腌螺丝椒的正宗腌制方法
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04:38查看AI文稿AI文稿老铁们大家好，今天给大家分享一款腌辣椒的制作过程，不管你是在家想喝点小酒啊，还是想出个摊，这款辣椒都是非常不错的选择。 腌腌法很简单，首先咱们选择了螺丝椒，咱们选择了二斤，就这样就可以，待会咱们给加工一下，弄上一百克香菜，四两的蒜，准备几根小米辣， 六十克的白糖，五十克的老抽，五十克冬果酱油，五十克生抽， 二十克味精，咱们少放一点盐就行了，咱们再待会再少放一点黄豆酱，放一点点陈醋。咱现在先把辣椒加工一下，然后辣椒要想去的要，要想辣就不用去这个籽，要不想辣咱就把籽去掉， 咱们稍微简单的拍一下，都给它切成小段段，不用拍太碎，然后把这线椒拍一下，都给切成这么长的段， 然后咱们再切点线椒，线椒给他拍一下，咱们把辣椒要炕一下，咱们把这锅烧热一点， 咱们腌，咱们腌。这个辣椒不能放油，咱要干干煸就是俗话说炕一下，把这辣椒让这辣椒炕的熟一点，待两面煎出颜色，这辣椒更容易入味更香，因为把它的辣椒的水汽都给炕掉了。 然后咱把辣椒放里，锅一定要热啊， 这叫生煸， 煸的时候咱们少往里放点盐， 这个蒜咱们要拍一下，不能不能弄太，不能拍太碎。 把辣椒炕好了以后，咱把咱那个蒜小米辣倒里面，咱们的香菜少放一点，老抽放里面， 中骨和生抽放里面，白糖放里面， 味精放里面，然后少放一丢丢盐就可以啊，不要放太多，因为咱炕辣椒时候就放盐了，然后咱碗里少放一点酱，给他提一下味道，就放这小勺就可以，不要放多了，然后再少放一点醋，醋也不要放多， 然后给它搅拌均匀就可以。 咱这个辣椒腌完就可以吃，不需要腌多长时间。因为咱们刚才把辣椒都炕过了，倒进去辣椒就会入味， 这个辣椒非常好吃，拌个米饭，在家里吃个馒头，吃面条的时候吃一点都非常好。 嗯，非常好吃。
238韩峰剁椒面
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02:17查看AI文稿AI文稿今天教给大家做一款特别简单又好吃的酱螺丝椒小咸菜，现在这个季节螺丝椒哈又脆又有一定的辣度，做出来特别的好吃。新鲜螺丝椒洗干净了，晾干水分，把它的地板一掰就可以， 里面这个籽和这个芯哈，放到咸菜里面有一定的香味，好吃不用去掉。咱今天就是做了三斤的辣椒， 辣椒改好刀，到锅里面去干煎一下，煎出辣椒的香味。 干锅下锅走一走辣椒的水汽。咱们辣椒比较多哈，分两次来煎，用勺子就把它压一压，让它每一个面都煎到， 煎到这种虎皮哈，再把它翻个面都煎一下，少许盐，让它出水分更快。煎过的辣椒就是从青涩走到了成熟， 煎的差不多了，再来点盐，完全可以用手翻不烫人。来两勺花生油做出来油香油香的花椒八角，干辣椒，香叶，桂皮炒香，干料炒香，下酱油， 酱油的比例给咱们打在屏幕上哈，八十克的白糖，十五克盐，把它熬开了，这样咱们腌出来咸菜不容易变质。关火晾凉，老白干，增加咸菜的香味，大蒜多来点姜丝，小米辣 料汁油香有香哈，把它拌匀，这个小咸菜哈你就去吃吧，一吃一个不吱声，吃大米饭，吃面条，吃馒头，都老板正了。 辣椒的皮特别的薄，特别的嫩，这个油辣椒咸菜拌出来就可以直接吃哈，不需要等他入味，现在的味道就老好了。 嗯，配面条配粥啥的哈，都老绝了，大家一定要去安排这个辣椒咸菜。
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05:07查看AI文稿AI文稿其实我有时候我也不是不露，就是说你要大家要组织我把这个方子都公开，都会了，饭店咱就没什么特色了。老二，李哥，呦，你怎么来了？刘老爷总说李哥辣椒腌的好，我断了好几天了，他天天说忙忙忙， 我听说他今天该上你这来，我买辣椒子买罗椒，叫他给我腌个辣椒子。辣椒腌的确实不错。对啊，那行，那你借我这个宝地，对，腌一下子，对，腌一下我，我不是不给你腌，我这两天忙的很，然后今天正好又巧了，搁这来跟老大学会烧的这个 刀鱼。咱腌那个辣椒子。为什么都都说咱那个辣椒腌的好吃？就是咱那个爷爷奶奶那一辈，以前最早搁家里边都没有菜，平时搁家里边呢，你看天亮冷了，一腌就腌一缸， 你吃半年，对这个辣椒也好。嗯，就说这个辣椒呢，是咱当地的薄皮辣椒，晾干完以后呢，给他斜着还么剪一个口，这个辣椒疙瘩千万别弄掉，你这个疙瘩不去掉呢， 他这个辣椒子保持的就是你腌到你就搁一个月，这个辣椒味还好的很，咱先把这个汁提前给兑好，就是说我的比例呢，我跟你说一下子 回来他腌十斤辣椒子需要长多少汤，咱就把这个辣椒摸了这个辣椒就行了，就是这个汤摸了这个辣椒就行，也没有必要，就是说多些比例，多些辣椒，用这些料。我兑呢，我兑料呢，就是提前呢兑好一缸。 就说打个比方，你今天咱搁家里吃，我自己买二斤辣椒，哎，那你就挖两勺焖这个辣椒就行啊。一焖是这样的啊，不是什么比例，用十斤辣椒用多少料？不，不是这样的啊，这个配这个配料是有比例的，哎。对对对，辣椒没有比例。对对对对对对对，是这样的，这个酱油呢？咱这个 特写酱油，什么五袋老式五袋酱油，老式酱油五袋酱油十袋醋啊，现在用咱这个当地的米醋啊。对， 徐州人就认这个醋，生抽二斤，这个比例是十袋醋，五袋酱油，二斤生抽，加上这个 六斤白糖。对，咱腌的这个这个辣椒呢，就是稍微带点点甜口，因为这个辣椒他辣，你要不带点甜口，光咸他不好吃，有些菜他就带点甜头，好吃。对对对，鲜味宝一小勺啊， 有很多这个腌辣椒子，他都把这个汤提前用锅给烧开，再冷凉，他那是又是一种腌法。 咱家里边以前搁农村，什么时候把酱油再炖开？这不都炖好以后买的那个辣椒腌好洗干净，弄好以后不就直接腌了吗？咱那个辣椒的汁就炖好了，咱再给炒一个香料，那就就是家里边普通的香料啊，你看这是背扣 草果白子。呃，这个陈皮啊，陈皮，花椒、大茴，桂皮、香叶、香叶，还有这个凉姜，凉姜，就这几种料，油温呢，不要太高，微油微油下这个，把它香料都倒里边， 小火慢慢的把这个香料呢给它炒出香味，也等于是把这个料油给它熬香回来，再倒这个辣椒上面一盖，哎，味会更足啊。那么这个料油给它熬香以后再给它倒出来， 这些大料你不能乱放，他就是这种大料，他适合他馋出这个味，你要加别的，要丁香，这不适合你加丁香，他就这辣椒味就拐的干净了。嗯，把这个辣椒子放进去以后咱再加入这个汤，上次一个天津的老大哥你马上都知道一次要六十瓶 对吧？你这是一重蒜，一重辣椒子，对，这样的更容易透是吗？再加这个，加点葱，蒜和葱放进去以后咱就可以加汤了。 看嘛，这个腌那个辣椒呢，重点的就是不，咱吃多些腌多些，别一次性腌个十斤二十斤，他不是说在饭店里边可以腌那么多，但是你要搁家里边腌呢，建议就是说 腌个二三斤，吃完咱再加这个汤，这第二份啊，这是我的，这你的，不，能不能叫你白来一趟。哈哈哈，学这个做法了啊，你买辣椒也得给你留点。 我我我得尝尝，到底是不是有所保留吗？咱把这个方子给大家都都共享好不好？行，咱不光是你一个人要，既然你开开这个口子了，对，咱让大家都学会好不好？酱料啊，咱得往这里看嘛，往这里挖，把这个辣椒子最后放这个香料，对，最后放放放放放放放放放放放放放放 放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放放到放。 看嘛，这都给他点的美酒哦，看嘛，腌二十四小时以后就吃了，盖上它，别叫它跑味啊。对的，我特别喜欢吃辣椒的人， 你要你要照我这么腌，腌完以后你回来吃你会爱上它。真的真好吃。这良心话啊，没有一点点假话，这是真好吃，第二次把这个辣椒捞完以后再腌一回啊，这就物都跑完了，物物物都吸完了。对对。
7136铜山区摸错門（董老大）
01:51查看AI文稿AI文稿大家好，我又来了，草姐，今天分享一个强颜虎皮辣椒，爱吃辣椒的朋友们注意点，按照我这个方法能让你多吃两碗米饭的洗干净的辣椒，我们先把把子去掉，我用的是一公斤的辣椒， 在均匀的斜刀切段。操作之前给大家讲一下都用的啥辅料啊，一百五十克蒜粒，三十克豆豉，二十克的辣椒段，三克的花椒粒，就这么做，现在起锅烧油，油温烧到五到六成热，先把辣椒炸出来， 家里面果小就分两次去炸，不要翻锅里炸出这种虎皮形状，捞出来过个凉水，保持辣椒的原绿色。接下来我们把蒜粒也炸成金黄色， 接下来把辣椒里面的水分控干，倒在番茄条里面， 倒上蒜粒，再倒上豆豉。另外锅里面烧上二百二十度的一勺热油，把花椒粒和辣椒段倒到勺子里面，开始热油炝香， 加一百克陈醋五十克冬菇酱油十五克，生抽七十克，白砂糖辣鲜露五克，鸡精五克。接下来把料汁全部这样翻拌均匀。 盐根据我们自己口味调制起的，因为酱油里面自带的盐油呢，吃盐味淡的也可以不放，腌制上一个小时就可以吃了， 酸辣可口，非常好吃，按照我的方法就能做出来饭店的味道，你们都学会了吧，别忘了点关注啊，感谢收看，下期再见！
1.4万优素福哥哥哈凯
01:23查看AI文稿AI文稿只要你学会了我这个腌辣椒啊，你就是下一个腌菜高手。腌好的辣椒啊，颜色翠绿，口感翠嫩，操作简单啊，腌好的辣椒马上腌，马上吃，做腌辣椒啊，咱们这个辣椒一定要给它清洗干净，辣椒的话啊，我们就用这种大号的螺丝胶，然后啊把这个辣椒蒂给它剪掉。 我们炸辣椒的话啊，油稍微多倒一点，油温一百五十度，下入辣椒，用中小火给它慢慢煸， 炸到表皮啊，微微起皱就可以了。大家记得啊，咱们这个辣椒炸好了以后啊，千万不能过凉水，不然他就很容易坏。下一步啊，将辣椒从中间剪开一个口子，方便入味。 另起锅烧油，加入葱姜，干辣椒，八角三个，红花椒五克，小火给它爆香， 然后加入清水五百克，味极鲜七百五十克、味精二十克、鸡精二十克、冰糖一百克。 把冰糖煮至融化以后关火，将料汁找一个容器装好，自然放凉备用。待料汁彻底凉透了以后啊，我们倒入炸好的辣椒当中，再加入五十克蒜片给它腌制半个小时即可售卖。 腌好的辣椒又香又脆又嫩，只要你们按照我这个方法做啊，保证你们一次成功零失误。我是冰冰，关注我教你更多美食技巧！
2169冰冰熟食（凉拌菜）
02:43查看AI文稿AI文稿就因为这个腌辣椒子，俺大娘干那一片哎，都有名的很，就光我知道都腌二十多年了，每到这个季节都去跟他学。前两天我特意和俺妈一起带点辣椒子上俺大娘家，他给我原模原样的又给我剁一遍，我记下来，现在分享给大家， 大家看看可管用。就准备三斤辣椒子，哎，螺丝椒两斤，然后青椒一斤，我们洗干净控干水分，然后我们改个刀，螺丝椒咱就稍微来拍一下，这样拍的好处啊，等下再腌的时候更劲味嘎去掉 咱就一破两半，中间再拦一刀，这样的方法，咱把这个青椒也改下刀，改好刀，放个盆，准备个锅，里面什么都不要放，把这个辣椒子腾一下，哎，第一样就是去除这个辣椒的多余的水分，第二它能有那种焦香味， 全能就是保持大火，哎，腾出那种藕花，咱腾到它表面，稍微有点藕花哎就行了，我们倒出备用， 就倒出来之后咱就自然放凉，这样腌出来辣椒它不变色。放凉之后咱下锅，咱提前准备好的酱料，哎，老抽一百五十克，生抽四百克， 味精二十克，盐十克，白糖五十克，准备一百克油啊，我们炒料， 这个咱用的是色拉油，我们先把那个姜片下去煸一下，把那个姜片煸出香味，姜片煸香之后，咱再准备大概二十克八角，二十克花椒，然后二十克辣椒段 煸出香味。煸完之后我们放点这个配过的大蒜啊，稍微煸一下就可以了。炒好的料啊，直接倒辣椒， 我们要搅拌均匀，拌拌拌拌匀它，咱这个辣椒啊，咱就是家常腌法，咱不放醋，因为放醋了之后这个辣椒容易变色。拌均匀之后啊，用这个保鲜膜封上。 哎，放冰箱里面冷藏个两天两夜，中间可以翻翻就可以了。来看看这个辣椒子腌的差不多了，看看你看强不？哎呦， 尝尝这辣椒子，卷个馍，打底的五个馍。嗯，把你请吃了。哎呦，我跟你保证啊，这个大鱼大肉都不给你这个下饭。
3.7万大张爱做菜
01:13查看AI文稿AI文稿湖南米粉快要失传的配菜腌辣椒的制作方法，今天老妹来跟你们分享，首先我们准备的原材料是螺丝青椒， 还有我们的这个红杏椒，那么我们的蒜是必不可少的青椒，给它劈开，改造成我们的小方块，喜欢吃辣的可以加点小米辣进去，小米辣现在好贵，十块钱，十多块钱一斤，辣椒便宜的时候用什么辣的便宜用什么辣椒好不好，劈开的话更容易入味， 你们切辣椒圈也是可以的， 二十克的盐，鸡精十五克，味精十五克， 我们这款腌辣椒啊，白糖加进去以后，第一个是提升我们的回味，第二个是增加我们这个辣椒的脆度。白糖给他五十克啊，精膘生抽加五百克 水啊，我用的是矿泉水啊，或者是用凉白开，不要用自来水啊，自来水吃拉肚子的啊。五百克调料加进去以后搅拌均匀， 搅拌均匀以后放到冷藏冰箱冷藏两个小时就可以用了啊，来，你们学会了没有？学会了。
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