陶德砂锅居是预制菜吗
现在的餐饮人价值观有问题，千店品牌就很牛逼吗？那你知道那些万店品牌情何以堪？这餐饮的本质是为老百姓提供好卖饭的场所了。那陶德有什么缺点没有呢？我感觉人力成本太高了，有点偏高。缺点是相对于那些做另外一个赛道的人来讲， 对他来讲他能驾驭。有些人就适合做大店，比如说像吉布鲁，八百平米以下他都觉得是小店，这个可能符合他的基因，他们适合做长线。包括就是很多人在我直播间问陶德能不能加盟，我说不加盟，别人在说陶德加盟不行，我来客观的理解说一下啊。 像陶德这种餐厅，他其实是一个中餐，他只是用砂锅来装，菜品，可预制化，可标准化，有温度感，一热成三鲜，有仪式感、价值感。但是他本质还是一个靠运营和出品为核心的一家餐厅，如果一味的为了规模往全国去放，出品跟不上，因为全国要解决的话就是产品库里 跟上，还要固化，他还有供应链跟上，还要把成本压下去，这个对一个企业是很有挑战性的。对于淘德这个阶段，他又要追求他成都的神殿的江湖地位，就是他要把这些服务、出品、环境都做到极致，同时他又要在他有效的管理半径范围之内追求最大的利益化。 那这个时候我认为他不放加盟，不对外扩展是对的，但是像这样的企业，他做到一定规模，在一个市场做饱和了，他一样要走出去啊。就像零售行业的优衣库已经遍布了整个日本，他最后干嘛？他走向海外？所以说陶德我认为他是现阶段不放，但是随着企业的发展，他未来放不放不重要，但是我认为他一定会朝外去发展，我说的对吗？ 哈哈哈，他反手就给我一个赞。随着草哥的思路在走，用管直营店的逻辑去管加盟店根本不行，你看他直营店管的多重，我做过我是知道的，他能达到这种服务，我跟你讲，他的标准化、流程化体， 甚至团队管理的文化都不能轻。我们要深思一个问题，我觉得现在的餐饮人的价值观有问题，千店品牌就很牛逼吗？那你叫那些万店品牌情何以堪？那那些做几十家做几家店成为神店的 难道就不行了吗？我认为价值观还是要端正，他挣那么多钱干嘛？他的每一家店都在履行自己的社会责任，这么多员工养着， 给老百姓提供物美价廉的产品，他又哪里不对了？然后你们要用去一个签店品牌去绑架别人，好像不做签店他就不是一个好的餐饮品牌。人家做二十个店，为什么非要做两百个店？说餐饮的本质是为老百姓提供好卖饭的场所， 品牌用于竞争，在餐饮企业还是要来盈利的，是总成本领先。不是说好像做餐饮品牌企业就是为了做千家店，做给别人看的，活在别人的那种价值观里面。 我开始不理解他，我现在越来越理解他。理解了啊，因为他带给我实惠了吗？这个包子我待会还要打包回去分享给我朋友，进入我的粉丝团，不定期的给你分享更多的餐饮品牌干货。
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01:39查看AI文稿AI文稿最近砂锅菜非常非常的火，很多的人都在布局这个品类，砂锅菜这么火，到底能不能做呢？如果你想听真话，那参谋长今天告诉你，千万千万不要碰 这个品类，一品类呢，目前已经有了品牌的代表就是曹德砂锅，但是他是直营的，二十多年也就是开了十六家店，影响力还远远不够，也就是说这个市场还非常非常的大。第二个呢，相信明年有大把大把的这种餐饮公司呢， 做这个品牌谁跑得快还不知道，我们拭目以待。嗯，没有一点实力，你如果再杀进来，那不是填坑吗？给你举一个例子吧。嗯，长假期间高速路上一定非常非常的堵，因为高高速路是免费的，跑得快的都是提前做了布局，然后提前 上高速的，这样子才跑的起来，你上来不是添堵吗？那第三个我本人呢，并不看好这个品类，但是呢，吃的非常非常的喜欢呢，那好吃的做不大，能够做大的都不好吃啊。砂锅菜的优势就是它的性价比高，用人少，烟火气十足， 标准化，好肤质，那砂锅菜它的劣势呢？基本上都是绿色的，根本就不好吃，所以说我是做不了资本的，资本也是看不好我的。如果你真的喜欢砂锅菜这个品类啊，参谋长给你一个建议， 用新鲜的食材来做砂锅菜，这个才是差异化的定义，口号我都已经帮你选好了，干掉一直在你用鲜食材。我是深圳参谋长，我的目标是服务九十九个以上的品类，前三名品。
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01:24查看AI文稿AI文稿曾老师，接下来云南还有什么好的品类可以做？有一个品类我觉得是不错的砂锅，就是在成都有个品牌叫陶德砂锅，他是二零二三年的成都的必吃榜，同时 他还是成都川菜好平板的第一名。云南的餐饮啊，对于成都来说都会稍微晚一点点，但是有很多的好品牌， 云南非常火的，都是从成都而来。我当时去吃过曹德砂锅，中午十二点多以后都在排大队，而且每家店都排，我看完了以后我自己就进去点了吃，他上菜时间非常的 让我看到了两个点，砂锅菜这个品类接下来肯定会非常的火。第二，他的预制菜的能力真的非常的强，要不然不可能这么快就上到桌。然后还有一点啊，陶德砂锅号称他们的整个服务是对标海底捞的，所以他整 服务体验也是非常不错，但是可能因为是中餐的原因，然后人也非常多，等待时长的体验就会不是特别好。但是从等待时长我们也看到了另外一点，说明了这个产品的火爆程度非常的夸张。如果昆明有家这样的菜，在茄子恰恰外婆味道等等的所有菜当中，我首先一定会选择豪德砂锅这样的产品。 菜品的数量的确不多，但是每一道都非常的经典，再加上整个的中餐的服务得到了很好的提升以后，你会感觉到这个砂锅堡保出来的不仅有健康，有效率，有美味，甚至接下来保出了一个新的风口。
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00:47查看AI文稿AI文稿砂锅又火起来了，你看成都最近起了好几个砂锅项目，自从陶德砂锅火出天地之后呢，哎，各地纷纷开始模仿， 开始搞砂锅。砂锅为什么火呢？其实他抓住了两大风口，第一个是烟火气，你看你走进去砂锅，那个浓浓的烟火气上桌了之后，又到下半年冬季的时候，体验感是非常之强。第二个砂锅其实是去除湿化的，可以用玉质菜， 直接用预支菜，用砂锅的方式去出品。所以呢，在当下的这个环境之下呢，砂锅菜抓住了这两大风口，一个是烟火气，一个是预支菜。我觉得我很看好他，你觉得呢？
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07:59查看AI文稿AI文稿陶德砂锅什么时候变成了砂锅品类了？简直是一派胡言！现在抖音上刮起来一阵妖风，各种各样的餐饮博主在讲啊，明年这个特别热的赛道是砂锅这个品类的这个赛道，呃，因为陶德砂锅火了，所以说这个砂锅明年是这个招商加盟的比较火的一个赛道，简直是一派胡言， 陶德砂锅什么时候变成了砂锅品类了？这个餐饮从业者我觉得还是要认清楚餐饮这个市场，不要听风就是雨，就开始开始录啊。我在这告诉大家，陶德砂锅它不是砂锅的品类，它的底色是中餐的正餐， 中餐是一个超级大的赛道啊，在我们成都的整个这个市场上，从来没有哪一年断掉过这个中餐正餐的品牌。陶德砂锅之前是鸡毛店，鸡毛店之前是人民食堂，实际上陶德砂锅只是人民食堂和鸡毛店的一个平替品牌，它的底色是 中餐正餐，而不是砂锅啊，这一点先搞明白。好，那灵魂拷问问下大家，陶德砂锅到底是砂锅火还是陶德火？没有砂锅，陶德还能不能火？答案是肯定的。来吧，感兴趣的话，我就给大家去了解一下陶德砂锅他是怎么做的，为什么火？他火的根本原因在哪？他是通过什么取胜的？ 是以下几点，来我们来讲一下这个陶德砂锅的取舍。第一，这个大家都知道，这个中餐的标准化很难，我们行业里面有一句话叫得中餐标准化者得天下，中餐到底能不能标准化？答案是可以，但是只可以部分标准化。陶德砂锅就特别鸡贼，他取了个巧， 我取什么呢？我取可标准化复制的这些菜系，我把它标准化了，不可以标准化的炒菜我把它去掉，那剩下咱们烧菜、蒸菜、拌菜、炖菜、凉菜啊，一系列的各种各样的可标准化的菜品，我把它全部都把它做到我这个菜品池 里面，我是不是可以解决标准化的问题，然后另外要去厨师？怕很多小伙伴就问了啊，陶德砂锅没有厨师吗？你放屁，陶德砂锅有厨师，但是陶德砂锅的厨师不是真正意义上的厨师。我给大家说一下，陶德砂锅的厨师从哪来？新东方 各种这种餐饮培训学校去招聘的学生薪资是四千每月，不要问我为什么知道，因为我们也和新东方 啊，也去做合作，这个就业办的这个主任我们也在聊，他说这个确实给不了你们这么多人，那淘的砂锅人都不够用，四千块一个月就要伪造，都不是 到了这个饭店里面伪造都都上不了的那种。这个叫厨师吗？这不叫厨师，这只是像西贝这个透明书房的那些加工食品的这个有处是功底的员工而已。记住一句话，这个世界是公平的，不是说你鸡贼，你把飞镖的这个炒菜只要不要，你就能够把 把这个生意做好，肯定不行的，中山里面这么大的一个菜系，你把它给去掉，那你一定要去找补回来。从哪个地方来进行找补呢？从下面的长短板效应来找补回来。什么叫长短板效应？就是我每一个板块 都比竞争对手长那么一点点，长的我都看不出来他比我长，但是可怕的是是每一个地方都比竞对都要长一点点，这个关系好，比什么关系呢？就好比零点九的 n 次方 和一点一的 n 次方是一样的。我们很多老板就觉得啊，这个还可以，这个将就将就一下就行了。好，你这个板块将就打个这个九十分，这个板块将就也是九十分，这个板块将就也是九十分，各个板块全部加起来九十分，九十分，九十分，沉下来 有可能你就不及格了，你说你用户体验怎么可能好？淘淘砂锅，不是，他是把每个细节都做的比一般的店都要好。 好在哪呢？第一，被誉为中餐界的海底捞，讲的是他的服务好，对，如何能把这个服务做好，是不是得去堆大量的人啊？前进的服务员要堆堆上去，你要做很好的考核的机制去激励他们，才能够把这个把服务给他做好，对不对？ 好，他服务好的这个成本是从哪来的呢？其中有一部分就是从厨师的这个团队下来的， 就一般的中餐厅可能七八千一个厨师，但是在我头的砂锅只有四千，我将近省了一半，这一半的这个钱啊，公司不要，公司把这个成本划到了前厅给服务员来做绩效，是不是就可以合理的去解决了服务好的这个问题？用利益来驱动 对不对？第二，上菜速度快，肯定快啊，我们必点下蒜蓉蒸虾，这个青豆烧肥肠，这个直接端上来就可以可以吃了，他上菜速度肯定肯定快，就中餐有个垢病啊，就是点完菜之后 等待时间过长啊，可能性质都都都等没了。第三，操作，砂锅到底是砂锅是个品类吗？啊？放屁， 陶德砂锅的砂锅只是他盛装菜品的器皿而已，这个器皿也仅仅是为了让他的菜品体验更好而已。大家应该听过这样一句话，叫做一热顶三鲜，他为什么能顶三鲜啊？因为热的菜品他能够激发菜里面的香气。第二， 再好吃的菜凉了都不好吃，砂锅只解决这两个问题对不对？他只是器皿而已。第四，黄色砂锅的这个选址基本上只选的是独栋的这个建筑，这个很大气，中国人都喜欢大 大别墅啊，买个车要加长版，所以说这个特别是老年人更喜欢大的。你看一下那个淘淘砂锅的这个用餐的这些客群啊，很大一部分是中老年人。第五，人家用的是五常大米，是真的五常大米啊，他用五常 大米，我觉得啊，还好啊，我觉得应该用。那更可气的是什么呢？人家煮五常大米的是个电饭锅哈，用的是三千八百块钱一台的电饭煲，你说气人不气人啊？我不说肯，大家肯定不知道，可以去研究一下啊。 最后一个也是比较重要的一点，他整体这定价很低的，人均可能五十块钱不到，性价比极高了，对吧？我有这么好的服务，有这么好的环境，有这么好的这个用餐体验啊，我还要把这个价格拉的这么低， 对不对？那请问我们所看到的这个画面中的这些中老年朋友，是不是就是被他这一系列的各种各样的体验所打动的？而且这是关键啊，问大家一个问题啊，就是我们现在年轻人回家去吃饭， 是谁在给你们做饭吃？是不是父母小一点的可能是爷爷奶奶在给你们做饭吃，请问主力家庭做饭君，好的，陶德砂锅来吃饭， 请问你们去哪吃？你们是不是就被你们的父母就直接带到了陶德砂锅来吃？对，为什么这些中老年人喜欢到陶德砂锅吃呢？因为那好啊，这个性价比很高啊，干净卫生啊，啊，很健康啊，对不对？你看包子都是现包的啊，所有东西能够展示出来，全部展示出来，人家笔也用的好啊，嘴巴是不会骗人的 对不对？一系列都符合了这个中老年的健康的标准，同时这个价格也不高，他是不是就把他们全部俘获了？这是他的典型的这个长短版效应，这个你明白了吗？第三点 讲的是陶德砂锅及其的刻字啊，刻字是对什么刻字呢？对钱的刻字。陶德砂锅的每一个店铺在设计的时候都是两年回本，硬性条件两年回本，他能不能一年回本呢？他能， 但是他不愿意。在陶德砂锅有这么大体量的基础上，实际上他是已经具备了集彩的优势的，集彩优势出来的这一些的空间他没要，他给到了消费者，他只要百分之 五十的毛利，一般的这个中餐厅至少都是百分之六十六十的这个毛利。不好意思，有可能我的成本更低了，你说气人不气人？我不仅不增加我的毛利，我还要去降低我的毛利， 我把这些让利让给消费者，我只要百分之五十的毛利，他还非常克制，是我不加毛很凶险。其实陶德砂锅的这个品牌是具备很强的复制条件的， 你看他标准化的这个菜品就是可以大量的复制，哪怕可能头疼一点就是电琴，电琴我觉得只要一个品牌足够热，很多社会资源是要去清洁给这个品牌，但是他很克制不加盟。我就突然想到一个故事啊，就有时候一个品牌的这个发展道路啊，跟创始人有很大关系，有时候 快就是慢，有时候慢反而是快。假设一个品牌能给你带来十个亿的收入，那有两条路让你选，一个是选择两年把这十个亿 挣了，还是选择十年挣这个十个亿？百分之九十九的人都会选择钱挣，就快速的去把钱给圈了，放在包里面才是自己的。但是陶德砂锅选择的是我十年去挣十个亿长期主义价值，到后面你会发现想两年挣十个亿的 啊，可能连这个两千万都没挣到，但是想十年去挣十个亿的，可能他五年就已经挣了十个亿啊，剩下的五年可能又挣了这个十五个亿，他是完全不一样，这就是克制。
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