坪效比计算公式图解

平校等于销售额除以经营面积。 a 平校是指门店的销售额与卖场面积的比率，它反映的是卖场的有效利用程度。 b 平校是指门店各大类小类品牌的销售额毛利与卖场或加面积组数的比率，也称各大类、小类品牌的贡献度、 销售额、贡献度、毛利贡献度。各大类、小类品牌的销售额与门店销售额的百分比应与他所占货架面积组数成正比。反之，应进行分析，采取措施优化品类结构，努力提高平效。

这几个专业术语你要是不知道啊，就别说自己是餐饮人，这条视频呢，你一定要多看几遍呢，下次在同行面前，你才可以有吹嘘的资本。第一个评效就是一平方的面积能给你贡献多少营业额，比如说你是一个一百平米的面积，一个月做三十万营业额，那你的评效就是三千块钱。那么同样道理啊，人效就是平均每个员工给你贡献的业绩。 第二个客单价，就是每个顾客在你店里面花多少钱，这里面分人均客单价和桌均客单价。第三个交易数就是你的门店每天有多少笔交易啊，用交易数乘以你的客单价，就是你每天的营业额了。第四个标准化，就是简单的傻瓜式操作，不管你开多少门店，不管有谁在做，产品的味道都是一样的。 其中的 sop 就是你的产品标准化， soc 就是你的岗位标准化，那么你的 qsc 呢，就是你的品质、服务和卫生。第五个毛利率就是你的营业额，减掉十台成本之后占营业额的比例，比如说那你的一碗面卖二十块钱，成本五块钱，那你的毛利率呢，就是十五，除以二十等于 百分之七十五。第六个盈亏平衡点，就是你每天卖多少钱开始挣钱了，一般情况下呢，用你的房租加人工加水电加雾号啊，除以你的毛利率，就是你的盈亏平衡点了。第七个也回本周期，就是你投的钱啥时候能挣回来，具体算法你知道吗？我们评论区见。

那举个极端的例子啊，如果呢，我今天我卖这个 sq 啊，他的这个客单价呢，可能是在三五块钱，或者一个产品的话呢，三五毛钱，那我把库存呢做到百分之九十九，我觉得意义不大，因为企业省的钱和你投入的人力是不成正比的。 但反过来今天这个东西呢，他值两百块钱，值三百块钱，那我需要给他做的很准哦，第一个是普度数率，第二个呢发货错误率的话呢， 行业内的标准在万分之三到万分之七，一般单位举措三单到七单，当然有的时候呢，我们也要看， 对吧？如果我这个东西啊，整个的这个间距数很多，然后呢这个科大家想象力低一些，那我们可以培训到，比如说以前啊，都 ok 啊。人笑的话呢，他跟什么相关呢？人笑 的话呢，跟我们的订单结构太快，一单一品占地和我的一个包裹里的一个间距数，人效怎么算呢？我们仓库的订单除以每天工作的时长，再处以以仓库的直接生产人员，加上管理层 这个数据五十到八十。首先平校比较难统计了，上面的体积重量都相关的， 还是呢很多的三方差，那么是怎么算的？我每个平方至少每天要出三到六，你的仓库面积乘以三这个标准啊。

李总，你门店平校多少？什么是平校啊？平校就是每平方米可以产出多少营业额呀。用营业额处于面积。我们一般可以通过平校来评估门店的经营效率，判断多大面积效率最高。 我给你个行业参考值啊。海底捞的平校大概在六万五。呃，头部快餐品牌的平校也能做到五万左右。李总这样你先回去算算你各店的平校，然后咱们再沟通好吧。好的好的。

如果听懂了，基本上也就明白餐饮人开店的一个思路了。有位粉丝私信我，让我详细的讲一下平校，那我今天来详细阐述一下。首先我们看一下平校的意义。所谓平校啊，他就是一个零售业单体，他每平米能产生的营业额， 最早是台湾流入概念，他用于衡量一个店的经营能力。那平效的计算也非常简单，比如一个店一百平米，一年五百万的产值，那他他们单平米的一个平效就是年平效是五万。 那为什么越来越多的餐饮店开始导入这个评效的概念呢？有两个原因。第一个原因就是评效为餐饮单体啊提供了一个分析和计算的依据。那有人可能要问了，营业额不就能说明问题吗？ 为什么非要弄个新的名字出来？这是故弄玄虚吗？实际上这真不是一回事。如果你有一家店，那么评销的意义不大。但是当我们形成了一定规模的门店以后呢，评销就有意义了。每个门店在做数据对比和分析的时候呢， 他会用到平小，因为每个店他的面积、地段、位置都不一样。那这三个因素呢？他背后代表什么？我也给你解读一下。面积代表一个店的一个经营的边际， 地段呢，代表的是当地的消费力和整体的流量情况。那位置呢？是一个店获取流量的能力。 因为餐饮呢，是个很复杂的东西。为了帮助大家更好去理解呢，我们大家要有这样一个概念，就是有主线，有 辅线。那主线是什么？就是如何通过提升评效去提升你的经营能力。辅线就是评效背后的一系列因素。那么这些因素呢？又可能会有二级的辅线。大家如果能从这样一个角度，这样一个概念去分析问题呢？餐饮不难理解， 那第二个原因是什么？我们又要探讨另外一个问题，餐饮的核心价值是什么？是东西好吃吗？还是装修精美？还是说设备要用的非常精优良吗？这些其实都不是重点，重点是品牌。那问题又来了，什么是品牌？为什么品牌的价值最大？ 我们这个问题可以留在评论区，大家来讨论。那么评效是衡量一个品牌经营能力的关键指标，尤其他被现在的资本市场是看中的。 现在能做大做强的餐饮品牌，他一定不是厨师思维。这就是为什么我让很多设计师去放弃那个厨师至上的一个理念。内容很复杂，如果需要呢，以后我们再可以专题讲。 那第三个我们再来聊一下，就是以前讲到评校的三个要素，一个是餐饮面积，一个是呃厨房的产能，第三个是 s、 k、 u， 或者说就是经营模式。 我们展开讲一下三者的关系。如果听懂了，基本上也就明白餐饮人开店的一个思路了。 首先我们要确定的是经营模式，而经营模式呢？又包括餐饮品类、服务模式和定价。可能有人也要问了，定价是不是应该先看门店的位置啊？其实这个不对的，定价 他一定优于选址级别，高于选址。因为定价是基于大环境下整体消费水平和目前餐饮的风口来决定的，他是优先级别最高的，也就是我们通常说的赛道， 如果赛道你选错了，那对你整个餐饮是毁灭性的打击，其余一切都扯淡。 那在经营模式确定以后呢，我们再开始选址和选人，要找到性价比最高的地段和位置，以及最核心的项目团队。地段和位置呢，会对价格定价产生一定影响，但这个也就是百分之五的范围。另外，团队非常关键。 我只说我们最关心厨厨师团队啊，也不是那么好找的。现在厨师不是说你有点手艺，你就为就能成为合伙人。 除去个人的理想不谈，单说技术上，现在对厨师最大的一个考核，考核指标就是你的创新能力，每个月能不能研发两到三款新款。 那么另外就是你对标准化的一个把控能力是怎么样？这里面呢，是需要供应链和设备厂商去进行配合的。那厨师是不是能够把这个团队拿捏在一起也非常关键。 那选址确定以后，团队确定以后，就要开始设计了。然后我再想问大家一个问题，就是为什么现在越来越多的室内设计公司，它叫空间设计，这我们下期再讲。

我这里有份校区运营数据图，教一下你们怎么去做自己的校区。就先讲人校和平校。那么人校呢？就是一线城市的要高于三十万，二线城市的是高于二十五万，三线城市高于二十万， 四线城市呢是高于十五万，也就是你整个营业额一百万除以你现在员工数量，除以四个人呢，就是二十五万的人校。还有一个是平校了，一线城市是八千以上的，二线城市是六千五，一线城市是五千，四线城市四线城市是三千以上， 就是你现在做的一百万营业额，出于你三百方的面积，那三千三就是你的平效。你的平效和人效分别是多少？公屏上打出来，我们一起看一看。

电商企业在与云仓沟通谈判的过程中，经常会谈到平校这个概念，什么一比三、一比五、一比十。那么平校到底是什么意思呢？平校平校 s 等于每日订单量 s 实用的库房面积。 a 指的是每平的面积可以产出多少订单量。 平校是评价一个电商仓库单位面积处理订单的能力。这里的订单主要主要是指电商的订单，尤其是像服装、化妆品一类的订单。对于 b 就 b 业务，由于订单差异很大， 几乎没有谁提过平校这一指标。在电商云仓这个行业，平校是一个重要的运营指标。一般云仓的平校能做到一比三左右，稍好一点的一比五做到一点十分已经是极致了。部分 云仓在与电商企业商务谈判时，对外号称不收仓储费，或者按照平效减免仓储费。比如一比五，这就意味着每日发货单量达到五单，即可减免当天一平方米的仓储费。有的电商企业就觉得赚了，减免了仓储费了。 其实羊毛永远出在羊身上，云仓一定会把仓储费转到打包或者快递费的上面。 再说一次，云仓的报价都是基于服务水平和市场竞争力。性价比高的云仓公司建议优先选择超低价和超高价的云仓，都会在稳定性和竞争力上存在风险。

很多投资人都这么想啊，只要缺人吗，我就招聘，只要是人才呢，我就留下他，定目标呢，只要不亏有的赚就行。哎，不要搞那么太复杂了，如果你是这样的，那你很难控制你的成本和利润的。 平校我们有时候反映是校区的生产效益，人校呢，则是反映出你的利润的，跟你挣钱有关系的。那么平校这里给大家几个参考指标啊。一二线城市的平校是一万到一万五，二三线呢则是六千到一万，三四线城市呢则是三千到六千。 平效比较简单，用你的营业额出你的营业面积则是你的平效。那人效呢，是用的营业额出于团队人数就等于人效了。那么一二线的人效呢，是十八到二十五万，二三线城市的十二到十八万， 三四线城市则是八万到十二万。来算算你的平翘人效。欢迎评论区留言啊德散会！

这几个专业术语你要是不知道啊，就别说自己是餐饮人，视频多看几遍，下次在同行面前也有吹嘘的资本。第一个平效。就是一平方的面积能给你贡献多少的营业额。 比如说面积一百平，一个月做三十万的营业额，那么你的平效就是三千。那么同样道理，人效就是平均每个员工给你贡献的业绩。 第二个客单价，就是每个顾客在你店里面花多少钱，这里面分为人均客单价和桌均客单价。第三个交易数，就是你的门店每天有多少笔交易，交易数乘以桌单价或客单价就是你每天的营业额了。 四个标准化。就是简单的傻瓜式操作，不管你开多少家店，不管有谁来做，产品的味道都一样。其中的 sop 就是你的产品标准化， soc 就是你的岗位标准化， qsa 就是你的品质、服务和卫生。第五个毛利率。就是那 营业额减掉食材成本之后占营业额的占比。比如说你一碗面二十，成本五块，那你的毛利率就是十五，除以二十等于百分之七十五。 第六个盈亏平衡点。就是每天卖多少钱开始赚钱了。一般情况下呢，用你的房租加上人工，加上水电，加上物号，处于你的毛利率，就是你的盈亏平衡点了。 第七个回本周期。就是你投的钱啥时候能挣回来，具体的算法你知道吗？我们评论区见。

一个门店经营的好不好，我们怎么去判断，怎么去科学的优化，要从四个角度去思考。第一人效，就是一个员工一天平均产出的营业额，一般人效至少在七百到一千二才是合理范围。 第二是平效，是指单平方米平均所产出的营业额。现在餐饮门店租金越来越贵，所以平效也是考量一个门店经营效率最重要的指标之一。 西贝就是从最早的三千平方米左右的大店，改成了现在以两三百个平方为主力店型的模型，才真正走出北京，全国开出四百家门店，成为中国餐饮龙头品牌。 第三是品效，就是单个产品产出的营业额，品效越高，说明每个产品的营业额贡献越大，你能够用最少的产品去 卖出最大的营业额，这也是为什么现在大部分品牌一定要打造和主推自己的爆款产品，无论从食材的损耗还是员工的备餐出餐效率来说，都是非常重要的事情。 第四是时效，是指单位时间段所产生的营业额。门店租金其实是付了二十四小时，但大多数餐饮品牌因为产品结构和模式没法去经营二十四小时，那就意味着你有些时间租金是浪费的。 有些品牌就在这个上面做了文章，想了办法。比如说肯德基和海底捞部分门店是二十四小时营业的，包括最近比较火的午咖、夜酒，咖啡我们知道晚上喝的人很少，植入了夜酒这个场景就延长了门店的营业时间，增加了门店收入。也 有些品牌因为经营品类和地段的原因，反而会缩短营业时长。比如说瑞幸咖啡，在很多写字楼的门店都是跟着白领上下班的时间走的，有的门店晚上七点就打烊了，节假日还会整店店修。 他们的这些调整都是结合自己门店的实际情况，根据市场的需求，用科学的方法反复调整，不断打磨，才做出了一个适合自己门店的盈利模型。关于人效、品效、实效、品效，你还有什么不清楚的，欢迎在评论区留言交流。

零售小学堂开课了，大家好，陈老师曾经在课堂上面针对零售户进行经营指导培训的时候讲过，不懂评效，你对零售行业的门都没有摸到，还谈什么改善经营，提升盈利呢？ 那到底什么是平校？他有什么重要的价值让陈老师这么念念不忘呢？所以今天我们就来谈一谈平校这个话题。 平校啊，是源于台湾商业领域的一个常用术语，它指的是每平面积上可以产生的营业额，在这里有一个词，据基基金处，就是那一平等于三点三平方米， 也就是单店营业面积内每平方每天或者说一年手上的销售额。那么平效呢？他是衡量一家终端零售 经营情况的重要指标。研究评效，它有什么价值呢？对于广大的零售货而言，有什么实际意义呢？ 看哈每家店面呢，它的面积是有限的，如果有限的空间里面没有被充分的利用化，这会造成什么经营面积平效的下降， 平效一下降，业绩就不理想。而这家的状态就是在有效的经营面积平效较高的情况下，把店面的空间充分利用起来，让每一个角落都变得有价值。 对于零售店而言，销售评效指标对考核店面的竞争力具有十分重要的意义。店面有固定的经营面积，而且花费在每一平方这上面的水费、电费甚至人工费都是固定。同时因为零售店的商品毛利比较多， 他们只有通过加快商品的销售速度，才能达到更高的利润。你说停销他重要吗？

人效它背后是你的成本，评效背后是你的收益。这里面有个不同的概念，就是实体行业它一个重要的衡量指标是它的评效，而不是人效。但是为什么我们要去衡量人效？其实人效它背后代表是成本，评效代表是收益。举个例子吧，比如说我一家门店我有十个员工，我 干一百万，那我一个员工就十万的人校，但是平校他可能是一百方，也是十万块钱平校，但是同样的我只有三个人来做了一百万，给你十个人做了一百万， 这个就是不同人效，但是平效他可能是一样的，能够理出为什么就是一家一百方的门店，十个人跟三个人，但是最终都干了一百万。某种印象上平效是一样的，但是人效是不一样的， 所以人效它背后是你的成本，平效背后是你的收益。所以我们要看线下实体门店，这两个维度都是要看的。某种印象来讲，我们一定是要先追求平效，后面再去追求人效的机制，这是核心。线下实体零售平效是 核心的唯一衡量标准。你到底是不是赚钱？你这个店的模型到底什么品效是很重要标准。那比如说你看苹果也好，小米也好，他线下的这种零售店，对吧？他先看他的品效。

其实最核心的来讲就是平效和人效。平效就是你的这个场场地每一个平方所产生的销售的收入是多少，人效就是我一共用多少人， 能够创造出多少的销售的流水。其实最核心的本质是你构建你的核心的这个价值。价值包括三个部分吧，第一部分就是产品的这个价值， 第二个部分就是你的服务的这个价值，第三个来讲就是你的场景带给客户的这个氛围体验感的价值。那我们就要去设计好我们想创造什么样的这个 价值，然后延展出来我们做什么样的这个产品，那产品它的这个生产的工艺和流程就会决定你的后厨部分的布局对吧。你的是草真 占什么样的比例和比重，那你的厨房的配置不同，你的厨房的利用率和平平米就不同。然后的话呢，那么你需要把整个餐厅在运营中的功能要进行提前的预想，好的设计，什么东西放在什么地方，什么地方预取得， 然后什么地方比较好清洁，操作动作三步就能完成。那么这提前的规划就直接对你未来的营销和人效产生重要的作用。关注我，从餐饮看商道。

我们继续来看一下混凝土配合笔设计，那设计都有哪些步骤呢？它一共分为七步，第一步就是计算配置强度，第二计算是摇笔，第三确定用水量， 有用水量我们能够确定交流材料用量，那我们用交流材料用量可以确定外加剂用量，然后再确定砂率，要通过公式计算砂石用量 在我们混凝土配合比材料原材料都可以得到，这七步我计算出来。那么先来看第一步计算配置强度，那分为两个公式，小于七六零和大于七六零， 那小于七六零的公式和大于七六公式主要差别是在一个标准差。 cd 那 fcuk 是什么呢？ fcuk 就是我们设计的强度，你像我们 c 三零就是他的 fcuk 就等于三十。 mc 幽灵呢啊？ fc 幽灵就是我们配置的强度，我们想得到的强度。为什么会配置强度？因为我们做设计的话，有一个赋予系数，就是在保证他的强度满足要求，你要必须高于他的设计强度，那么 c 哥们呢？就是标准差。 那我们继续来看一下，我们以 c 三零为例，他这个标准叉呢，他有曲直范围，你像我们笑于 c 二零的话，标准他就曲四 七二五到七四五的话，标准它就取五点零。那么以七三零为例，我们算一下配置强度， 七三零就是三十加一点六四五，一点六四五是个系数，我们的乘以文标准上七三零在七二五到七四五之间，那我们塞个马去五就等于三十八点二，这就是我们的配置条。

如何把平效提高三到七倍？用线上来武装线下？你在河马吃过午饭吗？海鲜自己选，当场做，马上吃 河马是想赚你的加工费吗？不是的，他只是想让你知道他的海鲜有多新鲜。建立信任， 吃完之后，你只能用河马的 app 来付钱。为什么不收现金呢？因为你只有装了 app， 在家在办公室才能继续下单。下班前突然想起来，菜还没有买，河马下单三十分钟送到。 需要这么快吗？要的，因为只有急速送档才来得及在下班前送档带回家。而所有线上凭空增加的复购订单，没有占用线下一平方米的面积，平效 当然就提升了。这就是用线上来武装线下，最终提高了效率。哪有什么新零售，新零售不过是更高效率的零售。关注刘润，一分钟洞察商业本质！