花雕酒和料酒做菜区别
粉丝1.7万获赞14.2万
相关视频
00:22查看AI文稿AI文稿你知道料酒和花雕酒到底有什么区别吗？花雕酒其实就是黄酒，是直接可以饮用的。而料酒是烹饪专用的酒， 他们在制作菜肴中都起到去腥增香的作用。如果两者更喜欢哪一种，我可能更喜欢花雕酒，做出来的菜肴不容易残留酒味或异味。
1491于师傅火锅技术（锅九九）
04:37查看AI文稿AI文稿正式测评十款热门的花椒酒，他们都说啊，会做饭的他不用料酒了，就用花椒酒，这十款啊，都是最近特别热门的啊，咱们肉给他买回来了，今天 就测个明白，好多朋友给大牛留言啊，说这个花椒酒啊，自己看着也馋啊，也想试一下，就不知道如何分辨好类，也不知道啊，怎么能买到正宗的绍兴花椒酒，大家基本上都是爱吃肉的啊， 去买这个东西，这个花椒酒和料酒差别还是挺大的啊，花椒酒它就是黄酒，而这个料酒啊，通常是黄酒加一些其他的添加剂， 花椒酒它更加干净健康一些啊，无论是花椒酒还是料酒，他们都能达到一个去腥增香，让肉更加嫩的这个效果啊。不过咱们家里边啊，对于做饭的调料有更高要求的，可以试一下这个花椒酒啊，这十款啊，他们都宣传自己是绍兴的花椒酒，但是啊， 咱们研究他们的成分表，包括他的生产地方啊，发现了个问题啊，绍兴的花雕酒或者黄酒，你最起码你得用戒壶水吧，但是这里边有四款，他用的不是戒壶水啊，这个一号，三号、四号，还有六号啊，不用戒壶水的绍兴花雕酒，就比如啊，咱们买毛， 他跟我们说他用的不是赤水河的水，咱们买的也花呀，这花椒酒啊，咱们从它的色泽，味道，还有它所含的氨基酸，还有糖分的量啊，就可以判断出它到底好不好。咱们每一款都倒一点在小碟子上，可以非常直观的看到他们的颜色差异， 倒出来以后啊，这个色泽啊，很直观啊，这里边这个六号他特别的突出啊，他这个颜色很深，你一闻啊，他这个酸味比较重啊， 果然啊，他这个配料表加了这个红曲啊，他这个上色确实猛，但是啊，他这个味道会大打折扣，这个商家就是为了让他颜色看的深一点，感觉年份久一点，没必要啊，这个纹啊，需要点一滴在我们的掌心进行揉搓，把他的酒精还有水挥发掉 完后再闻，这样的话就能闻到这个花椒酒他本来的风味。这里边这个三号他基本上没有味道啊，一四六十啊，你闻到的是酸味， 这里面这个六号他是比较重的，这个味道果然料加的有点猛啊，不过二号，五号、七号、八号、九号啊，他们都是有糯米香的啊，五号他这个糯米香，他这个风味啊，特别的淡，二号，七号、八号啊， 他这个糯米香真的是很香呀，这个方法真的很靠谱啊，大家如果有其他的酒啊，想辨别他到底香不香哎，你可以这样搓一搓，然后一闻。 目前来看啊，这个二号、五号、七号、八号、九号这五款他的风味比较浓，他们确实是用了芫荽水的，色泽也没有问题啊，不过咱们接下来还是要通过一个实验去区分这五个里边哪个更好，咱们把这五款分别第一点，在这五个盘子里边 把他们晾一晚上，风干里面的酒精还有水分，就能看到他们剩下来的氨基酸还有糖分，氨基酸含有糖分，是花雕酒它能去腥嫩肉的关键，咱们自然风干了一晚上了，来，咱们看一下结果啊，首先我们看这个五号、七号还有八号啊，咱们滴上去啊，它扩散的很大， 而且他们这个边缘啊不清晰，因为就是它里面含的氨基酸，还有这个糖分啊，它比较少，你用手这样碰一碰，搓一搓，哎，它这个基本上是干掉的，你看这二号和九号，它这个边缘很清晰，同时这个呃泛的不是很大，它这个拉丝 很粘啊，就是氨基酸和糖分比较多。这个九号啊也是这个情况，你看通过这个简单的实验就能看到啊，他们到底有没有货啊？这个二号还有这个九号确实不错啊，不过你要仔细对比这个二号跟九号他留下的这个印记啊，这个二号他更加深一点啊，同时他这个更粘稠。 再看他们的价格啊，这个二号比这个九号真的是便宜太多了，结合这上面其他的测试，这个二号确实良心，他是这样的色泽，他这黄酒味很正啊。 嗯，不错，咱们就用这个二号的花椒酒做一道肉菜， 嗯，确实啊，去腥很到位，这个肉啊，弄得很嫩啊，这个红烧肉啊，在这个花椒酒的加持下，确实不一样啊，感觉啊确实比我平时做的好吃多了，多一种这个花椒酒的风味。 这花椒酒啊，它有点道理啊，确实香。咱们通过一系列的测试，这个二号啊，它确实非常的不错，有需要花椒酒的您直接买这款就行了， 让我测花椒酒的朋友啊，希望您看到这个视频能够满意，有其他问题或要测的品在评论区给咱们留言。这个肉真的好香呀。嗯。
5010大牛测评
01:51查看AI文稿AI文稿黄酒花椒酒是一类酒，只不过窍法不同。一个问题，有网友问黄酒、料酒、花椒酒的区别？黄酒花椒酒是一类酒，只不过窍法不同。黄酒呢，就一般都产在绍兴桂有什么虎跃龙山呢，现在还有一个新的品牌，我们 忘了叫什么名了，有这么两大品牌过去呢，有家饭陈尚，嗯，大纸牌的，黑釉面的，嗯，就是那个绿色牌的，这个酒呢是比较好的，还有我们做菜全用的是你的这一盘大约二十斤啊，稍微的便宜点，但是那酒非常好， 是我们做菜当中不可缺少的环境。嗯，说料酒，全国餐饮的发展这么快，用量也很大，有些调味品公司呢，就研发了一些叫空调料酒，有的厂家呢是不醉的，他一些 买了一家黄酒，然后自己铺对了一个西式，西式，然后那酒呢就不是很好，价格也很便宜，也很便宜。那种黄酒呢，他的酒醇味很重，等我们做做完菜以后呢，会留下很很重的这种酒的纯的味香味， 所以我们不倡导用那个酒啊，所以就选用的花椒酒，特别香，而且酒香，去腥啊，提香啊，提鲜啊， 特别好的一个酒。大爷说的也特别对，我曾经就是做菜的时候就用这普通的料酒去做这个，做完料酒给我的感觉还不如不放，哎，对，我跟你说，不但不但这个菜没起到去腥的作用，放到那酒味最后还出去，还不如出去闷，闷到这地方 到菜里边了。对，而且就跟这个，就跟那个肉是什么，这些东西不稀罕，这是母的似的，所以说呢，与其这样还不如不放，对，是吧？
6990老饭骨叨叨叨
01:11查看AI文稿AI文稿很多家人问我啊，说老杨啊，你平时家里用的花料酒都干嘛用的？跟我们平时用这个料酒有啥区别？那么今天老杨啊就跟家人们分享一下，其实它俩作用是一样的，但我为什么愿意用花料酒，而不是愿意用料酒呢？大家看一下这款花料酒的配料表，只有水、糯米和酒曲，而且是十年的陈黄酒， 它是纯粮食酿造出来的，所以味道会更好。那我们看平时我们用的这种料酒，看一下配料表，它是勾兑的，配料表是水黄酒、食用酒精，食用盐，还有一些添加剂， 这是勾兑出来的。所以很多人呢会说用料酒做菜会有酒精味，为什么？因为它很难挥发，因为里面添加了酒精，但是如果我们换成花料酒，就不会有酒味，因为这是纯粮酿造的，这个挥发会特别的快。 平时啊，我们在家里呢，我们焯一个肉啊，或者我们炖肉的时候，红焖肉啊，排骨啊，焖肉啊，包括做鱼啊，做虾呀，放一点花椒酒，它起到去腥增香这样一个作用。 而且啊，这个花椒大家看一下，是种大桶包装的，二点五升，足足有五斤重啊，能用好酒，平时啊在超市卖的挺贵的，马上过年了，老杨要把这个花椒酒呢放在小黄车给家人们做个福利，现在拍只要十九块九。
317老杨教做菜
05:05查看AI文稿AI文稿大家好，我是南溪一该做饭的男人，为什么你用的料酒炒菜总有异味，不喜欢用料酒？黄酒和花雕酒之间是什么关系？另外，啤酒和白酒到底可不可以用来炒菜？ 了解，掌握了这些实用知识，相信对你今后做菜大有帮助。首先来讲一下世界三大古酒之一，也是我们中国独有的黄酒。黄酒通常采用特殊的蒸制法，随着温度升高和水分减少，导致颜色加深，谷物发酵后产生特有的黄色，因此叫黄酒。 那花雕酒和黄酒是什么关系呢？其实花雕酒也属于黄酒，只是黄酒的一个分支而已，就好比黄酒是咱们中国，而花雕酒只是一个浙江省而已的关系。另外，花雕酒的做法略有不同，和黄酒一样都是饮用酒，口感比黄酒烧好。而料 酒就是一种以黄酒为基础，添加了水、食盐和新香料，严格意义上讲就是专门用于烹饪的调味品，不能称之为酒，不能直接饮用。主要作用是把食材中起腥味的氨类物质和乙醇融合，在加热的时候抓住它一起挥发出去，带走腥味。 同时肉类中的脂肪酸又很容易和乙醇结合，遇热后深层具有芳香的脂类化合物，给肉类增香， 所以烹饪用料酒就是为了给食材去腥和增香。为什么咱们平时炒菜放料酒总有残余的酒味和异味？ 咱们平时买料酒的时候，相信很多人都没有留意过配料表，你自个回家翻出来看看是不是配料表是这种加了食用酒精、果氨酸辣、焦糖色和新香料的，我下面就来细说一下在其中的秘密。首先，一款好的料酒 配料表上只有黄酒、水和食用盐这三样，黄酒排第一说明黄酒含量最高也最好，像这种水排第一位的你就细品，那大家会问，黄酒排第一位，那就一样好吗？那也未必，没有标注年份的黄酒和我拿这种八年成酿的能一样吗？ 再来看这个食用酒精，很多厂家为了降低成本，加上黄酒用量而添加食用酒精，目的是增加酒精浓度，达到去腥的作用。 其实啊，造成很多人用料酒炒菜有很重的酒味，罪魁祸首就是添加了这个食用酒精，这就是勾兑，你现在想想，那些勾兑酒能和原谅的一个味吗？ 再来看一下这个古玩酸钠，我们知道，其实这就是味精，加它就是为了给食材提鲜，虽然没有什么害处，但很多人就是不喜欢，对吧？ 下来很多人选料酒的时候是不是经常会看颜色，哪个颜色看起来更黄一点，就说明这个浓度高。其实啊，你又被很多厂家忽悠了， 看到这个焦糖色了没有？这其实就是一种色素而已，让你看起来浓度很高，年份很长而已，没有其他任何作用。我们再来看看这个新香料， 在料酒中添加新香料，目的是为了给食物增香，但添加不到位或个人不喜欢的话，这恰恰就是很多人吃起来有异味的原因，就好比有些人做菜喜欢用五香粉，有些人就很讨厌一样。 还有一些厂家为了迎合腌鱼腌肉开发的所谓葱姜料酒，不怕厂家找我，说白了就是血统而已，要达到去腥效果，像上次我教大家做的料酒葱姜汁比这个好太多，下来再来讲讲。很多人都不了解 酒精度数的秘密，刚才讲到了食材去腥靠的就是酒精挥发。料酒的调制酒精度是有讲究的，必须在十到十五度之间，低于十度那就不叫酒，和白开水没什么区别。 另外，像很多人用啤酒来去腥，三到五的度数，一瓶倒进去那么贵，啥意义都没有。那你又会问，是不是度数越高，去腥就越好呢？当酒精度数大于十五度的时候，酒精不仅容易残留食材，同时也会破坏掉食材本身的鲜味， 度数越高，破坏的也就越严重。黄酒和花椒酒的度数都在十五到二十度，抛开价格高不谈，这也是他们不作为优选烹饪用酒的原因。另外，像那种五六十度的白酒，用来腌制炒菜，放多了估计你就要吐。所以在十到十五度 这个最适合烹饪的度数范围内，度数越高，说明黄酒含量越高，成本越高，去腥增香的作用越好，保存的时间也就越长，这也是很多人选料酒最容易忽略的地方。这时候你再来看看这个十度的，这个是十四度的，俩能一样吗？ 最后总结一下，做烹饪用酒的话，料酒肯定是量身定制更适合的。大家今后选料酒一定要看配料表，配料只有黄酒水和颜色散养，没有其他添加剂更好，而其中黄酒排第一更好，八年成酿比五年成酿更好。 酒精度数十四度肯定比十度更好。你像我手里这个八年陈酿的绍兴料酒，配料排序只有黄酒、水和食用盐这三样，酒精十四度。看到这几样你就可以完全放心买，价格还便宜，更要买腌肉炒菜，除了香味，啥味没有？
3845倔强的南溪
00:50查看AI文稿AI文稿你说这花雕酒和料酒到底有什么区别呢？这花雕酒啊，他就是花雕酒， 而料酒呢，是用酒精和化学添加剂啊勾兑的，有的里面呢，可能连一滴黄酒都没有。而咱们老祖宗们喝了几千年的红曲花雕黄酒，是土坛里啊自然发酵制成的，材料呢，就是水和大米 红曲啊，不用酒精勾兑，不但做菜可以去腥增香，还可以直接喝。像我用的这个十五度的度数，比普通的十度的料酒花椒酒啊，去腥效果更强，用料呢也更省。像咱们平时腌个肉啊，做个鱼啊，炖个排骨啥的， 葱姜料酒啊都省了，一大桶到手五斤才这个价，有需要的朋友们可以带回去尝尝哦！
59乐小申
01:23
03:15查看AI文稿AI文稿一提起黄酒呢，好多朋友都说，哎，那不是料酒吗？好，还能不能玩，咱们就拿两瓶这个储用黄酒啊，反正我看他标签上是这么写的，来吧，宝贝，咱们就来尝一尝这个大桶的 而且调料风格十足的黄酒喝起来会是什么样的呢？这两个呢，都是浙江黄酒，一个是莫干山的，老干山用的是糯米，但是呢，他俩应该都是清爽型黄酒啊，酒精度略有不同，来吧， 咱们来挨个尝一尝，这一看就是商务风格满满的。这个出厂日期都是今年啊，但是呢， 老恒河这个产品名称上写的是八年哇，你别说，这一开封这个味啊，还是挺正的，把它撒了，咱们还是挨个开挨个倒吧，咱们先来这个老恒河， 好，那就先来这一口啊，莫干山黄酒呢，这次也是第一次喝啊，感觉一下子，哇，这味都不错呀。这个，哎呦呦，这整多了这个来给大家看一下他们的酒体哦，这个是老恒河，这个是莫干山莫干山的这个呢， 没有老恒河的这个这么色这么深啊，我一下子，哎，你别说，这两款酒啊，还真都特正，丝毫不输十几二十块钱一斤的那种啊，真的太是了。嗯，先尝一下吧，先来这个老恒河， 嗯哇，老王和这个口感有点酸了，不对，八年陈，是真的，八年陈，还只是商标名称，画个问号啊，有点陈味，米香味还是很浓的。来口，莫干山，新朋友啊， 让我看看。我这我我没倒错啊，我啊我你这我我。第一入口的时候是一种乳酸菌饮料的味，这 这是黄酒，我的天呐，我第一次喝黄酒喝出这种口感，我我再来一口啊啊，来来来，来， 糯米还能出这个味，这它真的好像那种乳酸菌饮料，我几乎感觉不到什么 米香味或糯米的感觉，也没有酸咸啊，这鲜，这全没有，整个从头到尾都是清甜的感觉，这也太不可思议了吧，这，这没那么严重吧，再来一口，老黄喝，嗯，很标准的黄酒味，很正，干净也不咸。第二口喝的时候呢，没有什么酸味了啊， 乳酸菌饮料，而且忽然间对莫干山他家的其他系列的黄酒燃起了浓厚的兴趣，是一种我从来没有喝过的黄酒。让我看看，再来一口啊，真的，就是，你闻的时候也是有乳酸菌的味，然后呢，就是加了酒的乳酸菌，你知道吗？就这种感觉哇，喝下去他也是这个味，我，这个 这么神奇，这怎么，我的天呐，这怎么得了啊，行，还是把他俩请上来吧。不得不说啊，这个俩大桶啊，依旧没有翻车， 关键一点是什么呢？他俩价格还不贵，做菜也好啊，或者说直接喝啊，这真的，这个直接喝是一点毛没有的，因为前两天在炖菜的时候呢，我就试着放了一些黄酒，哇，太香了，真的，兄弟们，这两款啊，值得一试。
66刘半斤爱喝酒
01:18查看AI文稿AI文稿吃的那些事呢？现在说一说关于烹调用酒，酒在烹调当中呢，起到去腥、增香、解腻、柔和滋味， 增加美味的作用。家庭烹调用酒呢，一般使用黄酒、料酒、白米酒、白酒和啤酒等等。 不同的酒呢，在烹调当中的作用也有所不同。黄酒，比如说花椒酒，它是最古老的烹调用酒，适用于除了白色菜肴所有的热菜的烹制。料酒，它是以黄酒 为鸡料，加上别的料呢勾兑而成的，可以代替黄酒在烹调当中用用，但是它的风味呢，就不如黄 酒。米酒，它的香度呢比较弱，可以用于白色浅颜色的菜肴的烹制。白米酒呢，它是用白米酿制而成的，比较适合炖菜。白酒呢，用于 异味较重的一些荤菜。啤酒，可用于特制风味的菜肴，比如说啤酒鸭等等。关注吃的那些事，明天见。
2143满贝勒生鲜授权企业店
04:32查看AI文稿AI文稿正式测评十款热门的花椒酒，他们都说啊，会做饭的他不用料酒了，就用花椒酒，这十款啊，都是最近特别热门的啊，咱们肉给他买回来了，今天 就测个明白，好多朋友给大牛留言啊，说这个花椒酒啊，自己看着也馋啊，也想试一下，就不知道如何分辨好类，也不知道啊，怎么能买到正宗的绍兴花椒酒，大家基本上都是爱吃肉的啊， 去买这个东西，这个花椒酒和料酒差别还是挺大的啊，花椒酒它就是黄酒，而这个料酒啊，通常是黄酒加一些其他的添加剂， 花椒酒它更加干净健康一些啊，无论是花椒酒还是料酒，他们都能达到一个去腥增香，让肉更加嫩的这个效果啊。不过咱们家里边啊，对于做饭的调料有更高要求的，可以试一下这个花椒酒啊，这十款啊，他们都宣传自己是绍兴的花椒酒，但是啊， 咱们研究它们的成分表，包括它的生产地方啊，发现了个问题啊，绍兴的花雕酒或者黄酒，你最起码你得用戒壶水吧，但是这里边有四款，他用的不是戒壶水啊，这个一号，三号，四号，还有六号啊，不用戒壶水的绍兴花雕酒， 这花雕酒啊，咱们从它的色泽，味道，还有它所含的氨基酸，还有糖分的量啊，就可以判断出它到底好不好。咱们每一款都倒一点在小碟子上，可以非常直观的看到它们的颜色差异， 倒出来以后啊，这个色泽啊，很直观啊，这里边这个六号他特别的突出啊，他这个颜色很深，你一闻啊，他这个酸味比较重啊， 果然啊，他这个配料表加了这个红曲啊，他这个上色确实猛，但是啊，他这个味道会大打折扣，这个商家就是为了让它颜色看的深一点，感觉年份久一点，没必要啊，这个纹啊，需要点一滴在我们的掌心进行揉搓，把它的酒精还有水挥发掉 完后再闻，这样的话就能闻到这个花雕酒他本来的风味。这里边这个三号他基本上没有味道啊，一四六十啊，你闻到的是酸味， 这里边这个六号他是比较重的，这个味道果然料加的有点猛啊，不过二号，五号，七号，八号，九号啊，他们都是有糯米香的啊，五号他这个糯米香，他这个风味啊，特别的淡。二号，七号、八号啊， 它这个糯米香真的是很香呀，这个方法真的很靠谱啊，大家如果有其他的酒啊，想辨别它到底香不香哎，你可以这样搓一搓，然后一闻。 目前来看啊，这个二号、五号、七号、八号、九号这五款它的风味比较浓，他们确实是用了芥湖水的，色泽也没有问题啊。不过咱们接下来还是要通过一个实验去区分这五个里边哪个更好。咱们把这五款分别第一点，在这五个盘子里边 把他们晾一晚上，风干里面的酒精还有水分，就能看到他们剩下来的氨基酸还有糖分，氨基酸含有糖分，是花雕酒它能去腥嫩肉的关键，咱们自然风干了一晚上了，来，咱们看一下结果啊，首先我们看这个五号，七号还有八号啊，咱们滴上去啊，它扩散的很大， 而且他们这个边缘啊不清晰，因为就是他里面含着氨基酸，还有这个糖分啊，他比较少，你用手这样碰一碰，搓一搓，哎，他这个基本上是干掉的，你看这二号和九号，他这个边缘很清晰，同时这个呃泛的不是很大，他这个拉丝 很粘啊，就是氨基酸和糖分比较多。这个九号啊，也是这个情况，你看通过这个简单的实验就能看到啊，他们到底有没有货啊？这个二号还有这个九号确实不错啊，不过你要仔细对比这个二号跟九号他留下的这个印记啊，这个二号他更加深一点啊，同时他这个更粘稠。 再看他们的价格啊，这个二号比这个九号真的是便宜太多了。结合这上面其他的测试，这个二号确实良心，他是这样的色泽，他这黄酒味很正啊。 嗯，不错，咱们就用这个二号的花椒酒做一道肉菜。 嗯，确实啊，去腥很到位，这个肉啊，弄得很嫩啊。这个红烧肉啊，在这个花椒酒的加持下，确实不一样啊，感觉啊，确实比我平时做的好吃多了，多一种这个花椒酒的风味。 这花椒酒啊，他有点道理啊，确实香。咱们通过一系列的测试，这个二号啊，他确实非常的不错，有需要花椒酒的您直接买这款就行了。 让我测花椒酒的朋友啊，希望您看到这个视频能够满意，有其他问题或要测的品在评论区给咱们留言。这个肉真的好香呀。嗯。
702大牛测评
