包包子用什么面粉最好
今天给大家讲一下做包子我们面粉应该怎么去选择，那首先做包子馒头呢，选用中筋面粉的比较偏多一些，当然有北方的这个城市呢，也会选择这个中高筋面粉，还有是选择复合面粉， 用的最多的还是中筋面粉，那中筋面粉要怎么去判断啊？他在下面呢有一个营养成分表，蛋白质含量在百分之十二左右啊，就是属于中筋面粉， 就适合咱们来做包子馒头。面粉的选择分为家用和这个商用两种，有些朋友在家里面做，选择面粉的时候啊，尽量选择刚刚开封的，如果面粉受潮了，那你做的包子肯定有问题， 所以说你买的时候最好买小袋的，那如果是商用的话，特别是开店的朋友，还有看他的一个生产日期，面粉他生产完以后啊，最好是经过一段时间的熟化，距离生产日 一个月以上，三个月以内的这种面粉用起来最稳定，也不容易出问题，特别是当每一年的小麦这个刚刚出来，然后老麦和新麦交替的时候啊，特别要注意这一点， 咱的新麦呢，一定要让他有一个熟化过程，这样我们做的产品才相对较稳定一点，这是我们的面粉的选择，希望对大家有帮助。
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02:37查看AI文稿AI文稿想要老面包子做的好面粉，选择啊很重要，那么我们做老面小笼包究竟要选择什么样的面粉呢？今天呢，我就详细的给大家讲一讲。首先面粉呢，我们一般是分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉， 蛋白质含量在百分之十一以上的我们呢称之为高筋面粉。蛋白质含量在百分之八到百分之十一之间的，我们呢称之为中筋面粉。 蛋白质含量低于百分之八的，我们称之为低筋面粉。我们做老面小笼包啊，优选高筋面粉，比如说我们这一款啊，新疆面粉，他的蛋白质含量呢在百分之十一是属于高筋面粉， 他做出来的老面包子效果啊就非常的好。但是啊，一句话说回来，并不是所有的高筋面粉呢都适合做老面小笼包啊，比如说伍德利面粉啊，今年春天的时候，我专门试验了一下 伍德利的五星，六星，七星，八星，九星面粉，还有五星搭配七星啊，六星搭配七星，我挨个试做了一遍啊，但是呢，做出的包子效果并不是特别好。 用伍德利面粉做出来的小笼包啊，蓬松度不够，暄软度不够，而且吃起来啊口感发硬，但是呢，这是我个人试验的结果啊，我也知道现在有很多同行也在用伍德利做包子，所以呢，大家可以自己试做一下，根据你每个人的要求啊，自己做决定。然后我再给大家介绍一款我们山东本地产的面粉啊， 这款碧龙面粉是山东潍坊啊生产的，用这种面粉呢做老面小笼包，我也已经亲自试验过了啊， 用它做出来的小笼包啊，颜色也很白亮，蓬松度也不错，但是呢唯一的缺点，吃起来啊，口感不劲道，劲性不足。所以呢，如果说大家要求不高的话啊，大家可以试用一下这款面粉，到现在啊，我试验的啊，比较合适的 还有呢就是大家公认的啊，做老面小笼包最合适的就是新疆面粉，那么为什么新疆面粉特别适合做老面小笼包呢？因为新疆那个地区啊，特别长，昼夜温差特别大， 然后当地的水源呢，水质也特别好，所以当地生产出来的小麦啊，蛋白质含量特别高，金性特别足。当然呢，新疆面粉也分好几种啊， 之前呢，我们也用过天山面粉，其他面粉啊，我们现在用的呢是金谷城面粉，天山面粉呢，它的价格呢是一百二一袋，价格呢有点高啊，我们这款面粉呢是一百出头啊，价格呢比较低，成本呢也比较低，咱做早餐呢，本身就挣个辛苦钱，所以呢一定要控制成本， 能省则省。但是啊，这款面粉做出的包子效果啊，非常的不错，我是在山东淄博做老面包子。涛哥，如果近期呢，你也有开店或者摆摊的计划，评论区呢，打上，我想学我呢，帮你规划一下。
375涛哥老面小笼包
00:30查看AI文稿AI文稿面粉怎么选？牢记以下这几点，八六零八是低筋面粉，适合做饼干、蛋糕。幺三五五是中筋面粉，适合做包子、馒头。 八六零七高筋面粉，适合做面包、面条 l 开头的是懒人粉，不建议购买 标准粉，适合做烧饼、油条、馅饼、包子。全麦粉呢，适合做全麦馒头，膳食纤维更高。雪花粉更适合包饺子。麦心粉通用，但麦心粉的营养价值保留的会更高。
60小杨的健康生活
00:57查看AI文稿AI文稿有很多朋友在做包子馒头的时候，都不知道面粉到底要怎么去选择，那么今天陈老师跟大家详细的讲一下。首先我们在面粉的选择上啊，如果在家里面做呢，我们尽可能去超市买那种小袋的面粉就可以了，然后啊，买面粉的类型呢，选择适合做包子馒头的就可以了， 那么如果是针对于开店的朋友啊，面粉的选择大家一定要注意，就是我们在选择面粉的时候是优先选择中筋面粉，那怎么去判断它？面粉包装上面我们有一个营养成分表，最主要呢看它里面蛋白质的一个含量标准，中筋面粉蛋白质的含量一般在百分之十二左右就可以了， 这是面粉的选择。还有要注意的一点是什么？就是面粉一定要买，不要受潮的，咱们在买面粉的时候一定要看一下它的生产日期，生产日期尽量买一个月以上，为什么？因为这个面粉它要经过熟化以后，在做产品的时候呢，会更加稳定一些，希望对大家有所帮助。
1009五馅包早餐开店
01:07查看AI文稿AI文稿夏天天热，你发出老面是不是容易出水？面发出来，你看发稀、发黏、发糟，而且一抓没有面筋。 来给大家看一下啊，这是我们用四风八幺三发出来面，首先表皮摸起来，你看不粘手，而且这个面你看一打开 延展性非常好，劲度非常好，咱们这个面发出来，然后你看就这种状态，蜂窝状，非常绵密。咱们用的这个石峰的八幺三去做老面包子，他的吸水性比较好，保水性比较好，更重要点什么耐发性好，天气越来越热了啊，咱们 用石峰八幺三这个面发出来面，你看延展性劲度非常的好，而且这个面拉出来不断筋，你 只有把面发到这样状态，你做出来老面包子才会蓬松宣软、有嚼劲，面香味十足。你想要把老面包子做好做稳定，首选面粉很重要， 如果说你选一款好用的面粉，不管你是零基础小白还是老面师傅，那你在夏天再热的天气下，你做老面包子也会非常的稳定。
327思丰面粉
01:25查看AI文稿AI文稿小笼包的面粉到底该如何选择？那么今天哈就把我们做小笼包的几款面粉哈分享给大家。我们用的面粉哈，这一款面粉是不得力的哈，这个面粉呢，相对于来说做包子他的劲道啊要差一点。我们这个面粉一般是弄来做馒头的，大家记到哈，馒头没得那么挑面粉的哈， 用差一点的面粉都可以，但是如果你煮小笼包哈，你想要煮出来包子劲道又好哈，口感好，而且蒸出来的个头又漂亮哈，那么面粉选择很关键，我们煮小笼包的，我们有两款面粉哈，一款是那一个哈， 这一款哈螺蛳粉，像这款面粉做出来的效果啊，啷个说啊，面皮哈比较有劲道，而且个头哈也将就，口感面香味比较足啊。我们还有一款做小笼包的哈，就是这一款啊，现也是我们现在店里面用的这款哈，这一款面粉哈， 相对于来说做了出来，它的颜色也好哈，看起它都会更白，而且个头儿很漂亮，价格呀哈，这两款面粉的价格基本上都是一样的哈，不管是劲道也好，啷个哈要比武德的这个面粉哈 效果要好的多，大家记得哈，煮小笼包哈，比较挑面粉哈，但是煮馒头没那么必要哈，如果你是煮小笼包哈，建议大家哈还是选择用这个精度偏高一点的面粉哈，我们的面粉咱们这含量应该是在十点七左右哈，精度还是中上嘛，但是煮了出来的口感非常不错，记得点赞关注哦！
174刘老三包子铺《重庆小面》
00:25查看AI文稿AI文稿我们家后面用的是这种伍德利中筋馒头面粉，中筋面粉呢就适合做咱们的包子馒头，高筋面粉呢就适合做面条，低筋面粉呢适合做糕点， 蛋白质含量一般在十二到二十之间都是中筋面粉。用中筋面粉做包子最大的好处就是它的面筋不会太高，也不会太低，正好锁住包子的汤汁。我是包子红姐，有什么不懂可以直接找我。
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00:40查看AI文稿AI文稿到底什么样的面粉适合做馒头，适合做包子？什么样的面粉更好呢？说实话，一分价钱一分货，这个道理呢，它是底层逻辑， 但是呢，不是所有的面粉越贵越好，并不是，也不是越便宜它就越差，不是什么样怎么选择呢？我的建议啊，要从它的产地，要从它的蛋白质来看，新疆面粉当中有多种类型，那比如说像这款面粉就非常的贵，但是它的蛋白质含量呢，也是特别的高， 做包子馒头呀，太过于嚼劲了。你可以在这个基础之上啊加一点点，比如说这个天山的，哎，这种低筋的面粉，或者说是中筋的面粉，往里一配就好了，你学会了吗？
37伊可家面点
02:27查看AI文稿AI文稿做老面包子面粉重不重要？哪一款面粉做老面包子效果比较好？每天都是在测试面粉，不是在测试面粉，就是在测试面粉的路上。昨天测了六款面粉啊，今天我们又重新测了五款 测试面粉。我们一般主要测试三个点，第一个点就是测试面粉的吸水性，不同的面粉它的吸水性是不一样的，比如说这一款面粉我们加的是二百九十五，这个加的是三百二，我们要测试面粉的吸水性。 第二个我们要测试面它发的一个状态，比如说我们这一款面粉，它要发到两倍高还是两点两倍高，还是只能发到一点八倍高，包括我们面它的穿孔状态，这个是要测试的。第三个就是我们这个面粉做出来的包子，它的蓬松度，它的嚼劲和它的面香味 像。我们昨天测了六款面粉啊，两款面粉已经被淘汰掉了，有一款是它的嚼劲度不够，还有一款是它的面香味不够。那我们今天又重新测试了五款面粉啊，五款面粉，待会我们还要把包子做出来，看看一下它蒸出来的效果。我们现在店里面用的是这一款香雪七鲜， 看到没有？小雪七星一斤发好的面团搭多少的小苏打跟他面粉是没有关系的，是根据我们这个面发的状态会有一定关系。这几桶面我们都是搭三克的小苏打，因为他都是发到同一个状态，这个面剂子我扯了三十克，这样的话我们面皮多一点，待会可以尝一下这个面皮的口感啊。 可以可以，李师傅，你觉得作为一个师傅来讲，这个面皮的嚼劲重要，面香味重要，还是他这个蓬松度重要？我觉得这三种的话都要兼备，都要有一点。 有一个面皮如果说他只有嚼劲，他缺乏蓬松度，那么首先他的外观他就不好看，那如果说有蓬松度，缺乏嚼劲， 当我们吃在嘴里面就是很干很粉的那个样子，所以大家觉得也不好吃。说这个面粉的话呢，其实我们怎么什么样的面粉才叫好吃呢？就是要带有一点嚼劲，然后蓬松度还要有，包括它的颜色也不能太暗，因为大家都喜欢漂亮的， 喜欢好看一点的，而且这个也也得看冷了以后口感怎么样，因为你不能保证每一个客人都吃到是刚出笼的包子，你最起码你这个包子我蒸熟了以后十分钟我再吃他的面皮，他的嚼劲度，包括他还不会，会不会回缩，包括他的颜色还变不变，这些也很重要。
02:40查看AI文稿AI文稿哎，曹老师，什么面粉才最适合做包子呢？一般我们都选择用中筋面粉来做中筋面粉，那我们平时应该怎么判断他到底是不是中筋的呀？中筋面粉，他看一下， 我们的上面含有蛋白质，百分之八到百分之十之间。啊，那平时中筋面粉就是百分之八到百分之十，是吧？就这个蛋白质，对，就这个，对，蛋白质啊，蛋白质含有百分之八到百分之十，这个百分之十，这个是十点八克。对，那就是就是我们普通说的中筋面粉，对不对？对， 这是什么？什么牌子的？这个是？嗯，这是雪霞超级小麦粉。那我看了一下，这边有三个牌子的面粉，那我这三个牌子都是中筋面粉吗？啊，不是那个面粉，是的，下雪的面粉精度稍微要偏高一些，一般我们选择面粉都选择雪霞或者这个苏三宁。啊，苏三宁，苏三宁，他也是中宁面粉是吧？ 对，他的蛋白质含量要也差不多，跟血压差不多，这个还少，少了零点八克呢，正常来说他也是对的，也是普通的中筋面粉啊，对，差不多，那我们面粉的选择对做包子有什么影响呢？啊？我们一般选择中筋面粉，中筋面粉的好处在哪里呢？他做出来包子他好发， 而且做出来包子光滑、蓬松、暄软。如果是用低筋面粉，低筋面粉他做的包子不白，不光高筋面粉，他做出来包子他僵硬 死，他很难醒发。我们正常在超市里选购面粉的话，我们就凭看他的蛋白质，我们就能掌握面粉的性高，如果这个面粉是散装的怎么办呀？张老师，如果是散装的，用手去捏一下这个面粉啊，面粉比较光的，他的净度就比较 高，面粉比较粗糙的啊，他的面粉就是低筋面粉啊，面，面粉他稍微有点软软光的那种啊，不要太光，那是中筋面粉， 他可以选购做包子啊。那我是不可以理解为就比如说这个，我们刚才这是学员用的面粉，这个面粉的话，看一下他的蛋白质，他百分之十二点二克，说明他就是用手捏的话，他他会比那个比这个中筋面粉会那个更光，对不对？对，就这个面粉捏起来会手会更光，对，就这样，这样去啊，正常去， 这样去捏字一下啊，高筋面粉这样捏起来他不滑很光啊，就是那个面粉的蛋白质含量越高，越是高筋面粉，他就是 捏起来越光，对不对？对，中筋面粉他摸起来稍许的有一点粗糙啊，他光泽里面带点粗啊，他低筋面粉摸起来他不但黑而且粗糙的很啊，好的，学会了，曹老师。
1921老台门曹老师
