的稍微厚一些，让他有点发酵的空间，不要擀的特别薄，差不多是一指厚，表面均匀的刷上一层清水，再撒上一点白芝麻增香。 找一个叉子给他扎出这样的小眼，就是排气用的电饼铛，提前预热，不用刷油。放入咱们擀好的锅饼，这个锅饼比较厚，咱们用小火慢慢的给他烙一面，烙至上色以后啊翻烙另一面，可以多烙一会，最后 后烙至两面，颜色金黄，用铲子按压呢，能快速回弹就可以出锅了。刚出锅，他的外皮是酥脆酥脆的，里边呢面香味十足，喜欢的朋友啊，就做来试一下吧。好朋友们，我们今天的视频就到这了，好朋友们再见。

你吃过山东的大锅饼吗？有浓浓的面香味，外酥里软，特别好吃。直接这样吃也特别香。也可以用来做炒锅饼、烩锅饼。喜欢的朋友们一起来做吧。三百克普通面粉，三克高活性酵母粉，三克白糖，一百五十克温水 和成一个光滑的发面团，同样的比例再和一个死面团发。面团醒发至两倍大，包入死面团。把两种面团融合在一起， 揉光揉匀。用擀面杖擀成一个大厚圆饼，表面喷少许水，打入一些芝麻增香。用擀面杖 把芝麻压紧实，再用一个插嘴巴，上面插一些小孔，避免烙的时候鼓包。电饼铛提前预热，不用刷油。有芝麻的一面朝下烙至一面定型。翻面。 这个饼特别厚，咱们一定要多翻几次面。全程大概需要烙十五分钟，表面金黄酥脆，用手按压能够快速回弹。我们这个大锅饼就做好了，喜欢的朋友关注收藏给家人试做吧！

大家好，我是老莫，这期要做的是山东的大锅饼干，香脆又耐放，因为之前有朋友留言说像做这种干香的大饼，为什么我做出来之后效果不好，今天就详细分享一下。 其实做这种饼呢，咱们用的面粉是高筋粉，这里准备了两百克，然后准备水八十克，白糖三克，干酵母准备二点五克，一起放到温水里面搅拌融化。 大家一定要记牢，做这种饼的面千万不能软，一定要偏硬。大家可以看到咱们今天用的水量是八十克，也就是每一百克面粉，咱们放四十克水就足够了。 面一旦偏软，咱们做好之后，他这个厚度呢就达不到水分比较大，咱们做好的这个饼呢，他就很容易变软，而且存放时间更 短，并没有那么干香酥脆的口感。另外大家要注意水少，在和面的时候一定要一点一点的往里加，把每一部分的面粉全部搅成均匀的面絮，一定让这个水分能够吸收均匀，你后面才好揉成团， 如果一次性把水倒进去很难和匀，后面再揉面的时候呢，就干粉特别多。面和成大块之后，咱们要取出来放在案板上， 用擀面杖去压，因为全靠手工去揉的话特别费劲，所以咱们借助擀面杖呢，能更快的把它揉成一个 那种碎的面粉，咱们直接夹在里面，像这样一直压，咱们压的时间越长，这个筋道越好，直到把这块面压的比较光滑。压好以后就像这样再稍微的给他揉一下，不需 不要给他压的很湿，只要揉圆就可以。接着咱们用保鲜膜封好来进行发酵，这个发酵呢一定要像正常发面一样给他发起来，所以在包的时候呢，一定要包严实，千万不能让水分风干。 这块面团咱们用温水发酵了一个半小时，总体来说还算发的不错，体积比较轻，个体变大。另外大家要注意，发好的面团千万不要揉，因为水分偏少，越揉面筋越紧，擀的时候不容易擀开，所以咱们直接把它按扁就可以， 稍微收拾一下，用擀面杖轻轻擀至，擀的时候一定要留有厚度，这个厚度它里面软的口感就出不来，不过咱们正常来做一个是六斤，他的厚度呢就在三厘米，咱们今天做的比较 小，就一点五公分就可以，这样咱们做好之后才能达到咱们想要的软香的口感。然后表皮用水打湿，多研磨一下，让这个粘性出来，然后案板上放上芝麻， 直接把饼擀在上面，轻轻的去压，粘上芝麻粘好以后用手再压一压，压结实， 然后表皮刷上一层油，一个是防止风干，让表皮更湿润，再一个咱们烤好之后的颜色也会更匀啊。其实有两种，咱们可以用平底锅，也可以用烤箱，平底锅需要注意锅一定要深，他用电饼铛就比较浅，所以不适合 做。咱们预热烤箱上火一百三，下火一百二，预热十分钟，放进烤箱之后还是一样的温度，烤的时间三十分钟， 体越大时间越长，时间到咱们直接取出，大家可以看一下表面焦黄，上去手感特别硬， ok 了可以看一下这个厚度比咱们做好之后厚了很多，这样就能保证外皮是脆的，里面是蓬松柔软的。另外一面就像这样也是上色比较均匀，闻着也麦香味十足。 切开以后大家可以看到里面是这种柔软的，由于是比较热，咱们切的时候会粘上一点点，自己做的时候就注意好和面要硬，烤的时候或者是煎的时候火力一定要小。 好了，咱们今天的视频就到这里，如果你喜欢呢？也别忘了帮我点个关注，下期视频再见！