江阴马蹄酥怎么做

江阴的特产马蹄酥鹰饼，呈马蹄形而得其名。今天我们做的这款马蹄酥并不算正宗，但更适合我们家庭烘焙。先来做水油皮、两百克葱筋面粉，加入二十克白砂糖，两克酵母粉搅匀， 分次倒入一百克清水 揉成团， 然后加入三十克玉米油，将油完全揉进面团里，可以将玉米油换成菜籽油，这样做出来的成品颜色会更漂亮。 盖上盖子醒面十五分钟，十五分钟后把面团整理光滑，继续醒面半个小时。现在天气转暖，为了避免面团发酵，最好 将面团放入冰箱冷藏松弛，再来做油酥。碗中打入一枚鸡蛋，加入四十克细砂糖，最好呢是用糖粉搅匀，然后倒入一百八十克中筋面粉，混合均匀， 再加入九十五克猪油，不喜欢猪油的话可以换成玉米油，但是猪油的起诉效果肯定会更好一些。元芳中还加了泡打粉、苏打粉，因为家庭吃这些我都省略了。把它揉成团，包上保鲜膜，放入冰箱松弛二十分钟。 接着是馅料，这是炒好的红豆馅，红豆没有去皮。关于红豆馅的做法呢，我前面有视频分享，这里就不啰嗦了。把红豆馅分成十五克一个的小剂子，搓成小球放一旁备用。取出油酥，同样分成十五克一个小剂子， 然后取一个红豆馅的小球，把它压扁，中间摆上油酥，在油酥的中间再塞几颗碎的核桃仁，用豆沙馅完全的把它包裹起来， 像视频中这样就可以了。把剩下的油酥用同样的方法全部剥完， 放入冰箱冷冻。取出水油皮，同样分成十五克左右一个小剂子，刚限量呢，我们一共包了二十五个，所以把水油皮也分成二十五个，实际上每个小剂子是不到十五克的。 然后用水油皮来包刚才做好的馅料，馅料冷冻后是很好包的，我们尽量 手速快一点。 包好以后呢，把它放入装有白芝麻的盆中，滚几圈，让它表面沾满白芝麻，可以全部粘，或者像我这样只粘一半。全部包好以后，我们取一个，把有芝麻的一面朝下，将这个圆球呢压成圆饼， 翻过来整理一下，用刀切出花纹，切八下，一共是十六刀，也可以切六下，十二刀，在中间放几颗碎的核桃仁或者是西瓜子仁， 这样一个饼胚就做好了，摆入烤盘，我们可以边烤边做，烤箱提前预热，上下火一百八十度烤十五分钟。我放了两层来烤，所以开了热风循环，单层烤的话可以不开。十五分钟后取出表面刷蜂蜜水， 然后再放入烤箱烤五分钟。刚烤出来是酥脆的，冷却后密封保存，如果喜欢软香口感的，冷却后盖上一块布，常温放置，或者是冰箱冷藏， 吃上一口尝尝。虽然马蹄酥里没有马蹄，但它酥软微脆，营口香甜，油而不腻，喜欢的话记得收藏试做哦。好了，今天就这样吧，我是爱导顾美食陈小丹，我们下期见，拜！