学做包子的做法和发面全过程
姐妹们，现在我们在家也可以做出和店里一样的包子，个个蓬松鲜软，颜色白净。普通面粉五百克，益生菌干酵母一包 十克白糖一勺，猪油差不多八克到十克左右，温水两百六十克到两百七十克之间，我们再用筷子搅拌成絮状， 搅拌成絮状后开始上手揉成团。揉面我们要三光盆，光手光面，光 揉好的面团用保鲜膜包起来发酵，发酵到两倍大左右，发酵好的面团里面都是蜂窝状， 发酵好以后移到垫子上揉搓排气，把面团搓成条，切成大小一样的剂子，手掌直接按压后开始包包子了，根据自己习惯的手法包起来收口就好了。 包子包好以后，上锅二次醒发，锅里温水三十到四十度左右，发酵十分钟左右就可以开始蒸包子了。 看包子有没有蒸熟，你可以用手轻轻压包子，如果包子皮不粘手，马上就回弹，说明包子就蒸好了，个个蓬松暄软，颜色白净。姐妹们，你们在家是怎么做包子的？欢迎评论去讨论。
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02:27查看AI文稿AI文稿一条视频吃透包子在制作过程的各种细节，视频有些长，大家耐心看，喜欢的朋友加收藏，点个关注。大家好，视频接上回。咱的炸酱面的炸酱，这是鲜肉一斤，这个大概一斤多一点， 倒在一起加入小葱和姜，现在拌匀这个酱里面啥都不需要放了，味道已经够了，因为这个酱特别香，肉馅充分打匀之后加保鲜膜放冷藏好包一些。这是二斤面粉，咱今天做二斤面粉，这个面粉属于中筋面粉， 可以放大，看一下他这个蛋白质的含量，就决定他是中筋高筋还是低筋，低筋一般就是做那个蛋糕中筋，做那包子高筋的话，一般咱陕西人喜欢做。扯面 加入十克酵母粉，一斤面是五克，然后加入二十克的白糖，有助于发酵，充分搅匀，面中加入五克泡打粉，没有也可以不放，再加入少许猪大油，没有也可以。然后就开始关键一步，开始和面， 就是拿手使劲的扒拉扒拉扒拉扒拉，把它扒拉成那种面絮状，这就是咱的和面，当你扒拉不动的时候，就可以把它揉块成团，之后盖子 让它发一个小时，面翻到大于它两倍体积的时候，甚至达到三倍时候，这个看都是蜂窝状的气泡。将面炒成条之后，然后下剂子，这一步应该同志们都会 一捏一提，一捏一提，弄个四角形 包就好了，很快混合一笼包子就包好了， 现在包子包好了，咱开始开蒸，等起圆之后咱十二分钟就好，现在开始揭盖仪式，噔噔噔，加入包，热气腾腾，再看一下下面这一笼 里头的 q 弹比人放的多，太烫了，你可以再看一下。
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00:29查看AI文稿AI文稿好多姐妹发面总翻车，馒头包子又硬又塌，一做就废，其实真的没那么难，记住这个配方和步骤，新手也能一次成功！ 碗里加入五百克面粉、五克酵母、十克白糖、二百八十克温水，搅成面絮，揉成光滑面团，整理成型，放温水锅里醒发半小时，水开，上锅蒸十五分钟。 用这个方法做出来的包子馒头，蓬松鲜软，不塌陷、不回缩，麦香十足，凉了也不硬，全家都爱吃。
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04:23查看AI文稿AI文稿很多朋友都喜欢吃面食，但是等待发面的过程太耽搁时间，所以有很多人觉得做面食是比较麻烦的，今天就来给大家分享一个快速发面的小技巧，不管是天气冷还是天气热，十分钟就能放满盆，非常的简单而且实用。首先准备两个小碗，分别往碗中倒入三十度左右的温水， 每一个碗中的水量大概是一百二十毫升左右。往其中的一个碗中加入五克的酵母粉，加一勺白糖，可以促进酵母发酵， 再充分搅拌均匀，搅拌至里面的白糖和酵母粉溶解开。我们如果把酵母粉直接放进面粉中，那样发出来的面会不均匀。 先把酵母放温水中溶解开，就能够很好的激发出酵母的活性，在我们发出来的面就会更加的蓬松暄软，更加的好吃。酵母和白糖充分溶解后，再加入一勺的猪油，将一些猪油可以起到让面光滑 蒸香，更加蓬松鲜软的作用。再把猪油充分的搅拌至融化，搅匀后先放一边备用，再往另外一个碗中加入一勺的白醋，加一些白醋能够让面团更好的膨胀，产生更多的小气泡，还可以加快发酵的速度，节省发面的时间。下面往大碗中倒入五百克的面粉， 先把酵母水分多次少量的加进来，一边加一边搅拌，然后再把加白醋的温水也少量多次的加进来，同样的也是一边加一边搅拌，把它们搅拌成面絮， 然后再下手揉成一个面团，可以把它移到案板上揉，这样能够更好的揉开，把它揉成一个软硬适中的面团就可以啦，再放回碗中，再给他盖上保鲜膜，接着我们准备一个 倒一点的容器，再加入适量四十度左右的温水，把大碗放进温水里面，让面团在温水里面发酵，这样就可以快速的缩短发面的时间，大约只要十分钟时间就能把面发酵好。下面准备一个去皮洗干净的胡萝卜，先切成片， 再切成丝，最后改刀切成小丁，切好后装进碗中备用。 再准备五块豆腐干，把它从中间对半切开，做包子馅，加一些豆腐干在里面，可以增加营养，而且吃起来也会非常的香。再把它切成条， 最后再改刀切成豆腐丁，我们这个面团就发好了，发了满满的一大盆，取出来以后把保鲜膜撕开，大家看一下，里面都是满满的蜂窝状，这个方法真的是既快速又实用。先在案板上撒一些干面粉， 然后放上面团揉一揉，再把它整理成一个面团，再给他盖上保鲜膜，防止风干。 接着准备一些提前熬制好的猪油渣，再把它切成小块，在包子馅中加点猪油渣，做出来会特别的香，不喜欢吃油渣的也可以加炒好的鸡蛋碎，或者是放其他自己喜欢吃的配菜，这个油渣不用切的太碎，切粗一点吃起来口感会更好。切好以后和豆腐干放在一起， 再切一把小葱花放进来，再来调一下味，加一勺食盐，一勺生抽， 半勺老抽，一勺蚝油，一勺香油蒸香，再把它充分的搅拌均匀备用。然后再来揉面，把面团给他好好的揉一揉，排排气，再把它 搓成长条，然后再分成大小均匀的面剂，再取出一个面剂揉一揉， 再把它搓圆，然后再把它按扁，再用擀面杖把它擀成一个稍微厚一点的面片，再放上刚才做好的馅料，然后再收紧糊口，最后用手整理一下就可以了。 把它放进蒸锅里面，再盖上盖子醒发十分钟，十分钟以后，面团的体积明显变大了， 按压能够回弹就可以了。大家做的时候可以分开一点放，这样蒸好不会粘在一起，上去之后蒸二十分钟， 关火以后不要着急开盖，再给他焖上五分钟时间到，我们的包子已经蒸好了，用手按压一下，非常的蓬松喧软，我们用这个方法来方便，不仅时间很短，做出 的包子也是非常的蓬松宣软，掰开里面是满满的蜂窝状，我们不管是用它来做花卷，做馒头都是非常不错的。这样方面的小技巧您都学会了吗？如果您喜欢就收藏起来试试吧！
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06:16查看AI文稿AI文稿老妈，哎，今天吃什么呀？儿子，这不家里宝宝都开学了吗，姐妹都说要做那个小笼包，老妈妈也不会哦，小笼包的话呢，可好吃了， 那你是想学肉的还是吃素的？儿子啊，老妈，想学肉的，那行啊，那我今天呢就在家里面教你做一个鲜肉小笼包。那太好了，老妈，想学，开始吧。好， 首先我们准备三百克的面粉，在里面加入三克的酵母粉。啊，好，对好，我们再加入五克的白糖。好对好，再加入我们五克的猪油， 对，再加入我们三克的泡打粉啊，好好，我们先去给它搅拌均匀，我给大家讲一下，泡打粉的话呢，有就加，没有可以不加，我们加的话呢，可以更加的蓬松，尽量选择无铝开的。 好，这个时候老妈再加入我们二百一十克的温水啊，好好边倒边搅拌，切记，温水的温度的话呢，大约在三十五度左右，不能太烫，太烫的话呢，这个面就不容易发起来了。是的，我们就给它搅拌均匀啊。好， 儿子你要搅拌均匀了。好，这个时候来我们给它盖上盖子啊，给它醒发至两倍大，然后我们再准备半斤三肥七瘦的肉馅。那尽量选择啊，咱们猪的前腿肉或者后腿肉都行。老妈，今天的话呢，我们需要炒一半肉馅，留一半肉馅， 这样的话呢口感会更加的香，而且又能抱团哦，嘿，这个是吧？对啊，为什么我们很多妈妈在家里面做的那个包子肉非常的硬，不好吃，就是因为方法不对，所以我每次剥的都硬。是的，好了，咱们等下开火啊。好，来，老妈，好，来，锅热加油。好，加一点。好，可以了， 好油，再加入我们一半的肉馅啊，好，慢一点。老妈，对，好嘞，稍微再加一点还不够，对，再加一点点。好，来，先把这个肉给它炒一下啊，给它炒至粒粒分明啊，好， 肉馅，咱们炒香之后来在里面稍微加点生抽啊，啊，给生抽我们倒一点，慢一点。老妈，好，好，来，再加点老抽啊，好，老抽也是少量的，加一点不要多好。老妈，稍微再加点蚝油啊，蚝油，对，慢一点， 好，然后老妈再加入我们一勺的甜面酱啊，对，就拿铜勺就行，哎，很好啊，好，紧接着再加点鸡精，鸡精慢一点啊，来，十三香，十三香，好的，慢一点啊， 好，可以可以，好，来，给它翻炒均匀。盐的话呢，我们就先不加了啊，因为我们这个生抽呀，包括咱们这些啊，蚝油它都是都比较咸的啊。好，来，给它炒香。对，老妈，哎，好来，现在我们是不是炒香的呀？炒香来，我们直接关火啊，好，把肉给他倒出来，倒到我们这个肉馅里面。对， 现在很简单。老妈，哎，下面的话呢，就要用到我们今天的核心了，那就是咱们的白芷粉，今天儿子选的可是大品牌啊，味香橙，他们家的白芷粉 大家都知道，外面买的很多的那些肉包子呀，馄饨饺子都特别的香。对，人家就是加的这个白芷粉啊，假如说妈妈们啊，咱们厨艺不行的都能够提升两到三倍。对，今天的话呢，儿子专门找到厂家申请优惠价很便宜，我们挂在视频左下方，左下方我建议大家人手拍一单 这个白芷粉，平时我们烧个红烧肉，牛肉羊肉都是可以的，是的，它是万能的。好了吗？这个时候倒一些好，对，慢一点啊。好，我们倒一点进去。 好嘞，这个做老妈很简单，来，我们去给它搅拌均匀啊。好，顺一个方向给它使劲搅匀。对，真的，妈妈们按照我这个方法做，特别好吃。是的，看没老妈已经在抱团了 是吧，这个方法特别好，牛的很。是的，好，给它搅匀肉馅，我们搅拌均匀之后呢，再给它放到冰箱冷冻，给它稍微去动一动，到时候再包的时候就不会露馅了哦，小技巧。是的，好，搅匀好， 儿子面已经醒发两倍大了，我看一下哎，醒的可以好了吗？这个再给它拿出来吧。好，慢一点看就要这个效果。 好嘞，然后我们稍微再去给它加点干面粉啊。好，很简单，我们把这个面的话呢，稍微给它揉一揉，然后的话呢一会给它搓成长条。好，姐妹们，希望你们娘俩的帮忙点个关注， 点个小爱心，祝大家平安健康，永远开心。感谢大家支持。面咱们搓成长条之后呢，我们分一下剂子，今天老妈大约就是二十五克到三十克一个啊，我们截切。对哎对，差不多随机放，哎，可以， 好，老妈妈手真快。哈哈，好，然后老妈很简单，把每个面剂子的话呢去给它揉光滑啊。好，对，大约给它去揉一下就行。对哎对， 孩子面剂子分好了我看一下哎，老妈分的可以，这个时候我们肉馅的话呢也冻的可以了，在里面可以再加点葱花啊。好，我们稍微倒一些好来给它搅拌均匀啊。好，给大家看情况，喜欢吃吗多放一点，不喜欢吃吗就少放一点。对啊，因人而异。 好，这个时候来我教你啊，我们来取个面剂子啊。好，老妈，不用擀，拿手给他按一下啊，不用擀，对，不用擀啊，给他按成一个饺子皮的形状。好，对，来，给它转过去再按一下。 对对，哎，对，你看他可有延展性的，就要软一点。对，好，这个时候来我们开始包小笼包喽，很简单啊，来，把肉馅放到中间。好，对，很简单啊，顺着一个方向给它捏一下就行了，顺着一个方向。对对对，大家看到没有？哎，这个小笼包到时候我们一口吃一个，特别过瘾，哈哈哈。哎，可以可以， 非常好，好，慢一点啊，对，手上你也可以弄点干面蘸一点啊。好，对，好，可以，哈哈哈，好了，放到旁边吧。老妈，好，很简单，每个小笼包都这么去做啊。好，再来一个。对， 儿子包子包好了，你看行不行，我看一下。哎，老妈，包的可以啊。好，这个都给它盖上盖子啊，二次给它醒发十到十五分钟。好， 小笼包我们现在二次醒发的时间已经到了，然后老妈我们水开上气呢，去给它蒸十二分钟。好，一会我们蒸完之后呢，再去给它焖三分钟，防止热胀冷缩。是的，好，我们去给它蒸一下小笼包，咱们现在蒸的时间到了，老妈，打开看一下吧。好，来，走。 哇，好漂亮呀。呦，老妈，可暄软了。是的，好，我们直接出锅，你看可软乎了。是的，这个就吃起来特别过瘾啊。好，出锅出锅，姐妹们，鲜肉小笼包做好了，大家看一下啊，咱们蒸了这么多，让老妈尝尝味道如何？好，慢一点啊。 嗯，好吃吗？好吃，真的可松软了啊，看到没有，真的是两口一个啊。老妈，鲜肉小笼包学会了吗？学会了，真的，妈妈们一定要做起来。今天到了，宝宝开学当个早餐吃呀，特别的健康。我也来吃一口啊。 嗯，真的很真的好好吃啊，妈妈们看到没有，里面都是肉馅。哎呦，皮薄看没有肉多，就跟你儿子这个方法拌的，肉香的很。是的。
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04:07查看AI文稿AI文稿今天来做包子，一千克，面粉，十克，酵母，白糖，猪油，温水。我把那个比例给你们打在屏幕上， 先随便揉成团，它现在不光滑。没事啊，让它松弛一下，松弛十分钟就很好揉了，揉几分钟，揉光滑之后让它醒发到两倍大。现在来调馅，这个是我称好的盐，一斤肉放盐的话就是六克到七克 口，重的话就放七克口，淡的话就放六克，六点六点五克都行，然后这是糖，糖也是根据自己口味来，不爱甜口的就放八到十克，可以提鲜，然后喜欢带点甜的就可以稍微多一点。我放的十二克味精三四克都行。 白胡椒粉啊，我四斤肉放了三克，一斤肉一克不到一点老抽，喜欢颜色重一点的可以放个十克左右，然后不太喜欢那种很深的颜色，就放个六七克七八克的样子。生抽一斤肉十二克， 蚝油和生抽的比例差不多，再来点鸡汁，有就放啊，没有就不放。三肥七瘦的前腿肉可以炒一半，也可以不炒。我比较喜欢炒一半，这一半是生的，然后这一半等一下把它炒一下。称好的调料放进来，记不住比例的给你们打在屏幕上 调。这种包子饺子馅尽量就不要放料酒，因为包在里面他那个料酒味道不容易挥发就会很奇怪。葱姜花椒泡的水 不要一下子加完啊，少量多次的把它打进去，随便用筷子或者下手顺着一个方向把水打进去，少量多次的加，我用厨师机搅拌， 比较省力一点。差不多就是这种状态吧，达到充分吸收。我这里加了应该有六百克左右的水吧， 就是包那种不放炒的肉，就鲜肉馅的话，像这样加一点，浇一点热油，再放点葱花，加一点香油，搅拌均匀就可以了。我要再放一半把那个肉炒掉。有猪油尽量用猪油，猪油会更香， 喜欢油润一点的油可以适当多一点，但是喜欢那种比较清爽的油就可以少一点。来点姜粉， 没有姜粉就切一点姜蓉不需要炒的很干就差不多，炒干水分就可以。我喜欢把这个葱花放进去，我觉得这样的话 葱香一点，根据自己喜欢来，如果不喜欢这种熟一点的葱就可以，包的时候直接加生葱，大概炒一下，这样葱就很香，不需要冷凉直接加进来，颜色稍微有点浅，我要再加一点老抽 芝麻香油。一斤肉放个八到十克就可以，再把它拌一拌匀，这个肉馅这样就好了啊，调好的肉馅把它放冰箱里面冷藏一下，然后猪油凝固之后它就会变硬，然后就很好剥，然后这个面也发了， 多揉一下，排一排气，揉到光滑细腻，切开里面给你们看一下， 像这样的话基本上没有什么大气孔，这样包出来的包子就会比较松软。把剂子擀薄擀成这样啊，中间厚，边缘薄， 肉馅冷藏一下就会没那么软，相对来说会比较好剥。我这个皮是五十到五十五克，肉馅差不多三十五克，就用自己喜欢的方式把它包上就可以。觉得包包子这种就是怎么讲呢，反正不管它好看不好看，包上不漏就行。 就这样包好之后让它二发一下，我开着空调让它发了差不多一个小时就明显变大，拿起来轻飘飘的就可以了。水开上气，计时蒸了十五分钟，焖了三分钟。
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04:14查看AI文稿AI文稿小朋友上学不爱吃早餐，那千万呢不要错过鲜嫩多汁，蓬松鲜艳的鲜肉包，轻松解决小朋友不爱吃早餐的烦恼，可多做一点，想吃的时候呢，热一下就给他吃着更加放心。 首先我们准备两斤的普通面粉，十克的酵母，白砂糖二十克，然后呢再加入一斤的温水，少量的多次边加入边搅拌，搅成絮状就可以了，再加入一勺的猪油， 猪油呢才能让包子啊又光滑又亮，要把这个配料和面粉呢充分的融合在一起，不然呢做出来的包子啊容易呢起疙瘩。 我们揉面的时候啊一定要讲究三光，什么叫三光呢，第一盆光面也要光，手呢也要光就可以了，揉成光滑的面团，用保鲜膜啊盖上放一边自然发酵。 接着我们调一个姜葱水，碗里面呢放姜葱，花椒，八角，再加入一百五十克的开水，浸泡五十分钟。 做肉馅呢是非常关键的，我首选呢是前腿肉，肉质呢嫩滑，做出来馅料啊特别的好吃，我们呐给它切碎，我们把前腿肉切成片，再切成条，然后呢切成一粒粒， 这样做的话呢口感的话更加好。最后呢把它剁碎就可以了，不用呢完全剁碎哦，保留一点点的颗粒感。全部剁好以后呢放在大碗里面开始调味了，一勺盐，一勺松茸鲜蚝油，生抽，老抽， 再来一点点的十三香，搅拌均匀，让肉馅和调味料充分的融合在一起。接着我们把泡好的姜葱水呢一点一点的淋进去， 顺着时针呢搅打上劲，直到肉馅把所有的姜葱水啊全部吸收进去，这样做出来的肉馅呢没有异味，而且呢个个爆汁， 最后呢放上一百克的葱花，淋上热油激发这香味，再次的搅拌均匀，像我这样做的肉馅呢特别的好吃， 肉馅呢我们就调好了，我们放在冰箱里面呢，冷藏三十分钟，这样的话呢会更加好包，怕记不住的朋友们呢，可以先点个赞先。 面团呢也醒发好了，明显的已经变大了，撕开里面有绵密的蜂窝状，就说明啊我们这个面呢醒发的特别好，我们呢把面团呢移到我们这个面垫上面， 揉出里面的空气，把里面的空气啊全部排出来，这样蒸出来的包子啊就会非常的细腻，然后呢再搓成条，分成大小相同的小智齿， 我们再用擀面杖呢压成皮，不用擀的太薄，最好呢中间呢留厚一点点，边上薄就可以了，这样呢容易发起来。 然后呢包包子的话呢，你怎么包都可以，你会包你就包的漂亮一点，不要呢露馅就可以了，技师啊没有那么讲究。 各位叔叔阿姨啊，要是这个视频呢，对大家有帮助的，能不能点个赞，支持鼓励一下，非常感谢大家啦。 全部包好以后呢放在蒸笼里面，二次的醒发，看到的明显变大了，我们用手呢轻轻按一下，看到回弹呢就说明发好了，发好的包子啊，我们直接上锅开水蒸，上汽以后呢计时十二分钟就可以了， 然后关火焖两分钟，时间到了，你们看一下每个包子呢都特别的漂亮，个个呢蓬松鲜圆， 料汁啊，鲜嫩多汁，自己做的肉质鲜嫩，吃起来啊也放心，我们呢可以多做一点，蒸熟之后啊，直接放在冷冻冰箱里面冻起来，早上起来呢当做早餐，当做下午茶都是可以， 最后呢记得关注我很久，下期分享更多健康美食，记得呢回家做哦，给小朋友呢做早餐特别的好吃，软软糯糯的。
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