豆皮制作方法全过程

这是用来制作豆皮的黄豆，工人用水将黄豆浸泡五个小时，好让黄豆充分吸收水分。再清洗过后，将黄豆倒在研磨机里，同时加水，在研磨中起到润滑和让磨碎物更加细腻。研磨机会把黄豆渣过滤掉， 豆浆从一个单独的管道出来，流进煮豆浆的铁锅中，直到豆浆表面的气泡反复破裂变成浅褐色。接着工人用滤网将熟豆浆体内的细微杂质排出，将豆浆重新装在一个大型容器里，这时工人会调配出盐卤水，他可以快速的和豆浆体内的豆乳发生反应， 让豆浆凝固。静置十几分钟后，此时的豆浆已经逐渐凝固，然后需要工人不停的搅动豆浆，直到豆浆完全凝固在最上层形成淡褐色的豆腐脑。接着开始准备包浆，工人将豆腐脑倒在铺有纱布的木格内，用纱布铺在上面，接着重新在这一层岛上 豆腐脑。就这样反复的将豆腐脑完全叠放在木格中，要处理这么一桶豆腐脑需要堆叠上千次，这也是很多人称豆皮为千张的原因。处理完之后，在木格上面压上重物和压力器，在巨大的压力下，木格内豆腐脑的水分逐渐被挤压出来。 两个小时之后，工人将豆皮从木格中取出来，从纱布中取出豆皮，豆皮的表面会形成一层纱布的刻痕， 这也是为什么平时见到的豆皮上面会存在一些纹路的原因。在处理完之后，工人将豆皮边缘部分切割掉，再分成等分的小段。工人会将一部分豆皮用线捆起来，放在卤料中熬煮三十分钟，接着在锅中加上糖，把熬煮好的豆皮放在蒸格上面熏烤，随着温度升高，锅底的糖会蒸发在豆皮上面。 二十分钟之后，秘制豆皮就制作好了。每个地方都在原有的豆皮上进行了不同的加工，也因此延伸出了很多的名词，比如干豆腐、千张豆皮等等。你那个地方叫什么呢？

浸泡了一夜的黄豆倒入清水中清洗一遍，加入山泉水，少量多次的把黄豆和水放入石磨，让长得帅的小哥哥推磨，磨出香醇的豆浆。准备过滤篮，豆浆倒入纱布过滤掉豆渣，过滤好的纯豆浆倒入锅中， 撇去浮沫，大火烧开，转小火降温。三分钟等待的过程，上锅圈采购了晚餐火锅的食材。三分钟后，豆浆表面形成一层豆皮，用筷子挑起来放竹面上晾干，刚 开始的皮会厚一点，豆香浓郁，慢慢的会越来越薄。一锅总共出了二十几张豆皮，烫火锅正好 现在是锅圈夏季烧烤狂欢节，幸运的抢到了九点九元的小龙虾，营养美味的豆皮配上大厨秘制欢欢小龙虾，太美味了！

水管里流出来的白色液体是刚煮熟的豆浆，几分钟之后，豆浆表面将凝固成一层薄膜，用竹竿挑起折叠放凉，就是一道传统美食鲜豆皮。制作豆皮原料简单，但是工序却费时费力。首先将浸泡一夜的黄豆清洗干净，倒入这台工厂定制的大型魔主浆一体 一种，得益于现代工业的先进性，让一切繁重的流程变得简单且高效。煮熟的豆浆会被灌装在这些特质的方格中。 最后用客杜尺测量豆浆深度，高度的标准化流程是这家工厂能够持续高效生产的根本。几分钟后，豆浆表面便凝固成一层薄膜， 这就是头层鲜豆皮，用竹竿轻轻划上一圈，使其脱模，然后迅速将豆皮从中间拎起，配合竹竿折叠成方。 醒醒吧， 用风扇吹凉定型，此时的豆皮就制作完成了。另一边，生产线上的工人正在制作豆炒，也就是俗称人造肉的豆制品。同样用竹竿挑起薄膜，不同于鲜豆皮的事，需要将这层薄膜直接转圈裹在一起， 豆肠的口感更加的紧实劲道。最后以六百克为一份，打包完就可以直接进行销售了。话说你们那边也是叫豆皮吗？

不到武汉你绝对吃不到这种正宗的三鲜豆皮，这是真香啊。哎，漂亮， 在家里肯定做不了。 大家好，我是阿华，现在是凌晨四点啊，我在武汉的荣华二路，今天我们去吃一个武汉独有的美食，三鲜豆皮，而且这家是藏在居民楼里边，无招牌无门头一个小店啊，他家干了几十年，我们今天去看一看他的制作过程。走，你看看。这个点啊，还没人起来呢。 就是在这里啊， 起的真早啊。哇，这是泡的什么米啊？ 糯米啊， 你们做早餐的辛苦啊。这个米是昨晚上泡了一晚上的啊， 做早餐多辛苦，每天这个点别人都睡睡觉呢，他起来干活了啊， 这米还真白呀， 力气真大呀。你大姐今年有没有五十岁啊？六十岁啊，六十岁了，真年轻，那应该叫阿姨了，不叫大姐了。 阿姨。你们这是一家人做这个生意哈。对哦，这是不是自己家的房子啊？那好一点，这个是磨皮子的料啊。这是有大米、黄豆和绿豆。 这个要提前泡一晚上吗？ 他始终是特别好吃。 这是南京 凭良知最好 哦， 做不过来是吧。哦，咱们一般都是卖多少钱一份？现在还是六块多。我吃六块多，吃八块多。六块多六块多，那一天早上起来卖大概卖几百份，我卖的一百 一百大小总共好像是卖的一百几十分吧。一百五六十分吧。那也就一千多块钱。哎，一千二百块钱，实话就是那种啊。一千多块钱确实辛苦了。卖不到，有时候充一点， 擦上去也是窟窿透气啊。啊，盖上 啊，这很黏的，熬出来啊，天马上就亮起来了，五点二十多准备了一个多小时。你干啥呢还不去取餐去。我在这里领福利呢。 左下角这个真山野精现在活动开局就送九十九颗益寿蛋，万一浮出神兽就贼强易瘦吞食就能升级。点击左下角领福利码用上就能加速吞食。赶紧一起来玩吧。那还真不错，这么早就来了 哦你是从哪里过来的？我是有点远哦。这个味道感觉是不是那个老武汉那个味道。有点啊有点是吧，他比较珍妮啊 阿华吧。哎是你好你好啊。谢谢谢谢我也来拍了啊啊这个臊子要还要加热是吧 哎这臊子里有几样东西啊。香菇干丁啊笋丁啊香菇干丁笋丁肉丁哦好香啊这闻着有那个肉香味啊这肉香那个像那个卤水那个香味啊 闻不到了这个臊子昨天下午熬的时候。熬多长时间熬熬几个小时啊。哦哦准备就绪了，快开始了。还没开始就来了。老爷子从哪里来的？就在附近啊， 我有了有的学生他在这里。原来在这里住嘛现在毕业是搬家了他有时候走过来还来吃。哦搬家了还来 啊。胡椒味是吧。 这个壳这是蚌壳吗？这个对这是蚌壳哦蚌壳做的豆皮主要是这个皮子最重要的还是糯米啊。哦加鸡蛋。鸡蛋也搅均匀啊 在盖盖闷一下。哇这是讲技术了哈哈哈这个不用翻盖吗？翻一下是吧哎翻过来啊这是 加这个糯米饭啊不能铺不能太薄就是把这个米饭均匀的铺在这个鼻子上。豆皮上 这撒的什么东西。大头菜啊大头菜啊就是像小咸菜是吧。这是小香葱 来了啊。你们两个人合作？哈哈哈。这个这个咸菜蛮好吃的。放在里面啊，咸菜脆脆的，有点咸味的就增加口感。 这是加的油。加这么多臊子。 这臊子里有香菇丁，笋丁，干丁，肉丁 啊，这个主要是卤水里都有味道了。是不是不用加其他东西了啊。对对对，我们都烧好了再有啊，味道都搞好了就不用再加什么盐什么的了哈。嗯， 这也讲究火候啊。嗯，这玩意是真香，扑鼻而来的香味啊。这是传统老手艺啊，你看看这货真价实啊，给人这么多料， 这铲子就是一把刀。 哇，漂亮，金黄色。 哎呀，你看听这声音啊，滋滋响。这也很快吗？这一锅十几分钟啊，十几分钟一锅。 嗯，香，这玩意真香。又来了，换锅，小份的六块，大份的八块。 这个价格在其他地方吃不到。哈哈，阿姨你是从哪里过来的？我我就是菜场子的啊。 那是我的生日国宝哈哈哈。昨天金银潭那边差一个大 g 过来吗？金银潭的啊，那挺远的。金银潭今天买了个四分货来又加了个两， 陆续的都来了啊，感觉味道还可以啊。这个味道不错。嗯，货真价实。这个豆皮是不是让武汉独有的美食啊。对，大工程嘛，就是老字号的。哦哦，你也是从附近的吗？我是武昌那边的啊，从武昌过去。那你就属于远的了， 其实美食就在那个，就是老城区的这种哦，比较多互相的美食都哈哈哈 比较热。那比北京比上海。我觉得美食要多啊，小吃多。就是看看这个豆皮，金黄金黄的啊。哇， 漂亮啊，先尝一口啊，这皮非常焦香啊。这皮我们看了是绿豆加鸡蛋加黄豆做的。嗯， 非常入味啊，这种豆皮除了武汉，在其他城市你都没见过吧。香菇丁，笋丁，这个味道已经进到这个糯米里了，真香啊，早晨起来就吃这么香的东西啊。武汉也是个重口味的地方啊， 好吃，武汉人最爱，标配三件套，热干面，三鲜豆皮。喵啊，这绝对是武汉本土美食啊，刚才我们吃的时候还没有那么多人，你看现在，对排了，排起来了， 你看看厉不厉害，从武昌的汉阳哪来都有，拍着拍着下雨了，你看这帮人拿着雨伞在这等着吃啊，你说好不好吃就完了。

大家好，我是小宁，今天咱们继续霍霍黄豆，来做一个油豆皮，做好的豆皮可以直接吃，也可以涮火锅， 首先准备的是三百克的黄豆，加入清水浸泡一夜的时间，第二天泡好的豆子洗干净，分次放入破壁机中。三百克的干豆呢，用到的水是三千毫升，不一定都要加到破壁机中， 只要总水量保持不变就可以了。然后放到过滤的口袋中，滤掉豆渣，再放一些清水到口袋中，将豆渣中的豆浆彻底的洗出来。 今天呢我们用的是一个长方形的锅，先放入豆浆，先开到中大火，把浮沫捞掉， 同时呢不断的搅动，避免扒锅。水开以后呢再煮三分钟的时间，表面的浮沫太多是做不成豆皮的。然后呢加入一勺盐，加盐可以增加豆皮的筋性， 减少豆腥味，同时呢延长保质期，这时候关到保温档，停止沸腾以后，表面会慢慢的结出一层豆皮，找一个没有肉的羊肉串签子，沿边划了一下， 像这样轻轻的一挑就是一张豆皮了。这样做好的油豆皮呢透亮筋道，在家我们简单点用晾衣架给它晾着就可以了，大概是五分钟一张， 你可以选择一个无聊的下午，一点一点慢慢做，我呢也就是看了两集电视剧的时间就都做好了。做好的豆皮咱们给 它这样晾着，只要晾掉表面的水分就可以了，豆皮可以湿着吃，也可以彻底的晾干，看一下这是晾干的豆皮，这样保存起来呢非常的方便。这是半干的豆皮，韧性呢特别的好， 自己做的呢，胜在没有添加剂，也是打发时间和黄豆的好方法，我家最喜欢吃的就是这种炸过的油豆皮，出油锅马上它就会变成脆脆的，直接吃的话是入口即化，特别的好吃，还可以放在汤里或者是煮火锅， 口感一级棒。喜欢的朋友请点击关注收藏，我是小宁，每日分享更多家常食谱，明天见啦！

大家好，我是在做美食的小童。三鲜豆皮是武汉人过早非常喜爱的美食之一，它外皮油亮金黄，酥脆喷香的糯米中混合着肉香、鲜菇和鲜笋的香味，让人吃过之后欲罢不能，怎么吃都不腻， 所以三鲜豆皮以其独特风味远近闻名。今天我就把这道三鲜豆皮的详细制作方法分享给大家，做法也是非常的简单，保证你看完视频后自己在家就能够做出香喷喷的三鲜豆皮了。 首先碗里倒入五百克的糯米，糯米最好要选择这种原颗粒的糯米， 这种糯米吃起来口感会非常的香。首先我们把糯米清洗干净， 再提前浸泡八个小时，放一边备用。碗里放入一把干香菇，倒入清水。我们先把香菇清洗干净，洗净后浸泡三个小时备用。接下来我们准备一块有肥有瘦的猪肉，猪肉冷水下锅，加入姜片、料酒焯水十分钟， 然后捞出，另起锅烧水，放入焯好水的肉块，卤料包，一把花椒和一勺盐，入个底味，再加入料酒、生抽和老抽上色，一勺白糖和适量的蚝油提鲜之后盖上盖子卤半个小时。 做豆皮米浆的原料我已经提前浸泡了八个小时，这是二十五克脱皮绿豆和一百克大米，还有二十五克的糯米和五十克的黄豆。之后再将 泡发好的大米，去皮，绿豆、黄豆、糯米全部都倒进破皮机内，把它们搅打成细腻的米浆，打的越细越好。 打好的米浆状态是这种比较稀的，既不能太稀也不能太浓，像这样就刚刚好。再加入一勺盐，入个底味，如果将调的太稀的话，做豆皮的时候皮就不会成型， 调的太浓皮就会比较厚，口感也不好。提前焯好水的豆干，先将它切成条，再切成均匀的小丁， 切好后装入碗中放一边备用。这是提前焯好水的竹笋，改刀之后直接切成小丁，切好后把它装入盘中放 一边备用。洗净的榨菜先切成片，把它切成小丁，也不要切的太碎，像这样带有颗粒感，吃起来会更香。然后我们准备一块生姜，先将它切成片，再切成丝，最后切成姜末， 切好后装入小碟子里。接下来准备一把小葱，改刀，把它切成葱花， 切好后装入碗中放一边备用。这会香菇也已经泡发好了，香菇水我们一定要留着，待会有用。 再把泡发好的香菇先切成片，再切成小丁，切好后装入盘中放一边备用。这会我们的肉已经卤好了，软烂入味，看的能流口水。 再把乳肉夹出来放在案板上，先将它切成片，再改刀切成小碎丁，我们这个肉也不要切的太碎，带有颗粒感是最好的。 下面我们这个做豆皮的配料已经全部都准备好了，有卤肉丁、干笋丁、香菇丁、 葱花，榨菜丁、姜末和豆干丁。接下来我们再来炒馅料，馅料要想好吃，我们一定要用猪油，这样吃起来会非常的香。 油热后我们先下入姜末煸炒出香味，炒香后再把榨菜丁下入锅中煸炒，把榨菜炒香后再倒入香菇丁，豆干丁，笋， 把所有食材都翻拌均匀，下一步开始调味，加入一勺盐，入个底味，两勺生抽提鲜，一勺蚝油，半勺老抽上色，最后加入鸡精和胡椒提鲜， 胡椒我们可以多加一点，这样吃起来会更香，中途再加入适量泡过香菇的水，综合一下口味， 这时候快速把它们翻拌均匀。最后把我们的卤肉丁加进来，再加入三勺刚才卤肉的卤肉汁，炒至所有的调味料完全融合食材炒至入味， 炒好了关火起锅，把它装入盘中。高压锅内放入泡好的糯米， 水的量跟糯米齐平，之后盖上锅盖中火蒸二十分钟，这个间隙碗里再打入两枚鸡蛋，用筷子把它们搅打均匀，搅拌至蛋清和蛋白完全融合，搅好后放一边备用。 这时候我们的糯米也蒸好了，我们一定要记得糯米不能蒸的太软或者太硬， 那样吃起来口感也不好。接下来我们开始准备做豆皮的皮的部分， 锅底刷入适量的食用油给他润一下锅先不要开火，锅也不用烧热，锅里倒入米浆后，这时候开最小的火，然后旋转一下锅，让米浆流动，形成一个比较薄的面皮。面皮 煎至定型后，在原面皮的边缘淋入食用油，这一步可以让面皮很好的定型，也可以把面皮煎香，煎至底部，定型后把面皮给他翻个面， 这时候在面皮的表面淋入蛋液，然后关火，转动一下锅，让蛋液流动 之后开最小的火，盖上锅盖焖两秒钟，这一步可以让表面的蛋液快速凝固定型。揭开锅盖，蛋液凝固定型后，再给它翻个面，然后关火。把蒸好的糯米整理成正方形铺在面皮上， 再把炒好的馅料均匀的铺在糯米上，尽量每个地方都铺到，最后撒上葱花，像这样吃起来也更加入味，也更香。然后我们把面皮的四周 卷起来，这时候开小火，圆锅边淋入少许的食用油，煎一会后再给面皮翻个面，哇，好漂亮啊！然后撒上适量的黑芝麻和香葱，再用刀把它切成均匀的四等份。 咱们这个美味的三鲜豆皮就做好了，蛋皮金黄酥脆焦香，混合的香菇、卤肉、笋丁的香味 让人看着就食欲大增，忍不住流口水，吃上一口，软糯鲜香，真的是太美味了。 喜欢的朋友赶紧收藏起来做做看！今天的视频就分享到这里，有喜欢我视频的朋友记得点赞加评论，关注转发哦！下个视频我们再见！

是不是想学逗比的？小李师傅教你们，先把它打成圆，一定要打薄点，皮子一定要打薄点， 看到没有，把他把声音的作品放进去，以保他的他的逗比。好，我们再加上这些鸡蛋， 鸡蛋说的话他的皮皮子就黄了。心稍等一下，把他转均匀了，把他对着这个锅边转均匀 啊，这中间刮一下， 焖个一分钟左右，好像是焖个一分钟，然后起锅， 这个都比非常好看哦， 翻锅的时候一定要拧住烫，翻锅的时候烫要把它忍住， 可以， 这个油是猪油费的， 真的不想 再加上我们的三仙少女， 这个臊子炒的特别入味，里面有香菇，笋丁，猪肉，三鲜豆丁啊，小李说做的是正宗的三鲜豆腐啊，里面只有三种香菇，有粉饼，有猪肉， 把它压紧 二米，马上出锅 啊，你们要是不知道好没好的话， 那你怎么不找他呢？ 切分离的时候啊，一定要对准，对准风线， 首先是先切五刀，然后再切三刀，这就是。

腐竹从中间开始捏上来的时候，哦，原来这样子，抓一把上去放在这里就叫腐竹了呀。对，今天我来到的是环食的一家专门做豆腐皮的制作厂。我们的豆皮制作的这个过程您大概可以告诉我一下吗？像这个是第一层，这个是第二层， 你眼睛一看就知道这已经是什么调，看颜色我们就可以判断出他是第几层。第一层就是比较发白。对对对，他比较清亮。这个上面怎么会有长泡啊？这个会长泡是因为我们没有任何添加，也没有放消泡器，他每节一张皮的时候就会滴下去，滴下去全部都是泡泡。 那么按一下就是把这个起皮了，放在这里晾干。对，晾干，第一次晾干要一个小时，然后后面再放在我们的那个烘干机烘干房里面哦，烘干再做一个半个小时的烘干就完了。我们这一锅的 豆浆能做十次的皮，在我们售卖的情况下是拿前六层的。对，后四层我们是要做成制成碎豆皮。那相对比较便宜，因为我看这个做法的人好像都是淋雨。邻居的。就是你自己的家族式的产业吗？对对对，我这边是做第三代的。 这碎豆皮我们可以拿去凉拌爆炒，嗯，特别好吃。然后像我们这一个在头层的，它蛋白质含量比较高。那正常是拿去做叶子烧汤啊，排骨好呢，给我们做了炒作用，因为有缘分的情况下三分钟就行。 这边现在已经都是被客人订走的吗？哦，对，那客人等一下，马上要拿走了。这一个袋子多少斤啊？这一个袋子里面有两斤，一共分两分两个袋子， 虽然是很蓬松，但是很结实。你看一大袋的，这个是真空包装的，刚刚你让这客户一起拿走几袋是算一斤啊。六袋，六袋算一斤，像这样子也是一斤。那里有一斤。那像这个能存放在家里多久？六个月？六个月？对。

上期视频很多，老铁想要一个简易版的捞汁豆皮，这就给大家分享。准备一捆豆皮，直接用开水烫一下，挤干多余的水分备用，注意尽量挤干，否则影响口感。准备好酱汁的配料， 依次倒入蒜蓉辣酱、番茄酱、回筋白糖、盐、十三香、辣椒面、芝麻和孜然，再加入适量淀粉和水，提高酱汁粘度。酱汁小火熬至粘稠，在豆皮上淋上少许麻油，再把酱汁倒入，这样做可太好吃了！

秋冬季节，我们宝妈干家务活，手总是容易干燥缺水。平时我都是用在得物上买的欧舒丹护手霜来护理手部，这么大一只，只要一百出头，比专柜省了将近一百块，每天干完活就涂上，秋冬也不怕手变得粗糙了。 德物上还有好多大牌美妆，正品靠谱，比专柜买便宜好多，现在有活动，很划算，你也去评论区看看吧。

老王做豆腐皮坚持传统做法，磨浆 熬姜，微凉后点上石膏，二十分钟后，细嫩的豆脑成型。成型的豆脑再次搅碎成浆， 看似多此一举，却是豆腐皮是否任性爽滑的秘密。 豆浆塑形，老王离不开妻子的帮助。大勺盛起豆浆，熟练均匀铺撒。 经典累月劳作，练就足够的臂力和妙到豪颠的分寸感。单手快速折叠棉布，层层叠叠，循环往复。 后期的这技术是我掌握的。几个圈到几个圈，这里有数站很了，也不好站了吧。 中国人食用豆腐的历史已有两千多年，豆腐的消化吸收率在百分之九十五以上，人们爱他，口感清淡，营养丰富。 等待十分钟，使最后工序揭皮破损不成章，就无法卖出，必须加倍仔细， 但老王上发条的力道拿捏精准，豆腐皮既紧实任性，又容易接皮。

今天做一个只有我们八零后小时候才有的味道。准备好豆皮，然后用开水烫一下，再用漏勺把烫好的豆皮捞出来控干水分， 然后放入碗中备用。咱们起锅，先加一碗水，调料我们用孜然、芝麻，辣椒面，盐、糖，鸡粉和味精，然后直接倒入锅中，再加入一勺生抽，最后加入鸡汁，然后我们稍微搅拌一下， 水开后我们加入淀粉，淀粉要分三次加，第一次加入后用勺搅匀，待烧开后加入第二次再烧开，加入第三次汤汁就做好了，然后将汤汁直接浇在豆皮上，小时候的浇汁豆皮就做好了，现在一回想上小学时在学校门口吃这两毛钱一杯的豆皮，满满的都是回忆。

今天教各位师傅们搞个豆皮啊。这是准备炒的，勺子杆子，香菇，榨菜，五花肉。冷锅倒漏过的料酒，炒薄了，倒油煸熟了就加糖，再倒香甘蔗， 生抽，蚝油，少许的盐。拿刀要搁榨菜，倒水啊，抗的熬啊。差不多了再倒榨菜，快好了就搁胡椒味精，所以就好了啊。糯米呢？头一天晚上我的电饭煲会预饿，我就把它叼进个鱼窝了。 糯米也泡一晚上，然后明天早上糯米起来也好了。轻轻腌过它就行了啊。没隔多少水走这地方把。我蒸的糯米不晓得是三颗，蛮好啊。 来和面皮啊，先把和面都得倒点盐，跨个蛋清进去，把蛋黄了的加适量的凉开水啊。面差不多搞成这样子就要过色啊，就不怕到这里火了。 锅收好了啊，这个酱就调好了。这都是准备工作啊。做好了开始弄，先倒一点油，不好意思啊。倒进去喝。摊平 面皮差不多了啊，就把鸡蛋摊那个，这个时候要把火调小啊。面 翻完面之后铺糯米啊，糯米铺完以后铺勺子啊，铺完勺子以后就翻面啊，把它切成均匀的大小啊。放松啊。好了，准备起锅了， 出锅了啊。

我的小， 这是什么？好吃？

谁也没想到这道香辣豆皮就能成为酒店和熟食店的热卖菜品，口味相当独特，适合人群的老人小孩都可以。现在呢通过这个视频把这道香辣豆皮拌菜技术分享给大家，别眨眼，仔细看。 首先我们准备新鲜的清仓，把它切成小方块形状，切好之后呢，我们一个一个的去把它撕开啊，方便我们油炸的时候呢，均匀一点。 把它撕开之后呢，我们把油温烧到七成热，这个油温呢大家一定要控制好，把这个千张放进去，炸至之后我们要注意他炸至的一个品相，把它炸成表面有点微硬啊就行了，如果说炸的过老，这样我们吃出来口感太硬。 大家看一下我们炸制好之后的样子啊。炸好之后呢，我们把它捞出来，捞出来之后呢，我们还需要进一个煮制，这个煮制的话我们准备调好了鸡汤，没调料的话用普通的开水啊就行了， 这个欠张放到这个汤里面进行煮。次这个汤的话，我们需要调一个简单的底味啊，不需要味道太重。煮制的时间的话可以根据自己吃的一个熟烂度来决定啊，我一般煮制的时间是五到六分钟就行了。 煮制好之后，我们把水分控干啊，控完之后把它等凉，等凉之后呢，我们加入我们拌菜的一个料粉，我们这个料粉呢在拌制的时候呢，一定要把它拌至均匀，撒至均匀，我们边拌边撒，边拌边撒，把它充分的拌均匀之后呢，我们下面可以进行一个调味的一个拌制。 我们这个香辣豆皮的话，它的保存时间可以达到非常好的效果，经过炸制完之后，大家呢也可以参考一下。下面呢我们放的是油酥芝麻，直接放入一百克，然后下面放的是香辣酱油，香辣酱油的一个教程呢，我们这边的作品给他分享过。下面我们淋入的是香辣红油，最后我们淋入的是 五香油。三种油料放进之后啊，我们进行一个抓拌就行了。这个呢我们就不需要进行调味，因为我们在煮粥的时候呢，已经加入了底味， 这个在充分的拌至均匀之后呢，这个就可以进行出品售卖。这个菜呢在实体店进行售卖是非常不错的，也可以在酒店出一些自助餐啊，都是一个非常好的一个出品，做一些小外卖。大家看一下我们出品整体之后的效果。 这是我们拌菜技术的课程，非常适合熟食店，也非常适合酒店热卖的菜品。这道香辣豆皮你学会了吗？感谢大家的支持，希望这个作品可以帮助到你。

豆皮的这种吃法不知道是哪个小天才发明的，又下酒又下饭，真是太带劲了。我用的是山东枣庄的豆皮，这种豆皮又薄又有韧劲，口感非常好。豆皮倒入温水泡五分钟， 秘制酱料配方可看好了，碗里加一勺辣椒粉、一勺白芝麻、一勺醋，孜然粉、两克十三香，搅拌均匀。鲜油温又泼一遍搅匀，这样不容易糊， 再用烧冒烟的热油浇一遍，激发出香味。依照个人口味，佐料加入麻酱，来一勺生抽，把麻酱卸开， 再来少量蚝油、半勺番茄酱、半勺蒜蓉辣酱、白糖，搅拌均匀。 倒入刚才炸好的辣椒油，搅拌均匀。豆皮挤干水分后，浇上调制好的灵魂酱料，抓拌均匀，让每一个豆皮都充分沾满酱料，真香！这种拌豆皮又下酒又下饭，还可以加在烧饼里，早餐来一个超满足！