不吃鸭子吃鸡肉是什么意思
问大哥们一个问题啊，大盘鸡吃过吗？夹面，哎，小伙子，哎，哎，你的面呢？哎，吃饱了，谢谢！哎呀，这吃大盘鸡怎么不吃面呢？老爷子，嗯，是我喊的夹面，嘿，感情是上错人了呀！可这大盘鸡的味道怎么样啊？ 鸡肉鲜，汤汁浓，辣椒香，胡豆面，而且啊，这面条还劲道，哈哈哈，真是名不虚传！这话说的，人家再怎么说也是三十五年的老店了，可这样一盘大盘鸡需要多少钱啊？五万，不用找了，你这是干什么？嫌少？ 老爷子，不瞒您说，我就是为了来学大盘鸡的，六十八，哎呦，老爷， 六，六十八，十五万，您只要把大盘鸡的秘方给我，这手腕全给你。六十八，我是真诚的，你看，你看，我的眼睛都写了两个字，真诚！我看见了，你眼睛都红了。 没错，我也眼红了，人家十五万买秘方，他居然都不卖。今天我们就来扒一扒大盘鸡背后的故事。很多人以为大盘鸡是新疆的传统老菜， 其实他是上世纪八十年代沙湾国道催生的公路江湖菜，国人发明人是国道老店满朋格的老板李士林。当时三幺二国道货车往来不断， 干重活的工人饭量巨大，可当时店里卖的小盘辣子鸡完全吃不饱。后来客人要求一整只鸡上桌，但鸡的分量太大，普通的盘子又装不下，于是创始人李士林便拿出了店里拌面用的大号糖瓷茶盘装当满满一大盘鸡，他的名字也从此传开。 大盘鸡到底是怎么做的呢？首先，热锅冷油，下冰糖，中小火熬至枣红色，看到冒细密小泡时，立刻倒入鸡块，大火煸炒五到八分钟，等到鸡肉水分炒干，表皮焦黄，下姜片、葱段、大蒜炒香， 紧接着下入泡软的辣皮子和其他干香料，小火炒出红亮红油，然后倒入开水冒过鸡块，大火烧开，转小火炖二十分钟。鸡肉炖至七八分熟，放入土豆块，继续小火焖十五分钟。 土豆边缘半透明，一戳就软实，加入少量食盐和生抽调味，最后放入青红椒，大火翻炒断生。这样做好了，大盘鸡味道浓郁，肉质紧实鲜香，而他的灵魂搭档就是皮带面，整盘面条倒进浓汁拌匀，筋道厚实的面条吸饱肉香，不吃面等于只吃了一半菜。可剧中的秘方到底是什么呢？ 总结了几个方面，一、拒绝冷冻鸡肉。剧中选用的肯定是五到八个月出栏的大公鸡，不仅不用焯水，而且肉质紧实鲜美不松散。二、慢炖土豆出浓汤，倒入的一定是开水，只有这样小火炖出来的土豆才能软糯吸满肉汁， 也就是剧中提到的土豆面的由来。三、收尾即香，青红椒出锅前一分钟下，这样能增加清爽口感。四、汤汁务必多留三分之一的浓汤，只有这样拌出来的面才入味。 顾客至上，店里来的什么客人，客人有什么喜好要弄明白。比如南方来的盐少放，东北的，山东的口重可以适当多来点，江浙的客人来了上面着点糖色吃就好，吃两壶四川的多加点辣椒，带点麻的感觉。回过头来看，几十年老店的大盘鸡，哪有什么神乎其神的秘方啊，有的只是新鲜食材 足量，用料实在分量，待人厚道。所以秘方就是踏踏实实做人，认认真真做菜。最终老万为什么拒绝十五万的学费呢？在我看来，并不是他对钱不感兴趣， 而他知道自己的店虽小，但却承载了几十年坚守的烟火期，这是金钱换不来的吃鸡温情，更是他先做人后做菜的匠心底线。所以，美食不能只看利益。
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