拉条子怎么拉的
拉条子这个手法呢，我们是慢慢练习的，之后我们拿一个面慢慢的练习好，我们把面这两条放在手掌的中心， 然后哈我们手往开撑，哎，感觉这撑的我们的手的长度好够了以后我们把它回过来啊，两个词捏在手掌的中心，然后以三角形式提起来，大家看下边这个三角，把手放这啊，自动提起来，然后这就是正中心了，然后我们继续往开拉， 拉到我们手里宽到了来，拉不动了来，然后我们再回过来啊，手继续放在这个正中心，好，往前一提看，又在正中心了，好好，这个就是我们右手怎么拉呢这个问题， 手捏着这个面团，然后我们把手翻过来，等于说这个面在手上就是绕了半圈，这样的话拉住他就不会断了，然后 继续往开拉，感觉拉不动了呢，我们还是同样的手法，把它回过来，挂在这个手指头上，哎，面还是三角的形式，我们手还是放在中间拿开好，我们这样的慢慢再往开拉 好。下面一个关键点来了，因为我们的是盐水面，他拉到一定的长度以后呢，这个延展性他没有了，这个时候呢，我们就要在案子上摔打，摔打， 那么这个摔打的手法呢？来，大家看一下，我们在摔打的时候呢，不能拉紧了，我们松一下，哎，摔一下，松一下，摔一下，这样 哈，他的面就变长了，而且拉的很细，他也不会断，也就是我们往期提的时候，我们松一下，往下摔的时候，我们拉一下，这样的哈，我们的面他就拉的很细了，而且他一点都不淡，想拉多细，拉多细。
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02:10查看AI文稿AI文稿哎，甩面不能这样甩啊。我教你们怎么甩好哎。好。咱们首先先将面先拿出来， 面拿出来以后先给他搓粗细，一定要搓均匀，这粗细搓均匀你才能拉均匀。再就是你们揪剂的时候，一定要一开始揪不均匀的话， 一定要把剂子冲一下。嗯，因为剂一个剂子大，一个剂子小，是不是揪出来肯定是不均匀的。对对对，对吧，拉出来的粗细也是不均匀的。嗯，看整体。搓均匀以后， 表皮上面为啥要刷油？刷油只是只是为了就是咱们在拉制的过程中，就是几根面不容易粘连到一起。两个手拿着是两头对吧？尽量把这头子捏小一点知道吧？嗯，少捏一点点。嗯，第一下就这样 拉一下知道吧？嗯。拉完以后用虎口这样夹在这块取的面的中心点，这样看，往外面摔，能听懂吗？嗯，是跟调绳一样往外面摔，这样摔完以后挂在手指上面 对吧？不管你挂哪个手指，继续曲面的中心点对吧？这样看还是一样 一直往外面甩。如果是这样缠面，有的人喜欢这样缠，把面缠起来，缠起来拉的话肯定不会断，但是缠起来有什么不好？ 缠起来话，拉出来面不是不是粗细不均匀，是扁的，不是圆的。哦，对吧。这样继续挂在这手指上面继续取中。这样 一般的话看像拉条子，像这样粗细就可以了。如果再喜欢吃细的话，你可以再拉一道知道吧。再挑到这手指上再拉一道。那样的话太细了。基本上八十克的拉两道就行。 假如说一百克的面剂子的话，拉三道。拉就是挂到手上三道对拉三扣对三扣，八十克的话拉两扣就可以。好，你看这粗细均匀对吧？
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00:54查看AI文稿AI文稿为啥你在家做的辣条子拉不开，容易断，粗细不均匀？今天小哥教你正确做法，把醒好的面手遮面的两腿轻轻往开，沉沉的时候根据面的任性，劲不要太大，要不然就断了。粗细由自己决定，谁开下面， 你看这面美不美？普通面粉来点盐，凉水和面和面比例，我打在屏幕上方，搅成絮絮，揉成面团，中间多揉几次。面要三揉三醒，吃着才劲道。 搓成长签，揪成大小相同的剂子，刷点油，搓成钱，盖上盖子醒面五分钟， 再把面搓成长条。搓的时候粗细一定要均匀，刷点油，盖上保鲜膜，醒面四十分钟就可以了，你学会了吗？
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01:52查看AI文稿AI文稿讲解这个拉锹的手法，拉锹的手法呢，相对来说就是一个在和面，在把面和好的情况下，一个是把面剂子，你要粗细揪均匀，大小要一样，这是 拉拉能不能拉粗细均匀的第一个小点，面剂子一定要大小均匀。然后呢接下来面要醒到时间，一般我们醒四十分钟到一个小时，冬天咱们就一个小时，夏天四十分钟就够了啊。 然后醒好的面呢，我们就拿出来啊，把它粗细搓均匀，搓均匀的条件前提下就是两头稍稍粗一点啊，两头不要太尖，两头太尖了，两头用断。 这个面呢，在拉的时候，下锅的时候不用粘连，再稍稍刷点油，油不要太多啊。然后看拉面的时候这样捏一下，捏到一起 啊，捏一起这样，然后交叉放在中指就行了，这两个珠子放在这不要动，这个手往上一提，他刚好就在中间，对不对啊？在这中间看这个面，一个手往里，一个手往外面都缠到一块，这样不容易断啊，然后再往上拽，挂一下，挂中指啊， 看，再挂食指看缠到一块 啊，你感觉粗细可以的，这样就可以不拉了，看，然后手一松，这的面看给他揪掉面头非常少啊，所以这个揪啊，揪剂子的时候，你看咱只是开始那两个头，三个头在一块，其他的没有，没有面头就这个面 你拆开以后他是个一根面啊，这是咱们拉面的时候要注意这个手法，如果说你手法不对，这面粘到一块，面头就多大一块，你看这个揪下面头就这一点啊。
02:05查看AI文稿AI文稿为什么你制作的拉条子撑不长，容易断，拉不匀？今天杨师傅带大家一起来看看陕西拉条子的制作。一千克的高筋面粉，里面加入食用盐，十四克，五百克的凉水， 水呢少量分次加入，边加边搅拌，拌至呢里面没有干面粉颗粒以后，最后呢将面条揉成一个团，咱们在和面时加入盐呢，是为了增加面的一个韧性，后期咱们在拉直时容易将面呢拉长。和好的面团咱们封上保鲜膜，让面速食十分钟。面醒好后， 把面呢再次揉下，将面呢给他揉光，这个面呢一定要多揉多醒，直到揉动他面发紧以后， 这样加上盖，让面再松弛十分钟，就像这样反复揉三到四次，把它揉至表面光滑细腻以后就可以了。再次呢把它搓成长条，下成每一百克一个面剂，拿一个面剂 向上，这样呢把它搓一下，搓开以后两个手从内到外把它搓出的和托盘一样长就可以了。搓好以后放入托盘中，给上面呢喷上一层油，这个油呢可以多来一点点，防止在醒面的时候产生粘连。这会呢封上保鲜膜，让面松弛三十分钟，这会呢面已经醒好了， 接下来咱们做上一份，看一下效果。先和完面，咱们把它再搓一下，把它搓均匀，搓长，搓完以后给上面呢再喷点油，防止在拉面的时候他产生粘连。用手呢这样动一动，让油呢比较均匀，双手这样拖着把它撑开。 吃完以后放到案板上，虎口加上一个中指和食指加上一个，另一个呢咱们食指取到中，继续呢把它撑开之后呢将这个环放到这个食指上，继续取到中，像这样摔打一下， 吃完以后继续呢挂到中指上，如果虎口这块他比较细，咱们可以这样往回挪一点点，继续呢取到中 拉上呢粗细均匀就可以了。看一下咱们煮好的面，粗细均匀，而且呢特别的劲道，有韧性。
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04:59查看AI文稿AI文稿我们陕西人都爱吃面，尤其是扯面和拉条子这玩意拉的时候看着很好玩，也挺简单。但是你如果不知道这些技巧，保证让你一拉就断，一扯就烂，干货全拿走，开店也不难。大家好，我是品东阿杜，做我们陕西的拉条子扯面。技巧一，和面 和这个面只需要加盐，不需要加拉面剂、增金剂、鸡比例，三斤面粉九克盐，把面粉和盐搅拌均匀，面粉呢，用中筋面粉就可以了，凉水七百克，分次加进来，水呢，可不敢一次加进来，不然保你粘手又粘盆。 不要老光听我讲段子，我的手法才是精髓。你看，边加水边搓拌，这样更有利于面筋的形成，形成大量的面筋面吃着 踩筋道，所以水夹完不停翻拌不停搓，这样也能做到盆光手光。你看盆底，这时候也没有干面粉了，我们就用手把它使劲踹，踹成团，为揉面做好准备。踹的时候叠着踹，这样更有利于成团 面穿成团了。你现在看他这个状态，皱皱巴巴，麻麻咧咧，一点都不圆润。所以呢，想要面，咋拉都不断。技巧二，揉面揉面可不是瞎揉胡揉的，仔细看， 你就把它想象成洗衣服，往前搓，往回卷，往前搓，往回卷，往前搓，再往回卷，另一只手也不闲着，也要加进来，一左一右，一前一后把面揉长，揉长之后像叠被子一样叠起来，继续 重复刚才的手法继续揉。揉面呢，只能顺长揉，顺着一个方向，千万不敢这样竖起来揉，这样一揉，面筋网络乱了就完蛋了。 揉面呢，就是为了把面筋网络顺着一个方向理顺，如果你东揉一下，西揉一下，面筋网络越揉越乱，这样的面你如果能拉开还拉不断，那就见鬼了。 这时候面你看就光一些了，但是还不够，让他醒上十分钟再继续揉。因为一直揉面会上劲，越来越紧，越揉越费劲，所以醒一醒再揉更省劲，更容易揉光。 就像这样，最少醒两次，面才容易柔光。所以只有揉过面的人才知道，和面机是一个多么伟大的发明。你看，揉光的面就是不一样，白白胖胖，纵享丝滑。重新把它搓成 长滚滚，刷上油，搓一搓，防止粘连，然后除剂子，七八十克一个，一个剂子就是一个遍， 剂子的大小尽量一致，这样拉出来的面才能粗细均匀。再给剂子上也刷上油，也是为了防止粘连。接下来搓剂子，记者洁面朝上，用手捏一捏，然后接着搓， 搓成这样，大概十五公分长短就可以，就这样一捏一搓掉，个个继续搓，这样更整齐。这种长短呢，是做裤带面边边面扯面用的，如果做拉条子的话，还得把它拉长，搓一搓，搓长， 像这个样子就很 nice 很 beautiful。 然后保鲜膜封闭，醒面四十分钟，你如果醒不到位，前面的两步都 白费。面醒好后，使劲敲。第三个重点走法，咱们先拿粗的做扯面，压开， 上擀杖，擀成两边薄中间厚的薄片，用手轻轻托起来，手掌向外拉，你看他呲溜一下就拉开了，韧性特别好。然后呢，你就是一个甩，使劲甩，不管你咋样甩都不烂。这个面呢，就是我们经常说的冰冰面，裤带面 就像裤带一样宽，吃的时候挑战喉咙连贯动作，来一遍拉甩，合起来 甩，搞定。接下来拉条子难度就会高一点。先把面分开，刷点油，防止粘连。两头捏住不要动，还是一样两手托住往外拉，合起来夹住打中间 提起来再拉，挂在食指上，再提起来继续拉，摔， 继续打，中间继续摔。把面拉细拉好，就像这样，搓细很均匀。你看这面咋拉咋摔都不断，你说气人不气人？所以说前面两步做好了，这个面你轻轻一拉就拉开了， 剩下要做的就是放心大胆的摔，使劲摔，你就蹬怂的摔，就是不断，就是不断，就是不断，要多细拉多细，阿杜永远不放弃！ 那今天的我们陕西拉条子扯面手法教学就到这里，关注我们，学习更多专业餐饮小吃开店技术，我们下节课再见！
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03:23查看AI文稿AI文稿今天我们来做拉条子，不用加任何的添加剂，一根面也能拉成两米长，面条劲道爽滑，再也不用出去吃了。 首先准备两百克水，加三克盐，搅拌至盐融化，再准备四百克的普通面粉，少量多次的加入化好的淡盐水，搅拌至没有干面粉时揉成面团。面团现在 还不好揉光滑，先醒面十分钟，十分钟后再来揉面，这样不用费力就能把面团揉透，揉光滑。 面团揉光滑后直接放在面板上，先用手按扁，再用 擀面杖擀成一个圆形，厚度在一厘米左右，擀好后再用刀切成一厘米宽的长条。 准备一个盘子，上面刷油， 把切好的长条面剂搓长。 像视频中这样，把搓好的长条盘起来， 全部盘好后上面再刷油， 盖上保鲜膜，密封醒面一个小时。想早上吃的话，可以放冰箱冷藏一晚，醒面时间越长，面的延展性就越好， 这样面条在抻的时候才不易拉断。拿一根醒好的面先给他抻长，这样在抻的时候面条的粗细才会均匀， 然后再向视频中的方法进行操作，一边摔打 一边抻长，看看面条的精度是不是特别的好。把面条抻成你自己喜欢的粗细即可。水开后下入面条煮熟， 再放些自己喜欢吃的青菜，把面条煮到没有硬芯后捞出过凉水， 沥干水分后加入盐、鸡精、生抽、香醋、葱花、蒜末，还有一些辣椒面浇上热 热油，激发出辣味和香味，搅拌均匀就可以吃了。今天我做的是油泼辣条子，朋友们还可以做成炒辣条子，或者是打点卤拌着吃，总之就是怎么做都好吃， 这样做的面条筋道又爽滑，天热时来一碗这样的面，吃着舒服又过瘾。喜欢吃面条的朋友不妨试一试。
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09:30查看AI文稿AI文稿大家好，我是于姐，今天给大家分享一个我家经常吃的手工拉面的做法，也叫一根面，也叫拉条子，怎样把一根面变成一锅面的呢？原来光加盐就可以做到爽滑，劲道还不断， 做好了以后我们家人都爱吃，喜欢的朋友先点赞收藏起来吧。接下来把一大盆的面粉给它倒入些盆子里面， 我这些面粉呢，总共是两斤，然后每斤面粉再加上五克的食盐，增加筋性， 再用四百八十克至五百克之间的凉水和面，边倒边搅拌和这个面盐小了没有筋性，盐多了拉不开，每斤面粉你就按五克，盐是刚刚好的。 做拉面或者是手擀面最好用高筋面粉，假如说你用的是中筋面粉的话，你就加一个鸡蛋，可以增加筋性，因为我这个是高筋面粉，就可以直接和面， 要放置无干面粉，像这样就可以了。现在呢，我们开始下手做面， 刚开始揉面的时候，一次性不要把它揉好，你越是使劲揉它越是不光第一次揉面，随便给它揉一揉，给它揉成团就可以了，像这样就可以了，盖住盖子给它醒面十分钟， 我们给它翻过来，现在看一下，非常的柔软， 这个时候啊，面团是特别的听话，随便给他揉一揉，给他揉上劲，像这样子就可以了。我们呢再给他醒一会，等一会我们再来给他揉一遍， 这是第三次揉面了，一次比一次软，揉起来更轻松，不要揉的时间太长，大约一分钟就可以了，再给他醒一会面，醒好之后，接下来我们手上抹点油，然后把案子上给他涂抹一下， 然后把我们醒发好的面直接给他放在案板上，用手给他按压一下，上面也给他抹上一层薄油，然后给他擀成大饼状。接下来我们准备一个锋利的小刀， 像这样子围着一圈的像这样切，切完为止， 切好之后我们给他整理一下，然后像这样一点一点的给他搓长，搓的是比小手指要细一点点的条，像这样的长面条就可以。 接下来我们把一个平底的磨具下面给他抹点油，防止他粘磨具。面条像这样子给他摆放在中间，就像这样给他盘起来，然后我们把底部给他抹点油， 然后从中间这个部位一圈一圈的给他盘起来，一直给他盘完， 把最上面也给他刷点油，然后盖上一个保鲜膜醒面，一个半小时至三个小时左右，醒面长一点，拉面的时候呢就轻松一点，夏天建议在冰箱保鲜室醒发。 接下来我们准备半锅的清水，盖住盖子，用大火煮开，然后再倒入盆中冷藏备用。胃消化好的这一步可以省略， 直接可以换成凉水印。趁着洗面的时间，我们把所有的配菜全部都切好了，我们今天呢要炒两种酱， 一种呢是西红柿鸡蛋酱，是孩子吃的还是不辣的，这一种呢是肉粒香菇酱，这是辣的。接下来我们开始炒制，锅烧至无水的 时候，加少量的食用油，然后我们再倒鸡蛋，快速的给它划散炒，这样就可以了出锅 在锅里面多加一点点油，油热以后我们加入一点点的白芝麻增香，然后再加上葱姜蒜爆一下香，炒香之后我们倒入番茄酱进行翻炒， 接下来我们加入一勺土的盐，盐加多一点，等一会我们拌面的时候就不用放盐了，就把这个西红柿啊给它熬至浓稠， 熬至浓稠之后我们呢加入鸡蛋碎，加一点生抽， 再加一点点的蚝油，倒一点点的香油增香，再加入一点点的鸡精， 再次给它翻拌均匀，关火，我们的西红柿拌面酱就做好了，到您吃的时候我们再加上一点点的 蒜碎和葱花，像这样就可以了。接下来我们重新起锅，锅里打少许的食用油，油烧热之后，我们把这个热油倒掉，不用，我们重新倒凉油，然后把我们切好的肉末倒进去锅凉油 炒的时候他不容易粘锅，加入筷子给他打散，不然的话这个瘦肉啊他容易和在一起，但这样一点都不和。 然后我们出锅，这个里面什么都不用加，因为我们等一会炒酱再加盐，加调料的话，他就咸了， 这一次我们锅里面多加一点点油，锅也不用洗，然后葱姜爆锅，然后加上一勺的豆瓣酱，我们再加上一勺的香辣土豆酱， 刚炒出红油，做出来的酸辣酱特别的香，把红油炒出之后，我们把香酥肉倒进去进行翻炒， 翻炒片刻，把我们切好的香豆给它倒进去翻炒，把香豆给它炒个段 以后，把肉粒再加进去，小米辣也再加进去，这个时候我们开始调味，加适量的蚝油，胡椒粉， 盐就不用加的了，因为这个酱里面含有很多的盐，生抽，蚝油，酱油里面都有盐， 再时间翻拌均匀，像这样我们的香辣拌面酱就做好了，所有的酱料炒好之后，我们现在呢来开始拉面，我们拉住一个头，像这样子 这样给他拉一遍，轻轻的拉，不要用力太猛，用力太猛了他就会断掉这些。拉完了以后，我们从这里 给他掐断，然后我们从这边再拉上一下，像这样子我们拉到两个堆差不多的大，我们拉完了以后，用两个头给他接起来，用手这样子给他狂一下，狂一下，狂起来， 就像和棉线一样的好切断，像这样子我们再次给他拉长，轻轻的像这样，特别的细，看到没有，像这样就可以了。水开，我们给他下锅， 先给他盖住盖子，不要动，给他煮个两三分钟，煮大约个一一分多钟，我们现在都可以给他动一动了。开始的时候不能动， 因为开始的时候他还是面团，你一动的话他就成面糊了。像这样煮至定型，给他打散，再煮两分钟， 这个时候我们再下一点青菜，喜欢吃的可以下，不喜欢吃的也可以不煮菜，烫至断生就可以了。我们出锅 再给他放入我们提前弄好的凉白开里面过一下，这样更爽滑劲道。好啦，我们的面已经做好喽，我们先给孩子调一点不辣的 西红柿鸡蛋酱的，我们再调一个麻辣香辣酱的两款，总有一款适合你。自己做的，不含拉面剂， 像这样一拌啊，这真的是太香了，再炒点小菜更加完美，有空你也试试吧。好了，今天的视频就给大家分享到这里吧，我是于姐，如果你喜欢我的视频，请不要忘记关注我哟，感谢您的观看，我们下期再见了。
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01:13查看AI文稿AI文稿拉条子怎样拉的又细又长又均匀？今天把我的秘诀传授给大家。瞧咱这陕西油泼拉条子，那叫一个味美。盐水湖面 抓沉絮状，揉成面团，三醒三揉，每次间隔二十分钟。 最后拿出面团，像我这样的手法，一个方向揉，这样揉出来的面不容易断。然后切开搓条，揪成小剂子， 搓成小条状。刷上食用油，在醒发二十分钟之后搓成长条，二次醒发二十 分钟。敲。这样拉出来的面又均匀又细，还不断水开。把拉好的面下锅，下点青菜和豆芽煮熟出锅。蒜末、葱滑、辣椒面色油一泼， 粗盐、十三香，鸡精、生抽，再加少量白糖提鲜，搅拌均匀即可开吃了。
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01:42查看AI文稿AI文稿这个拉条子怎么拉才不断，粗细均匀，吃着有嚼劲呢？重点就在手法上。今天就给大家讲一讲我们陕西拉条子的详细手法。面呢，我提前和好，搓好剂子，醒到位了。具体比例我打在屏幕上了。今天咱们主要看手法。 首先我连贯的拉一把面条嘞，分开刷上油，防止粘脸。首先整住两头，面头捏死，托起来，拉，挂，摔，再挂，再摔， 再挂，再甩，去掉面头。这样我们利利索索的拉条子就完成了。这一把呢。详细看手法，我们拉慢一些，首先看把两头整起来，捏紧，然后 托起来，不要这么用手抓，上下摔一摔，把面拉长，再伸出去。两个面头呢，交到一个手里来。这是中指呢，打到面环的中间，一定要打入面环的中间，拉出来，他两边的松紧度一定要一致， 挂到手上，松紧度一致，继续拉，再甩出去。然后挂到左手的小拇指上，右手的中指打到中间，再提起来，两头松紧一致，继续摔， 继续拉，再甩出去。然后挂无名指，中指打到中间，还是一样，两头一样松，继续摔，继续拉，再甩出去，挂中指，打到中间，两边松紧一致，继续拉，甩 双手就将面头。这样我们的拉条子完成了。这个手法你看清学会了吗？
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01:51查看AI文稿AI文稿今天给大家分享新疆拌面的和面教程。
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03:55查看AI文稿AI文稿好多朋友在家里做拉条子，拉不开容易断，拉出来呢，粗细不均匀啊，今天我给大家详细解答这个问题。大家好，我是灌香熊陈老师。那么接下来我们开始操作。首先我们取高筋面粉一千克，然后加盐十克， 先将盐给它搅拌均匀，加盐的作用呢就是让这个面更有舒展性啊，让这个面更劲道。搅拌均匀以后，然后我们加凉水五百克，水的话我们要少量多次加入啊，边倒边搅 拌出这种絮状。我们这个水量啊可以适当的调整，根据天气的变化，天热的时候我们可以把水适当的调小一点，呃，因为天热的话 面醒的比较快，所以说我们这个吸水量的话就比较少。天冷的时候我们可以多加一点水。水加完以后啊，我们要不停的要给他一直搅拌啊，让这个面干面啊全部湿水， 这样的话我们就是他比较活出来，面比较均匀。全部搅拌均匀以后，然后我们将面揉到一起， 面揉成团以后，我们盖起来醒面十分钟。我们做辣条子尽量选择高级面粉，因为高级面粉进度比较大啊，他这个延展性比较好， 我们拉的时候这个辣条他不容易断。当然我们也不能选择精度太大的面粉啊，精度太高他也拉不动，也容易断。再就是我们放盐的时候啊，因为盐我已经说过，这个是增加这个面粉，这个盐碱性啊，当然说 如果说你盐加的过于太多，他也弹性也特别大，也容易短啊。所以说我们加盐的时候一定要根据面粉这个实际性能来决定这个盐的多少。面松弛好以后，我们开始揉面，这一次揉面的话，我们要一定要将面揉光，揉匀 好，我们将面揉到这种程度，摸起来特别的光滑就可以了。我们将面搓成长条，下成七十个大小的剂子， 然后再将面剂子搓成细长条。所有的面剂子搓成细长条以后，然后我们放进盘中，表皮刷一层油，防止它粘连，然后用保鲜膜封起来，再松弛半个小时。 松弛好的面我们拿出来啊，先搓一搓，然后刷点油，防止他拉的时候粘连到一块。拽住两头抖一抖， 撑住两头直接拉打扣。第二把继续拉，然后挂小拇指， 然后再挂一个， 拉到这种粗细均匀，我们就可以下锅了。水开以后，我们下入面条稍微煮一会，我们用筷子将它搅散。煮起来以后我们下入配菜， 煮熟以后，我们将面条捞出来，然后加入盐，味精，生抽，陈醋，再加一点蒜末，葱花，最后我们放入十三香 中粗的芹椒面，喜欢吃辣椒可以多放一点。泼入一勺热油， 我们将它搅拌均匀，这样我们这个油泼拉条子就制作完成。大家如果感觉我做的不错的话，欢迎大家点赞加评论，我们下期再见。
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