大明虾的家常做法

老爸经常说啥哦，说两声，名户不能悄悄话。哥好像比普通的名户要堵嘛。我是堵你，你要是堵脚鬼， 我客户这么堵哦，光是跟我一样堵啊堵啊堵啊。今天呢，我们用这种超大的明虾来做一道干烧大虾，这个虾呢脚要把它剪掉， 你记好了，考试没脑子。嗯，所以那白酒都开倒，白酒都 把它剪开，它中间呢会有一根沙金要把它抽出来， 这个呢是沙金啊啊，还有一些不是吗？这这些是黄，一会煎了以后呢，你就能看到这个东西呢，就会变颜色的，你就是过了就是虾的糕， 虾膏长在这个地方呢，虾膏不长在脑子里的吗？是的，名虾呢，全部处理完以后呢，用吸油纸啊把它的水分给吸干， 这样呢到油锅里呢就不容易爆，起锅烧油，咱们呢把这个明虾呢下去煎一煎 好，两边煎至定型以后呢咱们就把它撩出来， 不要煎的时间太久，太久的话呢肉就老了。我们准备一些干烧的辅料，姜末，蒜蓉，葱花肉，米，还有他的灵魂就是酒酿。 锅里放上姜末， 蒜蓉肉米， 放上辣椒油 煸至起香，放入一小罐的番茄酱， 把番茄酱呢完全熬出红油。 好，咱把这个虾放下去， 加上两条根的料酒， 一条根的生抽， 两条根的糖， 两条根的米醋，加水， 水呢加到和这个 虾差不多一样平整，大火烧开， 转小火，盖上盖子焖十分钟。好，焖了十分钟了，咱们呢把它调到大火，放上酒酿， 酒酿呢千万不能提前放，提前放呢他就容易粘锅。 好，现在咱们直接用大火把汁水全部收干好了，虾呢烧的差不多了， 咱们呢把它先撩出来。 这么多谁到后账也不 然后呢，撒入葱花。 好，咱们的这道 干烧大虾呢就完成了。 这是我们家最大的盘子是吧？是的，最大的盘子也就只能放三个虾。三个虾装一盘真的有点夸张。 一个小彩蛋酒酿呢，千万不能提前放，提前放呢他就容易发酸啊。不不提前放呢他就容易粘锅。农矿发酸我也发酸。

今天咱们做一个干烤大虾，跟我那油焖大虾有什么区别？有区别，干烤大虾呢，是开锅第一页里边的其中的一道菜啊，我先查查啊，大爷说的对不对？你看这个字，开锅第一页 这里有一个菜，干烤大明虾。干烤大明虾，哎，说这个大明虾，我得说说啊，这个大明虾呢，是咱们咱们国家特有的一种虾，我给问的，哎， 这个大明虾呢，有一个叫坠虾，他这个虾呢分为春秋两季的虾，卤菜叫什么？叫油焖大虾，丸子叫刚好大虾，嗯，蛋多饺硬。呃，有他不同之处，按三叔的话就是一同摆动。对对， 他的小料呢，嗯，特别简单，葱丝，姜丝，因为咱们这季节啊，呃，不是那个时候，嗯，所以这虾呢就不是这个虾，因为现在这虾特别的不好买，那个 细节都教加工吧，就是这样，你看这个沙包，你看啊，给你照着，哎，把你你看级别不开呢，他里边不入味，另外又熟的还慢呢，弄完了以后他这个虾腿上呢也有沙子， 搅完以后他就全干净，就像尾巴，这也得搅开了，这容易什么呀，容易扎嘴。其实烹饪是个严肃的事，你为什么不说话呢？嗯，过了现在这个 还能不能浮躁？真正的你看这绞个虾，你看这个，你看大爷从始至终就告诉我了，以后不管是家庭的还是烹饪工作者，这是标准。这绞虾我最多绞过多少？ 绞的我呀，就就烦了，真烦了，一天绞了九百多个，绞的真让你绞的心烦意乱。但是人家这样符合标准啊，师傅到时候骂呀，真数着你啊。所以这阵的师傅啊，也是严格要求徒弟， 要求特别严，要每个项呢都要交待符合标准。别慌，开始 老饭骨的锅啊，这油得煎一下好了。哎，凉油下锅啊，这个锅为什么有凉油？下下下下，大爷，这凉油啊，就是说油太热了，以后得下酒糊了。大叔给翻一个 这点地啊啊我也得吃我也得哈哈哈哈哈哈哈倒出来了哎哎，倍红倍亮。对哎呦， 放上锅来两边加辣椒吗？不要，醋也不要。为什么不起锅啊不起锅。因为锅上边有虾油了哎，你再来点水我给你倒啊。好好来，好好 拿点酒，别跟我变，我是先拼酒后喝水。这盐呢在三克可以，正好大家现在拿盐拿子啊。没问题，胡椒啊，来喝，胡椒白糖给倒入六勺给倒入二十五克糖， 你看一下啊，别着急，那勺在后边呢，咱们一切就叫他到位。这个先放上水以后啊，因为什么我们在煎虾当中啊，虾呢锅也热，虾呢就容易糊啊。所以呢，先把水倒上啊，盖上锅盖。哎， 两分半两分半哎，靠一下咱们两个迈成道了可好了。你看这下面啊，完全都弯了腰了。为什么弯腰啊？两根熟了成熟了，麦穗弯了腰不就成熟了吗。对，那时候泡面来了，刚才一说少一勺糖，哎，这要是按准按 卤菜的话再给点醋，你知道多么亮吗？哎呀亮，那烤肠呢？周年了，这个是可能开过宴的，居中的一道名菜。嗯， 大叔亮不亮看看凉了以后更亮，亮剑的时候在后边。对啊对吧。好好好，还有最关键的哎，香油 把这个汁啊收一收二百，现在不用香油了。您开始用香油了啊？不是，我们是这一道菜本身就是香油来着。 ok， 不给二百加一位还给二百。你二百肯定先给我。嗯， 哈哈哈，抢都得抢到。我不给你都不行啊。你看大爷你拿着。嗯，你别光吃啊。嗯， 颜适中，颜色鲜艳。嗯啊，味道鲜美。嗯，从我记事那天起就是学徒那天起，这是还原过去的味道，从加工到制作到成熟到出品 啊，每道程序都是一丝不苟，延续着我们老一代人的这种传承，这种精神。今天 啊，借我们国家七十周年华诞啊，献上了这道七七十年前的名菜，奉献给我们祖国，祝我们祖国繁荣昌盛，祝人民安康幸福。 我和我的祖国一刻也不能分割， 无论走到哪里，都有一首山歌，我歌唱每一座高山， 我歌唱每一条河袅袅炊烟小小村落 啦啦啦啦啦， 母亲，拜托。

大家强烈要求的干烧大明虾的家庭版制法来了，马上就教你做大明虾啊！剪去须角， 将两个眼睛一定要剪掉，不然烧出来啊，这个明显就会发黑。沿着脖子从背部把它剪开，然后呢，抽去里面的一根虾筋虾线，而且更容易入味啊！将油烧热，我们将我们哎洗干净虾线的虾一个个放入啊，煎至一面微红啊，我们把它翻面啊！ 将煎至七八分成熟的明虾倒出待用。 锅中留底油，加入姜末，蒜泥，还有我们切好的哎肉米，三七开的肉米啊，把它炒香，煸至肉米完全成熟，加入一条缸的郫县红油豆瓣酱，一条更拌的 四级辣椒酱，开中小火炒出红油。炒出红油以后，加入我们的大米，加水，一条根料酒，半条根香醋，半条根白糖，少量的鸡精，提鲜胡椒粉，适量。 大火烧开，改小火焖制三分钟。三分钟已到啊，我们开盖收汁以前，我们再适量的撒上蒜泥，开中火收汁，边收汁边淋汁，汁水收掉一半，加入一条干拌的酒酿，淋上芡汁啊， 再次凝固起来的芡汁啊，将芡汁打浓，我们将料汁收浓以后，淋在每一个大龙虾上，撒上葱花。 好了，这一道简单易学的家庭版的干烧大明虾，您学会了吗？你看看，每一个都如此饱满！

大家好，我是老许，马上过年了，祝大家福年吉祥，福福生威。今天教大家做一道家庭版的大明虾，首先将这个大明虾须和脚把它剪掉，这方便大家吃的时候不会扎到嘴巴。然后用剪刀把肚皮这边破开，破开更容易入味， 用高油温，注意一定要油温高，这样大明虾的壳在比较酥脆。用高油温炸三十秒，马上起锅，锅中下入黄油、生抽、盐、味糖调好味，下锅翻炒均匀，出锅装盘即可。 这都是在家里做，也是很方便很简单的，大人老人小孩都很适合的一道很好的菜肴。

现在首先呢是把这个明虾的刚刚那个水去掉，先加工的就是加工呢明虾呢里面有的沙县的，黑的沙县的 要去掉，嗯，像我们呢就是拿那个牙签在那个香的当中呢，把它这个虾就抽掉就可以了，对，然后呢把那个虾的脚呢都要拿剪刀呢要剪掉 出锅啦，哇，这火好厉害哇，这个也太。 哇塞，这一步的目的呢，其实是先熬中虾油，就是我们明虾里面不是说这个红颜色吗？其实他先要进行这样的一个呃，就是快快速的熬制能出出一点点汤汁的 这个步骤，打 ufo 的话，这应该在三分钟左右吧，因为你看虾的大小啊，量的多少也是明确，这样大小不容易养殖的，再大也不稀奇。 那梅家菜对选材也是非常的严苛的，他们一定要选用这种野生的明虾哦，所以大的更加稀有了， 是不是很诱人呢？就是我看到这种就喜欢吃虾的，哇哈哈，这个这个红色的汤汁，这个，对对对，他那个香港呢维生素 a 呢丰富点，所以呢他你把油一煎呢，他会有和油会融合，哎，对对， 所以这个红色大家不要以为说是啊，什么茄汁啊或不是的，我们都是没有茄汁的，我们全靠自己本身的这个味道，对，没有添加高汤，所以清香的时候呢，不要急，慢点慢点啊，小心的时候呢，就是香港上面 脑袋敲一下，敲一敲，哎，脑袋敲一敲，他就脑袋哎，他会有点出来的，对吧？就是大家记住了吗？就是这种大虾的话，如果想要他的这个味道更进去呢，那个虾脑的部分可以稍微用勺啊，就是敲一敲，烧的时候呢，时间不用很长的，然后差不多了，你看虾脑出来了，懂吗？我们料酒 料酒料酒，去腥去腥，这个是这个还有什么调料？然后先盐，味中之王对吧？任何菜都是先以盐为定型的对吧？然后再放糖，放一些糖提一些味道提一些，对，然后呢我们先底葱呢，是葱白葱白啊，葱白葱白的是吧？ 然后呢姜末，刚才我说的姜末，姜末这么多，给大家看一下我们的姜末，这个会很好吃啊，要快速淋香大半勺的姜末吧，这个是我没有想到的，我们呢然后呢略微的来点胡椒粉，不用很多，一点点的胡椒粉， 嗯，酒酿哦，还有关键中的关键，上海不得了，哎，好了，就今天周大厨解说的时候，好像自带那个味道，就感觉就是很香，很，已经闻到那个香味了，哎哎，加半碗水，然后呢我们我们呢做的是有炮台的，在上次炮台 因为大厨烧菜，他其实都会换那个锅子的，对吧，就是对，所以大家要这个，我们要换几个锅子，对吧？所以我们要在后厨为大家烹饪哦，最后烧的时候最后加料，最后换锅子，这样，所以这道菜刚刚我们看到没有加任何的什么潜质啊，也没有加任何高汤， 这完全是靠这个虾自己的味道熬出来，那我们还要熬几分钟，在四分钟左右吧，要起锅了，是不是很诱人，因为这个颜色完全就已经是熬 出来了，要时间，好的，美味就需要时间的等待，你也值得。其实呢，还能说一菜多吃，对吧，有时候呢人家是怎么吃的呢？就是把那个明虾不是吃完了呢，这个量还有有一点对吧？嗯，这个量呢能够炒蛋， 炒蛋，对，能够炒蛋，能够拌面，能够烧豆腐都行，这个料会把这个汤汁偷偷打包回去 会会会，老客人的话，人家有时候就改刀了，改刀然后烧完了以后，明虾吃完了以后呢？这个料呢再拿到厨房，厨房麻烦你们再进行一个加工一下，这是一个明虾，有点吃。 对对，这个真的太会吃了，就是如果你下次来的话，这个，呃，我们说这个灵魂汤汁还没有吃完的话，就像周师傅说一种是可以炒蛋，第二种还可以放那个面啊，什么来吸饱这个汤汁，哇，这个气势太强了哦，哈哈，我在这里已经感受到这个沙的香味了， 因为我们里面有酒酿吗？哇，还最后一把葱花，太美了，太美了，我，我现在就迫不及待的想要吃这个明虾了。说实话野生明虾也不是咱们说，也不是经常能吃到的，是不是 我们现在摆盘也是稀释的？我发现传统我们小白兔，你看到了小白兔，哎，小白兔，传统我们的那个就是用雕出来的花，哎哎，但配那个鸣虾还是行的呀，对吧，好棒好棒， 好，每一道菜上都要这个，呃，放上我们的这个焦头粉说是。对对对对，这个料料，这料好吃，嗯，因为料里面是满了这个虾脑的香味，刚刚我们说是一把姜加上我们这个刚刚鸣沙的虾脑熬出来的，这个汤汁超级赞的。

他们说两亩子是在五大口袋第一届高手的最多。草大哥地想个鬼保的那个的娃娃哦，快看， 铁锅烧鸭刀鱼胆大虾的虾就是花生做的好不好，吃完就挂干锅底。玉米没下饭， 遭遇火绳子扑，扑到哪里去，一块连起个路过头来五十里就报告的，犹豫的下来，接下来把火绳子抖得绵绵的，找两年也不见到这个的老狗再过多拜富贵天，还有干银玉米又何光张表多云 火烧鸭刀鱼给十五号植物业雷人叶纹刀鱼，火神指，高叶纹牛骨迅速送的，喜欢外酥里嫩。老铁韩国的给十八号队员罗云托刷米姜米小米辣刮了几家炒香炒香，秘制香料，炒猪行业自营的炒猪 香味莫慌。紫烟火辣，紫烟火冒的个香刀鱼，扬州灭火神指汤是个大白根，花落下在西游，汗滴几下，鼓火不可流一惊，但 的话姿势要帅，一直到最酷一秒即将两秒如意，下秒如何？四秒秒秒杀的他们喝酒喝的脏，外酥里嫩啊，带烧烤的味道。老规矩，我的最后一个就是刚刚赢了的，哎呦！

今早为大家带来各种民货。民货呢，又叫带货买回来，新鲜民货呢，大清早处理一下，其他货是价高额不足，最主要呢是开皮，其他货是 你狗郎哟，你每回来把我挤挤炖了两面冰山呢，俺俩就可以挤出来。 公子里想几乎有呢，俺那房子水满江满地狱都得讲，别想呢，俺那房子归北有，你别做多么失望了呢。俺老母生病，想固定 整个古镇，人一定要闭上闭头一直把火打了。谷中赶上青石两酒，一座商城， 一种不当，一种相处。 然后给豆腐烧三分钟，个人光汤汁已经往浓肉了，最后发现是干，这个酒量飞出去几年就有肉了。 就两个字，做视频呢，已经置顶了，大家可以去哭一哭，马上要过年了，八个多才能收藏起来。好了，艾特我。想艾特你，你愿意为我做让一个吗？

今天来做仙男 q 弹的凉拌名虾！

你知道古法干烧明虾里有哪两样川菜常用，但其他菜系不常用的调料吗？欢迎把心中所想打在公屏上，总是高浓烧小菜，各烧冥糊。 哈喽大家好，欢迎收看钟师傅教你烧小菜。今天教大家做一道古法川菜干烧明虾。这道菜口味非常丰富，甜中有酸、微辣、提鲜多种味道在口中徘徊，却又互不干扰，相辅相成。 首先准备六只大明虾，把他们的脚和虾腔剪掉，然后取出沙袋和虾线。需要提前准备好的佐料有葱花、蒜末、姜末以及三十克五花肉肉泥。 简单提一句，钟师傅说如果放点洋葱的话会更香，但是古法干烧明虾里面是没有放洋葱的，所以我们就没有放，有兴趣的朋友可以自己放一点试试。接下来开始做干烧汁，起锅烧油，开中火， 加入十二克郫县豆瓣酱， 下入刚才准备好的蒜末、姜末以及五花肉肉泥煸炒出香味。 加入十二克糖、 十克香醋、 一百克酒酿，酒酿的汤水和米都要放，所以视频开头所说的两样调味料是郫县豆瓣酱和酒酿，你答对了吗？干烧料炒到香味完全迸发出来，即可盛出备用。 再次起锅烧油，这次油稍微多一点，放入明虾开中火， 明虾一面变色后给他翻个面， 加入少许料酒， 十五克生抽， 十克香醋， 加入盖过明虾一半的水， 煸炒一会，把锅里的汁水全部倒掉，准备开始干烧。加入刚才做好的干烧汁， 不断使明虾在锅中滑动翻面，保证完全入味。 期间可以不断的把汁水舀到明虾上， 等到明虾完全入味即可装盘盛出， 再把锅中的干烧汁淋到明虾上，最后点缀上一把葱花，淋少许麻油即可。 这样一道色香味俱全的干烧明虾就做完了，真的，我连上面的干烧料都吃光了，真的太好吃了，快来趁热尝尝米兜点吧！