来,不会切片的看过来,切个花鲢的鱼片, 顺这个骨头把它取下来, 然后就开始切。这个鱼片不能切太薄,太薄容易碎,除非你是厨师啊。厨师你手一好你就可以切薄,一般都是家常吃的,不建议太薄。 要什么鱼啊? 然后就把骨头剁一下啊?买什么鱼来看看。
粉丝35.7万获赞356.3万


大家好,今天用一条草鱼为大家演示一个片鱼片的过程,首先把鱼处理干净,然后把鱼头切下来, 把鱼转一个方向, 然后用刀贴着鱼背切开, 就像这样。第二刀贴着鱼骨深入鱼肉,一定要紧贴着鱼骨熨刀, 这样能避免鱼肉中含刺太多,非常仔细的取下鱼肉, 接着用同样的办法取下下一片鱼肉,用刀的时候都是紧贴着鱼骨, 鱼肉全部取下,开始片鱼片,刀紧贴着鱼肉,片成大片, 这时候菜板一定要干,以免鱼肉很滑, 就像这种现象尽量避免。好了,鱼片片完了,鱼骨和鱼头可以斩成块,分别用冰水泡上,然后就可以做成你喜欢的鱼片菜肴了。

来,今天教你们骗个草鱼,先把头去掉, 你看这个,这个鱼中间,中间这一条骨头顺着这个骨头走, 一定要注意慢点,慢开的时候 看鱼一定不能急,一急就容易开始烧,知道吧? 顺这个车,哎, 改好之后冲水骨头冲水 片,鱼片 刀往前一拱,哎,一拉,怎么样? 累了停散会炸好的鱼片用流水冲, 等个半小时鱼片撒肥之后把水控净之后再加。

还有不会切黑鱼片的吗?过来看一下,先把这个零给他打掉, 这个鱼头上面那个鳞也要打掉了, 关一下, 这个头上的梨是最难弄的, 他是坑坑洼洼的嘛,然后就比较难刮一点,一定要刮三斤, 把身上这个多余的,有的少厘米刮掉的也给他刮一下, 这有一个鱼,鱼那个鱼泡就抽掉 冲洗一下,这个鱼已经清理干净了,我们开始片,这个梭子上面一定要刮一下子,然后鱼身上也要刮一下子,这个上面老黏了,你片的话会打滑。从这里下刀, 先把两片这个大肉给取下来,所有切鱼片都是一样的,都是要先去把这个肉给取下来,然后我们再吃这个小 刺,这个大刺,黑鱼的那个刺,脊背上的刺在这个地方,所以我们这个把脊背上的刺也给它去掉,这什么鱼没有了,结束了, 然后这边也是脊背上的刺在这里 好去掉一下 切片,切片的话把这个背上先刮一下,不容易打滑,我们这个刀倾斜一点, 就这样切,这个黑鱼皮就是比较有韧性,很难切, 有条件的给去一下子, 这样就切好了,然后再把这个骨头改一下,刀 分开装回家不要挑了, 这样这个黑鱼片就切好了。

很多朋友在家里切鱼片切不好,今天分享一个切鱼片的教程。草鱼洗净切掉头部, 平刀从尾部切开,为了保证鱼肉尽可能的保留下来,要剔着鱼骨切斜刀,将鱼篮片一下,切鱼片刀要快,鱼肉平铺在站板上,斜刀四十五度推拉,切, 推的时候切到底,拉的时候切断皮下刀,眼睛看仔细,动作一定要麻利。鱼片这样切不算最好,但效果不会太差。喜欢的收藏!


三步就能学会的骗鱼小技巧!一条鱼买回家里,但不知道怎么处理?别慌,其实很简单,将鱼去腥,洗干净之后,我们就能得到这样的两块鱼,用刀根贴着鱼丝往下滑,将鱼排完整取下。骗子方法有两种,第一片大片 片出来的鱼片非常完整,又薄又透。第二种,蝴蝶片,第一刀切下来,鲍鱼皮不要切断,再同样切。第二刀把它切断,这样就得到相对大的鱼片,宛如蝴蝶。这鱼肉啊,要想让它不散,煮出来圆润饱满,关键的一步你可要看仔细了。加入三勺盐,一定要用重盐,通过盐的渗透压,可以让鱼肉吃起来滑嫩 q 弹。 然后经过反复反复的抓揉,鱼肉表面已经非常滑腻,此时加入清水汤会变得浑浊,随着水的清洗就能看见鱼肉明显的变化,呈现出晶莹剔透的样子。这样清洗好了以后呢,加入一点黄酒,一小勺盐, 一点点胡椒粉,把它抓匀,把它抓到鱼肉变成粘腻的状态。加入三分之一的鸡蛋清,加入一点玉米淀粉,抓捏均匀,然后封上色拉油,腌制五到十分钟,这样鱼的处理就完成啦。双击收藏一下,就算忘了也不怕。想要了解更多厨房知识,进我主页去看!

开始杀鱼,不要动啊, 用最快的速度 把这条鱼分解好。里脊肉 这边 这边的里脊肉这条鱼头基本上是 没什么肉了。鱼头我就卖十块一条 吃鱼排这里划一刀往下划,要去补一下,刀一扯就下来了。小鱼排,沙杜丹,红烧鹿丹, 扯鱼皮,凉拌鱼皮。 哎呀,我搞不懂他们现在早上装什么 大鲤鱼吧,他那个装修很多灰尘你看到没有?对, 你这个人今天没有, 我等下过去跟他讲,等我忙完先,刚刚隔壁在装修,到处都是灰尘,我停了一下过去跟他说一下,叫他回来装修,等我们忙完了他要装修买装修 去中转小灯中,中午的时候或者晚冰的时候。对啊,这条街都是卖吃的, 这都是非常不安全啊。阿姨啊,一片要多少钱?二十二十块是吧?一片你怎么烧啊? 炒来吃啊,不是烧汤对吧?二十五,烧汤我稍微切薄一点,炒我就稍微切厚一点点。好吧, 这位顾客呢?他鱼片呢是拿回去炒来吃的,所以我就斜刀给他切稍微厚片一点点,不容易碎, 炒来吃的话开水烫一下,但炒嫩不容易碎。然后你喜欢吃什么?黑木耳,青椒,青豆油,你炒一炒 二十块钱,这里差不多了, 二十号啊。好的,然后上班 洗完了吧? 刚刚杀的两条鱼目前只有四条,你要几条?等一下还有没弄出来。 两条够了是吧?够了够了。 ok, 感谢你们的观看啊,给我点个赞,谢谢你们,谢谢你们。

哈喽,大家好,我是黄花主男,今天我来分享一个家庭版的水煮鱼给大家,这样做出来的鱼片非常的好吃, q 弹爽口,他又不用一烂,来我来尝一下哦,嗯,太好吃了,这样做出来的水煮鱼非常的好吃,嘎嘎香啊。 准备一条草鱼去掉内脏,然后呢我们在中间这个果顺着这个边上来,然后呢把这个鱼肉呢把它取下来劈开就可以了, 用我非常简单呢,我们在这个云南的时候呢划一刀,然后呢用这个刀在这个排斥里面呢切到这个划到这个位置哦,然后呢轻轻的压,把这个刺呢把它弄下来就可以了, 把这个鱼片呢切成厚片就可以了,如果大家不懂怎么切啊,直接叫摊饭来解决这个问题就可以了哦, 这样就可以了,这鱼我把它砍碎,鱼片切好之后,我们放多一点盐哦,放点生粉,我们把这个鱼片呢抓一下,让这个腥味呢去掉,而且你煮出来的鱼片呢又 q 弹, 不会容易烂,大概抓个两三分钟啊,像这样有点起胶,起胶的时候呢,我们把这个盐分呢把它清洗掉,这清洗干净之后再次的空干水分,我们加入盐,鸡粉来一点点,放点白糖提鲜,放点干生粉,把它抓拌均匀, 这个生粉哦怎么这个程度呢?就是有点包浆,包浆的时候就 ok 了,哦,这样我们这个鱼片呢就腌制好了,我们再准备一点小料哦,把锅怼热,下凉油,把它划一下锅,防止粘锅,撒点盐防止粘锅。再把这个鱼骨下锅煎, 小火慢煎,煎至金黄色,三个面两面煎至金黄,我们倒出控油,煎锅中留底油,我们倒入小料爆香姜葱蒜啊料炒香,我们倒入豆瓣酱火锅底料又快哦,小火把它炒出红油,先来点霸道料酒, 我们再倒入开水,再加入盐,糖,鸡粉,煮一分钟,把这个味道煮出来的这个渣渣捞掉,放入鱼骨,再煮三分钟,把这个黄瓜倒下去煮三十秒,把它煮熟,捞出垫底, 再把这个鱼片下锅,慢慢的笑,把它弄散下去,用筷子轻轻的推开,不要大力哦,大力的话把这个粉会掉的哦,我们把这个水煮开就熟了,好,我们煮, 煮熟就捞出来放在上面,再把这个汤淋上去,这个汤呢不要那么多,放一半就可以了, 撒一点蒜末,葱花多一点,这样太香了,再准备点花椒,辣椒干,放点油,热面炸一炸,淋上去,这样香味就出来了,这样煮出来的水煮鱼片非常的好吃。

哈哈哈还有这样看一下左右来一刀 往上面推头走不是咔嚓一下咔嚓一下 你看这里肌肉是不是很甜啊。一刀就下来了。两刀基本上就好了。这里一刀 再补一刀。哈哈。慢动作再用点力推进去就好了。 是不是推的是捆田没有波浪形。哎 哎。这边你去好吧。好稍等一下啊。以后我这台给你刷下来。好吧。最后一条了卖完了。就这一条刷下来就没有了。 好了呀。 一排看好 下面划一刀对不对。来一步一步一步一步咔嚓一声听到没有。 素单鲨鱼杀了好鱼都翘起来了。 按住往下拉 看到没有。老是说这骨头老是切不切。你稍微用点力下来啊。这里你就稍微用点力下去吗。合适就开了 啊。我是不我不是这样子的。我是直接屁股往下平。要多少啊大姐 啊。称个二十块吧。三十二一斤是吧。三十五 今天拿今天拿。小四 香姐改天让你来试一下。 为四五天会上课。以后什么职务。哦,这样的是吧。那不能让你学会以后吵架的时间更多。 二十五对不对。 还有待会还有两千的。 我在虾棒骨已掰给你们看一下。虾棒骨已断了,这是中段的。 三十就三十吧。还有你吃什么呢。 啊。好一斤买一斤是八块的,很划算的。这个颜色多少钱?给我们一个价。四块八一斤买一斤八块。 好多烟。 那刷个尾钻给你们看一下。 我是分三刀看着这条线。 你看三十不是七十吗。这个也是鱼片的。都是鱼片。反正都没有吃。 各位业主为创建文明城市共鸣共享。一山东法务人员解决征信测量体温。二、进入市场。 再搞一片再搞一片。这两天是有事的。这两天有点小事。 这上面一点白的肉,削下来用红的不要。要多少钱? 三十三十是我的吗?那给你切这段吧。啊,那就四十呗。三十就四十。 什么原因?又让你加了十块?哈哈哈。 生个儿子叫吴一刀。我生个儿子叫吴一刀。要生个女儿呢?吴两刀 四十块。那就这么准,而且中了六毛钱。 不帅不帅,形象好 好不好。这个鱼头大了。我现在有点自恋了啊。有点恶心有点恶心。整条街最靓的仔, 开玩笑 对不对?哎,我是不是这个 龙爪手抓一抓。

买回来的鱼要怎么片成鱼片?快来看看吧!首先准备一条草鱼,在鱼的头部和尾部各切一刀,取出鱼腥线。另一面也是一样的操作,取出鱼腥线, 从尾部贴着鱼骨开始往鱼肚子方向片,一定要尽量贴着鱼骨,这样肉才能尽可能多的片下来。 另一面也是一样的操作,尽可能贴着鱼骨片,可以学学我这么片, 这样鱼肉几乎都片下来了,操作又简单,不用担心割到手。片下的大片鱼肉,我们开 开始切成片,一定要顺着鱼的纹路来片,从肚子往鱼尾巴的方向片,刀子与砧板成四十五度角,鱼片轻松就处理好了,厚度看自己喜欢。 再给大家一个慢镜头,这样片鱼片是不是很容易以后想吃水煮鱼了,自己动手,你学会了吗?

给大家拍个尾段去试啊, 分三刀。看到这个白线没有,我一般从这根线下这这里这里都是没有没有刺的,一片一片往里削, 下完了再下这边,这边下完了再下这里,这两块肉也是沿着这根这根线看得到的对吧?就沿这个线线 削到这里的时候,这刺头就出来了,白白的就刺的头,这边都是刺, 还可以再削一片啊。这里面就基本上这里看刺就可以。你的这个这个,这条刺刀稍微斜一点点 就把他扔下。对,按住他往下撕,这是撕下来,这边都是 一片一片削,这里还可以再削一片,削下去就是刺了,削下去就是刺,再削下去这本就刺。然后我赢了。这里这这都是刺。 那我就做一个要多少钱?上面的白肉给他加上这个红 我们就不要了。很生气,做鱼丸我都不要, 你爸去世就这么简单可以。 ok, 要多少钱?零?

今天跟大家分享怎样片鱼片。首先我们把大头鱼去掉头尾,然后再把鱼周身的鱼刺全部去干净,这个时候我们再把鱼身片成两边,首先从另一边剔出鱼骨, 去除鱼骨的时候手一定要按住鱼身哦,不然会滑到手。 把剔好的鱼骨斩碎, 然后再把片好的鱼身两边黑色的洗干净,这个时候我们再去除鱼身两边的鱼刺, 剁碎时候一条完整的鱼肉就出来啦。然后我们沿着纹路,用你性感的右手,然后我们开始片鱼片,把它片成薄薄的一片一片就可以。

五谷黑鱼片你还不会吗?来看过来,先把这个鳞给他打一下啊,然后黑鱼身上这个粘液很滑,这个就是切鱼片比较难的之一啊,等下我就告诉你们怎么把这个粘液给他去掉, 这个鱼头上面也有零,打一下,然后咱就刮个零,头上这种小零也该刮下来,哎,怎么跑了? 然后这边上这个鱼鳍,你看虽然说刮了,你看这个鱼鳍这边也有坑坑洼洼的这种小林 十一鱼头十秒马上就把这个粘液给他去一下,你们要看清楚啊, 收款十五元。 洗干净之后,然后去啊去这个粘液就是用刀刮哈,你看这个刀刮下来,然后这边 清水洗,就这种操作,两遍到三遍他就可以弄干净了,现在就可以切片了啊,切 的时候桌子上也不能滑,刮干净,然后从鱼鳍这边看到没有鱼鳍这边,然后下一刀下到这个大骨头啊,咱把这个顺着个大骨头往外哈,刀要磨快一点啊, 这样黑鱼这个肉质里面是没有小刺的,对吧?然后但是你们吃的时候会发现,哎,怎么黑鱼还有一点小刺呢?其实他在哪里啊?就在这个位置,看好马上就切到。先把这个下面这一层 给切下来,然后小刺就在这个位置,咱们可以用手指量一下哈,大概三指的位置,三指就是这样,咱骑这个骨头边上,这样下一刀差不多就三指啊,如果说 你不放心的话,切个四指,切个四指可以的,就是可以完全切掉来切个四指吧,怕你们弄不清楚,然后这边这样一切,然后这边也切个四指,就是骑这个骨头边上就可以了哈,稍微留个零点二厘米 就行。好了,这就是打一个七字花刀就会把这个刺起下来,然后这个就是没有小刺的,可以去进行一个切片或者是做。呃,红烧呀,红烧清蒸都可以啊,小孩吃或者做鱼丸什么的都行。 然后切片,切片的时候从尾巴切,你看他有这个纹路是这样的,这样这样的,所以说我们这样切的时候顺着他纹路切好切,知道吧?你看这样 前面两个没切好,这样,这后面的时候切两刀为一刀就行,稍微大一点,然后另外一边 就这样切啊,顺着他的纹路切好切。你们喜欢吃这个鱼吗?就是做什么吃?我们这边这个就是做酸菜鱼、水煮鱼啊什么的,烧汤的话他们都喜欢剁筷子。 现在把这个骨头做一下,这个可以烧汤,这个鱼片也可以炒的做炒鱼片, 这样一个五谷黑鱼就可以做好了,你学会了吗?

为什么饭店的鱼片不脱浆,而且又白又嫩?其实腌鱼片是有技巧的,今天就带一条黑鱼回家做给你们看一下,首先把这个黑鱼清理一下,然后切个片哈,这个鳞给它刮干净。 黑鱼切片的话就是有那个粘液吗?有点滑,就是不怎么好切,所以说等一下要把先把粘液给他去一下,不会去粘液的,要看一下哈, 这个鱼头上面我要刮干净,他这个两边有这个腮帮肉很好吃。 这个黑鱼的胆在右边的部位,我们开的时候要在左边哈,就不会碰到鱼 胆了,鱼胆弄破就是有点苦了。这个是鱼泡泡,鱼泡泡就在这个鱼骨的重中心有一个鱼泡,我们把这个鱼清理干净啊, 这个清理好了,现在切片切片,这个粘液我们用这个刀给他刮一下,好多粘的,就是用刀刮,要用清水洗,这样就行了。下刀的时候我们就从这里下啊,然后头拽着手拽着头,然后这样跟他这个反方向用劲,然后另外一边 旗鼓头这里有刺发一个旗子花刀, 我们是顺着尾巴切哈,顺着这个纹路看到没有这个纹路,然后顺着这个切, 我们片可以切大一点, 到最后窄的地方可以两个镰刀片就变大了 这个骨头再给他改刀,这个骨头不要切的太小,切大一点,等一下我们回去要煎一下, 这样就处理好了,现在带回家看看我是怎么将鱼片的。菜市场买回来的鱼啊,第一步就是要把这个血水给它去一下,你看红红的能把它倒进去 加盐,这个盐不仅可以去掉这个血水,而而且呢就是可以把这个粘液给它清洗掉,我们稍微加一点点的水,然后把它抓一下,就这样抓 看一下抓出来这个水就是红红的黏黏的这种,然后我们用清水把它清洗个三遍啊, 这个鱼片已经洗好了,现在给他上浆,这个洗好的鱼片里面放一个蛋清, 然后用干净的时候把它抓拌啊,这个点很关键,一定要把这个鱼片跟这个蛋清抓的起黏抓蛋清这个步骤很重要哈,第一个我们把蛋清跟这个鱼片融合在一起,这样会更嫩。另外一个呢就是融合在一起之后,我们放淀粉了,他不容易脱浆, 这个我已经抓拌了大概有三分钟了啊,你们看一下,然后呢我放了一包这种现成的这个腌鱼包,你们就是没有,可以放生粉,盐,还有那个白胡椒,这个里面的配料就是这种啊。然后我们再进行一个抓拌, 这个步骤呢也很重要,这个生粉放进去我们就是抓拌到这种粘稠的状态,让他这个蛋液呀跟这个生粉牢牢的裹在这个鱼片上面,这样就会不脱浆,而且会很嫩,看一下哈这个就浆好了,放在 边上备用,起锅烧油哈,这个锅一定要烧的锅体都热了,然后再放油,这样的话不容易粘锅,我之前的话有的时候锅没有烧热,我就倒油了,也会有一点粘,这样转一下骨头放进去, 这个鱼骨头煎好了,然后盛出来备用,锅里再放点底油,然后我今天吃的是酸菜鱼,我比较喜欢吃这个,因为它这个是呃老坛发酵的,就是比较酸爽, 这个酸菜包香之后,把这个调味料给他放进去 翻炒一下,把刚才的鱼骨头倒进去,加水 没过这个鱼骨头,盖上盖子大火烧八分钟, 八分钟到了哈,看一下这个酸菜骨头汤做的非常白,鱼片不脱浆还有一步啊,很重要,就是我们下这个片的时候,一片一片的拿起来下,不要整个倒进去,倒进去的话就会容易脱浆,然后满锅撒的都是这样,这样一片一片铺在上面, 我们下鱼片的时候一定这个锅不要滚开的,在下这样的话会把这个上面的浆给他冲掉,就是这种撕开飞开的状态,然后我们再把这个鱼片放进去, 鱼片下好以后,我们用这个筷子把它按一下,让他这个鱼片给他烫一下,然后再开大火,这个鱼片烫熟了就可以 出锅了哈,你看 q 弹没有脱浆,而且特别嫩,最后喜欢吃辣椒的可以放一点辣椒和这个大蒜, 我来尝一下,看看这个鱼片,哇, q 弹的好吃。

今天我教大家炒鱼怎样去去小刺啊,做无骨鱼啊。首先我们看一下这里一排有的一排小刺的,白白的一排小刺,这是他从头到尾的小刺,然后我们的刀离这个小刺,小刺在旁边 轻轻的往下拉一刀,直直接到鱼尾 来,我们转过来,转过来的话我们从这里 拉一刀,这样的话他整个小吃全部在这个里面, 这一排的小吃全部在这个里面啊, 这里面他基本上就没有小刺了,小刺全部在这个上面啊,这前这这一排全部是小刺啊, 然后我们把它转过来,他的尾刺在这里,这里到鱼尾也是一排小吃,然后我们这里也是拉一刀,深度不要太深啊。然后我们这里转过来, 用那个刀尾拉一下,然后用我们的手 轻轻一拨,好,这里也就没有,这这里也就是没有刺了,那我们整条的鱼,整条的 鱼就是没有一根小刺了,没有一根小刺了啊,整条的鱼没有一根小刺了。然后我们做无骨鱼的话 可以这样片 这种草鱼,无骨鱼呢,你我们做酸菜鱼呢,你给老人啊,小孩啊就放心的吃, 因为他现在的就是大骨也去掉了,我们的小刺也就没有了。

首先在尾部这里切一刀,然后把刀打斜,这样子挨着给他片进去, 片到头这里片不动,我们把它翻过来,然后我们挨着这个鱼骨头这里,把这个骨头切下来,这边这个大骨头用刀这样子轻轻的挨着这个骨头给他片下去,非常的简单。接下来我们开始片鱼片,在片鱼片之前,第一步是要把案板上面的水分全部擦掉,和鱼皮的水分全部擦掉,这样子片鱼片才不会滑。 刀打斜,我们这样子片出来会大片一点,然后用左手按压,在这里轻轻的斜着进去,大家可以看仔细一点,这样子一片一片就出来了。鱼片不能片的太薄,也不能太厚,大家看一下, 左手按压着,然后右手往下面片。我再给大家演示一遍,刀放在鱼上,左手这里按住,然后往下面切,如果刀快的话,很好片的,大家可以清楚的看到。

看一下花鲢简单的切片手法啊,就是从尾巴这边下一刀哈,不要把大骨头切碎了,顺着个大骨头然后往前起啊,就是刀放平,知道吗?放到这个头的位置,把这个片起下来,这个肉片就起下来了啊,另外一边也是的, 也是从尾巴这边开始,刀要放平,不要用太厚的刀,就是稍微这种薄一点的刀啊, 切下来了,下来之后呢,把这个上面的鱼血呀,鱼黑膜给大家去一下子,这个东西呢就是比较腥的东西, 烧出来比较腥,清理干净,然后我们就顺着个大骨头啊,就是这样顺着他这个边上,然后给这个起下来,另外一边也是 取下来以后呢,然后我们就是顺着这个鱼尾巴哈,这样片这个片不要切太薄,稍微带点厚,这个比较嫩,就怕如果说烧的不好的话啊,容易碎。 黑鱼的话呢,就是可以切薄一点, 就这样啊,其实挺简单的, 然后再把这个骨头改一下刀,我这个是切片刀哈,一般都是不要不能切骨头的,切个鱼头哈,看一下鱼头 哈哈,切好了,把鱼泡放在这里,给他分开装,把这边鱼片装起来,回家的时候洗的时候不要挑了啊,还挺方挺方便的那种啊, 太切身了,把这骨头也给他装起来 好了,这个就就行了。

我们在赶鱼的时候呢,一般是从鱼尾巴下刀,并不是从鱼头下刀,从鱼尾巴哪个地方下刀的刀,你从尾巴这个地方打上一个立刀,刀口溅到鱼骨之后,你把刀放平,刀呢,一定要放平。然后呢,你顺着排骨,你往前推,你看 好,接着排骨推到鱼头,推到鱼头,你推不动了,这会你看一刀两刀,大家可以看啊,这样剁成鱼头,包括鱼骨,他是不是非常漂亮啊,一分为二啊,板板正正的啊。好,接下来我们把这个鱼头呢,先去掉 这个我们想在家里啊,做这个酸菜鱼,朋友们大家一定要记住,先学会片鱼片,不管是做酸菜鱼也好,做红烧鱼啊,做这个水煮麻辣鱼啊,都要学会片这个鱼片,这鱼片呢,我们在片之前呢,你看鱼呢,他都有刺,尤其是这个 排骨刺啊,排骨刺比较粗,比较硬。我们呢要先把这个排骨刺啊,单独剔出来,你看这个排骨刺啊,剔完之后,你看他跟牙签一样,特别硬,特别粗啊,我们大斜刀一剁,放到鱼头鱼骨一块好。然后呢,接下来你会看到这一片肉啊,他非常的漂亮,板板正正的啊。 接下来主播呢,我就我呢先快速的啊,咱们把这片鱼片呢,我先给他片下来,我让大家呢也可以先看一下主播这个刀工怎么样啊?你看我这个鱼片片的啊,首先薄厚大小啊,比较均匀。第二你看我的鱼片的时候是不是不会动,不会跑,而且不会滑 是不是?朋友们,大家想不想学主播这个刀工,你们想不想在家里跟我一样这样骗啊,想学的咱们评论扣个一好不好,扣个小一。然后接下来呢,我呢用另外一半 我来教你们啊。咱们用这一半呢,我来教大家怎么在家里这样片好不好?来。首先呢,你看啊,我们在改这个鱼的时候呢,从尾巴下刀啊,尾巴打上一个力刀,然后你把刀口放平,这个刀口呢,要贴着排骨走,你不能翘起来, 你刀口翘起来,你会把肉啊带走了。你看我们两边的肉呢,你剔完之后呢,他中间这个脊梁骨啊,他是非常的干净,鱼骨是晶莹剔透,不粘肉对不对?那鱼骨为啥剔这么干净呢? 咱们做的是酸菜鱼。朋友们,酸菜鱼呢是需要喝汤的,我们要用鱼骨头,还有什么鱼头和酸菜一块去炖汤啊,跟酸菜一块熬汤。 但是咱们直播间的好多朋友经常在家炖鱼汤,他说炖出来鱼汤太腥了,没人喝,哎,也不知道为什么。我想问下咱们直播间 有没有同行,你们有没有知道这个鱼身上新身上哪一个位置最新啊?大家有知道的咱们麻烦打出来,打到公屏上,不知道打一个不知道不知道我给你看一下好不好?其实很多朋友都不知道鱼呢,他除了鱼三很新,鱼三呢,在这个位置你看啊, 你翻过来之后呢,这个鱼塞底下呢,它就是牙齿啊,没错,你看屏幕上还是有人知道啊,牙齿 草鱼,黑鱼,鲤鱼,清江鱼,所有的鱼都有牙齿,一定要把这块肉啊,整个这块肉给他扔掉,你不然你在家里烧鱼,你不管是烧酸菜的,烧红烧鱼或者烧烤鱼,他都是特别的腥啊,这一点大家一定要记住啊。 好,记住之后呢,接下来我再教大家怎么来剃这个刺啊,这个排骨刺,你剃的时候呢,刀呢,贴着排骨走,贴着排骨直划啊, 你看,划出这个刺啊,他能看得到,跟牙签一样,特别硬啊。这会呢,你打斜刀一剁,放到鱼头,鱼骨一块。一会呢,我们去炖汤来。接下来我来教大姊们来骗这个鱼片了啊,大家认真看啊。 首先第一步,菜板上不能有水,把菜板上水刮干净之后,第二步呢,是把鱼翻过来,用刀这样逆着刀刮 啊,一定要是逆着刀刮,不要这样顺着刮。你看你顺着刮,鱼皮是黑颜色的,你逆着刀刮呢,鱼皮是白颜色的,这叫蜂窝状。你把鱼皮刮成蜂窝状之后呢,你往菜板一铺,这会你用手一压啊,大家注意看啊。 你看这回呢,你在偏的过程中啊,你不管是偏快一点,还是偏慢一点,或者偏薄点,偏厚点,你看他不动,不跑不滑是不是啊?这是我们偏鱼的第一个技 巧,菜板鱼身上不能有水。第二个技巧是什么呢?大家注意看我拿刀的姿势啊。我们片鱼呢,讲究的是拿刀的方法。这个拿刀的时候呢,我们不要这样手握刀把,要用食指去压着刀背下刀呢,你用刀尖呢,这样顶着肉。你看刀尖打斜一点,用刀尖顶着肉 啊,顶着肉呢,往前推,推到鱼皮了,你推回来,再拉一推,一拉前推后拉。你看 啊,这个方法能学会吧,能听懂能学会的啊。觉得主播讲的详细的,咱们全屏扣个六六六,好吧,朋友们啊,扣个六六六。然后呢,你回一下主播,接下来主播这个酸菜鱼呢?我就骗完了。