怎样腌制腊肉的全过程

好多粉丝问梁子，去年我那腊肉是怎么养成的，今儿我我又买了二百块钱的五花肉做这个腊肉啊，咱们就得用这个五花肉是最好的， 先把这里脊肉拉下来，炒个菜什么的，可好吃了，哈哈哈，为了腊肉好，腌制好入味，咱们把这肉辣成一肠跳味，一肠跳味的，哈哈哈。再拿个盆， 把这肉放在盆里边，再拿点八二年的酒， 使这个每块肉上啊都长上酒，放酒啊，保存时间长，还能去腥。放二两白糖，花椒，大料，桂皮，香叶，放 葱姜胡椒粉，半斤老抽，一斤生抽，开小火 一边煮一边嚼，快开锅的时候关火，千万不要煮开它，煮开了哇会发枯。放凉以后，根据自己的口味放辣椒面搅拌均匀它 再把这肉放在里边，使每一块肉上粘上料汁，像我这样就行了， 再找个没有水的盆，把这肉放在盆里边，最后啊，把这汤汁窜到的里边，再找个保鲜膜封严，他放冰箱里边去， 坚持个三四天，这时间过得真快，四天到了， 让这个肉啊，根据你的地区加入，你们那边天气凉快的话可以不放冰箱，这个温度啊，你感觉怀不了你就放外边也行，先加上半锅水， 大火烧开他，再找点铁丝，挖点把沟子，哈哈哈哈。 把这肉啊用小刀啊扎个眼，再用铁丝勾上一会，方便晾晒它。 这肉全部挂好后，正好是开的锅了，上锅里边煮它二分钟，痛快快的洗个澡，给它烫它二分钟，再放下去煮它二分钟，不就是为了晒腊肉的时候发凉， 还喷上白醋，喷上白酒，不长苍蝇不长虫儿，晾晒它三天 四天以后啊，我起来一看，这肉差不多了，能吃了，馋的我没有法子摘下一块了，咱们先尝尝去，哈哈哈哈哈哈。先做上半锅子水， 把这腊肉分成三段焯水，剩下的这腊肉啊，放这个阴凉的挂它一个月。 这锅开了以后，把这腊肉煎出来，再切成薄薄的片， 装了一个盘的，整的他好看点。来，老铁你想怎么着？做一盘那可带吃的 等他二十分钟视频快看完呀，不要忘了给点子，点个免费的小红心，就是逮着我的脑门点两下就行啊，感谢大家，感谢了啊，二十分钟后揭开盖 啊，先吃一块。哇，真香，可以蒸着吃，可以炒着吃，放一年两年都坏不了，家人们别忘了保存收藏。

腊肉这样腌，保证你的腊肉又香又好吃。从路边捡一块不要的黑猪肉，加入少许高度白酒，温柔抹均匀，放入花椒粉和食盐 搅拌均匀，涂抹均匀猪肉的每一寸肌肤，然后放入缸中腌制，七天后就可以了。

安徽传统咸肉腌制方法分享给大家，原汁原味，鲜香又下饭。腌咸肉首选是这种五花肉，腌的才最好吃，先不要洗，倒上一圈高度白酒，既能杀菌还能增香。每个地方都给它涂抹均匀，放在这里腌制一会。 腌肉放这种粗盐，最好按十斤肉五两盐放给它，放到锅里炒一下，再放点花椒，用余温给它炒香。这花椒是增香的，不喜欢也可以不放，等盐完全凉了就可以腌了。十斤肉五两盐，不用担心这个比例会咸，晒之前要洗的或迟之前都要泡，如果盐小了会坏掉。抹盐的时候记住每一个缝隙都要抹到， 给它放好剩下的盐也把它撒在上面，磨好之后给它按压紧实，放在这里腌制一个星期，中间记得翻一次。已经腌了一个星期了，看这肉的颜色也变了。准备一盆开水，晾到五六十度的样子，把肉放进来洗一下，这样洗过肉就不会那么咸了，而且晒出来的肉还透亮。 如果觉得还有点咸，吃之前也可以泡一下，然后蒸、煮炒，都特别香，原汁原味，鲜香又下饭。

杨总，腌腊肉是怎么样的腌制最好吃？我们昨天晚上回来了五十斤腊肉，今天呢我来给大家讲讲我们这个腊肉的腌制过程。 腊肉呢，我们首先选的土猪肉啊，腊肉要肥的三指半厚的腊肉，它的肥标肥美，这种腊肉腌出来以后呢，油脂厚，软糯，他不是腊肉腌好了以后出来颜色不好啊，反而太咸， 太咸的腊肉他是最不达标的，所以说我们腌腊肉的盐是十分重要，腌腊肉这个盐的都说有好多版本，但是我们用我们最传统的就是我们的白盐， 在我们腌这个腊肉之前呢，我们把肉呢给点白酒，消过毒杀菌，让他腊肉更加香。所以说我们腌腊肉的盐分呢，很简单，就是根据我们的盐分的直接加就可以， 不是说我们去称一斤肉该多少盐，没有这个定律的，让它充分的去裹拌揉啊，翻上去。所以我们在腌腊肉的过程当中，这就是一定要注意的，盐分不能少， 这是我们的一个腌腊肉的最最这种肉啊后我们腌个四到五天就可以，不需要很长时间，出锅的时候呢，用我们的温水抖一抖，洗一洗， 白白净净的，哎，对，一定要洗，因为它雪雪水味在里面，雪水味影响我们腊肉口感，拿出来以后，你把用我们的热水抖一抖，看晒出来的腊肉晶莹透底，很白净。看我们在市面上的大街小巷啊，大家都在腌腊肉腊鱼啊，为什么他们是腌出来腊肉腊鱼黑的， 那就是我们的腌制过程当中过没清洗，腌好了以后要见太阳，太阳不能晒的太长，去晒两个太阳，拿回来以后你挂到我们阴凉的位置，阴， 慢慢的阴下，不能急晒，如果是常常暴晒，我们这个肉里面它油油出来，温温度高了，油脂出来以后它就有哈味，就有直的味道。为什么我们在餐厅里面大家说这个腊肉啊坏了啊？什么？是因为腌制过程没有把握， 是造成了后面我们这些产品出现了问题。腊肉是我们现在储菜里面的一个零粉腊肉，它的腊香味最 突出，我们储菜的一个菜的后味，烧鱼的我们一个腊肉，我们炖汤里面一个腊肉，真的 就他现在从从我们储菜里面最有一个特色代表的一个原料，也是一种调味品。杨总，我们这个腊肉腌制晾菜大概什么时候可以到我们店里给我们顾客品尝，基本上就在一个星期左右， 这一天腌制要十天的时间。

又到了一年一度腌腊肉的季节了，买了六百块钱的肉，先炒盐，盐炒的稍微有点变色，再放花椒一起煸炒，这样花椒不容易炒焦， 像这样差不多了就给它盛起来放凉。去年的肋排最受欢迎，后面都不够吃，今年我要多腌一些，买了十三斤的肋排。腌腊肉是个细致活，要慢慢来， 先擦上高度白酒，然后在每个部位均匀的抹上盐。每个地方做腊肉都有自己不同的方式方法，但是在我心中最好吃的腊肉就是小时候家里腌的那种，所以每到年底都会特别想念家乡的那一口腊肉。 以前小的时候都是看妈妈奶奶他们腌腊肉，现在却轮到了自己，但是自己会的东西确实很方便，就不用再去麻烦别人了。记得去年过年的时候，亲戚来家里吃饭，就说那个腊肉晒的特别好吃，蒸了一大盆子全部吃完了。 去年家里用的是小的腌肉缸，但是呢，今年换了一个大的，感觉小的不够腌。自从我自己每年都做了腊肉以后，我再也不用羡慕别人冬天有腊肉吃了，我也可以吃上的。 这是最后一块五花肉，腌完再给它压压实。本来要压个石头的，但是我家没有石头，只能就地取材了。 上面我给他铺了一个保鲜袋，再压个大口径的花盆，然后放个比较重的铁锅，铁锅里面还装了米，这样重量应该是够的，使劲的给它压一压，最后盖上盖子放到角落腌制二十天，中途上下再翻一翻就可以了。

哎，看你吞口水心里面等我来下一看哈。嗯， 太浓，你看它有啥子样子。肥肉下棒脆。过个时候好多屋里开始熏腊肉了，但是它熏腊肉嘞大动小意。我的腌腊肉嘞好多钱，腌不好。今天你就跟猴哥来学点腌腊肉， 因为这腊肉你要想改香的话，我你必须把盐还有这花椒子八角灰我你先炒一下，现在你把盐倒进去， 在八角灰和花椒汁倒进去。一定记得啊，得小火把它炒香，放点花椒汁和八角灰我拿去更香，但是有好多人省事嘞，你就放的是嫩八角或者嫩八角，哪有八角灰给我香呢，我的每个去熏腊肉啊，方法都不一样。 你今天呢？你给猴哥做了加这个八角灰还有花椒汁，锅里我的稍微炒一下就喷香了，我就把它挖出来备用。其实我觉得熏腊肉好东西，熏不好或者腊肉你就熏出来都是浪费的。你今天来看后果，我的腊肉是慢熏。 我在选辣手嘞，好多人都管土军秀土军秀哪个都土居了，你继续就选我的五花秀，稍微偏肥点子果个秀更好吃更有香味嘛。我的湖南县嘞，还是喜欢吃辣手。我平时和我嘞要么告大家是盲眼，今天和我刚买了一百多 斤盲眼好吃。你觉得有瘾嘞你就看看，觉得不好看嘞你发走就可以了。过来改刀嘞。你看你在屋里头你改小点子，我店子嘞就改大点子， 在屋里你想满街就满街，你吃好多你就腌好多或者腊肉嘞。你在乡里头，你把它腌好以后你熏一天你熏几天啊都没关系，我连这个的袖嘞感觉比较大，要求也不一样。那我就起码要熏两个多月。 我的要叫腊肉，我的是西芹三两盐，然后我家八角跟花椒，我就跟着你这个口味来，你喜欢吃你就多放点子，这个叫白酒嘞，你细量白酒的目的是嘛？个嘞，第一是增香，第二可以去点腥味，因为有白酒，去饱的时间更均匀，我们就可以腌了。记还有一种好，就是等我的袖 锈，盐的一路就会比较均匀，然后含量也会比较合适。一定要记得啊，我的锈，我的买回来把这笔削好了是吧？我的不会去洗， 洗过的锈见了色素也容易坏，因为你在擦个手，你还会洗噻，你还会削噻是吧？你还会抽水，所以你买回来锈一定不能洗。现在我给你讲讲盐和白酒，把它锈先擦到这里洗，下烟雨啊，我再把锈抹在我的每一个地方，你都要把它腌到 过我锈腌出来再好吃再香，而且也不得坏，你莫偷懒得把那一锅的味了， 或者拿手我们就放点盐，你每隔两天把它翻一下就可以了。你腌好以后你就小火慢熏好。我的手啊，割的比较大，我给你最少腌一个礼拜七天左右，如果你屋里手割的比较小的话，你就腌半个两到三天，给你的手带下来吧。啊，没关系， 锅边的腊肉嘞是我的熏好腊肉已经熏了两个多月了，我的好心哦，年丰腊肉嘞，一年四季都有卖，而且还卖的比较好。今天猴哥就教大家把它腊肉怎么做过。把它腊肉猴哥已经分享把它削到了，一削到以后，我的皮恰似脆过恰似烂，还有点哈，或者年丰腊肉，我们一定要在温水把它浸泡。 我把你泡了一个多小时，如果你在屋里你是一小撂一小撂的话，那你就不要泡个久，大概泡妈个二十分钟就可以了。喜欢改刀，大家在我的后勤吃饭都晓得后勤要拿手擦是好擦，而且又黑得快，擦起好刀瘾。大概我的是八厘米酱，然后我的切法大概是三厘米厚。锅里边皮啊，一定记得锅里边皮我的要把你提出来， 因为多少还是有点烟味，我的把黑锅我的是不要啊，然后我的是切进三厘米宽， 三厘米宽两都是晶莹剔透，说明这辣椒的品质那绝对是没法管了。而且我这个辣椒你看你把你吃的时候， 你的那个时候还有芽子印子，而且是脆口，冇得点啊，冇烟熏味，吃个全部是辣椒，香味辣椒我你不去放过，因为锈他也有纹路，你去续个话，或者辣椒也是好吃些，你不信你回去可以试一下 我的辣手，我的切好以后还是非常虚，可以取你多余个咸味，根据你自个口味来。我的辣手我给你切好了，如果你喜欢吃淡点的话你就多切一下，喜欢吃咸点的话你就小切一下，我给你切到二十多分钟，我先捞出来，不硬，我先把它拿起来捞一下，放入新朋友 山楂油啊，过香之后师傅在居中修这个炸油温度就不要烧太高哒，有香味就可以哒。好，我给你倒入面粉腊肉，因为肉上擦起我的手啊，就没得烂泥了晓得吧，或者手多一个油子，你就可以变点点出来，然后浸出来吃就不腻心，把它变香就可以哒嘛，都不要放 好端出来备用。摆腊肉之前呢，我的盐菜，我的首先把里头堆起或者摆腊肉嘞。 我俩是有讲究啊，不是有些人喜欢下肥锅，有些人喜欢下瘦锅。两个叫肥锅我俩会摆，你别叫我这种精品瘦锅无法。我俩会摆啊，喜欢下肥锅的，哎呀， 我的摆起来先开始调味，你放入姜米，再来点水米，再来点硼砂。哦，辣椒粉啊，锅里炸豆腐，你看嘛，再来点豆腐啊， 我的家常菜的这种还是放的八个粉有感觉些。来一丢丢味精的水，你不尝你可以不放了， 但是我觉得叫味精只要不经过高温去油去炸它绝对是没得问题。个最后关键一步进入山楂油。哎呀，我吃起就香喽，我要你们拿手，你在锅子里煎也可以，再搞个压可以后我觉得哈，搞个压锅更香，香气压五分钟就可以了， 时间到给你看我的年丰腊肉有好的我甩子。哇，好香啊，来看看。哎呀好香，菜锅就是我的年丰腊肉做好了。哎，看你太高兴心里面等我来下一盘哈。 嗯，太浓，你看还有鸭子油子肥肉下蹦脆 尽管说，兄弟。

这里是我的家乡陕西省商洛市洛南县，今天我们家要腌腊肉了。腌腊肉一般选用的是五花肉或者后腿肉， 买回来的肉不用洗，直接用高度白酒涂抹均匀，消毒杀菌。腌腊肉的比例是一斤肉十二克食盐，锅中食盐炒热之后转小火，再放入花椒、桂皮、香叶、八角炒出香味，食盐变色 就可以铲出来放凉备用了。现在开始腌肉，将炒好的盐均匀的抹在每一块肉身上，反复的揉搓，涂抹均匀， 压紧压实，盖上盖子，腌制五六天。腊肉在我国云贵川、湖南一带深受人们的喜欢，每逢年关家里养猪的都要杀一头猪来腌制腊肉。其实在我的家乡陕西洛南，我们这没有腌制腊肉的习惯， 所以有很多人喜欢吃，也不知道怎么去做。腌制五六天的腊肉用热水清洗干净，用钩子串起来，挂在通风的地方，晾干表面的水分。 最后一步就是开始熏腊肉了。熏腊肉最好选用柏树，而我的家乡只有松树，再放上一些柚子皮、橘子皮，这样熏出来腊肉格外清香。熏六个小时，腊肉就熏好了，整个过程并不复杂，需要耐心和细心。